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2019-2020年高中化學 第一部分 第四章 第一節(jié) 油脂 課時跟蹤訓練 新人教版選修5 一、選擇題(本題包括7小題，每小題3分，共21分) 1．下列關于牛油的各項敘述中不正確的是(　　) A．牛油屬于酯類 B．牛油沒有固定的熔點、沸點 C．牛油是高級脂肪酸的甘油酯[ D．牛油是純凈物 解析：牛油在常溫下呈固態(tài)，是脂肪，屬于酯類物質，A、C項正確。天然油脂都是混合物，沒有固定的熔點、沸點，B項正確，D項不正確。 答案：D 2．下列關于油脂的敘述中錯誤的是(　　) A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑 B．用熱的純堿溶液去油污效果更好 C．硬水使肥皂去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應 D．用熱的堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油 解析：植物油中含不飽和鍵可與溴發(fā)生加成反應；溫度越高，純堿的水解程度越大，溶液堿性越強，油污的水解速率越快；硬水中的鈣、鎂等離子易與肥皂反應生成難溶于水的高級脂肪酸鈣(鎂等)；植物油為油脂，在熱堿溶液中水解，產(chǎn)物均溶于水，而礦物油主要為烴類，不與堿反應，液體仍為兩層。 答案：A 3．[雙選題]下列說法中，正確的是(　　) A．油是不飽和高級脂肪酸的簡單甘油酯，是純凈物 B．脂是高級脂肪酸的混合甘油酯 C．油和脂是由于含飽和烴基和不飽和烴基的相對含量不同引起熔點的不同而進行區(qū)分的 D．脂是高級脂肪酸中含飽和烴基較多的混合甘油酯，脂屬于酯類 解析：天然油脂都是混合甘油酯，都是混合物。油、脂的主要區(qū)別在于高級脂肪酸的飽和程度上，飽和程度較大，在常溫下呈固態(tài)的是脂，不飽和程度較大，常溫時呈液態(tài)的是油。油、脂屬于酯類，與礦物油不同，礦物油屬于烴類物質。 答案：CD 4．下列有關油脂的敘述錯誤的是(　　) A．油脂都不能使溴的CC14溶液褪色 B．硬水使肥皂去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應 C．工業(yè)上生產(chǎn)鹽酸和人造脂肪，必須用H2作原料 D．脂肪里飽和烴基的相對含量較大，熔點較高 解析：油脂里的烴基中有的含有碳碳雙鍵，能和溴發(fā)生加成反應，使溴的CC14溶液褪色。 答案：A 5．可以判斷油脂皂化反應基本完成的現(xiàn)象是(　　) A．反應液使紅色石蕊試紙變藍 B．反應液使藍色石蕊試紙變紅 C．反應后，靜置，反應液分為兩層 D．反應后，靜置，反應液不分層 解析：油脂皂化反應前后溶液均呈堿性，故不可用A判斷，B為錯誤敘述；反應前油脂因不溶于水而分層，完全反應后其產(chǎn)物均溶于水，反應液不分層，C錯誤，D正確。 答案：D 6．關于油脂的說法中，不正確的是(　　) A．所有的油脂都能發(fā)生皂化反應 B．為了便于油脂的運輸，工業(yè)上常常把液態(tài)油進行氫化 C．油脂都比水輕，浮在水面上 D．純凈的花生油不飽和度高，具有固定的熔、沸點 解析：油脂屬于酯類物質，都可以發(fā)生水解反應，其中在堿性條件下的水解又稱為皂化反應，A項正確；對于不飽和度較高的液態(tài)油脂，可以通過氫化反應，轉化為半固態(tài)的油脂，便于運輸、貯存，B項正確；油脂的密度都比水小，且難溶于水，可浮在水面上，C項正確；天然的油脂都是混合物，無固定的熔、沸點，D項錯誤。 答案：D 7．食用的花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對人體健康有益，其分子結構為 下列說法中不正確的是(　　) A．油酸的分子式為C18H34O2 B．油酸可與NaOH溶液發(fā)生中和反應 C．1 mol 油酸可與 2 mol 氫氣發(fā)生加成反應 D．1 mol 甘油可與 3 mol 油酸發(fā)生酯化反應[] 解析：油酸分子中的 不與H2發(fā)生加成反應。 答案：C 二、非選擇題(本題包括4小題，共39分) 8．(8分)肥皂在含有較多鈣離子或鎂離子的硬水中很難產(chǎn)生泡沫，而且生成一些黏性的、不溶于水的皂渣，原因是____________，如果向肥皂中滴加少量鹽酸，會發(fā)現(xiàn)____________現(xiàn)象，原因是________________。 解析：肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉，在溶液中高級脂肪酸根會與Mg2＋、Ca2＋生成難溶性的高級脂肪酸鎂或鈣而析出；遇到H＋也會生成難溶性的高級脂肪酸。 答案：Ca2＋＋2C17H35COO－===(C17H35COO)2Ca↓或Mg2＋＋2C17H35COO－===(C17H35COO)2Mg↓；產(chǎn)生白色沉淀；C17H35COO－＋H＋===C17H35COOH↓。 9．(8分)油脂A的通式為 (R中不含有三鍵)。0.1 mol A與溶有96 g Br2 的四氯化碳溶液恰好完全反應。0.1 mol A 完全燃燒時生成的CO2和H2O的物質的量之和為10.6 mol。油脂A的結構簡式____________A完全氫化的化學方程式___________________________________________________________________。 解析：從油脂A與Br2發(fā)生加成反應的物質的量之比，可求出油脂分子中雙鍵的個數(shù)。然后從與A具有相同碳原子數(shù)的飽和高級脂肪酸甘油酯應具有的分子通式，推知油脂A的分子通式，最后從燃燒后生成的CO2和H2O的總物質的量可求出油脂A的分子式和結構簡式。 設與油脂A中的羧酸有相同碳原子數(shù)的飽和高級脂肪酸為CnH2nO2，則其形成的某油脂的分子式通式為C3n＋3H6n＋2O6。n(Br2)＝＝0.6 mol， 說明此油脂A一個分子中含有6個不飽和 鍵，所以A的分子式通式為 C3n＋3H6n＋2－12O6 即C3n＋3H6n－10O6。 1 mol A燃燒可生成CO2(3n＋3)mol，H2O(3n－5)mol， 則由題意可得：0.1 mol(3n＋3)＋0.1 mol(3n－5)＝10.6 mol 解得n＝18。 10．(9分)有機物A的分子式為C57H104O6，在硫酸存在的條件下發(fā)生水解反應：A＋3H2O3B＋C。其中生成物C中含有3個羥基，相對分子質量為92，B能與等物質的量的NaOH恰好完全中和。試寫出A、C的結構簡式：A：________________，C：________________。 解析：C中含有3個羥基，故為三元醇，因同一個碳原子上不能同時連有2個羥基，所以C分子中含有3個或3個以上的碳原子，由于Mr(C)＝92，故C只能為丙三醇(甘油)。A發(fā)生水解反應： ，由原子守恒可知B的分子式為 C18H34O2，故A的結構簡式表示為(C17H33COO)3C3H5。 11．(14分)該圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進行皂化反應時的步驟如下： (1)在圓底燒瓶中加入 8 g 硬脂酸甘油酯，然后加入 2 g 氫氧化鈉、5 mL 水和 10 mL 酒精，加入酒精的作用為 ________________________________________________________________________。 (2)隔著石棉網(wǎng)給反應物加熱約 10 分鐘，皂化反應基本完成，所得的混合物為________(填“懸濁液”、“乳濁液”、“溶液”或“膠體”)。 (3)向所得混合物中加入________，靜置一段時間后，溶液分為上下兩層，肥皂在__________層，這個操作稱為__________。 (4)圖中長玻璃導管的作用為__________。 (5)日常生活中用加熱的純堿溶液來洗滌粘有油脂的器皿的原因是：________________________________________________________________________。 解析：硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學方程式為 實驗時為了便于硬脂酸甘油酯和 NaOH 溶液充分混合，使反應徹底，常加入一定量的乙醇作溶劑。題圖中的長導管除導氣外還兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。實驗完成后，需向反應混合物中加入 NaCl 細粒，進行鹽析。靜置后反應液分為兩層，由于高級脂肪酸鈉的密度比較小，處于上層，而 NaCl、NaOH、甘油、水、酒精的混合溶液處于下層。 答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯　(2)膠體　(3)NaCl細?！∩稀←}析　(4)導氣，冷凝回流　(5)熱的純堿溶液堿性較強，能使油脂發(fā)生水解生成易溶于水的高級脂肪酸鈉和甘油