《冰激凌PPT班會課.ppt》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《冰激凌PPT班會課.ppt（40頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

冰激凌,冰淇凌,冰淇凌名字的由來,冰淇淋是舶來食品。英語ice cream，譯成中文是冰奶油，但習(xí)慣都譯作冰淇淋，這名稱很妙，既有音譯近似，又屬形義優(yōu)雅適當(dāng)，故而至今沿用不衰。當(dāng)然，也有寫作冰結(jié)漣、冰麒麟的，但都不及冰淇淋流傳廣、壽命長。,冰淇凌的起源,冰激凌——被遺忘的發(fā)明權(quán) 早在3000多年前，聰明的中國人就已經(jīng)利用天然冰在夏天消署。周朝的時候，政府里有專門負責(zé)取冰、用冰的官員——“凌人”。唐朝時，京城長安出現(xiàn)了專門靠冰發(fā)財?shù)纳倘恕Ｒ槐窘小抖抨栯s俎》的書里，詳細記載了當(dāng)時制造冷飲的方法。到了宋朝，冷飲的品種很多，比如“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒”等等。這時還出現(xiàn)了果汁摻奶汁，再放上冰塊制成的冷飲佳品。元世祖忽必烈時，政府開始了冰激凌的生產(chǎn)。為了保守制作工藝的秘密，王室以外的人禁止制造冰激凌。馬可波羅千方百計得到了制造冰激凌等冷飲的工藝方法，并將它帶回意大利，隨后傳到英法等國。14世紀(jì)初期，歐洲也出現(xiàn)了雪糕等冷飲。,冰淇凌的歷史,1. 唐朝末期，人們開始在夏天制冰。 2. 宋代，商人們開始在冷食里加上水果或果汁。 3. 元代，有人甚至在冰中加上果漿和牛奶。 4. 13世紀(jì)，馬可波羅將制造冰激凌的方法帶到意大利，意大利人再把它傳到法國。法國人發(fā)明了一種半固體狀的冰激凌———把奶油、牛奶、香料摻進去再刻上花紋，使冰激凌更加色澤鮮艷、美味可口。 5. 至此，冰激凌的種類越來越多，成為大家所喜歡的一種食品。,,,簡易冰淇凌的做法,材料 4個雞蛋（只用蛋黃），2袋純牛奶，2兩白糖 做法 1、把白糖和蛋黃放在一起，用打蛋器打發(fā)，打成乳白色就可以了。當(dāng)然沒有打蛋器也可以用筷子，不過會很累，呵呵。 2、把牛奶倒入鍋中，煮至微開將煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，邊倒邊攪拌。注意千萬不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那樣雞蛋就會被牛奶燙熟、結(jié)塊了。 3、將攪拌好的蛋奶液再倒回鍋中，煮至微沸，關(guān)火，倒入容器中晾涼。 4、把晾涼的的蛋奶液放進冰箱冷凍。最好是隔兩個小時攪拌一下，這樣就不會有冰碴了。 5、如果家里有奶油，可以切1CM左右攪在蛋液里，這樣味道會更香濃。我一般都是頭一天晚上做，然后在冰箱里放一個晚上，第二天就可以吃了。 6、當(dāng)然也可以配上自己喜歡的果醬或者水果，這個時候就可以發(fā)揮你的想象力了，創(chuàng)造屬于你自己的獨一無二的口味的冰激凌了。,草莓冰淇凌做法,材料 淡奶油300ML，蛋黃3個，草莓300克，牛奶200克，白砂糖100克，檸檬半個 做法 1.蛋黃和牛奶、糖放一起攪拌成蛋黃糊，隔水用小火慢慢加熱，全程不停攪拌，千萬別心急，不要讓漿水沸騰。漿水濃厚(勺子背后能掛厚漿，指甲劃過后不會立即消失)，連盆放入冷水中冷卻 2.草莓洗凈去蒂，取一半放入榨汁機中打成果汁，擠入檸檬汁攪勻，另一半草莓切粒 3.把榨好的草莓汁放入冷卻好的蛋黃液中，攪拌均勻成蛋黃草莓液 4.淡奶油稍稍打發(fā)一下（我感覺這次我打的有點過了，因為用的是安佳淡奶油，打很短時間就打發(fā)了）。然后與草莓粒一起放入蛋黃草莓液中，攪拌均勻后，放入可以冷凍的帶蓋容器內(nèi)，入冰箱冷凍 5.每隔半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時可以吃了。吃的時候再切些草莓粒放進去，也可以淋點巧克力醬，很不錯的，也可以放點堅果類的一起吃，很香甜，也別有一番風(fēng)味的,焦糖冰淇凌的做法,材料 糖120g，水30ML，鮮奶油250ML，蛋6個，牛奶500ml 做法 1.糖和水放入鍋中，一邊加熱一邊攪拌。 2.煮到160度-170度離火，焦糖呈金黃色，注意不要燒焦。 3.用另一個鍋加熱鮮奶油。 4.煮沸后倒入焦糖中，攪拌均勻。 5.做好的焦糖奶油。 6.蛋黃打散。 7.加熱牛奶，煮至微滾。 8.將牛奶、焦糖奶油加入蛋黃中，制成英格蘭奶油。 9.混合后小火煮至85度，離火，不停攪拌至涼，然后放冰箱冷凍。每隔1小時左右攪拌一次，重復(fù)4、5次，或直到無法攪拌為止。倒入保鮮盒保存。,抹茶冰淇凌做法,材料 日式蒸青綠茶4大勺（或抹茶粉2大勺），6顆雞蛋黃，液體奶油1cup，牛奶2cup，110g白糖 做法 1、先將牛奶以及奶油混合，加入綠茶，以中小火煮至將近沸騰以后熄火靜置5分鐘。注：這個步驟不能心急哦，越慢越能夠?qū)⒉枞~里面的味道充分融合。 2、將蛋黃加糖以后打發(fā)。 3、將茶渣過濾，慢慢將液體加入打發(fā)的蛋黃中，充分攪拌均勻。 4、將蛋奶溶液倒回鍋中，以中火加熱至液體變濃稠，用木勺來做測試，劃一下痕跡清晰，沒有淡化就代表可以了。 5、加幾滴綠色的食用色素，攪拌均勻以后蓋好保鮮膜進冰箱冷藏至少2小時，隔夜效果最佳。注：保鮮膜最好貼著蛋奶液，不然冷卻以后表面會結(jié)干一層膜從而影響至成品的口感。 6、用冰激凌機制作即可，沒有冰激凌機的話可以將材料進冰箱冷凍，每30分鐘左右攪拌一次，這樣重復(fù)幾次亦可。舀一小勺，綠茶的清香伴隨著奶香從舌尖慢慢滲入，沁人心脾,藍莓酸奶冰淇凌,材料 原味酸奶300克，藍莓醬50克，白糖水40克 做法 1.備好上乘品質(zhì)的原味酸奶、市售藍莓醬、白砂糖； 2.水煮沸，加入150克水、250克白砂糖拌均溶解冷卻即可（如果喜歡，可以一次多煮一點，冷卻后倒進瓶子里保存）； 3.酸奶300克、藍莓醬50克、白糖水40克； 4.倒進攪拌機或果汁機中攪拌均勻； 5.將所有用料將液體倒進備好的冰格里冷凍即可； 6.這是冷凍好的藍莓酸奶冰激凌，在室溫放置幾分鐘或在流水下（倒置）沖一會兒用牙簽挑出來即可。,自制水果味冰淇凌,材料 4個蛋黃，白糖，牛奶，湯勺，水果 做法 1、把蛋黃加白糖打成乳黃色。 2、把準(zhǔn)備好的水果榨成汁，加入白糖 3、把牛奶倒入做法（2）中加熱。 4、將加熱好的牛奶水果汁倒入做法（1）中。 5、再將混合好的溶液倒入鍋里煮一下。 6、放到冰箱里，隔一小時攪拌一下。 7、假如有大湯勺的話舀一下即可做成冰激凌。,冰淇凌的食療價值,營養(yǎng)價值 國內(nèi)的冰淇淋主要由3種成分組成，其中脂肪占7%～16%，蔗糖14%～20%，蛋白質(zhì)占3%～4%，冰淇淋所含脂肪主要來自于牛奶和雞蛋，有較多的卵磷脂，可釋放出膽堿，對增進人的記憶力有幫助。 脂肪中的脂溶性維生素也容易被人體所吸收。冰淇淋中含有糖類，由牛奶中的乳糖和各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成，其中的有機酸、丹寧和各種維生素，可以給人體提供所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。 由于冰激凌味道宜人，細膩滑潤，涼甜可口，色澤多樣，不僅可幫助人體降溫解暑，提供水分，還可為人體補充一些營養(yǎng)，因此在炎熱季節(jié)里備受青睞。,吃冰淇凌的時間,中醫(yī)對一種癥狀的形容叫：外邪入侵，寒邪入侵。 可是吃冰激凌就是外邪直接進入體內(nèi)了，都不用從體外往里侵。 好多女人宮寒，痛經(jīng)就是吃冰激凌吃的。 都說夏天吃冰激凌好，其實大錯特錯，夏天不要吃冰激凌。夏天人體屬性是外寒內(nèi)熱，人體是講究一個陰陽平衡的，陰陽平衡才能健康，夏天吃了冰激凌的話，身體屬性成了外寒內(nèi)寒，不得病才怪。冬天人體屬性是外熱內(nèi)寒，因此冬天可以吃一點，也不要多吃。,冰淇凌的功效與飲食宜忌,冰激凌通常就是我們所說的冰淇淋和雪糕的統(tǒng)稱。是以蛋或蛋制品、乳或乳制品、香味劑、穩(wěn)定劑、食用色素為原料，經(jīng)冷凍加工后而制成的冰品。 冰激凌是有一定的營養(yǎng)價值的。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營養(yǎng)成分以及其他對人極為極為有益的生物活性物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能。 功效作用方面，冰激凌香甜味美、口感細膩、冰涼爽口、種類繁多，食用后不僅可降溫解暑、補充水分，還可以為人體補充一些營養(yǎng)，因此，在炎熱季節(jié)里備受人們的青睞。冰激凌可以為身體提供足夠的熱量，可補充鈣質(zhì)，還可以收縮血管，有助于快速止住手術(shù)后的出血，對胃和腹腔出血也有一定的療效。此外，由于在食用冰激凌時，皮膚的毛孔會張大，皮膚因此能攝取更多的營養(yǎng)。 冰激凌適宜大多數(shù)人食用。但要注意糖尿病、胃腸炎、膽囊炎、肝炎、三叉神經(jīng)痛、頭痛等患者要慎食，尤其是糖尿病人要忌食。此外，不要一次性進食過多，最好也不要長期大量吃冰激凌，還要注意忌吃冰淇淋吃太快。,冰淇凌種類,肯德基和麥當(dāng)勞基本上是一樣的。有甜筒、圣代（草莓、巧克力、藍莓等）繽紛沁飲也算是半冰激凌吧。如肯德基有雪頂咖啡、麥當(dāng)勞的口味就比較多了。 雀巢、和路雪、八喜、這三種冰激凌是一類的。奶味濃，吃多了會發(fā)膩。一般有奶味、草莓、芒果、朗姆酒、咖啡、巧克力、等。和路雪最出名的就是“可愛多”了吧？雀巢和八喜基本上都是盒裝冰激凌。價格相差大些。 伊利和蒙牛可謂是“親兄熱弟”?；旧蟽杉业谋ち瓒际且粯右粯拥?。伊利有巧樂滋、蒙牛有四個圈、相似的還有牛奶提子、玉米味的雪糕、綠豆味的雪糕、小布丁、等（名字不一樣，包裝很一樣）、“冰工廠”、“苦咖啡”、（都是伊利的）蒙牛有新出來的“冰加”、還有 一男明星代言的巧克力雪糕，加核桃的？好像叫“歐羅炫”？ 伊利和蒙牛的盒裝冰激凌較少。,,奶油味 綠茶 巧克力 草莓 菠蘿 哈密瓜 香芋 柳橙 水蜜桃 檸檬 青蘋果 奶油 草莓 巧克力 香芋 ●摩卡冰淇淋 ●果仁冰激凌 ●牛奶冰激凌,冰激凌口味,新品冰淇凌,1）軟冰激凌 軟冰激凌是相對于硬冰激凌而言的，它在生產(chǎn)過程中沒有硬化過程，膨脹率在30%~60%。沒有硬化過的軟冰激凌也會更加滑膩、香醇。它以奶味和水果味為主，適合女孩子的口味。 2）熱炸冰激凌 熱炸冰激凌主要是新鮮感。它是用特殊工藝和設(shè)備將現(xiàn)制冰激凌放入高溫油中炸制而成，外熱內(nèi)冰。老實說，這違背了我們通常對冰激凌的理解，口感和味道也只能說一般一般太一般。,冰淇凌的品牌,麥當(dāng)勞/肯德基,之所以放在一起講，是因為關(guān)于冰激凌，它們有太多的相似。圣代、奶昔加上甜筒，都曾經(jīng)風(fēng)靡一時。在中國的冰激凌品牌還相當(dāng)缺乏的時候，圣代和奶昔都是最佳的選擇，巧克力和草莓味道同樣可口，而奶昔的清淡迎合了很大一部分男生的口味。甜筒出現(xiàn)之后，一度成為冰激凌的最佳新秀，尤其是一塊錢一個特價的日子，我們永不能忘記，一只手拿好幾個拼命吃拼命融化滴水的幸福情形。,雀巢,雀巢一向是個響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?，除了我們熟知的牛奶、咖啡、果汁、餅干、飲用水等一系列產(chǎn)品之外，冰激凌作為它家年輕的后起之秀，其增長速度卻居各產(chǎn)品之首。這不能不歸功于真正好吃的“花心筒”系列。椰子、草莓和巧克力的味道，每一個都以它的醇厚加純正贏得其忠實的長期客戶。尤其是今日推出的花心筒迷你裝，在應(yīng)用高科技之后，其脆皮更脆，口味更鮮。 雀巢針對時尚少年新推出的“X脆”產(chǎn)品系列，包括“閃電脆”、“霹靂脆”和“風(fēng)暴脆”三種。時尚的名稱、超酷的造型，一下子就讓我們愛不釋手。 而去年推出的“雀巢小丸子”，更是一上市就贏得了熱烈反響，不同以往的將糯米融于冰激凌的設(shè)計，一改奶油帶來的甜膩感覺，反而有一種特別的潤滑馨香。,明治,來自于日本的“明治雪糕”，由日本明治乳業(yè)株式會社、廣東燕塘公司和香港四洲集團三方投資創(chuàng)建的廣東四明燕塘乳業(yè)有限公司生產(chǎn)。雖然進入冰激凌市場不是太久，但它不錯的款式、可口的味道、加上獨特的創(chuàng)意，很快就站穩(wěn)了腳跟。 明治雪糕的特色在于口味清淡，其疏質(zhì)的糕體讓你感覺入口只是一道清涼在舌間帶過，沒留什么痕跡。甜甜的東西卻能吃出清心寡欲，還真不容易呢 。,ABCD,A百樂寶：作為兒童冰激凌品牌的代表，它絢麗的顏色和奇妙的造型簡直令人愛不釋手，也無怪乎許多的小朋友會毫不猶豫將它作為第一選擇。 B可愛多：直到今天，它仍是讓很多人充滿回憶的3個字。相信很多人都會懷念可愛多第一次出現(xiàn)的日子，特別的濃稠香味，精心烤制的金黃色蛋筒，草莓、巧克力和香草的不同口味，都是那么充滿誘惑。 C夢龍：和路雪家族中的最昂貴品種，也一直號稱為其經(jīng)典品牌，最初出來時只有一種巧克力味道，厚厚的一層，包裹在稠稠的奶油外面，咬一口，直甜到心里。后來，有了個頭小一些的椰子味道，總是在上市的第一天就被一搶而空。 D小牛奶：和路雪家族中的最經(jīng)濟品種，卻一點不比夢龍遜色。純純的牛奶味道，絕不因為它的廉價而感覺到糖分或水分的過多。小小一支，當(dāng)你的時間不夠充裕時，它絕對是個不錯的選擇。 當(dāng)然，除了以上這些，還有很多擁有好聽名字的成員可供選擇，如綠野仙蹤之類。,哈根達斯,哈根達斯的品牌創(chuàng)立于1961年，由一家小小的家庭作坊發(fā)展而來。最早的哈根達斯只有三種味道：香草、巧克力和咖啡，而現(xiàn)在已經(jīng)擁有包括草莓、胡桃仁、芒果等在內(nèi)的上百種口味。 哈根達斯一直堅持挑選最優(yōu)質(zhì)的配料以及純天然的成分。比如，來自馬達加斯加的香草，比利時的巧克力，俄勒岡州的草莓，巴西的咖啡，夏威夷的果仁。呵呵，聽起來似乎不錯，盡管我們永遠無法確證它的材料究竟從哪里運來，可是廣告商的宣傳讓我們不自覺地將手伸向自己的荷包。 據(jù)說，哈根達斯冰激凌中的空氣成分被控制在最低水平，這就是每一口的哈根達斯冰激凌比一般的冰激凌更加香軟幼滑的秘訣。所以，無論是它的制作，還是價格，都令它毫無愧色地被譽為“冰激凌中的勞斯萊斯”。,冰淇凌火鍋,冰淇淋火鍋，其實是一種套餐，由幾種不同口味的冰淇淋、水果、巧克力醬、小點心和一個小酒精火鍋等組成。 要吃冰淇淋火鍋時，服務(wù)小姐先端上一個小酒精鍋，火鍋底料是褐色稠狀的巧克力醬；接著服務(wù)小姐端上來三個小盤：一個裝巧克力味、奶油味和草莓味的三色冰淇淋；一個裝香蕉段、草莓片和蘋果片；還有一個則裝有小甜點的拼盤。,吃法,吃的時候，顧客用釵子把冰淇淋放在火鍋里涮一下，這時冰淇淋就像冰糖葫 冰激凌火鍋 蘆似的。放在嘴里一嘗，嗯！外熱里涼，既有巧克力的醇香，又有冰淇淋的清香，別有一番滋味。接著顧客可把水果、小點心也陸續(xù)放到火鍋里這么一涮，一個個都成了各種風(fēng)味不同的“巧克力葫蘆”了。如果你也是位美食家，不妨也去品嘗一下這種冰淇淋的新吃法。,講究,比較典型的有三色冰淇淋火鍋。比較流行的。 小姐會給每人面前擺上了一套餐具，有刀、叉，還有一個細長柄的小勺 冰激凌火鍋，都是不銹鋼的，非常精致?；疱伿且粋€小酒精火鍋，火鍋底料是褐色黏稠的巧克力。接著，小姐端上來三個盤子：一個盤子裝的是三色冰淇淋，有巧克力味、奶油味和草莓味；一個是水果拼盤，有香蕉段、獼猴桃片、草莓片、蘋果片等；還有一個小甜點拼盤，裝著各種小點心。每人還有一杯果汁飲料。用小勺把冰淇淋放在火鍋里涮了一下，拿出來一看，就像冰糖葫蘆似的，放到嘴里一嘗，嗯，還別說，這冰淇淋外面是熱的，里面是涼的，既有巧克力的醇香，又有冰淇淋的清香，涼的熱的這么一混，真是別有一番滋味。接著，我把水果和小點心也陸續(xù)放到火鍋里這么一涮，一個個都變成了“巧克力葫蘆”，而每一種又各是各的口味，一涼一熱，美妙極了。,冰淇凌火鍋圖片欣賞,吃冰淇凌的壞處,冰淇淋吃多胖子越胖瘦子越瘦,過度食用冰淇淋的孩子，一般是胖子越吃越胖，而瘦子越吃越瘦。因為，胖孩子吸收功能較好，冰淇淋中的脂肪和糖分無疑加劇了他們的肥 胖；而瘦小的孩子一般體質(zhì)較弱或偏食，冰淇淋吃多了，厭食的毛病變本加厲。因此營養(yǎng)專家提醒，早上、飯前、飯后以及睡前和空腹時都不要吃冰淇淋。除此之 外，那些體質(zhì)虛弱，尤其是腸胃功能不好的人，以及患有糖尿病、肥胖病、高血脂癥或?qū)εＤ逃羞^敏癥的人，不要吃冰淇淋。,冰淇淋VS毒品,美味的冰淇淋總是讓你欲罷不能，吃完還想要？最新研究發(fā)現(xiàn)，你也許正經(jīng)歷一種類似毒品依賴的感覺。 日前，美國俄勒岡研究所（Oregon Research Institute）研究人員凱爾伯格博士（Dr Kyle Burger）等將研究興趣定格在了冰淇淋對人的影響上。他們向151名14-16歲的青少年提供哈根達斯巧克力奶昔冰淇淋，并用大腦功能磁共振成像（fMRI）對這些青少年的大腦進行掃描，發(fā)現(xiàn)當(dāng)頻繁進食冰淇淋后，其腦部紋狀體等與獎賞有關(guān)部位的反應(yīng)性有降低的趨勢，這和長期吸毒的癥狀類似。冰淇淋難道是毒品？ 進食大量的冰淇淋，會降低大腦獎勵區(qū)域的反應(yīng)性，增高你“感覺吃夠了”的閾值，這可能是因為大腦多巴胺受體減少，從而讓他們需要吃更多的冰淇淋才能達到相同的滿足感。,暴食冰淇淋可致頭疼,炎熱的天氣，大口吃冰淇淋才夠爽！可是，一大口下去，突然感到頭開始痛了起來。難道是你張嘴的方式不對？其實，不只是冰淇淋，其他寒冷食物也一樣。這是極度寒冷的食物或飲料接觸舌根后發(fā)生的一系列連鎖反應(yīng)，這種癥狀，醫(yī)學(xué)家稱作“冰淇淋疼痛”（ice cream headache）。 這種頭疼通常位于額中部，一般是快速吃下冷飲幾秒后出現(xiàn)，30-60秒時疼痛達到頂峰，也有少數(shù)持續(xù)時間較長的病例；偶見食冷飲誘發(fā)癲癇的病例報道。 飯前食用還會影響食欲，飯后食用則使人體消化系統(tǒng)免疫力下降而引起腸炎等。而且食用速度過快對消化系統(tǒng)刺激較大，會引起胃腸不適，小兒更應(yīng)少食。 此外，冰淇淋在制作中為改善性狀及顏色會使用添加劑，多吃對健康有損。,高糖高脂肪，美味不宜多吃,冰淇淋中含的糖屬于精糖，不宜吃太多。營養(yǎng)專家建議，人一天食用30克左右糖最佳。如果一個孩子一天吃上好幾盒冰淇淋，再加上牛奶、汽水或其他食物中所含的糖，那么，每天所食用的糖分就遠遠不止30克了。 另外，不能忘了冰淇淋8%-16%的脂肪含量。通常冰淇淋的乳脂肪含量為12%-16%，高品質(zhì)的冰淇淋脂肪含量會更高，譬如哈根達斯冰淇淋總油脂的質(zhì)量分數(shù)一般在17%左右，最高可達21.70%。而冰淇淋所含脂肪主要來自于奶油和雞蛋，這些蛋黃脂肪和乳脂肪可能會帶來部分膽固醇和部分飽和脂肪。 這些成分，意味著冰淇淋雖冰，但熱量很高，若是長期大量吃冰淇淋，那你的減肥大計可能就進行得不那么順利了。另外，隨著植物氫化油的使用范圍越來越廣泛，冰淇淋也可能成為反式脂肪酸的來源。因為為了讓冰淇淋可口的同時能降低成本，目前有些產(chǎn)品會用“人造奶油”或“部分氫化植物油”來替代真的奶油。冰淇淋的溫度一般在0℃左右，而人的正常體溫是37℃，如此懸殊的溫差對人的腸胃是一種很大的刺激，它會使胃腸血管收縮，使消化液的分泌減少。如果一天中食用冰淇淋過多，冷刺激頻繁，會引起腸胃疾病。,看了這些，你們了解冰淇淋了嗎？,最后，讓我們再來欣賞一些冰淇淋圖片吧！,謝謝觀看,