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1、教學(xué)設(shè)計 一、課題名稱：托盤的操作技能 二、課題描述：托盤是餐廳服務(wù)中運(yùn)送各種物品的基本技能，正確熟練使用托盤，可以提高工作效率、提高服務(wù)質(zhì)量和規(guī)范餐廳服務(wù)工作。通過本次課學(xué)習(xí)，能掌握托盤的操作方法和要領(lǐng)。 三、課題設(shè)計：下圖為輕托操作，結(jié)合圖片和理論知識，通過練習(xí)和討論完成表格。 操作方法 規(guī)范要領(lǐng) 不規(guī)范要領(lǐng) 理盤 裝盤 起盤 行走 卸盤 四、教學(xué)目標(biāo)： 1.了解托盤的種類、用途及使用方法等相關(guān)知識； 2.訓(xùn)練托盤的

2、靈敏度和協(xié)調(diào)能力； 3.創(chuàng)設(shè)情境教學(xué)讓學(xué)生進(jìn)入角色，在練習(xí)中培養(yǎng)良好的動手能力和行業(yè)素質(zhì)。 五、教學(xué)資源：多媒體課件、32寸塑膠托盤、啤酒瓶、紅酒瓶、飲料杯 六、教學(xué)組織：將學(xué)生分為六組，6人一組；練習(xí)直行托盤，上下樓梯托盤，設(shè)置障礙托盤等，每組通過分配客人服務(wù)員，完成為一桌客人的托盤斟酒服務(wù)，小組討論總結(jié)出托盤的操作要領(lǐng)。 七、教學(xué)過程 階段 教學(xué)過程 學(xué)生學(xué)的活動 教師教的活動 1 引入 教學(xué)內(nèi)容 描述 A.理解托盤操作的整體內(nèi)容。 B.理解托盤訓(xùn)練要達(dá)到的學(xué)習(xí)目標(biāo)。 學(xué)生小王到某飯店餐飲部實(shí)習(xí)。她工作熱情、善于和人溝通，規(guī)范服務(wù)也不錯。這一天正值晚餐客人

3、進(jìn)餐高峰時間，餐廳內(nèi)座無虛席，服務(wù)員、傳菜員都在緊張地工作。在208包廂中，實(shí)習(xí)生正在為一桌的客人托盤斟酒，客人選擇的酒水品種很豐富，有白酒、葡萄酒、各式飲料等。請為客人完成斟酒服務(wù) 知識準(zhǔn)備 識記并理解輕托相關(guān)的基本概念與操作程序。 解釋性講解輕托實(shí)施所涉及的基本概念與整體工作程序。 任務(wù)定位（可結(jié)合“步驟1”進(jìn)行） A.觀察并理解嘗試任務(wù)完成的程序、方法與質(zhì)量要求。 B.通過嘗試完成任務(wù)，準(zhǔn)確理解自己要完成的項目中的具體任務(wù)，并進(jìn)入工作角色。 A.展示嘗試任務(wù)的范例。 B.描述性講解嘗試任務(wù)的內(nèi)容、質(zhì)量要求與工作方法。 C.示范嘗試任務(wù)的完成過程與操作方法。 D.逐一指

4、導(dǎo)學(xué)生完成嘗試任務(wù)，判斷其任務(wù)完成質(zhì)量，嚴(yán)格糾正存在的錯誤。 E.歸納性講解嘗試任務(wù)完成過程中存在的共性問題。 F.確認(rèn)所有學(xué)生均在行動層面理解了任務(wù)，并進(jìn)入了工作者角色。 2 實(shí)施 實(shí)施：步驟1場景導(dǎo)入 觀看視頻思考問題 展示AB在面試中根據(jù)考官給出的托盤斟酒任務(wù)完成過程視頻。導(dǎo)入課題 實(shí)施：步驟2展示目標(biāo) 理解輕托的操作步驟 展示教學(xué)目標(biāo)、任務(wù)單 實(shí)施步驟3講解 理解輕托概念 熟記輕托操作方法 描述輕托概念、要求、操作方法 實(shí)施步驟4示范 學(xué)生觀看操作 教師示范操作 實(shí)施步驟5練習(xí) 學(xué)生分組練習(xí)，完成任務(wù)單 教師觀察指導(dǎo) 3 總結(jié)

5、 項目展示與總體評價 經(jīng)過自己體驗和觀看組員的操作，討論總結(jié)出不規(guī)范的操作 通過每組訓(xùn)練討論和完成的表格，教師點(diǎn)評總結(jié)，評出優(yōu)秀服務(wù)員 學(xué)習(xí) 小結(jié) 各小組通過練習(xí)和完成的任務(wù)討論總結(jié)出正確的輕托的操作步驟 引導(dǎo)學(xué)生自我歸納通過該項目完成找出輕托的操作要領(lǐng) 八、教學(xué)評價 序號 技能 評判結(jié)果 是 否 １ 裝盤合理安全，整潔美觀 ２ 托盤重心位于掌心，保持盤面平衡，左手掌呈凹形，不予盤底接觸 ３ 行走時托盤平穩(wěn)，酒水不灑，姿勢正確，托送自如，靈活 ４ 托盤行走至目的地后站穩(wěn)，將盤內(nèi)物品按要求放到工作臺上