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1、我國乳制品市場行情簡介 本篇論文快速導(dǎo)航：：生鮮乳價格上下變動的機制探究：生鮮牛奶價格升降的原因探析導(dǎo)論：生鮮乳價格國內(nèi)外文獻研究及相關(guān)概念理論闡述：我國乳制品市場行情簡介：我國生鮮乳價格波動影響因素分析：生鮮牛奶價格影響因素的實證分析：生鮮乳價格的關(guān)聯(lián)因素與政策建議研究結(jié)論與參考文獻 　　3 我國乳制品市場行情簡介 . 　　 　　3.1 我國乳制品產(chǎn)業(yè)基本情況 . 　　 　　3.1.1 乳制品加工發(fā)展現(xiàn)狀 . 　　 　　我國奶業(yè)近些年的飛速發(fā)展給我國居民生活帶來了質(zhì)的變化，并且奶業(yè)作為一個基本產(chǎn)業(yè)已經(jīng)初成規(guī)模。從上世紀(jì) 80 年代以來，我國生

2、鮮乳產(chǎn)量一直在不斷的增長，每年生鮮乳增產(chǎn)量都在 10%左右。在 2016 年我國生鮮乳的產(chǎn)量達到了 3800 萬噸，1978 年是 88.3 萬噸，可以看出我國生鮮乳的產(chǎn)量增速迅猛。近些年我國乳制品加工企業(yè)已經(jīng)約有 3000 家，并且各個省市都有很多乳制品企業(yè)，規(guī)模以上乳制品企業(yè)從 2004 年 434 家增加到 2016 年 1355家。但是其中大部分乳制品加工企業(yè)并不能滿足生產(chǎn)需求，常常不能完成預(yù)定的生產(chǎn)目標(biāo)。 　　 　　可以達到生產(chǎn)需求的乳制品企業(yè)相對來說在技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備及管理水平方面都具備一定的優(yōu)勢，這些乳制品加工企業(yè)幾乎都達到了機械化與自動化，企業(yè)的產(chǎn)品線也非常充裕，都擁有開發(fā)新

3、產(chǎn)品的能力[52].大部分乳制品中小企業(yè)因為生產(chǎn)技術(shù)落后與設(shè)備陳舊，導(dǎo)致自身研發(fā)能力低下，沒有多元化的產(chǎn)品滿足消費者的需求。當(dāng)前，我國乳制品行業(yè)主要特征主要是乳制品加工企業(yè)數(shù)量過多與生產(chǎn)水平方面的差距。 　　 　　乳制品加工企業(yè)在引入新的技術(shù)設(shè)備方面有嚴(yán)格的要求，重點針對于超高溫滅菌奶生產(chǎn)線、塑料袋奶生產(chǎn)線、屋型紙盒包裝殺菌等設(shè)備。只有加強管理水平才可以幫助我國乳制品行業(yè)整體技術(shù)設(shè)備落后的狀況得到改善[53].我國乳制品加工企業(yè)的生產(chǎn)與管理都嚴(yán)格按照國際化的標(biāo)準(zhǔn)，并且積極主動引進發(fā)達國家乳制品生產(chǎn)線的先進設(shè)備，用來加強我國生鮮乳的加工能力。由于我國在地域文化方面存在著南北差異，所以帶來了截

4、然不同的消費需求。我國乳制品行業(yè)為滿足居民不同的口味，積極研發(fā)新品種來迎合廣大消費者。 　　 　　3.1.2 基本奶源建設(shè)情況 . 　　 　　我國乳制品企業(yè)的首要任務(wù)就是選擇好的奶源地，所以優(yōu)質(zhì)的奶源是企業(yè)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的基本保障。近些年來乳制品加工企業(yè)的飛速發(fā)展，加快了我國奶源地的建設(shè)。如果我國乳制品加工企業(yè)不保持這樣的發(fā)展速度，就會造成生鮮乳產(chǎn)量過剩與奶賤傷農(nóng)等問題[54].90年代初期，伊利集團運用了"分散養(yǎng)殖、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價、集中擠奶、全面服務(wù)";的管理方針來建設(shè)奶源基地；而光明集團采用"用全國資源做全國市場";的戰(zhàn)略目標(biāo)，此舉主要是加快生鮮乳價格相對低廉地區(qū)奶源基地的建設(shè)，改變?nèi)橹破?/p>

5、加工企業(yè)過度集中于生鮮乳主產(chǎn)區(qū)的局面。我國乳制品加工企業(yè)在三鹿嬰幼兒奶粉事件后及時吸取了經(jīng)驗教訓(xùn)，為了保證生鮮乳質(zhì)量，各個企業(yè)在收購環(huán)節(jié)上加強了管理，對奶源地進行了嚴(yán)格的把控。建設(shè)優(yōu)質(zhì)的奶源基地建才是我國乳制品加工企業(yè)進一步發(fā)展的基礎(chǔ)，也是對我國奶業(yè)資源整合的終極目標(biāo)。 　　 　　3.2 我國乳制品消費水平分析 . 　　 　　我國奶業(yè)市場的消費需求量日益增長，并且伴隨著市場競爭中因爭奪優(yōu)質(zhì)奶源帶來的激烈價格競爭，帶來的后果是養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)成本不斷上漲，所以殺牛與倒奶的情況偶有發(fā)生。 　　 　　我國人均乳制品消費相對來說非常低，2016 年我國人均乳制品消費為 37 千克/人，只是發(fā)達國

6、家人均水平的三分之一。但是近些來我國乳制品消費增速迅猛，奶業(yè)得到了前所未有的發(fā)展。2016 年，我國城鎮(zhèn)居民人均乳制品消費為 286. 14 元/人，比上一年的 270. 84 元/人增長 5.6%.在我國乳類消費上有著明顯的地區(qū)文化差異，乳類消費主要人群集中于經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)。雖然我國農(nóng)村居民奶類消費在不斷的增長，但城鎮(zhèn)居民消費量還是遠遠大于農(nóng)村居民，我國乳制品消費的主要人群還是城鎮(zhèn)居民。 　　 　　因為我國有豆?jié){等可以替代牛奶的乳制品，所以乳制品不是奶類必需品。近些年隨著我國飼料原料的價格上漲，對于我國乳制品消費市場來說，這將大大限制我國乳制品企業(yè)的健康發(fā)展。因原料成本上漲帶來了

7、壓力，我國乳制品企業(yè)一般都會提升乳制品市場零售價格，而乳制品企業(yè)提升價格帶來的后果就是減弱了我國乳制品市場的消費能力。 　　 　　3.3 我國生鮮乳收購價格波動情況 . 　　 　　乳制品的價格是生鮮乳產(chǎn)品的最終價格，所以對于生鮮乳的價格來說乳制品的價格是最大的影響因素。居民對乳制品的需求量如果不斷增長，并且保持供給不變或者減少，那么乳制品的價格與需求量將會大大增高，這樣會加快生鮮乳需求增長，從而致使奶業(yè)價格發(fā)生改變。3.3.1 生鮮乳供給情況我國飼養(yǎng)奶牛的特點是散戶養(yǎng)殖與小規(guī)模養(yǎng)殖，非常具有"小規(guī)模、大群體";的特征，就是說當(dāng)養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖規(guī)模越小時，飼養(yǎng)戶反而會越來越多。生鮮奶成本的收

8、益不僅能影響生鮮乳的供給，而且可以顯示出其經(jīng)濟效益的能力。2006 年至 2016 年間生鮮乳的生產(chǎn)成本曲線表現(xiàn)出遞增狀，在 2016 年到達頂峰。2006 年至 2009 年利潤呈現(xiàn)下降趨勢，到 2009 年為潤最低點，而后其凈利潤則一直上升，在 2016 年達到最高點。從養(yǎng)殖規(guī)模不同來說，養(yǎng)殖成本相對來說更低的是小規(guī)模養(yǎng)殖與散戶養(yǎng)殖，而大規(guī)模養(yǎng)殖的成本利潤率相對來說更低。朱娟根據(jù)養(yǎng)殖規(guī)模劃分，闡述了當(dāng)一個養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)的奶牛數(shù)量穩(wěn)定在 11-20 頭時，整體的收益更好一點。因為散養(yǎng)和小規(guī)模的飼養(yǎng)的成本更低，體現(xiàn)在人員管理費用方面的價格優(yōu)勢。但是這種飼養(yǎng)方式從另一方面來說也限制了養(yǎng)殖業(yè)向大規(guī)模發(fā)

9、展的潛質(zhì)，因為進行奶牛的大規(guī)模養(yǎng)殖能更好的提升生鮮乳的質(zhì)量與產(chǎn)量，同時也可以提高生鮮乳的售價。當(dāng)前隨著我國乳制品市場的飛速發(fā)展，奶牛的大規(guī)模養(yǎng)殖在各方面都具備優(yōu)勢，并且生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生鮮乳可以賺取更多的利益。 　　 　　對于養(yǎng)殖戶影響最大的就是產(chǎn)品的價格，而生鮮乳的價格高低對于養(yǎng)殖戶有重要的指示作用，因為生鮮乳價格的走向直接決定了散養(yǎng)戶或者小規(guī)模養(yǎng)殖戶是否需要增加自己的養(yǎng)殖規(guī)模。在得到信息不平等的情況下，散養(yǎng)戶與小規(guī)模養(yǎng)殖戶，沒有辦法對生鮮乳市場未來的價格走向做出合理的判斷。當(dāng)出現(xiàn)生鮮乳價格上升時，散養(yǎng)戶與小規(guī)模養(yǎng)殖戶只能盲目的增大飼養(yǎng)規(guī)模，可能會引起市場上出現(xiàn)供大于求，導(dǎo)致市場生鮮乳價格下降。

10、反之價格降低時，養(yǎng)殖戶減少飼養(yǎng)奶牛數(shù)有可能在價格回升時導(dǎo)致生鮮乳供給受阻，從而降低整體收益。 　　 　　3.3.2 生鮮乳收購價格形成機制 . 　　 　　我國乳制品市場雖然在近幾十年間得到了飛速發(fā)展，但是其中乳制品企業(yè)仍存在比較多的問題。我國養(yǎng)殖戶主要以散養(yǎng)養(yǎng)殖戶與小規(guī)模養(yǎng)殖戶組成，生鮮乳市場處于完全競爭狀態(tài)，但是由于養(yǎng)殖戶的只能通過當(dāng)?shù)啬陶具M行銷售而處于弱勢地位，所以所有養(yǎng)殖戶只能被動接受價格。從 2008 年之后我國生鮮乳收購價格出現(xiàn)了非常大的波動，所以我國為了穩(wěn)定生鮮乳價格構(gòu)建了合理的生鮮乳價格形成機制，并且根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況頒布政策建立平穩(wěn)的交易市場，但是我國當(dāng)前還沒有合理的生鮮

11、乳價格形成機制，所以接下來就我國出現(xiàn)成功的生鮮乳價格形成機制模式的事例進行說明： 　　 　　在 2007 年，由黑龍江政府、乳制品企業(yè)協(xié)會、奶業(yè)協(xié)會代表及奶牛養(yǎng)殖戶代表四方組成的生鮮乳價格委員會。生鮮乳價格由幾個重要環(huán)節(jié)形成，最初由各個地市奶業(yè)協(xié)會按照本地生鮮乳價格真實情況進行調(diào)研，然后根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況提出生鮮乳交易的價格，接著與生鮮乳價格委員會進行研究討論，制定出價格方案后向民眾公開，最后再向省奶業(yè)協(xié)會進行匯報。黑龍江模式不僅保證了養(yǎng)殖戶與乳制品企業(yè)的基本利益，還促使健康合理的生鮮乳價格的形成。 　　 　　2011 年上海市在堅持按生鮮乳質(zhì)量制定價格的基礎(chǔ)上構(gòu)建了奶牛養(yǎng)殖戶與乳制品企

12、業(yè)雙方利益相關(guān)的生鮮乳收購價格形成機制模式，而且制定了生鮮乳的各個質(zhì)量指標(biāo)與規(guī)范生鮮乳價格的相關(guān)策略。隨后上海市政府按照當(dāng)時的奶牛飼養(yǎng)成本制定生鮮乳收購價格，生鮮乳收購價格可能會存在質(zhì)量差異的波動。上海奶業(yè)協(xié)會提供實時訊息，并且制定出市場價格出現(xiàn)較大波動的緊急預(yù)案以防不備之需。 　　 　　內(nèi)蒙古則是建立了生鮮乳淡旺季價格形成系統(tǒng)模式，此模式把生鮮乳的收購價格從1.80 元/千克增長到淡旺季的價格水平，淡季是 2.80 元/千克，旺季是 2.70 元/千克。淡旺季價格收購體系可以使養(yǎng)殖戶獲取更多的利潤，提高了生鮮乳市場價格的穩(wěn)定性。并且內(nèi)蒙古建立了新的奶牛養(yǎng)殖合作社模式一奶聯(lián)社。奶聯(lián)社是把當(dāng)

13、地的散養(yǎng)殖戶與企業(yè)共同建設(shè)，把所有達到標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)奶牛融入到合作社中，然后再從合作社獲取利益的合作方式。當(dāng)優(yōu)選的奶牛加入到奶聯(lián)社后，散養(yǎng)戶和小規(guī)模養(yǎng)殖戶可以不參與整個生鮮乳生產(chǎn)，最重要的是不用對入選奶牛出現(xiàn)的死亡或者疾病所帶來得損失負(fù)擔(dān)任何責(zé)任。合作社將會用現(xiàn)代化管理制度和先進的技術(shù)設(shè)備對入選的優(yōu)質(zhì)奶牛實施管理，將家庭散養(yǎng)殖戶與乳制品加工企業(yè)緊密連接到一起，構(gòu)建平衡的生鮮乳供需關(guān)系，增加企業(yè)與奶農(nóng)的收入。 　　 　　價格形成機制指的是在特定時間段里形成價格的方法與具體因素。價格形成主體、具體方式與價格的決定因素是價格形成機制的重要因素。奶站把生鮮乳輸送到各個如乳制品加工企業(yè)，它作為整個形成生鮮乳價格過程中非常重要的一環(huán)，具有顯赫的地位。當(dāng)前在我國奶業(yè)的市場制度下，生鮮乳價格形成具體體系包含供給與需求兩方面的因素，所以對于生鮮乳價格來說供給或需求的影響因素都會對市場價格造成一定的波動。返回本篇論文導(dǎo)航