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代替 Q/002 連 木 戶 泉 釀 造 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 梅 酒 2013布 2013施 大連木戶泉釀造有限公司 發(fā)布 Q/。 本標(biāo)準(zhǔn)代替 Q/002梅酒 》。 本標(biāo)準(zhǔn)與 Q/002 酒》的主要差異： 本標(biāo)準(zhǔn)由大連木戶泉釀造有限公司起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人 ：冷英學(xué)。 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版發(fā)布情況： 0202020202002、試驗方法、檢驗規(guī)則 、 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于 發(fā)酵釀造的清酒為基酒 ， 加入 白砂糖、 食用 酒精浸 泡 青梅 后 的 過濾液 ， 添加檸檬酸，經(jīng) 調(diào)配而成的梅 酒。 2 規(guī)范性引用 文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 17 白砂糖 758 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及配制酒 760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物 學(xué) 檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物 學(xué) 檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 4928 啤酒分析方法 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通 0343 食用酒精 0344 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則 軟飲 料中可溶性固形物的測定方法 折光計法 13662 黃酒 4881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 （ 2005） 第 75號 《 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 （ 2009） 第 123號 《食品標(biāo)識管理規(guī)定》 3 要求 輔材料 生產(chǎn)用 水 ： 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 清酒 ： 應(yīng)符合 758的規(guī)定。 食用 酒精 ： 應(yīng) 符 合 0343的規(guī)定。 白砂糖 ： 應(yīng) 符合 17的規(guī)定。 青梅 ：應(yīng)清潔、無腐爛、無霉變， 符合 762和 763的規(guī)定。 感官要求 感官要求應(yīng)符合表 1的要求。 Q/002 表 1 感官要求 項 目 要 求 顏 色 琥珀 色清亮透明 ，無明顯懸浮物和沉淀物 口 味 酸甜爽口，醇厚香長 香 氣 具有清酒的醇香，青梅的果香 雜 質(zhì) 無 肉眼可見 外來雜質(zhì) 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)按照表 2要求。 表 2 理化指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 酒精度 /%（ 11～ 14 總酸（ 00 8～ 10 可溶性固形物 (20℃折光計法 )/(%) 12～ 25 鉛（以 （ mg/≤ 生物 指標(biāo) 表 3 微生物指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 致病菌（指 沙門氏菌及金黃色葡萄菌 ） 不得檢出 品添加劑 品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 規(guī)定。 他污染物限量 應(yīng)符合 762的規(guī)定。 菌毒素限量 應(yīng)符合 761的規(guī)定。 含量偏差 應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 。 產(chǎn)加工過程 應(yīng)符合 4881規(guī)定。 4 試驗方法 感官 要求 將樣品注入潔凈，干燥的品酒杯中，在明亮處觀察，進(jìn)行感官檢查。 理化指標(biāo) 酒精度 按 13662中 法測定 。 可溶性固形物 按 法測定 。 總酸 按 4928 的 規(guī)定 方法測定。 微 生物 指標(biāo) Q/002 按 法 檢驗 。 凈含量偏差 按 070規(guī)定進(jìn)行 5 檢驗規(guī)則 庫檢查 原輔料入庫前需經(jīng)本單位檢驗部門按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢查驗收，合格后方可入庫。 組批與抽樣 以同一投料、同一班次、同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一批。在成品倉庫中隨機(jī)抽取樣品，按批號抽樣。定型包裝產(chǎn)品不少于 10 個最小包裝，（總重量不少于 500g）。 廠檢驗 每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗。出廠檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)量部門進(jìn)行，產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后，簽發(fā)合格證，方可出廠。 出廠檢驗項目為感官要求、凈含量偏差、酒精度、總酸。 型式檢驗 式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)中的全部內(nèi)容 有下列情況之一時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗 a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b) 停產(chǎn)半年以上重新恢復(fù)生產(chǎn)時； c) 當(dāng)原料來源、生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生較大變化時； d）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果差異較大和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時； e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進(jìn)行仲裁時； f) 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗要求時。 判定規(guī)則 產(chǎn)品如有一項或一項以上不合格時，應(yīng)加倍取樣，對不合格項進(jìn)行 檢驗。復(fù)檢若仍不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。 6 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存 標(biāo)志 標(biāo)簽標(biāo)志應(yīng)符合 0344、 718 和《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的規(guī)定。酒精度可表示為“ %酒精度實測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為± 1.0%標(biāo)示“過度飲酒有害健康”。產(chǎn)品外包裝儲運標(biāo)志應(yīng)符合 191 的規(guī)定。 包裝 內(nèi)包裝必須用符合國家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。包裝容器應(yīng)整齊、清潔、封裝嚴(yán)密，無漏氣、漏酒現(xiàn)象。外包裝使用合格的瓦楞紙板箱，箱內(nèi)要有防震、防撞的間隔材料 。 運輸 常溫運輸。 運輸工具必須清潔，不得與有毒物品混裝混運。長途運輸，車船必須遮蓋。 搬運不得在雨天進(jìn)行，遇有特殊情況，必須用不透水的防雨布嚴(yán)密遮蓋。 搬運中必須輕拿輕放，不得使用有損紙箱的工具，不得拋摔。 貯存 產(chǎn)品 貯存溫度 為 15℃以下， 應(yīng)存放于通風(fēng)、干燥、無異味的倉庫中 。本產(chǎn)品保質(zhì)期 12 個月。