,,,第四章 生物的營養(yǎng),第二節(jié),人和動物的營養(yǎng),食物中營養(yǎng)物質(zhì)的作用,,食物中的營養(yǎng)物質(zhì),烘烤干燥小麥籽粒,試管壁出現(xiàn)小,水珠,充分燃燒小麥,籽粒后的,灰分,水,無機(jī)鹽,無機(jī)物,,食物中的營養(yǎng)物質(zhì),按壓花生,出現(xiàn),油跡,揉洗面團(tuán),滴加橙汁,高錳酸鉀溶液褪色,白色液體,固體物質(zhì),糖類,蛋白質(zhì),脂肪,維生素,有機(jī)物,,有機(jī)物與無機(jī)物,在初一階段我們可以認(rèn)為：,有機(jī)物,可以燃燒。,無機(jī)物,（除一氧化碳、氫氣等可燃物外）不可燃燒。,,食物中營養(yǎng)物質(zhì)的作用,,水,植物,人,構(gòu)成細(xì)胞的主要成分,維持植物體正常形態(tài),和生理功能,光合作用原料,溶解、運(yùn)輸物質(zhì),構(gòu)成細(xì)胞的主要成分,溶解、運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和含氮廢物,健康飲水,1,.,每天,適量,飲水（,1500—1700,ml,為宜）。,2,.,不用飲料代替水。,3,.,大量出汗后適量補(bǔ)充淡鹽水。,,,無機(jī)鹽,,,組織和細(xì)胞的重要組成成分。,調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性，維持正常滲透壓和酸堿平衡。,,鈣（,Ca,）、磷（,P,）,鈣,和,磷,是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。,缺乏會導(dǎo)致,骨質(zhì)疏松,和,佝僂病,,正常骨質(zhì),骨質(zhì)疏松,佝僂病,含鈣磷較多的食物,含鈣較多的食物：干蝦皮、海帶、黑木耳等。,含磷較多的食物：干蝦皮、干貝、羊肉、豆類制品等。,鐵（,Fe,）,鐵,是血紅蛋白的主要成分。,紅細(xì)胞,血紅蛋白,是,紅細(xì)胞,內(nèi)運(yùn)輸氧的特殊,蛋白質(zhì),，是使血液呈紅色的蛋白質(zhì)。,缺乏會導(dǎo)致,缺鐵性貧血,乏力、易疲倦、頭暈、頭痛、眼花、耳鳴、心悸氣短、心率增快。,兒童生長發(fā)育遲緩、智力低下。,,正常人紅細(xì)胞,缺鐵性貧血患者,紅細(xì)胞,含鐵較多的食物,,動物肝臟、海帶、黑木耳等。,糖類,葡萄糖等糖類是生物體進(jìn)行生命活動的,主要能源物質(zhì),。,糖類與糖,糖類：是自然界中廣泛分布的一類重要的,有機(jī)化合物,。蔗糖、,淀粉、纖維素、葡萄糖、麥芽糖、果糖等均屬糖類。,糖：是指,食糖,，泛指一切具有,甜味,的,糖類,。如：蔗糖、麥芽糖等。,,,糖,≠,糖類,注意書寫規(guī)范,,含糖類較多的食物,米、面、水果等,纖維素,棕櫚,麻,,纖維素,纖維素也是糖類，不溶于水，在人和動物的體內(nèi)很難被消化。,,人,的盲腸,兔的盲腸,,纖維素,,在我們?nèi)粘?的,飲食中，纖維素主要存在于蔬菜和粗加工的谷類中，雖然不能被消化吸收，但有促進(jìn)腸道蠕動，利于糞便排出等功能。也被稱為第七大營養(yǎng)物質(zhì)。,脂肪,貯存能量,的主要物質(zhì),維持,人和某些動物的,體溫恒定,,,生活在寒冷地區(qū)的海豹胸部脂肪層厚達(dá),60,毫米,脂肪,減振，保護(hù)內(nèi)臟,含脂肪多的食物,動物脂肪：奶油、黃油、動物肥肉等,植物脂肪：核桃、黃豆、牛油果、橄欖等,蛋白質(zhì),細(xì)胞和生物體重要組成物質(zhì),生物體生長發(fā)育、組織細(xì)胞,更新的重要原料,構(gòu)成酶和某些激素的重要物質(zhì),為人體提供一定的能量,缺乏蛋白質(zhì),,蛋白質(zhì)缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生，但處于生長階段的兒童更為敏感。蛋白質(zhì)的缺乏常見癥狀是代謝率下降，對疾病抵抗力減退，易患病，長此以往會導(dǎo)致器官的損害。,含蛋白質(zhì)較多的食物,動物蛋白質(zhì)：蛋、奶、動物肌肉、魚、蝦等,植物蛋白質(zhì)：豆類及豆制品、芝麻、核桃等,,人體三大能源物質(zhì),糖類,是主要供能物質(zhì)。,脂肪,貯存能量，在能量供應(yīng)不足的情況下，分解供能。,蛋白質(zhì),在機(jī)體能量供應(yīng)嚴(yán)重不足的情況下或病變情況下，氧化分解供能。,維生素,人和動物為維持正常的生理功能而,必須,從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)。,在人體,生長、,發(fā)育、,代謝,過程中發(fā)揮著重要的作用。,維生素既,不,參與,構(gòu)成人體細(xì)胞,，也,不,為人體,提供能量,。,維生素,A,生理功能,促進(jìn)生長發(fā)育,增強(qiáng)抵抗力,維持正常視覺,主要缺乏癥,夜盲癥,俗稱“雀盲眼”,富含維生素,A,的食物,動物肝臟、,胡蘿卜,、墨魚、牡蠣、蛋類等,維生素,B,1,生理功能,維持正常新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能,,主要缺乏癥,腳氣病,又叫“綿羊病”,腳氣病與腳氣,腳氣?。河捎谌狈S生素,B,1,引起的全身性疾病。,,腳氣：由致病性真菌引起的足部皮膚病，具有傳,染性。,腳氣病,,,公元7世紀(jì)，中國唐代著名的大醫(yī)學(xué)家孫思邈就在其著作《千金方》中指出“常服谷皮煎湯可以防治”腳氣病。,,高木兼寬,,克里斯蒂安·艾克曼,（,Christiaan Eijkman,）,弗雷德里克·霍普金斯（,Frederick Hopkins,）,1929年共同獲得諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎。,富含維生素,B,1,的食物,雜糧、粗糧,航海中的怪病,航海中的怪病,,,缺乏,維生素,C,導(dǎo)致,壞血病,,維生素,C,生理功能,維持正常新陳代謝增強(qiáng)抵抗力,主要缺乏癥,壞血病,,富含維生素,C,的食物,橙子、柚子、檸檬、獼猴桃、鳳梨、番茄等,維生素,D,生理功能,促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用,主要缺乏癥,佝僂病,骨質(zhì)疏松,獲得維生素,D,的途徑,曬太陽，多進(jìn)行戶外運(yùn)動,在紫外線的照射下，人皮膚中的物質(zhì)可轉(zhuǎn)化成維生素,D,海魚、動物肝臟、瘦肉、魚肝油等也含有維生素,D,食物六大營養(yǎng)素，重要作用要記住。,水分能把細(xì)胞組，溶運(yùn)營養(yǎng)和廢物。,無機(jī)鹽的作用大，鈣磷構(gòu)成骨和牙。,血紅蛋白需要鐵，缺乏容易患貧血。,糖類供能是老大，生命活動不離它。,脂肪貯能又保溫，保護(hù)內(nèi)臟能減振。,蛋白質(zhì)呀很重要，構(gòu)成組織和細(xì)胞。,生長發(fā)育不能少，酶和激素它來造。,小結(jié),維生素是大家族，需要量少作用足。,A,是重要維生素， 缺乏夜里看模糊。,維生素,A,哪里補(bǔ)， 紅黃果蔬很充足。,B,,1,存于麥麩皮， 維持代謝益身體。,缺乏易得腳氣病，行為動作似羊蹄。,C,能增強(qiáng)抵抗力， 多吃橙子和鳳梨。,缺乏易得壞血病，牙齦出血身無力。,D,能促進(jìn)鈣吸收，,D,鈣結(jié)合骨骼優(yōu)。,如果缺少任一個，骨質(zhì)疏松易佝僂。,小結(jié),