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1、【食品安全論文】食品營養(yǎng)學課程教學改革研究 [摘要]食品營養(yǎng)學是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要課程，為提高教學質(zhì)量，本文針對傳統(tǒng)教學過程中存在的問題，結(jié)合教學實際，通過強化師資力量，豐富授課模式，采用項目教學法，完善考核評價內(nèi)容和方式等幾個方面進行改革探索，教學效果良好。 [關(guān)鍵詞]食品營養(yǎng)學；教學改革；探索；實踐 食品營養(yǎng)學是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要課程之一，主要研究食品營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康關(guān)系的一門科學。課程內(nèi)容主要包括食物營養(yǎng)、人體營養(yǎng)和公共營養(yǎng)三大方面，通過學習使學生掌握食品營養(yǎng)學的基本知識和實踐技能，具備營養(yǎng)知識綜合運用能力，做到學以致用，服

2、務(wù)社會。在傳統(tǒng)教學中，存在授課模式單一、學生實踐能力不強、考核方式單一等方面的問題，容易使學生感覺枯燥，缺乏學習動力，實踐能力不能充分得到鍛煉和提高，不利于學生綜合知識的掌握和綜合能力的提高。針對教學中存在的問題，結(jié)合課程特點，進行改革實踐探索，總結(jié)了一些方法，充分調(diào)動了學生學習的積極性、主動性，更好的完成教學目標，提高了教學效果。我們對課程教學主要進行了以下幾個方面的改革。 1強化師資力量 教師是開展教學活動的組織者和實施者，“要給學生一碗水，教師要有一桶水”，教師的知識水平、教學能力對培養(yǎng)學生起著至關(guān)重要的作用。教師應(yīng)及時更新自己的知識儲備，改革教學內(nèi)容，如

3、張濤[1]提倡教師在平時的備課中，要查閱大量的資料，總結(jié)本領(lǐng)域最新研究動態(tài)及研究結(jié)果，結(jié)合課本知識向?qū)W生講授。鼓勵教師不斷學習，采取走出去到相關(guān)實踐部門鍛煉學習，去兄弟院校進修學習，提高理論水平；派教師到相關(guān)企業(yè)學習進修，獲得一線實踐經(jīng)驗；同時對新進教師采取導(dǎo)師制模式，采取“以老帶新”的方法提高新進教師的職業(yè)素質(zhì)；此外，還可以邀請校外企業(yè)、行業(yè)專家走進課堂，從不同角度、視角講授，豐富學生的知識面，幫助學生了解社會行業(yè)需求。 2豐富授課模式，提高學生學習的積極性 2.1充分發(fā)揮多媒體教學資源 多媒體教學可以發(fā)揮很多優(yōu)勢，利用豐富的圖片、視頻及聲音的

4、方式等將學生帶入到課堂氛圍中，提高學生的注意力，激發(fā)學生的興趣。例如在講解各類營養(yǎng)素時，播放視頻，能直觀的幫助學生了解各類營養(yǎng)元素的發(fā)現(xiàn)、生理功能、攝入量及食物來源等；在講解營養(yǎng)素缺乏癥時，展示相關(guān)的圖片，圖文并茂，真實的展示營養(yǎng)素缺乏癥的形態(tài)，加深學生對營養(yǎng)素缺乏癥的認識及對身體帶來的危害，學生能很快掌握相關(guān)知識點。2.2創(chuàng)設(shè)情境，提出問題，讓學生帶著問題去思考去學習食品營養(yǎng)與人們的實際生活息息相關(guān)，在教學設(shè)計上，挖掘鮮明有特點的生活中案例引入課堂，如2008年的“三聚氰胺”事件，引入蛋白質(zhì)的重要功能；如何選擇食用油，引入不同脂肪酸對人體的功能不同。提出日常生活中的一些問題，讓學生帶著問題去

5、思考去學習，例如“肥肉能不能吃？”“一天要吃幾個雞蛋？”、“動物內(nèi)臟能不能吃？”“每天喝多少牛奶合適？”、“哪些食物中反式脂肪酸含量高?”、“豆腐和饅頭哪個營養(yǎng)價值更高？”、“喝骨頭湯真的能補鈣嗎？”等，這些日常生活中的案例、問題作為教學資源，讓學生認識到食品營養(yǎng)課程與實際生活聯(lián)系緊密，鼓勵學生利用營養(yǎng)學知識解決實際生活問題，激發(fā)學生學習的興趣和主動性。 2.3充分利用互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)資源 利用互聯(lián)網(wǎng)學習優(yōu)勢，引導(dǎo)學生利用互聯(lián)網(wǎng)形式學習，擴大學生的知識面。鼓勵學生利用微課、慕課等多種形式在線學習，搜索感興趣的相關(guān)知識，豐富課堂學習內(nèi)容，打破時間、空間和課堂上知識面單一

6、的局限性，同時也鍛煉學生自主學習的能力。充分利用超星學習通軟件進行在線學習和課堂學習混合式教學，利用學習通軟件，實行一鍵式課堂簽到、線上答疑、布置作業(yè)、測試、上傳學習資源等；鼓勵學生瀏覽中國營養(yǎng)學會官網(wǎng)、天天營養(yǎng)網(wǎng)、食品伙伴網(wǎng)等，有效利用網(wǎng)絡(luò)資源學習。學生利用網(wǎng)絡(luò)學習中發(fā)現(xiàn)的問題也可以在課堂上或在線與老師、同學一起討論，即豐富了同學們的知識，也促進了老師的知識貯備的更新和教學業(yè)務(wù)能力的提高。 2.4翻轉(zhuǎn)課堂，轉(zhuǎn)變角色，被動變主動 翻轉(zhuǎn)課堂是從教師是主體轉(zhuǎn)變?yōu)閷W生作為主體，學生從被動接受轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W習分享。例如第6章各類食物的營養(yǎng)保健特性，主要有谷類的營養(yǎng)保健特性

7、、豆類的營養(yǎng)保健特性、畜禽肉類的營養(yǎng)保健特性、蔬菜水果的營養(yǎng)保健特性、蛋類的營養(yǎng)保健特性、乳類的影響保健特性等幾個主題內(nèi)容。分小組每個小組準備一個主題內(nèi)容，結(jié)合老師提出的指導(dǎo)建議，讓學生查閱資料、自主學習，最后以PPT的形式在課堂上和班級同學進行分享學習，其他小組同學提出問題，共同討論，最后老師根據(jù)綜合情況進行評價打分，作為平時成績的一部分。同時這種方式也是多項互動教學的關(guān)鍵部分，促進學生的交互討論過程，形成良好的學習氛圍[2]。這種模式教師和學生的角色發(fā)生了轉(zhuǎn)變，學生由被動變主動，提升學生課堂參與度，培養(yǎng)了學生的自主查閱資料學習能力及篩選有效信息的能力，為今年自主學習和科研深造打下基礎(chǔ)，教學

8、效果較好。 2.5鼓勵研究性學習，拓展學習 研究性學習是教學改革的新思路，能減少對學生思維的限制，充分發(fā)揮學生的主觀能動性[2]。鼓勵學生利用課余時間，結(jié)合課堂學習知識，調(diào)查研究一些熱門問題，例如，在講述“肥胖與疾病”這部分內(nèi)容的時候，鼓勵學生對大學校園肥胖人群的飲食結(jié)構(gòu)進行調(diào)查，宣傳肥胖對身體健康的危害，根據(jù)調(diào)查情況，結(jié)合相關(guān)知識，提出膳食改善意見、制定食譜及方案，改善肥胖人群的膳食習慣，通過調(diào)查研究可以培養(yǎng)學生的交流溝通能力、主動思考能力和實踐能力，也為未來本科學生成為研究生能夠自主研究性學習奠定很好的基礎(chǔ)。同時也鼓勵學生積極參加大學生創(chuàng)新課題，如大學生創(chuàng)新

9、項目、“互聯(lián)網(wǎng)+”等競賽活動，進行拓展學習，提升學生的創(chuàng)新思維能力和綜合應(yīng)用知識的能力。 3采用項目教學法，提升學生的實踐能力 培養(yǎng)方案中實踐環(huán)節(jié)所占比例較低，不利于學生對學科產(chǎn)生濃厚的興趣，無法鍛煉學生的實際應(yīng)用能力。如何最大程度的提升學生的實踐能力是值得探討和思考的問題。通過實踐，項目教學法對完善和豐富實踐教學，提升學生的實踐能力方面起著重要作用。例如，在講解老年人的營養(yǎng)時，采用項目教學法，根據(jù)老年人的生理代謝特點，設(shè)計了“心血管病老年食品的開發(fā)”項目，學生的積極性很高，從項目的立項意義、實施的市場應(yīng)用前景、研究內(nèi)容、可行性及創(chuàng)新性方面進行研究探討，并以PP

10、T的形式向老師同學匯報展示，儼然真正的研發(fā)過程，大大的豐富提升了學生的實踐能力和創(chuàng)新思維能力。 4完善考核評價內(nèi)容和方式，使其更科學更合理 考核是對教學效果的檢驗。傳統(tǒng)的考核內(nèi)容客觀題占的比例較大，卷面知識面有限，難以真正考察學生的綜合能力。改革考核內(nèi)容主要是降低客觀題的比例，減少對死記硬背知識點的考核，增加主觀題的比例，強化知識運用的考核。如增加綜合分析題，讓學生能夠綜合運用所學基本理論知識，解決實際問題；傳統(tǒng)考核中平時成績占的比例低，改革后平時成績增加到30%，加大過程考核，平時成績的構(gòu)成由單一的考勤、作業(yè)等，增加翻轉(zhuǎn)課堂評價、小論文、熱門問題討論、食譜設(shè)計

11、等環(huán)節(jié)，使考核方式更科學、更合理，更能體現(xiàn)學生的綜合能力。 5結(jié)語 針對傳統(tǒng)食品營養(yǎng)學課程教學中存在一定的問題，通過強化師資力量，豐富授課模式，采用項目教學法，完善考核評價內(nèi)容和方式等改革措施，大大提升了食品營養(yǎng)學的教學效果。在今后的教學中還將很多需要改進和完善的地方，只有不斷學習，不斷與時俱進，把更多新型模式、方法溶入到教學過程中，才能更好的培養(yǎng)出優(yōu)秀的食品相關(guān)行業(yè)人才。 參考文獻 [1]張濤．論食品營養(yǎng)學教學經(jīng)驗心得[J]．學理論，2013(26)：285-286． [2]韓雪、高山，韓軍花，等．食品營養(yǎng)學教學改革與實踐研究[J]．現(xiàn)代食品，2019，15(04)：9-10．