《民族傳統(tǒng)奶酪酸酪生產(chǎn)工藝規(guī)范》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《民族傳統(tǒng)奶酪酸酪生產(chǎn)工藝規(guī)范（6頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、ICS? 點(diǎn)擊此處添加中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號(hào) DB15 內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn) DB /T — 民族傳統(tǒng)奶酪 酸酪（阿爾辰浩乳德）生產(chǎn)工藝規(guī)范 點(diǎn)擊此處添加標(biāo)準(zhǔn)英文譯名 點(diǎn)擊此處添加與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識(shí) - - 發(fā)布 - - 實(shí)施 內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局???發(fā)布 DB /T — 前??言 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由 提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由 歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草

2、單位： 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 4 民族傳統(tǒng)奶酪 酸酪（阿爾辰浩乳德）生產(chǎn)工藝規(guī)范 1　 范圍 本規(guī)范規(guī)定了民族傳統(tǒng)奶酪 酸酪（蒙古語(yǔ)音譯：阿爾辰浩乳德）生產(chǎn)工藝規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、生產(chǎn)工藝管理、包裝和貯存。 本規(guī)范適用于內(nèi)蒙古行政區(qū)域內(nèi)采用民族族傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酸酪（蒙古語(yǔ)音譯：阿爾辰浩乳德）。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 14881 食品安

3、全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 19301 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳 NY/T 1056 綠色食品 貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則 DBS15/ 008 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 蒙古族傳統(tǒng)奶制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 3　 術(shù)語(yǔ)和定義 《民族傳統(tǒng)奶制品 術(shù)語(yǔ)》界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。 4　 要求 4.1　 原料要求 4.1.1　 生牛乳 應(yīng)符合GB 19301。 4.1.2　 發(fā)酵菌種 禁止添加國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的可食用菌種以外的發(fā)酵菌種。 4.2　 生產(chǎn)用工器具要求 生產(chǎn)用工器具應(yīng)符合GB 14881。 4.3　 環(huán)境衛(wèi)生要求 生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合DBS 15/ 008。

4、4.4　 加工人員的衛(wèi)生要求 加工人員應(yīng)符合DBS 15/ 008。 5　 生產(chǎn)工藝管理 5.1　 過(guò)濾 生鮮乳經(jīng)稱量、多層食品級(jí)濾布過(guò)濾后，去除雜質(zhì)，倒入清洗干凈的發(fā)酵罐中。 5.2　 接種 在發(fā)酵罐中，接種 10 %左右的已發(fā)酵成熟的牛奶艾日格引子，用少量奶先養(yǎng)引子，使其發(fā)酵成熟。 5.3　 發(fā)酵 于 18 ℃ ～ 22 ℃ 室溫條件下，裝有鮮奶或裝有有一定比例的鮮奶和乳清的發(fā)酵罐中，接種成熟的艾日格引子 10 % ～ 15 % 發(fā)酵，發(fā)酵期間頻繁搗攪、促發(fā)酵、均質(zhì)。每次使用后剩余成熟艾日格的 30 %，再續(xù)加有一定比例的鮮奶和乳清，繼續(xù)搗攪、均質(zhì)，使其成熟。 5

5、.4　 加熱沸煮、裝袋 5.4.1　 加熱至小沸，溫度達(dá)到 90 ℃左右，降溫至 50 ℃ 左右，裝入濾袋系袋口。 5.4.2　 用艾日格蒸釀奶酒后，剩余察嘎（沸煮的熟艾日格稱察嘎）溫度降至 50 ℃ 左右，裝入濾袋系袋口。 5.5　 排乳清 將袋裝察嘎放置平臺(tái)或槽子里，用重物或壓泵壓榨，排乳清。 5.6　 成型 將壓榨成型的大塊酸酪取出袋，切成不同形狀小塊或片狀或擠成不規(guī)則形狀。 5.7　 晾干 在常溫、通風(fēng)的環(huán)境下晾干。 6　 包裝 應(yīng)符合GB 7718 的要求。 7　 貯存 7.1　 溫度：25 ℃；貯存條件：真空塑封；貯存時(shí)間：2 ～ 3天。 7.2　 溫度：

6、4 ℃；貯存條件：真空塑封；貯存時(shí)間：15天左右。 7.3　 溫度：-18 ℃；貯存條件：真空塑封；貯存時(shí)間：6個(gè)月左右。 8　 運(yùn)輸 8.1　 運(yùn)輸工具 8.1.1　 應(yīng)根據(jù)食品的類型,特性:運(yùn)輸季節(jié)、距離以及產(chǎn)品保質(zhì)貯藏的要求選擇不同的運(yùn)輸工具。 8.1.2　 運(yùn)輸應(yīng)專車專用,不應(yīng)使用裝載過(guò)化肥,農(nóng)藥、類土及其他可能污染食品的物品而未經(jīng)清污處理的運(yùn)輸工具運(yùn)載食品。 8.1.3　 運(yùn)輸工具在裝人綠色食品之前應(yīng)清理干凈,必要時(shí)進(jìn)行滅菌消毒,防止害蟲(chóng)感染。 8.1.4　 運(yùn)輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應(yīng)清潔、無(wú)毒,無(wú)害。 8.2　 運(yùn)輸管理 8.2.1　 控溫 運(yùn)輸過(guò)程中采取控溫措施,定期檢查車（船、箱）)內(nèi)溫度以滿足保持食品品質(zhì)所需的適宜溫度。 保鮮用冰應(yīng)符合 SC/T 9001 的規(guī)定。 8.2.2　 其他 a) 不同種類的綠色食品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi),性質(zhì)相反和互相串味的食品不應(yīng)混裝在一個(gè)車（箱）中。不應(yīng)與化肥、農(nóng)藥等化學(xué)物品及其他任何有害、有毒、有氣味的物品一起運(yùn)輸。 b) 裝運(yùn)前應(yīng)進(jìn)行食品質(zhì)量檢查,在食品,標(biāo)簽與單據(jù)三者相符合的情況下才能裝運(yùn)。 c) 運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕裝,輕卸,防止擠壓和劇烈震動(dòng)。 d) 運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)有完整的檔案記錄,并保留相應(yīng)的單據(jù)。 _________________________________