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1、食品安全管理負(fù)責(zé)人培訓(xùn)考試試題及答案 部門： 姓名： 分?jǐn)?shù)： 一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分） 1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ C ）。 A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D、自愿性標(biāo)準(zhǔn) 2、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（ A ）制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。 A、自查 B、風(fēng)險(xiǎn) C、檢驗(yàn) D、防范 3、下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（ B ）。 A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食

2、品 C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品 D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品 4、食品生產(chǎn)企業(yè)的（ D ）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。 A、品控人員 B、檢驗(yàn)人員 C、技術(shù)人員 D、主要負(fù)責(zé)人 5、食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（ C ）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。 A、邊生產(chǎn)邊整改 B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動 C、立即停止食品生產(chǎn)活動 D、保持正常生產(chǎn) 6、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（ C ），提高食品安全管理水平。 A、食品安全自查

3、 B、風(fēng)險(xiǎn)分級管理 C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系 D、食品召回 7、某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。? C ）措施。 A、重新包裝上市 B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品 C、無害化處理、銷毀 D、內(nèi)部食堂使用 8、（ C ）對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。 A、監(jiān)管部門 B、行業(yè)協(xié)會 C、生產(chǎn)經(jīng)營者 D、消費(fèi)者 9、對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論

4、之日起（ A ）內(nèi)提出復(fù)檢申請。 A、七個(gè)工作日 B、十個(gè)工作日 C、十五個(gè)工作日 D、三十個(gè)工作日 10、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（ D ）。 A、通報(bào)批評 B、拘留 C、警告 D、責(zé)任約談 11、食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（ B ）。 A、進(jìn)行責(zé)任約談 B、將案件移送公安機(jī)關(guān) C、處以五千元以上五萬元以下罰款 D、予以嚴(yán)重警告 12、被

5、吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（ A ）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 A、五年內(nèi)B、八年內(nèi) C、十年內(nèi) D、終身 13、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（ D ）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。 A、直接 B、間接 C、主體 D、首負(fù) 14、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（ A ）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品

6、安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。 A、價(jià)款十倍或者損失三倍 B、價(jià)款十倍或者損失十倍 C、價(jià)款三倍或者損失十倍 D、價(jià)款三倍或者損失三倍 15、食品生產(chǎn)許可證有效期為（ C ）年。 A、3 B、4 C、5 D、6 16、食品生產(chǎn)許可證（ A ）。 A、正本和副本具有同等法律效力 B、正本的法律效力大于副本的法律效力 C、正本的法律效力小于副本的法律效力 D、副本不具有法律效力 17、《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（ A ）。 A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B、縣級以上人民政府 C、食品行業(yè)協(xié)會 D、各級食品安全監(jiān)督管

7、理部門 18、日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（ D ）。 A、邊生產(chǎn)邊整改 B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動 C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動 D、立即停止食品生產(chǎn)活動 19、食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（ D ）。 A、給予警告 B、責(zé)令改正 C、處以罰款 D、吊銷許可證 20、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，（ B ）。 A、

8、先繳納罰金 B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C、先繳納罰款 D、以上都不對 二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分） 1、食品安全工作實(shí)行（ABCD），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。 A、預(yù)防為主B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、全程控制D、社會共治 2、在中華人民共和國境內(nèi)從事（ ABCD）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》。 A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品添加劑的生產(chǎn) C、食品的貯存和運(yùn)輸 D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 3、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（ ABD ）從事生產(chǎn)活動。 A、法律 B、法規(guī) C、客戶要求 D、食品安全

9、標(biāo)準(zhǔn) 4、（ ABCD ）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。 A、行業(yè)協(xié)會 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費(fèi)者 D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工 5、食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵(lì)的？（ ACD ） A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) B、建立食品安全追溯體系 C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn) D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系 6、關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（ ABC ）。 A、可為專職或者兼職 B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試 C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員 D、因食品安全犯罪被判

10、處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員 7、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（ A ）或者（ B ）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。 A、專職的 B、兼職的 C、臨時(shí)的 D、業(yè)余的 8、食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（ ABCD ）等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。 A、農(nóng)藥殘留 B、生物毒素 C、重金屬 D、致病性微生物 9、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（ ABCD ）。 A、原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制 B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制

11、C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制 D、運(yùn)輸和交付控制 10、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（ AC ）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。 A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平 C、有證據(jù)證明可能危害人體健康 D、食品嚴(yán)重滯銷 三、判斷題（每題1.5分，共30分；對的打“√”，錯(cuò)誤打“”） 1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（ √ ） 2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（） 3、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生

12、規(guī)范》（GB 14881-2013）。（ √ ） 4、食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（） 5、某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。（） 6、從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（ √ ） 7、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（） 8、所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)

13、現(xiàn)食品可追溯。（ √ ） 9、國家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（） 10、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（ √ ） 11、食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（） 12、食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（ √ ） 13、食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。（） 14、某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。（） 15、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（ √ ）