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1、凝固型酸奶與攪拌型酸奶 酸奶的分類 凝固性酸奶 乳酸菌在乳中生長繁殖 , 發(fā)酵分解乳糖產(chǎn)生乳酸等有機酸 , 導(dǎo)致乳的 PH值下降 , 使乳酪蛋白在其等電點附近發(fā)生凝集 , 我們把這種乳凝狀的酸奶稱為凝固型酸奶。 攪拌型酸奶 攪拌型酸奶是指將果醬待輔料與發(fā)酵結(jié)束后得到的酸奶凝 膠體進行攪拌混合均勻，然后裝入杯或其他容器內(nèi)，再經(jīng) 冷卻后熟而得到的酸奶制品。攪拌型酸奶與普通酸奶相比 具有口味多樣化、營養(yǎng)更為豐富的特點。 凝固型酸奶貴在哪里 定性分析 凝固型酸奶營養(yǎng)比攪拌型酸奶好，主要體現(xiàn)在兩方面： 其一，蛋白質(zhì)含量更高。高品質(zhì)的酸奶由優(yōu)質(zhì)鮮奶制成， 而且蛋白質(zhì)含量大多在 2.3-3克 /100克。為

2、使老酸奶更加 黏稠，制作過程中，通常會增加其蛋白質(zhì)含量，尤其是乳 清蛋白。這樣的制作方法，使老酸奶更容易被人體吸收； 而其中的脂肪、乳糖含量很低。 其二，不含添加劑。普通酸奶可能會添加各種不同的甜味 劑、增味劑、增稠劑。 定量分析 酸奶 品牌 生產(chǎn) 廠家 價格 菌種 儲存 條件 能量 （每 100g） 蛋白 質(zhì) 脂肪 CH2O Na 佳寶 濟南佳寶 2.1 嗜熱 鏈球 菌 保加 利亞 乳酸 桿菌 2-6 18d 322KJ 2.6g 2.9g 10.0g 56mg 佳寶 濟南佳寶 4.5 同上 比攪 拌型 短 418KJ 3.3 3.9 13 80mg 但是： 1、攪拌型酸奶質(zhì)地平滑，黏性比凝固型酸奶高 2、攪拌型酸奶在運輸過程中，乳凝膠結(jié)構(gòu)不易因碰撞等 原因發(fā)生縮水現(xiàn)象 3、攪拌型酸奶生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量均一，風味不會相差過大， 容易實現(xiàn)產(chǎn)品的標準化生產(chǎn) 4、攪拌型酸奶中可添加各種風味成分，使得酸奶的口感 更豐富，給消費者更多的選擇余地 感謝欣賞