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1、宋都小食界 美食嘉年華 開封風味小吃城構思報告 報告摘要 宋都小食界 開封地方風味名吃第一城 美食嘉年華 小吃產業(yè)升級對接機會 項目制約因素可修正的空間較 大，都需要巨量資金的支撐。 項目建設小吃產業(yè)平臺和示范工程，提高 城市品位、解決就業(yè)和占道經營問題。 政府的高度重視與支持是沙縣 小吃產業(yè)化、走向全國的關鍵 因素。 案例借鑒 概念定位 10000平方超大型 宋文化主題 豫菜代表 開封風味小吃城 宋韻美食總匯 宋都小食界 案名 功能分區(qū) 攤檔區(qū) 2000平方米 精品區(qū) 500平方 主題區(qū) 1200平方 演出區(qū)與綜合服務區(qū) 300平方 開封地方風味名吃第一

2、城 市場定位 品種最多 規(guī)模最大 環(huán)境最雅 宋味最濃 集美食、旅游、演出、藝術創(chuàng)作、紀念品銷售于一體的現代體驗型美食示范區(qū) 服務最優(yōu) 品牌定位 美食嘉年華 宋都小食界 客群定位 開封市民 項目周邊 居民 周邊鄭州 游客 外地游客 消費緣由 文化體驗 商務宴、家庭便餐 便餐、小聚餐、 便餐 消費需求增長 可行性分析 行業(yè)發(fā)展需求 區(qū)位環(huán)境成熟 城市經濟繁榮 商戶資源豐富 小吃經營戶規(guī)模較小，出品技術參差不齊，就餐環(huán)境較差，是粗放型的，經驗型的，非標準 化的。缺乏深加工科技含量，缺乏品牌運作模式，不能適應餐飲產業(yè)化發(fā)展的需要，難以形 成龍頭和規(guī)模效應。

3、 旅游產業(yè)效應 新生代消費群體向往現代生活方式，傳統(tǒng)消費模式受到挑戰(zhàn)，趨向休閑化、情景化、體驗化 發(fā)展； 西區(qū)經過 10多年的發(fā)展和鄭州汴一體化的催化，行政、生活、商務氛圍濃厚，具相當高的消 費能力。區(qū)位交通便利，周邊高級酒店眾多，旅游資源豐富； 目前全市私人消費占總營業(yè)額的 80%左右，全市人均在外就餐消費支出超過 500元，與國家 平均 1000元的水平有較大差距，正以每年 30%以上的速度遞增。 年接待游客達 2000多萬元，餐飲與旅游產業(yè)對接優(yōu)勢沒有找到落腳點；且過夜游客呈增多趨 勢。 西區(qū)市場空白點 小吃產業(yè)升級對接機會 政府高度重視支持 有成規(guī)模夜市 18個，其中中華

4、名吃 79個，河南名吃 148個，河南風味名吃 15個，中原名優(yōu)小 吃 16個；開封第一樓被商務部評為中華老字號，國家級酒店；又一新、馬豫興等企業(yè)產品 被定為非物質文化遺產 項目有很好的內外部條件支撐，存在著較好的市場機會； 小吃城發(fā)展 優(yōu)勢與機會分析 可行性分析 小吃城發(fā)展劣勢與威脅分析 物業(yè)選址制約 項目培育期長 前期投資數額 巨大 缺乏專業(yè)管理 團隊與品牌孵 化 項目基地為城市中心高檔居住區(qū)，選址首要解決中餐大量擾民問題、排污，二要平衡租金回 報率偏低問題；根據市場現狀，餐飲承受租金能力僅為普通商鋪的確 1/3； 項目改變傳統(tǒng)消費方式，通常培訓周期 2-3年，需要長期投

5、放大量的廣告引導消費者前往； 超大型餐飲設施標準高，前期建安成本、后期運營系統(tǒng)遠大于普遍商鋪，且商鋪可銷售變現 的價值較低；另需要配置起國內一流的專業(yè)運營團隊和小吃品牌孵化的團隊，項目啟動的資 金較大。初步估記啟動期資金在 1個億左右，回收周期約在 15-20年。 開封小吃品牌性較低，多少停留在字號上，都需要從品牌故事、標示字號、連鎖體系、文化 內涵上進行挖掘整理深化，進而提高品牌形象。這需要專業(yè)品牌包裝團隊結合宋文化資源進 行升級改造。 項目制約因素可修正的空間較大，都需要巨量資金的支撐。 如果政府加大行政手段引導整治夜市、進行政策支持和資金支持，建議慎 重考慮之后再作出選擇。 1

6、、 選擇組合商戶梯隊資源，系統(tǒng)地進行搭配； 2、 成立專業(yè)運營管理團隊，系統(tǒng)培訓提高整體服務水平； 3、 設立風味小吃品牌專業(yè)孵化團隊和融資服務，有選擇地無償提供品牌包裝、連 鎖體系建設等咨詢服務，培育示范品牌； 4、 策劃舉行持續(xù)性的推廣促銷活動（形象大使、高峰論壇）； 5、 成立公共信息宣傳平臺（專業(yè)網站、內刊、品牌墻、論壇、慶典會址），構建 一體化信息服務體系； 6、 嫁接旅行社客戶資源，提供優(yōu)質便利服務； 7、 建立開封小吃總部基地、培訓中心和創(chuàng)意文化中心，提供形象服務與決策支持； 8、 與政府職能部門、行業(yè)協會合作，有計劃地獲得政府支持、第三方認定，增加 品牌形象。

7、開發(fā)運營構思 價值分析評估 改善旅游與餐飲分離狀態(tài)，延伸游客服務鏈條； 價值分析評估 搭建風味小吃聚合平臺，整合提升開封餐飲文化； 規(guī)范化 美化 品位化 價值分析評估 建立小吃退路進店示范基地，營造城市文明環(huán)境； 價值分析評估 凝聚行業(yè)優(yōu)勢資源，助推產業(yè)升級； 鼓樓夜市 現有 160余家小吃攤位，陳記黃燜 魚、羅記炒涼粉、王記江米甜酒、 皇宮杏仁茶、丁記灌湯包等獲得 “ 中華名吃 ” 和 “ 河南名吃 ” 稱 號的小吃就有 20多家，占經營戶 總數的 20左右。 包裝 改造 以起步區(qū) 4000平方米餐飲面積測算，可容納 150-200家小吃店，直接解 決就業(yè)人口 2000

8、人，日接待消費人次約 1.5萬 ,年營業(yè)額約 8000萬。 增加政府稅源，擴大就業(yè)途徑； 價值分析評估 價值分析評估 打造城市名片，擴大城市影響； 典型案例借鑒 政府的重視與支持是小吃產業(yè)化的關鍵 沙縣小吃城 全縣外出經營沙縣小吃店達 17000多家、 5萬余人，約 占全縣總人口的 21%和農村勞動力的 58%； 小吃產業(yè)年營業(yè)額已超過 34億元， 年創(chuàng)純收入億元以上， 勞動力轉移和城鎮(zhèn)下崗職工再就業(yè)主要渠道； 帶動區(qū)域經濟發(fā)展的支柱產業(yè)； 投資 1.6億多元，在沙縣城區(qū)建設占 60 畝，建筑面積達 38245平方米規(guī)模壯觀 的沙縣小吃文化城，小吃文化城設計新 穎，集吃、住

9、、行、游、購、娛為一體， 將沙縣小吃文化和旅游有機結合，成為 小吃文化和品牌宣傳的窗口、節(jié)會活動 和商業(yè)合作交流以及游客“美食購物觀 光，時尚旅游休閑”的圣地。 “沙縣小吃”已有 63個品種被認定為“福建名小吃”， 其中有 39個品種被認定為“中華名小吃”。 1998年 3月，成立沙縣 小吃業(yè)發(fā)展領導小組 1999年 6月又成立沙縣小吃 業(yè)發(fā)展服務中心 2004年成立“維護沙縣小吃 業(yè)合法經營權益領導小組 2006年 12月 8日舉辦的“中 國小吃發(fā)展論壇”上，原商 業(yè)部部長胡平到場作專題演 講； 典型案例借鑒 機構服務 管理服務 制定 沙縣小吃業(yè)行規(guī)行約 等一系列管理辦法

10、和規(guī)定 組建行業(yè)組織，加強外部管理 建設 2700平方米融教學、工藝 技術培訓、實習功能齊全的沙 縣小吃培訓中心大樓 編寫 沙縣名點小吃制作秘方 匯編 等 6套共 60萬字培訓教材 2007年拍攝一部以沙縣小吃為題材的高清電影 走出廊 橋 1997年每年 12月 8日定為“中 國 沙縣小吃文化節(jié)”， 組織在福州西湖賓館、廈門賓館、江蘇無錫穆桂英美食 城、上海城隍廟綠波廊酒樓、陜西省西安國際展覽中心、 北京梅地亞中心等地舉辦“沙縣小吃文化展示和推介” 及小吃展銷活動，多次組織參加國家和省市級的餐飲博 覽會和行業(yè)評比、 品牌推廣 每年制作沙縣小吃專題片、廣告片、圖片展，并通過中 央、省、市、縣廣播電視以及 福建日報 、 福建經 濟報 、 北京晚報 、 上海文匯報 、 香港大公 報 、 廣東新經濟 、 新華每日電訊 、 三明日 報 、 中國餐飲世界 、互聯網等新聞媒體 2005年 12月聯合中央電視臺舉辦“同一首歌 走進沙 縣”大型演唱會 統(tǒng)一設計沙縣小吃集體商標門牌標識，同時制定出推進沙縣小吃 經營標準化實施工作意見，對店面要求、環(huán)境衛(wèi)生、門牌標識、 餐具桌椅、品種質量、服裝服務等方面提出具體要求，并出臺扶 持激勵措施，培育沙縣小吃標準示范店，同時向國家商標局申請 注冊“沙縣小吃”集體商標