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1、???????????????????????最新 料推薦??????????????????? 糖炒板栗方法 制作方法 1．原料選擇： 應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)密，水分較少的小栗子。 2．分級(jí)：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應(yīng)剔除腐爛果、開(kāi)果或蟲(chóng)蛀果，并按果形大小分級(jí)后，分別炒制。 3．備砂：選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂（將細(xì)砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過(guò) 篩、曬干，用飴糖、油拌炒，多

2、次煉砂成“熟砂”后才可以使用）。專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)一般采用炒板栗專(zhuān)用“圓形顆粒炒砂”不需煉砂可以直接使用，光滑滾圓，蓄熱保溫性能高，不易碎，翻炒均勻，易篩易漏，合理使用保養(yǎng)，洗洗可以循環(huán)使用 。 1 ???????????????????????最新 料推薦??????????????????? 4．燃料：用木柴或煤。一般使用燃?xì)獗容^方便，特殊環(huán)境（如超市，服裝區(qū)）使用電力加熱。

3、5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋、旋轉(zhuǎn)鍋幾種。 6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為 1： 1， 飴 糖使用根據(jù)使用鍋的不同，添加的飴糖也不一樣，油的作用是保養(yǎng)炒砂和使炒制的板栗發(fā)亮，不宜使用太多沒(méi)次幾滴就行。 7．炒制：預(yù)先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng) 20～ 30 分鐘便可以炒熟（根據(jù)環(huán)境氣候、栗子數(shù)量大小品種炒制時(shí)間也不盡完全相同。用篩子篩去砂粒后，即可趁熱食用。 家庭炒制板栗詳細(xì)流程 1. 栗

4、子洗凈，然后用利器把栗子皮割開(kāi)，深度大概為 5mm，長(zhǎng)度要超過(guò) 皮。然后洗凈，晾干無(wú)水分后備用。 2. 將鍋燒干，將細(xì)鹽倒入，同時(shí)倒入已經(jīng)瀝干的栗子徐徐翻炒，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會(huì)不一致，幾分鐘后，栗子就會(huì)慢慢漲開(kāi)來(lái)。 3. 加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離。 2 ???????????????????????最新 料推薦??????????????????? 4. 慢慢加入一勺白糖，要撒得均勻

5、些。糖加進(jìn)入以后，糖分焦化，焦香四溢，此時(shí)要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。 5. 待炒到鹽粒不再粘在栗子上，即關(guān)火，蓋上蓋子悶一會(huì)，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可。 顆粒炒砂↓ 3