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1、【食品安全論文】食品安全追溯體系計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用 摘要：隨著廣大人民群眾物質(zhì)生活水平的逐漸提升，社會(huì)公眾對(duì)于食品安全問題的關(guān)注度始終較高。而隨著大數(shù)據(jù)、云計(jì)算以及物聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術(shù)的大范圍推廣普及，食品安全監(jiān)管部門致力于打造以計(jì)算機(jī)技術(shù)為基準(zhǔn)的食品安全追溯體系，規(guī)避從食品生產(chǎn)到流通銷售環(huán)節(jié)的一系列安全問題，現(xiàn)已取得較好的成效。 關(guān)鍵詞：計(jì)算機(jī)技術(shù)；食品安全；追溯體系；應(yīng)用 食品安全問題是關(guān)系社會(huì)民生發(fā)展的根本問題，而食品安全追溯體系的構(gòu)建可為廣大人民群眾建立一道安全防線。在信息化時(shí)代，相關(guān)部門必須加速計(jì)算機(jī)技術(shù)和食品安全追溯體系的融合，借助先進(jìn)的計(jì)算機(jī)技

2、術(shù)加強(qiáng)食品安全防線的堅(jiān)固性與穩(wěn)定性?；诖耍疚膶?duì)現(xiàn)階段食品追溯體系建設(shè)中存在的系列問題進(jìn)行簡要介紹，并從計(jì)算機(jī)技術(shù)層面提出部分對(duì)策建議。 1食品安全追溯體系建設(shè)中計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀 近年來，雖然經(jīng)媒體曝光的食品安全問題已經(jīng)大幅度減少，但是廣大人民群眾對(duì)食品安全的關(guān)注度仍居高不下。在這種情況下，各地區(qū)政府均對(duì)地方的食品工業(yè)生產(chǎn)水平以及經(jīng)營水平展開了深入調(diào)查，致力于發(fā)展食品安全追溯體系。在計(jì)算機(jī)技術(shù)的支持下，越來越多的地區(qū)致力于打造食品安全追溯平臺(tái)，在取得諸多建設(shè)性成效的同時(shí)也面臨著一系列問題。 1.1追溯體系標(biāo)準(zhǔn)化參數(shù)的制定難度大

3、 由于食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理相對(duì)來說難度系數(shù)較大，所以在建設(shè)食品安全追溯體系的過程中，也面臨著嚴(yán)重的標(biāo)準(zhǔn)化參數(shù)低的問題。事實(shí)上，若想全面保證食品安全的可追溯性，食品安全管理部門就必須針對(duì)各食品加工原材料存儲(chǔ)、產(chǎn)品生產(chǎn)加工、產(chǎn)品包裝以及銷售流通制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)據(jù)參數(shù)，這項(xiàng)工作的執(zhí)行難度系數(shù)可想而知。在產(chǎn)品生產(chǎn)、包裝、存儲(chǔ)、流通以及銷售環(huán)節(jié)中，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要食品安全監(jiān)管部門投入大量心血，對(duì)所有節(jié)點(diǎn)數(shù)據(jù)、標(biāo)準(zhǔn)化參數(shù)以及供應(yīng)鏈展開精準(zhǔn)管理，由于食品流通各環(huán)節(jié)是環(huán)環(huán)相扣的關(guān)系，任何一個(gè)流程出現(xiàn)問題和漏洞都有可能導(dǎo)致整體食品安全追溯體系不能發(fā)揮作用，導(dǎo)致數(shù)據(jù)鏈的中斷。尤其是在對(duì)于初級(jí)加工農(nóng)產(chǎn)品、小型

4、食品展開安全追溯的過程中，由于這部分食品幾乎沒有標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)參數(shù)，也不存在包裝和固定的標(biāo)識(shí)，所以相關(guān)人員很難精準(zhǔn)記錄其生產(chǎn)流通數(shù)據(jù)，為公眾食品安全問題埋下了隱患。 1.2計(jì)算機(jī)配套技術(shù)不成熟 結(jié)合我國各地區(qū)近幾年來的食品安全監(jiān)管工作來看，越來越多的區(qū)域開始打造以大數(shù)據(jù)和云計(jì)算技術(shù)為載體的食品可追溯體系平臺(tái)，試圖利用智能網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)以及現(xiàn)代信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全問題的根源防控。而且，部分食品安全追溯體系發(fā)展相對(duì)比較成熟的區(qū)域還引入了條形碼參數(shù)技術(shù)、激光掃碼技術(shù)以及網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫終端技術(shù)，已經(jīng)基本能實(shí)現(xiàn)用戶與節(jié)點(diǎn)的雙向追溯。但整體來說，能打造標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一的食品安全數(shù)據(jù)庫及智能分

5、析系統(tǒng)的城市較少。而且，考慮到包括檢測(cè)技術(shù)、數(shù)據(jù)分析等在內(nèi)的計(jì)算機(jī)配套技術(shù)還不成熟，食品安全監(jiān)管部門需要為食品安全追溯體系的信息化構(gòu)建投入大量成本，這也在一定程度上影響了食品安全追溯體系的建設(shè)進(jìn)程。 1.3源頭數(shù)據(jù)采集難度大 規(guī)模越小的食品生產(chǎn)加工企業(yè)，源頭數(shù)據(jù)采集的難度越大，這主要是因?yàn)橥顿Y成本較低、規(guī)模較小的食品生產(chǎn)加工企業(yè)往往沒有實(shí)力配備專業(yè)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、電子數(shù)據(jù)記錄室，沒有聘請(qǐng)專業(yè)的檢驗(yàn)師和數(shù)據(jù)分析師。這也就意味著食品安全監(jiān)管部門在一定階段內(nèi)不能獲得所有食品企業(yè)的源頭數(shù)據(jù)，食品安全追溯體系存在不完整性[1]。 1.4用戶數(shù)據(jù)需求不足

6、 用戶數(shù)據(jù)不足也是我國現(xiàn)階段食品安全追溯體系不健全的一項(xiàng)重要體現(xiàn)，在完善食品安全追溯體系的過程中需要企業(yè)的密切配合，但是這意味著企業(yè)必須為保證食品安全投入更多的成本，這和企業(yè)的發(fā)展需求是相矛盾的，而且企業(yè)加入食品安全追溯體系，意味著其需要對(duì)外公開相應(yīng)的技術(shù)參數(shù)和理論數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)的真實(shí)性以及消費(fèi)者對(duì)于數(shù)據(jù)的信任度還有待提高。除此以外，由于政府部門以及食品安全監(jiān)管部門在現(xiàn)階段尚未制定針對(duì)加入食品安全追溯體系的企業(yè)的獎(jiǎng)勵(lì)措施和扶持政策，相關(guān)的成本費(fèi)用全部由食品企業(yè)承擔(dān)，對(duì)于企業(yè)來說成本較高，所以整體來說食品安全追溯體系的企業(yè)用戶需求不高。 2健全食品安全追溯體系的健全對(duì)策

7、 2.1出臺(tái)食品安全追溯體系法律標(biāo)準(zhǔn) 近些年來，國家政府高度關(guān)注食品安全追溯體系的完善進(jìn)度，提倡食品生產(chǎn)經(jīng)營者通過信息化手段對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營信息進(jìn)行采集和留存，以確保食品是可追溯的。因此，政府部門應(yīng)該根據(jù)國家出臺(tái)的《關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的指導(dǎo)意見》制定相應(yīng)政策，確保從產(chǎn)品生產(chǎn)到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全及其相關(guān)信息都能夠被順向追蹤和逆向溯源，確保整條食品安全鏈都處于被監(jiān)測(cè)狀態(tài)，從源頭遏制食品安全問題。由此，政府部門以及食品安全監(jiān)管部門必須根據(jù)相關(guān)指導(dǎo)意見完成食品安全追溯體系的頂層設(shè)計(jì)，明確各監(jiān)管部門的職責(zé)，確保各執(zhí)法部門之間能夠展開聯(lián)合行動(dòng)，共同就食品安

8、全問題達(dá)成一致意見。 2.2明確食品安全追溯體系標(biāo)準(zhǔn)化參數(shù) 在以計(jì)算機(jī)技術(shù)為基準(zhǔn)的食品安全追溯體系的建設(shè)中，食品安全監(jiān)管部門有必要提升該區(qū)域食品企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化參數(shù)應(yīng)用水準(zhǔn)，確保各食品企業(yè)能夠嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。食品安全監(jiān)管部門應(yīng)該明確追溯體系的核心內(nèi)容是記錄食品的源頭信息，并對(duì)其進(jìn)行存儲(chǔ)與分析。所以，相應(yīng)部門應(yīng)該加大對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)管力度，確保企業(yè)能夠按照標(biāo)準(zhǔn)化流程對(duì)食品質(zhì)量安全信息、原輔材料信息、生產(chǎn)存儲(chǔ)信息、運(yùn)輸銷售信息以及其他的一系列信息采用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化方式進(jìn)行記錄，避免食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在發(fā)展過程中存在任何的食品安全僥幸心理

9、[2]。 2.3加強(qiáng)計(jì)算機(jī)配套技術(shù)建設(shè) 計(jì)算機(jī)技術(shù)的推廣普及為食品安全追溯體系的健全與完善提供了新思路，也為各地區(qū)食品安全問題的防范提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐。所以，各區(qū)域的食品安全監(jiān)管部門要立足于公眾對(duì)食品安全問題的高度關(guān)注，積極履行監(jiān)管職責(zé)，保障食品安全追溯體系頂層設(shè)計(jì)的科學(xué)性與合理性。首先，食品安全追溯體系的構(gòu)建是一項(xiàng)規(guī)模較大的工程，涉及的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位及相關(guān)部門眾多，所以食品安全監(jiān)管部門必須結(jié)合區(qū)域?qū)嶋H發(fā)展情況設(shè)置食品信息的采集點(diǎn)、采集頻率，并在體系健全過程中不斷優(yōu)化信息化采集方法，全面強(qiáng)化計(jì)算機(jī)配套技術(shù)建設(shè)。其次，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)該盡可能吸引第三方檢測(cè)機(jī)

10、構(gòu)、科研研究所以及第三方追溯防違紀(jì)機(jī)構(gòu)參與追溯體系，為食品經(jīng)營企業(yè)提供技術(shù)檢測(cè)服務(wù)，從而有效解決中小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營單位人才和基礎(chǔ)設(shè)施不足的問題。再次，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)該針對(duì)地區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)的特色制定符合地區(qū)發(fā)展規(guī)劃的、具有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的食品安全數(shù)據(jù)庫，建立食品安全追溯體系整體框架，確保相關(guān)部門能夠借助計(jì)算機(jī)技術(shù)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的生產(chǎn)銷售流程進(jìn)行查詢和智能分析，及時(shí)排除食品安全問題隱患。最后，不同類型食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全問題可能是由不同因素所導(dǎo)致的，所以食品安全監(jiān)管部門必須制定針對(duì)性措施，避免出現(xiàn)監(jiān)管失誤的問題[3]。 2.4確認(rèn)食品安全追溯體系責(zé)任主體

11、一個(gè)地區(qū)食品安全追溯體系的構(gòu)建與完善，需要該地區(qū)政府部門及相關(guān)職能部門付出長時(shí)間的努力。根據(jù)我國現(xiàn)行法律條紋的規(guī)定，整個(gè)食品安全追溯體系的核心是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。所以，在落實(shí)食品安全監(jiān)管和責(zé)任追溯系列工作的過程中，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的責(zé)任主體地位，在政策以及制度上引導(dǎo)區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主動(dòng)記錄并存儲(chǔ)食品生產(chǎn)信息，積極成為追溯體系的用戶，進(jìn)而增加食品安全追溯體系的用戶數(shù)據(jù)需求。與此同時(shí)，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)該借助發(fā)達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)媒介，加強(qiáng)對(duì)食品安全追溯體系的督查和宣傳，發(fā)展?jié)撛诘氖称废M(fèi)者以及消費(fèi)渠道用戶，督促各大食品生產(chǎn)企業(yè)積極履行食品安全責(zé)任。 2.5重視源頭數(shù)據(jù)采集

12、 由于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)是食品安全追溯的責(zé)任主體，所以政府方面應(yīng)該想方設(shè)法調(diào)動(dòng)廣大食品企業(yè)單位對(duì)構(gòu)建食品安全追溯體系的熱情，在政策上對(duì)積極參與體系建設(shè)的食品經(jīng)營企業(yè)予以鼓勵(lì)，并協(xié)同其他機(jī)構(gòu)部門解決中小規(guī)模企業(yè)硬件設(shè)施不足的問題，在未來的區(qū)域發(fā)展規(guī)劃中用更多的專項(xiàng)資金來建設(shè)信息化食品追溯平臺(tái)、打造專業(yè)化追溯檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、培養(yǎng)高素質(zhì)的數(shù)據(jù)分析師和檢驗(yàn)師等人才，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品源頭數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)采集。除此以外，對(duì)于存在僥幸心理、不積極配合食品安全追溯體系建設(shè)工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)該通過媒體曝光來進(jìn)行嚴(yán)厲打擊[4]。 2.6出臺(tái)食品安全追溯體系鼓勵(lì)政策 食品安全追溯

13、體系的建立健全需要各食品生產(chǎn)企業(yè)以及食品安全監(jiān)管部門付出持之以恒的努力，為了實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營和社會(huì)公眾的雙贏，政府部門應(yīng)該從政策上鼓勵(lì)企業(yè)健全食品安全追溯體系，出臺(tái)相應(yīng)的稅收政策以及創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)政策，確保相關(guān)的食品生產(chǎn)和銷售企業(yè)都能夠在日常生產(chǎn)過程中嚴(yán)格落實(shí)安全主體責(zé)任，遵循行業(yè)的法律規(guī)定以及制度標(biāo)準(zhǔn)，履行追溯責(zé)任。除此以外，在計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用普及的大背景下，應(yīng)該從政策上提倡食品企業(yè)參與計(jì)食品安全追溯體系建設(shè)，并為之制定一系列的問責(zé)機(jī)制、獎(jiǎng)懲機(jī)制、整改機(jī)制，確保各企業(yè)及食品安全監(jiān)管部門能夠?qū)崟r(shí)溝通，共同實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控與責(zé)任追究。 3結(jié)語 綜上所述，計(jì)算機(jī)技術(shù)在食

14、品安全追溯體系中的應(yīng)用將會(huì)大大加速體系建設(shè)進(jìn)程。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展新時(shí)期，政府部門及相應(yīng)職能機(jī)構(gòu)必須充分利用計(jì)算機(jī)技術(shù)平臺(tái)，整合大數(shù)據(jù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，從政策方面吸引各大食品企業(yè)加入食品安全追溯體系的構(gòu)建，全面規(guī)避食品安全問題。 參考文獻(xiàn)： [1]胡雯芳.計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品質(zhì)量安全與檢測(cè)中的實(shí)踐[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（9）：161. [2]關(guān)向陽.大數(shù)據(jù)下計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品企業(yè)食品安全管理中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（33）：33. [3]劉春立.大數(shù)據(jù)下計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品企業(yè)食品安全管理中的應(yīng)用[J].中國戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)，2017（16）：3. [4]高愛蓮，劉曉慧，劉增磊，等.計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在乳制品質(zhì)量安全追溯體系中的應(yīng)用[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2016，7（10）：4258-4262.