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2019-2020年高中化學(xué) 7.2《淀粉 纖維素》教案 舊人教版必修2 [教學(xué)重點(diǎn)] 淀粉和纖維素的性質(zhì)和用途。 [教學(xué)難點(diǎn)] 1． 淀粉水解情況的檢驗(yàn)及判斷。 2． 纖維素酯化反應(yīng)方程式的書(shū)寫(xiě)。 [課時(shí)安排] 1課時(shí) [引言] 我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫牡矸酆屠w維素是否為同類(lèi)化合物？淀粉和纖維素的分子式通式相同（C6H10O5）n，是否為同分異構(gòu)體或同系物？（讓學(xué)生帶著疑惑去學(xué)習(xí)，自己尋找答案）。 一．淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物性： 1． 多糖是能水解生成多個(gè)分子單糖的糖類(lèi)。淀粉和纖維素是最重要的多糖，它們的通式是（C6H10O5）n，但n值不同。不僅如此，它們的結(jié)構(gòu)也不同。故它們既不是同分異構(gòu)體，也不是同系物。其n值一般為幾百到幾千，相對(duì)分子質(zhì)量一般為十幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)。屬于天然高分子有機(jī)物。 2． 淀粉是白色、無(wú)氣味、無(wú)味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水里淀粉顆粒會(huì)膨脹破裂，有一部分淀粉溶解在水里另一部分懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊，這一過(guò)程稱(chēng)為糊化作用。 纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。纖維素是白色、無(wú)氣味、無(wú)味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，不溶于水，也不溶于一般有機(jī)溶劑。 [板書(shū)] 淀粉 纖維狀 注： 通式： （C6H10O5）n （C6H10O5）n （1）不是同分異構(gòu)體 結(jié)構(gòu)： n為幾百到 n為幾千個(gè) （n不等） 幾千個(gè)葡萄糖單元 葡萄糖單元 （2）不是同系物 C6H7O2（OH）3 （結(jié)構(gòu)不同） 相對(duì)分 十幾萬(wàn)→幾十萬(wàn) 幾十萬(wàn)→幾百萬(wàn) 都屬于天然高分子有機(jī)物 子質(zhì)量 白色、無(wú)氣味、無(wú)味 白色、無(wú)氣味、無(wú) 道粉末狀 味道具有纖維狀結(jié)構(gòu) 溶解性：不溶于水 不溶于水 二 .淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì) [板書(shū)] 1. 淀粉屬于非還原糖: (1)遇淀粉變蘭; (2)水解反應(yīng): （C6H10O5）n + n H2O n C6H12O6 實(shí)驗(yàn)步驟: 銀氨溶液 現(xiàn)象A 淀粉 水解液 中和液 碘水 現(xiàn)象B 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論: 情況 現(xiàn)象A 現(xiàn)象B 結(jié)論 ① 未出現(xiàn)銀鏡 溶液呈藍(lán)色 淀粉尚未水解 ② 出現(xiàn)銀鏡 溶液呈藍(lán)色 淀粉部分水解 ③ 出現(xiàn)銀鏡 溶液不顯藍(lán)色 淀粉完全水解 [思考] ①如何檢驗(yàn)與判斷淀粉的水解情況? ②用淀粉為主要原料制取乙酸鈉(用化學(xué)方程式表示). [板書(shū)] 2. 纖維素:屬于非還原糖 (1)水解反應(yīng): （C6H10O5）n + n H2O n C6H12O6(比淀粉難) [思考] ①淀粉與纖維素水解條件有何不同? ②硫酸在水解反應(yīng)中作用是什么? (2)酯化反應(yīng): ① OH ONO2 (C6H7O2) OH + 3nHNO3 (C6H7O2) ONO2 + 3nH2O OH n ONO2 n 三硝酸纖維素酯(硝化纖維) ② OH OCOCH3 (C6H7O2) OH +3nCH3COOH (C6H7O2) OCOCH3 + 3nH2O OH n OCOCH3 n 三醋酸纖維素酯(醋酸纖維) 3. 淀粉、纖維素的用途(見(jiàn)教材238頁(yè)和240頁(yè)) [作業(yè)]P154三.1.2