《民族傳統(tǒng)奶酪 奶豆腐（浩乳德）生產(chǎn)工藝規(guī)范編制說(shuō)明》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《民族傳統(tǒng)奶酪 奶豆腐（浩乳德）生產(chǎn)工藝規(guī)范編制說(shuō)明（6頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、 民族傳統(tǒng)奶酪 奶豆腐（浩乳德）生產(chǎn)工藝規(guī)范編制說(shuō)明 標(biāo)準(zhǔn)起草組 民族傳統(tǒng)奶酪奶豆腐（浩乳德）生產(chǎn)工藝規(guī)范 編制說(shuō)明 一、工作簡(jiǎn)況 （一）任務(wù)來(lái)源 為貫徹《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見(jiàn) 》和《內(nèi)蒙古自治區(qū)人民政府辦公廳關(guān)于推動(dòng)全區(qū)民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展若干措施的通知》的精神,根據(jù)《推動(dòng)民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)方案》的要求，編制了《民族傳統(tǒng)奶酪 奶豆腐（浩乳德）生產(chǎn)工藝規(guī)范》。根據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》和有關(guān)法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，由 提出，由 歸口。 （二）起草單位、主要起草人

2、 起草單位： 主要起草人： 二、制定標(biāo)準(zhǔn)的意義和必要性 民族傳統(tǒng)奶制品的歷史起源悠久，文化底蘊(yùn)深厚，它是草原兒女辛勤的勞動(dòng)結(jié)晶，是代代相傳的古老技藝，是草原人民生產(chǎn)生活離不開(kāi)的必需品。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、種類(lèi)豐富，牛奶加工以奶豆腐、奶皮子、奶嚼克、黃油、奶渣子、奶酒為主要產(chǎn)品。全盟13個(gè)旗縣市（區(qū)）的牧民幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)使用傳統(tǒng)工藝制作奶食品，加工生產(chǎn)可謂是遍地開(kāi)花。而隨著時(shí)代的發(fā)展，民族奶制品開(kāi)始走出草原，走向大眾。工業(yè)科技的日新月異為行業(yè)發(fā)展帶來(lái)了新契機(jī)，與傳統(tǒng)牧民家庭作坊式生產(chǎn)并存的規(guī)模化、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)逐步發(fā)展壯大，多樣化“專(zhuān)精特新”的民族奶制品開(kāi)始涌入大眾視線，迎合現(xiàn)代人的口感

3、，更全面地滿足著大眾的需求。 為推動(dòng)民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局成立了民族傳統(tǒng)奶制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)組，先后派調(diào)研組赴全區(qū)7個(gè)盟市(包頭、錫林郭勒、烏蘭察布、鄂爾多斯、呼倫貝爾、巴彥淖爾、阿拉善)10多個(gè)旗縣的進(jìn)行調(diào)研學(xué)習(xí)。調(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，由于蒙古族千年的游牧的民俗習(xí)慣，同類(lèi)民族傳統(tǒng)奶制品在不同地區(qū)存在著多種名稱(chēng)，嚴(yán)重制約著民族傳統(tǒng)奶制品從業(yè)者對(duì)民族傳統(tǒng)奶制品標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用。同時(shí)部分手工坊缺乏標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其生產(chǎn)規(guī)范意識(shí)，且在民族傳統(tǒng)奶制品工藝、產(chǎn)品、管理等方面存在標(biāo)準(zhǔn)缺失等問(wèn)題，造成傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)品質(zhì)量不統(tǒng)一。近年來(lái)，民族傳統(tǒng)奶制品生產(chǎn)日益體現(xiàn)新快的特點(diǎn),相應(yīng)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及工藝規(guī)范難及時(shí)

4、跟進(jìn),局限了"專(zhuān)精特新"優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品產(chǎn)出來(lái)、走出去，因此亟需研制符合我區(qū)實(shí)際需求的民族傳統(tǒng)奶制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)提升民族傳統(tǒng)奶制品的品質(zhì)，為我區(qū)民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供技術(shù)保障。 三、標(biāo)準(zhǔn)起草過(guò)程 （一）起草階段 內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院承接起草《民族傳統(tǒng)奶酪奶豆腐（浩乳德）生產(chǎn)工藝規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)后，確定了起草人員，成立由賈向春為主要起草人的起草小組，起草小組收集和查閱了大量標(biāo)準(zhǔn)和科學(xué)數(shù)據(jù)，將已收集國(guó)際食品法典委員會(huì)中乳和乳制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，與現(xiàn)有民族傳統(tǒng)奶制品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了指標(biāo)比對(duì)分析。選擇有代表性的傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)品，檢測(cè)分析其相關(guān)指標(biāo)，進(jìn)一步深入了解民族傳統(tǒng)奶制品的營(yíng)養(yǎng)成分和優(yōu)勢(shì)指標(biāo)。同時(shí)組織調(diào)研組

5、赴全區(qū)8個(gè)盟市(包頭、通遼、赤峰、錫林郭勒、烏蘭察布、鄂爾多斯、巴度潭爾、阿拉善)20個(gè)旗縣的進(jìn)行調(diào)研，深入了解全區(qū)民族傳統(tǒng)奶制品相關(guān)企業(yè)和手工坊的的基本情況及對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的需求，并對(duì)特色民族傳制作工藝進(jìn)行調(diào)查和研究。在綜合調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，起草小組嚴(yán)格遵循GB/T 1.1所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)要求和格式起草了《民族傳統(tǒng)奶酪奶豆腐（浩乳德）生產(chǎn)工藝規(guī)范》（初稿）地方標(biāo)準(zhǔn)。 四、指導(dǎo)思想、編制原則和依據(jù) 為制定出符合我區(qū)實(shí)際需求的民族傳統(tǒng)奶制品生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)提升民族傳統(tǒng)奶制品的品質(zhì)，促進(jìn)我區(qū)民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。 標(biāo)準(zhǔn)編制遵循“科學(xué)性、先進(jìn)性、統(tǒng)一性、經(jīng)濟(jì)性、適用性、協(xié)調(diào)一致性和規(guī)范性”的原

6、則，在廣泛調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，多方面爭(zhēng)求專(zhuān)家意見(jiàn)，參照國(guó)內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制定了本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T 1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》給出的規(guī)則起草。同時(shí)參照了部分國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。 五、主要條款內(nèi)容的解釋說(shuō)明 內(nèi)蒙古傳統(tǒng)奶制品有著上千年的歷史，蘊(yùn)含著蒙古族豐富的傳統(tǒng)文化。內(nèi)蒙古傳統(tǒng)奶制品的制作工藝是純天然工藝，在制作過(guò)程中不添加任何添加劑，生鮮奶加傳統(tǒng)的蒙古族的技藝制作的奶制品。由于其獨(dú)特的天然傳統(tǒng)工藝，因此民族傳統(tǒng)奶制品是高蛋白、高乳脂和高礦物質(zhì)食品，尤其鈣含量也較高。 奶源的質(zhì)量是傳統(tǒng)奶制品品質(zhì)的基礎(chǔ)。部分牧區(qū)奶源遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足生產(chǎn)需求，為了得到奶源的補(bǔ)充，一些

7、未經(jīng)檢驗(yàn)的的奶源進(jìn)入了傳統(tǒng)奶制品的生產(chǎn)流程中。收購(gòu)散奶流程缺乏監(jiān)督，部分自檢機(jī)構(gòu)對(duì)奶源只檢測(cè)抗生素等相關(guān)食品安全指標(biāo)，缺乏對(duì)奶源品質(zhì)指標(biāo)的檢測(cè)。因此本標(biāo)準(zhǔn)中嚴(yán)格規(guī)范了生鮮乳和菌種的質(zhì)量，必須達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 部分地方的民族傳統(tǒng)奶制品的衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)，生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)不分離，缺少必需的殺菌消毒設(shè)備等消毒設(shè)備，設(shè)備設(shè)施的不完善。因此本標(biāo)準(zhǔn)中在生產(chǎn)環(huán)境、加工人員和生產(chǎn)用具等方面提出了要求。 民族傳統(tǒng)奶制品因原料乳、制作工藝、方法及選材等的不同，其品質(zhì)特性和營(yíng)養(yǎng)成分也因此存在地域性差異。目前，蒙古族傳統(tǒng)奶制品的生產(chǎn)主要以家庭式手工生產(chǎn)為主，缺乏統(tǒng)一的產(chǎn)品和工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)差異很大且相關(guān)的理論研究較少。同時(shí)工藝技術(shù)傳承方式單一，有些傳統(tǒng)奶制品的工藝甚至接近失傳。生產(chǎn)過(guò)程和生產(chǎn)管理的不規(guī)范。因此本標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)民族傳統(tǒng)奶制品中奶豆腐的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了規(guī)范。 六、重大意見(jiàn)分歧的處理依據(jù)和結(jié)果 無(wú) 七、標(biāo)準(zhǔn)作為強(qiáng)制性或推薦性標(biāo)準(zhǔn)的意見(jiàn) 建議本標(biāo)準(zhǔn)的要求內(nèi)容為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。 八、廢止現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議 由于目前無(wú)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，因此不存在代替或廢止現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題。 九、其他應(yīng)予說(shuō)明的事項(xiàng) 無(wú)。 《民族傳統(tǒng)奶酪 奶豆腐（浩乳德）生產(chǎn)工藝規(guī)范》編制組 2020年8月