《《外國蒸餾酒》教學(xué)設(shè)計(jì)》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《外國蒸餾酒》教學(xué)設(shè)計(jì)（2頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、 《外國蒸餾酒》教學(xué)設(shè)計(jì) 授課內(nèi)容：《餐飲服務(wù)與管理》第五單元 酒水知識與酒吧服務(wù)主題三 蒸 餾 酒 教學(xué)目標(biāo)： 知識目標(biāo)： 掌握六大外國蒸餾酒的原料、 產(chǎn)地、酒度以及陳釀時(shí)間和飲用方法，了解六大外國蒸餾酒的名品。 能力目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)外國蒸餾酒，掌握基本外國蒸餾酒知識，為雞尾酒的學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。 情感目標(biāo)：激發(fā)探究外國蒸餾酒的興趣，樹立求精求全的專業(yè)意識。 教學(xué)重點(diǎn)：外國蒸餾酒的基本知識 教學(xué)難點(diǎn)：外國蒸餾酒飲用方法 教學(xué)方法：案例教學(xué)法、實(shí)物教學(xué)法 教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備、六大外國蒸餾酒實(shí)物 教學(xué)過程 教師活動 學(xué)

2、生活動 教學(xué)意圖 導(dǎo)入 【提問】 思考問題，回答問題 設(shè)置問題情 大家經(jīng)常聽到 “XO”這個(gè)詞，什么是 境，提出學(xué) “ XO酒”呢？ 生了解又了 結(jié)論： “XO”指的是白蘭地的陳釀時(shí) 解不徹底的 間。 問題，激發(fā) 探究熱情。 1 / 4

3、 講授新課 外國蒸餾酒 白蘭地 【講解】展示酒 a、 白蘭地是以葡萄或其他水果為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。 * 以葡萄為原料制成的白蘭地可僅 稱為白蘭地，以其他水果制成的白 蘭地必須標(biāo)明水果名稱。 b、白蘭地需經(jīng)過橡木桶陳釀。 儲存 時(shí)間越長，品質(zhì)越佳。 c、白蘭地酒度為 43 度。 d、白蘭地主要做餐后酒， 飲用時(shí)一般不摻任何其他飲料。 1、干邑白蘭地 2、雅文邑白蘭地 3、其他名品 （二）、威士忌 【講解】展示酒 威士忌是以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸 餾而得的酒。 a、威士忌的酒度為

4、 40 度。 b、威士忌可純飲， 也可以加冰塊飲 用，多被用于調(diào)制雞尾酒和混合飲 料。 蘇格蘭威士忌 愛爾蘭威士忌 制作愛爾蘭咖啡的基酒 加拿大威士忌 美國威士忌 （三）、伏特加 【講解】展示酒 伏特加是以土豆、玉米、小麥等原 料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后精制而成。 a、伏特加無需陳釀，酒度為 40 度 b、伏特加既可純飲， 又可廣泛使用 于雞尾酒 純凈伏特加 芳香伏特加 （四）、朗姆酒 【講解】展示酒 朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖漿為原料 經(jīng)發(fā)酵和蒸餾加工而成的酒。 朗姆酒需陳釀一年以上，酒度為 45  閱讀教材，思考問題，書寫筆 學(xué)習(xí)新知識 記 點(diǎn)，激發(fā)學(xué) 回答：干邑白蘭地如何用字母 生 學(xué) 習(xí) 興 表示陳釀時(shí)間 趣，通過對 討論：各地的威士忌有哪些著 酒的感官認(rèn) 名 的品 牌 ， 不 同 之處 又 在 哪 識進(jìn)一步實(shí) 里？ 現(xiàn)本課的知 討論：三類朗姆酒在色澤、口 識目標(biāo)。 味上有什么區(qū)別？ 2 / 4