《八年級生物上冊 5_4_5 人類對細(xì)菌和真菌的利用課件 （新版）新人教版 (2)》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《八年級生物上冊 5_4_5 人類對細(xì)菌和真菌的利用課件 （新版）新人教版 (2)（44頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、細(xì) 菌 和 真 菌 在 自 然 界 中 的 作 用二 、 引 起 動 植 物 和 人一 、 作 為 ， 參 與三 、 與 動 植 物分 解 者 共 生 。 患 病 。物 質(zhì) 循 環(huán) 。 寄 生腐 生 周 末 ， 媽 媽 正 在 廚 房 準(zhǔn) 備 著 一 家 五 口的 晚 餐 。 正 在 柴 、 米 、 油 、 鹽 、 醬 、 醋 手來 手 往 之 間 ， 不 小 心 卻 切 到 了 手 ， 于 是 拿了 一 些 消 炎 殺 菌 的 藥 膏 涂 抹 后 繼 續(xù) 做 菜 。做 完 菜 后 ， 媽 媽 又 開 始 做 起 了 面 包 ， 當(dāng) 作明 天 的 早 點 。 爸 爸 坐 在 客 廳 一 邊 看

2、 報 一 邊猛 摳 “ 香 港 腳 ” ， 我 在 房 間 里 喝 著 酸 奶 玩著 游 戲 。 姐 姐 的 扁 桃 體 正 在 發(fā) 炎 ， 所 以 只能 躺 在 自 己 的 房 間 里 休 息 閱 讀 一 段 同 學(xué) 的 作 文 ， 找 出 與 真 菌 和 細(xì) 菌 有 關(guān) 的 地 方 。 你 能 根 據(jù) 它 們 與 真 菌 和 細(xì) 菌 的 不 同 關(guān) 系進 行 分 類 嗎 ？對 人 類 有 害 的 ：對 人 類 有 利 的 ： “ 香 港 腳 ” 、 扁 桃 體 發(fā) 炎醬 、 醋 、 面 包 、 酸 奶消 炎 殺 菌 的 藥 膏 1、細(xì)菌、真菌與食品制作2、細(xì)菌、真菌與食品保存3、細(xì)菌、真菌

3、與疾病防治4、細(xì)菌、真菌與清潔能源和環(huán)境保護自 主 學(xué) 習(xí) ： 在 一 杯 溫 開 水 中 加 入 一 大 勺 糖 和 一 小 勺 的 速 效 干 酵 母 粉 ,進 行 攪拌 。 將 這 杯 子 中 的 液 體 倒 入 空 錐 形 瓶 子 或 礦 泉 水 瓶 中 ,再 加少 許 溫 開 水 ； 將 氣 球 套 在 瓶 口 ,套 緊 ； 放 好 , 觀 察 。實 驗 現(xiàn) 象 ：實 驗 結(jié) 論 ：一、細(xì) 菌 、 真 菌 與 食 品 的 制 作發(fā) 酵 現(xiàn) 象演 示 實 驗 ： 演 示 實 驗 ：思 考 ：1.實 驗 過 程 中 你 觀 察 到 了 什 么 現(xiàn) 象 ？2.你 能 對 實 驗 現(xiàn) 象 進

4、 行 解 釋 嗎 ？推 測 ： 氣 泡 中 的 成 分 是 什 么 ？一、細(xì) 菌 、 真 菌 與 食 品 的 制 作 酵 母 菌 二 氧 化 碳 +酒 精 +能 量無 氧葡 萄 糖 利 用 發(fā) 酵 的 原 理 還 可以 制 作 那 些 食 品 ？微 生 物 在 無 氧 時 對 有 機 物 的 分 解 稱 為 發(fā) 酵 。 細(xì)菌或真菌與食品制作o 有 的 真 菌 體 內(nèi) 含 有 大量 的 酶 ， 可 以 把 淀 粉分 解 為 葡 萄 糖 ， 如 曲霉 ；o 有 的 真 菌 可 以 把 葡 萄糖 轉(zhuǎn) 化 為 酒 精 并 產(chǎn) 生二 氧 化 碳 ， 如 酵 母 菌 。o 有 的 細(xì) 菌 含 有 的 酶

5、則能 夠 把 葡 萄 糖 轉(zhuǎn) 化 為乳 酸 ， 如 乳 酸 菌 。o 制 作 饅 頭 或 面 包時 ， 酵 母 菌 產(chǎn) 生的 二 氧 化 碳 氣 體會 在 面 團 中 形 成許 多 小 孔 ， 使 饅頭 或 面 包 膨 大 和松 軟 ， 而 面 團 中所 含 的 酒 精 ， 則在 蒸 烤 過 程 中 揮發(fā) 掉 了 。o 乳 酸 菌 能 使 牛 奶變 成 酸 奶 ， 使 蔬菜 變 成 有 酸 味 的泡 菜 。o 制 醋 要 用 醋 酸 菌 ，制 醬 要 用 多 種 霉菌 。o 可 見 發(fā) 酵 食 品 的制 作 離 不 開 細(xì) 菌和 真 菌 。 回顧舊知，分析實例o 實 例 ： 為 什 么 做 饅

6、 頭 揉 面 時 可 以 加 一 些 上次 揉 面 時 留 下 來 的 “ 老 面 ” ， 而 不 可 以 用 蒸熟 的 饅 頭 做 “ 引 子 ” ? 為 什 么 鮮 酵 母 、 “ 老面 ” 要 經(jīng) 常 更 換 ?o 制 作 饅 頭 最 關(guān) 鍵 的 一 步 是 面 團 中 應(yīng) 加 入 酵 母 菌 ，這 是 由 于 酵 母 菌 對 人 體 是 無 害 的 ， 而 且 酵 母 菌在 生 活 過 程 中 產(chǎn) 生 的 二 氧 化 碳 還 會 使 饅 頭 變 得松 軟 可 口 。 實 際 做 饅 頭 時 可 以 用 鮮 酵 母 、 老 面來 做 引 子 。 在 上 次 揉 面 時 留 下 來 的 老

7、 面 中 即 含有 酵 母 菌 ， 可 以 作 為 下 一 次 作 饅 頭 時 的 引 子 ，而 蒸 熟 的 饅 頭 中 酵 母 菌 已 經(jīng) 被 殺 死 ， 不 能 被 用做 引 子 。 另 外 如 果 鮮 酵 母 、 老 面 不 經(jīng) 常 更 換 ，長 期 連 用 則 會 因 摻 入 的 雜 菌 量 多 ， 而 使 蒸 出 的饅 頭 有 酸 味 、 霉 味 或 其 他 異 味 。o 答 案 因 為 上 次 揉 面 留 下 來 的 老 面 中 含 有 酵 母 菌 ，而 蒸 熟 的 饅 頭 中 酵 母 菌 已 經(jīng) 被 殺 死 ， 不 能 被 用做 引 子 。 另 外 如 果 鮮 酵 母 、 老 面

8、 不 經(jīng) 常 更 換 ，長 期 連 用 則 會 因 摻 入 的 雜 菌 量 多 ， 而 使 蒸 出 的饅 頭 有 酸 味 、 霉 味 或 其 他 異 味 。 思考：o 1、 夏 天 ， 新 鮮 食 品 時 間 放 長 了 ， 會 出 現(xiàn) 什么 現(xiàn) 象 ？o 2、 在 日 常 生 活 中 人 們 怎 樣 處 理 吃 不 了 的 新鮮 食 品 ？o 3、 食 品 好 好 的 為 什 么 會 腐 敗 ？ 觀察與思考：o 問 題 1 圖 中 有 幾 種保 存 食 品 的 方 法 ？o 問 題 2 說 出 不 同 方法 各 依 據(jù) 什 么 原 理 ？o 問 題 3 除 上 述 的 方法 外 ， 你 還

9、知 道 哪 些方 法 可 以 防 止 食 品 腐敗 ？ 蘑 菇 脫 水 法 ； 臘 肉 類 熟食 曬 制 與 煙 熏 法 ； 果 脯 滲 透 保 存 法 ， 用 糖 溶 液 除 去 鮮 果 中的 水 分 ； 咸 魚 腌 制 法 ， 用 鹽溶 液 除 去 鮮 魚 中 的 水 分 ； 原理 ： 除 去 水 分 防 止 細(xì) 菌 和 真 菌 生 長 袋 裝 牛 奶 、 盒 裝 牛 奶 、 肉 腸 巴 氏 消 毒 法 ， 原 理 ： 高 溫 滅 菌 。 袋 裝 肉 腸 真 空 包 裝 法 ， 原 理 ：破 壞 需 氧 菌 類 生 存 環(huán) 境 肉 類 罐 頭 罐 藏 法 ， 原 理 ： 高溫 消 毒 和

10、防 止 與 細(xì) 菌 和 真 菌 接 觸 牛 奶保 存 方 法 ： 巴 氏 消 毒 法保 存 原 理 ： 高 溫 滅 菌 高 溫 滅 菌 肉 類 罐 頭 香 菇保 存 方 法 ：保 存 原 理 ： 脫 水 法除 去 水 分 防 止 細(xì) 菌 和 真 菌 生 長木 耳 、 豆 類 、 糧 食 咸 魚保 存 方 法 ： 用 鹽 溶 液 除 去 水 分 防 止 細(xì) 菌和 真 菌 生 長腌 制 法保 存 原 理 : 咸 菜 曬 制 與 煙 熏 法 ： 除 去 水 分 ， 防 止 細(xì) 菌 和 真 菌 生 長 抑 菌 滲 透 保 存 法 ： 用 高 糖 除 去 鮮 果 中 的 水 分 防 止 細(xì) 菌 和 真

11、菌 生 長果 脯 ： 滲 透 保 存 法 抑 菌 袋 裝 肉 腸 ： 真 空 包 裝 法真 空 包 裝 法 ： 破 壞 需 氧 菌 類 生 存 環(huán) 境抑 菌 保 存 方 法 ： 冷 藏 冷 凍 法新 鮮 水 果 和 新 鮮 肉 保存食品的其他方法1、 冷 藏 法 。 2、 冷 凍 法 。 原 理 ： 低 溫 抑 菌 。3、 使 用 防 腐 劑 。 如 用 二 氧 化 硫 等 殺 菌 。4、 使 用 射 線 。 如 x射 線 殺 菌 。 說 一 說 他 們 的 制 作 與哪 些 細(xì) 菌 、 真 菌 有 關(guān)乳 酸 菌 霉 菌 醋 酸 菌干 酵 母 啤 酒 酵 母乳 酸 菌 霉 菌 啤 酒 酵 母閱

12、 讀 課 文 71頁 第 二 自 然 段 ， 1、 什 么 叫 抗 生 素 ? 除 青 霉 素 外 你 還 知 道哪 些 抗 生 素 ? 2、 現(xiàn) 在 很 多 專 家 呼 吁 不 要 濫 用 抗 生 素 ,你 知 道 是 什 么 原 因 嗎 ?三、真菌與疾病防治 1928年 ， 英 國 的 細(xì) 菌 學(xué)家 弗 萊 明 發(fā) 現(xiàn) 青 霉 素 ?？股氐陌l(fā)現(xiàn) 青 霉 素 是 一 種 著 名 的 抗 生 素 類 藥 品 。 它 是 由 真 菌 中的 青 霉 菌 產(chǎn) 生 的 ， 可 治 療 多 種 細(xì) 菌 性 疾 病 ， 如 肺 炎 ，腦 膜 炎 ， 淋 病 等 。 科 學(xué) 家 把 控 制 合成 胰 島

13、素 的 基 因轉(zhuǎn) 入 大 腸 桿 菌 內(nèi) ，對 大 腸 桿 菌 進 行大 規(guī) 模 培 養(yǎng) ， 使之 大 量 生 產(chǎn) 治 療糖 尿 病 的 藥 物 胰 島 素 。轉(zhuǎn) 基 因 藥 品 胰 島 素 細(xì) 菌 與 環(huán) 境 保 護1. 變 廢 為 寶 有 機 物 甲 烷2. 污 水 處 理 有 機 物 二 氧 化 碳 +水 桿 菌 、 甲 烷 菌無 氧 條 件一 些 細(xì) 菌有 氧 條 件 細(xì)菌與環(huán)境保護如 ： 產(chǎn) 生 沼 氣 總 結(jié) ：細(xì) 菌 和 真 菌 與 人 類 的 關(guān) 系 ：2.細(xì) 菌 、 真 菌 與 食 品 保 存 ：1.細(xì) 菌 、 真 菌 與 食 品 制 作 ：防 止 或 抑 制 細(xì) 菌 和 真

14、 菌 的 生 長提 供 適 合 細(xì) 菌 和 真 菌 生 存 的 條 件用 抗 生 素 治 療 疾 病生 活 污 水 中 的 有 機 物 可 以 做 為 細(xì) 菌 的 食 物3.細(xì) 菌 、 真 菌 與 疾 病 防 治 ：4.細(xì) 菌 與 環(huán) 境 的 保 護 ： 練 習(xí) 一饅 頭 、 面 包釀 酒酸 奶 、 泡 菜制 醋制 醬 、 豆 腐 乳請 將 下 列 食 品 與 對 應(yīng) 的 細(xì) 菌 、 真 菌 連 線干 酵 母啤 酒 酵 母乳 酸 菌醋 酸 菌霉 菌 練 習(xí) 二 說 出 下 列 食 品 的 保 存 方 法袋 裝 或 盒 裝 牛 奶肉 類 、 魚 類 罐 頭香 菇咸 魚袋 裝 肉 腸臘 肉果 脯

15、、 梅 子 巴 斯 德 消 毒 法罐 藏 法脫 水 法腌 制 法真 空 包 裝 法曬 制 與 煙 熏 法滲 透 保 存 法 練 習(xí)1 在 釀 造 和 制 作 面 包 時 ， 酵 母 菌 起 得 作 用 是 （ ）A 把 淀 粉 分 解 成 麥 芽 糖 ， 還 可 把 葡 萄 糖 轉(zhuǎn) 化 為 酒 精 并產(chǎn) 生 二 氧 化 碳 B 把 葡 萄 糖 轉(zhuǎn) 化 為 乳 酸C 使 牛 奶 變 成 酸 奶 D 使 果 汁 或 糧 食 發(fā) 酵 ， 產(chǎn) 生 酒 精2 食 品 保 存 的 方 法 有 （ ） 高 溫 低 溫 保 水 加 工 減 少 水 分 暴 露 空 氣 中 隔 絕 空 氣A B C D 3.抗

16、生 素 是 （ ）A.細(xì) 菌 、 真 菌 B.細(xì) 菌 產(chǎn) 生 的 殺 死 細(xì) 菌 的 物 質(zhì) C.某 些 真 菌 產(chǎn) 生 的 殺 死 細(xì) 菌 的 物 質(zhì) D.某 些 真 菌 產(chǎn) 生 的 殺 死 某 些 致 病 細(xì) 菌 的 物 質(zhì) 4.可 以 用 來 制 酒 和 發(fā) 饅 頭 的 菌 種 是 （ ）A.曲 霉 B.酵 母 菌 C.乳 酸 菌 D.真 菌 ACD B 5.下 列 真 菌 可 用 于 制 作 啤 酒 的 是 ( )A.酵 母 菌 B.酵 母 菌 和 青 霉 C.曲 霉 D.曲 霉 和 青 霉6.制 作 泡 菜 時 要 用 特 殊 的 壇 子 ， 壇 口 必 須 加 水 密封 。 密 封

17、 壇 口 的 目 的 是 ( )。A. 隔 絕 空 氣 ， 抑 制 細(xì) 菌 的 繁 殖 B.阻 止 塵 埃 、 細(xì) 菌 入 壇 ， 防 止 污 染C.造 成 缺 氧 的 環(huán) 境 ， 利 于 乳 酸 發(fā) 酵 D.防 止 氣 體 對 流 ， 利 于 醋 酸 菌 無 氧 呼 吸7.酸 奶 的 營 養(yǎng) 價 值 比 牛 奶 高 是 因 為 酸 奶 在 發(fā) 酵 過程 中 ， ( )使 牛 奶 中 的 營 養(yǎng) 成 分 轉(zhuǎn) 變 成 更 易 于 被人 消 化 和 吸 收 營 養(yǎng) 物 質(zhì) ， 并 產(chǎn) 生 多 種 維 生 素 。A.酵 母 菌 B.醋 酸 菌 C.乳 酸 菌 D.曲 霉CCC 8肉 湯 培 養(yǎng) 基

18、最 適 用 下 列 方 法 中 的 ( )滅 菌 或 除 菌 ， 皮膚 最 適 用 下 列 方 法 中 的 ( )消 毒 。A.70%酒 精 涂 擦 法 B.1%來 蘇 爾 溶 液 浸 泡 法C.高 壓 蒸 汽 滅 菌 法 D.用 細(xì) 菌 過 濾 器 過 濾 法9蘑 菇 宜 采 用 下 列 方 法 中 的 ( )保 存 ， 袋 裝 肉 腸 適 宜用 下 列 方 法 中 的 ( )保 存 。A.脫 水 法 B.巴 斯 德 消 毒 法 C.真 空 包 裝 法 D.罐 藏 法 E.腌 制 法 F.冷 凍 法10.( )是 醫(yī) 藥 上 常 用 的 一 種 抗 生 素 ， 它 是 從 青 霉 菌養(yǎng) 液

19、里 提 取 的 。A.土 霉 素 B.鏈 霉 素 C.青 霉 素 D.紅 霉 素11.在 處 理 生 活 污 水 中 ， 最 常 用 的 微 生 物 是 ( )， 它 們分 解 有 機 物 后 產(chǎn) 生 的 氣 體 是 ( )。A.酵 母 菌 B.乳 酸 菌 C.甲 烷 菌 D.青 霉 菌 E.氧 氣 F.二 氧化 碳 G.甲 烷 H.二 氧 化 硫 CA ACC CG 在 家 長 的 幫 助 下 ， 或 通 過 查 閱 有 關(guān) 資 料 ，運 用 本 章 學(xué) 過 的 知 識 ， 制 作 一 種 發(fā) 酵 食 品 ，如 甜 酒 、 酸 奶 、 泡 菜 等 。制 作 發(fā) 酵 食 品 近看： 看咬開的荷

20、包蛋： 看小湯圓： （ 二 ） 制 作 甜 酒 制 作 甜 酒 泡 米 4小 時 ， 酒曲 壓 碎 碾 成 粉 ， 與面 粉 混 合 備 用 ； 蒸 米 15分 鐘 ， 然后 用 溫 水 沖 涼 ， 瀝水 裝 盆 ， 備 用 ； 取 潔 凈 瓷 盆 ， 鋪上 一 層 糯 米 飯 ， 約1.5厘 米 厚 ， 然 后 均勻 地 灑 上 酒 曲 粉 ； 如 上 再 鋪 一 層 糯米 飯 灑 上 酒 曲 粉 后 ，加 入 冰 糖 桂 花 。 然后 再 鋪 兩 層 糯 米 飯和 酒 曲 粉 最 后 抹 平 表面 ， 在 中 心 做個 窩 ， 窩 內(nèi) 撒些 酒 曲 粉 。 蓋上 蓋 子 ， 保 溫36小

21、時 左 右 ，必 要 時 可 用 溫水 盆 保 持 溫 熱 。 什 么 是 酒 曲 ？ 甜 酒 真 的 是甜 的 嗎 ？ 為 什 么 ？ 將 糯 米 蒸 熟 的 目 的 什 么 ？ 將 蒸 熟 的 糯 米 用 涼 開 水 沖至 30攝 氏 度 的 目 的 是 什 么 ？ 在 糯 米 飯 的 中 間 挖 了 一 個凹 坑 的 目 的 是 什 么 ？ 甜 酒 制 作 過 程 中 有 哪 二 個 問 題 要 注 意 的 ?思考討論n再次理解發(fā)酵的原理制作甜酒 真 菌 中 的 大 量 酶 酵 母 菌淀 粉 葡 萄 糖 酒 精 +二 氧 化 碳 +能 量無 氧 氣 時 ：1.為 什 么 要 挖 個 小

22、洞 .2.為 什 么 不 能 打 開 瓶 子 1） 酸 奶 在 室 溫 中 放 置 23小 時 ， 使 酸 奶 中 的 乳 酸 菌 恢 復(fù)活 性 ； 2） 將 鮮 奶 加 熱 煮 沸 5分 鐘 。 煮 沸 時 間 不 能 過 短 。要 吃 甜 酸 奶 可 在 煮 沸 時 加 一 定 量 的 白 糖 。 3） 經(jīng) 煮 沸 殺 菌的 牛 奶 ， 用 水 冷 卻 或 自 然 冷 卻 到 42 左 右 。 若 沒 有 溫 度 計時 ， 可 用 手 摸 瓶 外 不 燙 手 為 宜 。 4） 容 器 中 先 放 入 酸 奶 。 5） 再 放 入 牛 奶 攪 拌 均 勻 ； 6） 用 保 鮮 薄 膜 密 封

23、 蓋 上 蓋子 ； 7） 放 在 38 40度 左 右 的 溫 度 下 進 行 發(fā) 酵 ， 夏 天 室溫 下 放 在 陽 臺 上 即 可 ， 溫 度 低 時 可 放 入 保 溫 瓶 或 真 空 煲 保溫 ， 也 可 利 用 電 飯 鍋 （ 將 電 飯 鍋 開 至 保 溫 檔 加 熱 至 不 燙 手40度 以 下 ， 拔 掉 插 頭 放 入 裝 牛 奶 的 容 器 ） ； 8） 約 經(jīng) 5 7小 時 就 可 形 成 凝 塊 （ 形 似 豆 腐 花 ） ， 這 時 可 移 入 冰 箱 內(nèi) 冷藏 ， 不 然 繼 續(xù) 發(fā) 酵 酸 奶 會 越 來 越 酸 ， 有 時 還 會 出 水 。 9）放 入 冰 箱 數(shù) 小 時 或 過 夜 （ 冷 藏 過 夜 風(fēng) 味 更 好 ） 。 10） 從 冰箱 中 取 出 后 攪 拌 一 下 即 可 食 用 ， 原 料 原 味 酸 奶 100ML鮮 牛 奶 500ML白 糖 適 量 潔 凈 密 封 的 容 器 一 個