高三生物第一輪總復(fù)習(xí) 第一編 考點過關(guān)練 考點39 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課件.ppt
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高三第一輪總復(fù)習(xí)生物,第一編 考點過關(guān)練,考點39 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用,基礎(chǔ)經(jīng)典全面掃描,1.在果酒制作實驗結(jié)束時要檢驗是否有酒精產(chǎn)生,正確的操作步驟是( ) A.先在試管中加入適量的發(fā)酵液,然后再加入硫酸和重鉻酸鉀的混合液 B.先在試管中加入適量的發(fā)酵液,然后再加入重鉻酸鉀,混勻后滴加硫酸 C.先在試管中加入適量的發(fā)酵液,然后再加入硫酸,混勻后滴加重鉻酸鉀 D.先在試管中加入適量的發(fā)酵液,然后再加入硫酸,混勻后滴加重鉻酸鉀并加熱 解析:在酸性條件下,重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。所以檢測時先在試管中加入適量的發(fā)酵液,然后再加入硫酸,混勻后滴加重鉻酸鉀。,2.葡萄酒呈現(xiàn)深紅色,是因為發(fā)酵過程中( ) A.根據(jù)需要加入了剛果紅 B.根據(jù)需要加入了醋酸洋紅 C.酵母菌產(chǎn)生了一種紅色物質(zhì) D.紅葡萄皮的色素進入發(fā)酵液 解析:在果酒發(fā)酵過程中,隨著酒精度的提高,紅葡萄皮的色素進入發(fā)酵液,使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。,3.適宜的溫度條件下,在如圖所示裝置中都加入干酵母(內(nèi)有活酵母菌),其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是( ) 解析:考查獲取信息的能力。仔細審題就會發(fā)現(xiàn)此題是讓你選擇“酵母菌在什么條件下會產(chǎn)生酒精”。這就要求我們首先要清楚產(chǎn)生酒精的條件:葡萄糖作碳源、溶液環(huán)境和酵母菌菌種,和密封的無氧條件,這些條件缺一不可,只有A符合,B、C、D都不符合。D容易給人產(chǎn)生錯覺,因為與A的條件相同并攪拌混合均勻,更有利于反應(yīng)的進行,殊不知它沒有密封,暴露在有氧的環(huán)境中,不進行無氧呼吸,而進行有氧呼吸。,,4.以下四種微生物都參與豆腐的發(fā)酵,從代謝類型上考慮哪一項與其它三項有明顯區(qū)別( ) A.青霉 B.酵母菌 C.曲霉 D.毛霉 解析:青霉、曲霉、毛霉均為異養(yǎng)需氧型,酵母菌為異養(yǎng)兼性厭氧型。 5.腐乳制作過程中影響其風(fēng)味和品質(zhì)的因素來自多個方面,下列各項中,對腐乳的風(fēng)味和品質(zhì)有影響的有幾項( ) ①鹽的用量 ②酒的種類和用量 ③發(fā)酵溫度 ④發(fā)酵微生物的種類 ⑤辛香料的用量 A.二項 B.三項 C.四項 D.五項 解析:腐乳制作過程中起主要作用的是毛霉,毛霉在15~18 ℃時生長迅速,活動旺盛。鹽的用量和用法、酒的種類和用量、辛香料的搭配和用量等對腐乳的風(fēng)味和品質(zhì)都有影響。,6.制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的操作中,制備樣品處理液不需要的溶液是( ) A.蒸餾水 B.氫氧化鈉 C.亞硝酸鈉 D.氫氧化鋁 解析:亞硝酸鈉用于制作標準顯色液。 7.在氧氣充足、30~35 ℃,其他條件均適宜時,下列哪種微生物活動最旺盛( ) A.酵母菌 B.醋酸菌 C.毛霉 D.乳酸菌 解析:酵母菌在18~25 ℃時活動最旺盛,毛霉在15~18 ℃時活動最旺盛,乳酸菌是嚴格厭氧微生物,在無氧條件下活動最旺盛。,8.家庭制作泡菜并無刻意的滅菌環(huán)節(jié),在發(fā)酵過程中,乳酸菌產(chǎn)生的乳酸可以抑制其他微生物的生長。當環(huán)境中的乳酸積累到一定濃度時,又會抑制乳酸菌自身的增殖。下面對這些現(xiàn)象的描述不正確的是( ) A.發(fā)酵初期,種內(nèi)關(guān)系主要表現(xiàn)為互助 B.發(fā)酵中期,由于營養(yǎng)物質(zhì)的消耗和代謝產(chǎn)物的積累,種內(nèi)斗爭趨于激烈 C.密閉的發(fā)酵環(huán)境使乳酸菌在種間斗爭中占據(jù)優(yōu)勢 D.進入發(fā)酵中期,泡菜壇內(nèi)各種生物的抵抗力穩(wěn)定性維持在較高的水平 解析:在乳酸菌發(fā)酵的初期,乳酸菌數(shù)目增加較快,種內(nèi)關(guān)系主要表現(xiàn)為種內(nèi)互助;在穩(wěn)定期,隨著營養(yǎng)物質(zhì)的消耗,次級代謝產(chǎn)物的積累,種內(nèi)斗爭趨于激烈;此外,由于乳酸對乳酸菌代謝活動影響不大,所以在乳酸菌與其他微生物的生存斗爭中乳酸菌占據(jù)優(yōu)勢。進入發(fā)酵中期,由于乳酸的大量積累泡菜壇內(nèi)大部分微生物已嚴重不適應(yīng)環(huán)境,使其抵抗力穩(wěn)定性明顯下降。,9.圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣,溶液中有氣泡產(chǎn)生;中期可以聞到酒香;后期接種醋酸菌,適當升高溫度并通氣,酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是( ) A.① B.② C.③ D.④,,解析:考查果醋的制作原理和過程,突出對識圖能力和分析判斷能力等能力的考查。首先要回顧果醋的制作原理和制作過程,然后讀圖獲取相關(guān)信息,最后分析判斷做出結(jié)論。初期,酵母菌利用錐形瓶中的氧氣進行有氧呼吸,產(chǎn)生二氧化碳使培養(yǎng)液pH下降;中期,酵母菌進行無氧呼吸,產(chǎn)生酒精和二氧化碳,培養(yǎng)液pH繼續(xù)下降;后期,醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)變成醋酸,培養(yǎng)液pH進一步下降。②④曲線總體表現(xiàn)為不斷下降趨勢,但曲線④在初期下降幅度過大。圖乙中曲線②能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化。,10.下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述,正確的是( ) A.腐乳制作所需要的適宜溫度最高 B.果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵 C.使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D.使用的菌種都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA 解析:綜合考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識,要求掌握課本基礎(chǔ)知識,學(xué)會比較、綜合的學(xué)習(xí)方法。果酒、果醋和腐乳制作所需要的適宜溫度分別是18~25 ℃、30~35 ℃、15~18 ℃,A錯;果酒、果醋和腐乳制作使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、毛霉,醋酸菌為需氧型,B錯;酵母菌、毛霉屬于真菌,醋酸菌屬于細菌,都有細胞壁、核糖體、DNA和RNA,所以C錯、D對。,11.在家庭中用鮮葡萄制作果酒時,正確的操作是( ) A.讓發(fā)酵裝置接受光照 B.給發(fā)酵裝置適時排氣 C.向發(fā)酵裝置通入空氣 D.將發(fā)酵裝置放在45 ℃處 解析:本題考查果酒的制作過程及注意事項。果酒的制作離不開酵母菌,酵母菌的生長與光照無直接關(guān)系,A錯;酵母菌在無氧條件下,進行發(fā)酵產(chǎn)生CO2和酒精,因此不能向裝置中通入氧氣,在發(fā)酵過程中要適時的排氣,B對C錯。酵母菌發(fā)酵的最適溫度為18~25 ℃,D錯。,12.微生物在人們的生活生產(chǎn)中無處不在,為人們的生活增添了諸多樂趣。 (1)很多家庭都會釀酒。 ①釀酒時先將米煮熟的主要目的是______________________________。 ②冷卻到30 ℃后才能加酒藥的原因是__________________________。 ③如果時常開壇蓋舀酒,不久酒就會變酸,其原因是__________________。 (2)中國的臭豆腐馳名中外,歷史悠久,臭豆腐外觀青色,“聞著臭,吃著香”。在臭豆腐的制備過程中,常用的微生物主要是________,在此過程中,豆腐相當于微生物的________。 (3)在腌制泡菜的過程中,起主要作用的微生物是________,用水封壇的作用是______________;欲檢測泡菜在腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量,使用檢測試劑后顏色的變化是____________。,解析:(1)釀酒離不開酵母菌,為防止雜菌污染,要先將米煮熟;酒藥中含有酵母菌菌種,為防止高溫使酵母菌細胞內(nèi)的酶變性失活,需要等煮熟的大米冷卻到30 ℃才能加酒藥。如果時常開蓋舀酒,空氣及空氣中的醋酸菌等乘機進入壇內(nèi),酵母菌酒精發(fā)酵受抑制,而醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)變成醋酸,酒就會變酸。(2)豆腐的制備過程中,常用的微生物主要是毛霉等,在此過程中,毛霉所需營養(yǎng)物質(zhì)來自豆腐,豆腐相當于毛霉的培養(yǎng)基。(3)泡菜的制作離不開乳酸菌,乳酸菌為厭氧型,腌制泡菜需要在無氧條件下進行,用水封壇可以隔絕壇內(nèi)外空氣流動,制造缺氧環(huán)境。檢測亞硝酸鹽含量用的是比色法,其原理是:在鹽酸酸化的條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生反應(yīng),反應(yīng)產(chǎn)物與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色物質(zhì)。 答案:(1)①殺滅其他雜菌,使淀粉發(fā)生一定程度的水解 ②太高的溫度會抑制甚至殺死酵母菌 ③醋酸菌在有氧條件下將酒精氧化為醋酸 (2)毛霉等 培養(yǎng)基 (3)乳酸菌 制造缺氧環(huán)境 出現(xiàn)玫瑰紅色,13.啤酒生產(chǎn)過程大致如下:將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,產(chǎn)生白色泡沫,溶解氧逐漸耗盡。隨后,酵母菌繁殖速度迅速下降,糖度加速降低,酒精濃度逐漸上升,泡沫不斷增多。當糖濃度下降一定程度后,結(jié)束發(fā)酵,最后分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒。 根據(jù)上述過程回答以下問題: (1)該過程表明啤酒酵母異化作用特點是______________________。 (2)初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是____________________。 (3)啤酒發(fā)酵過程中,總是先來“水”,后出“酒”,其原因是__________。 (4)請寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應(yīng)方程式:____________________。,(5)如果酵母菌消耗的糖(設(shè)為麥芽糖,其相對分子質(zhì)量為342)有98.5%(物質(zhì)分數(shù))形成了酒精(相對分子質(zhì)量為46.0)和其他發(fā)酵產(chǎn)物。設(shè)有500 t麥芽汁,其中麥芽糖的質(zhì)量分數(shù)為8.0%,發(fā)酵后最多能生產(chǎn)酒精濃度為3.2%(質(zhì)量分數(shù))的啤酒多少噸?________。 (6)啤酒的風(fēng)味主要取決于采用的酵母菌株,某酒廠的菌株使用了30多年,繁殖了3000余代,風(fēng)味不減當年,其主要原因是________________________________________。,- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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