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2019-2020年高中化學(xué)《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》教案8（第二課時(shí)） 新人教版必修2 教學(xué)目的： 1、認(rèn)識(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。 2、了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。 3、使學(xué)生對(duì)有機(jī)物的初步認(rèn)識(shí)相對(duì)完整，深化對(duì)不同有機(jī)物特點(diǎn)的理解，為后續(xù)學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備。 教學(xué)重點(diǎn)：糖類、油脂和蛋白質(zhì)組成的特點(diǎn)；糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。 教學(xué)難點(diǎn)：葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)；油脂的水解反應(yīng)。 課時(shí)劃分：糖類、油脂1課時(shí)；蛋白質(zhì)1課時(shí)。 教學(xué)方法：講授、學(xué)生實(shí)驗(yàn)、學(xué)生活動(dòng)、實(shí)驗(yàn)條件控制、比較、類比、歸納、抽象等 教學(xué)過(guò)程： 第二課時(shí) [復(fù)習(xí)提問(wèn)]1、人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么? 2、糖類、脂肪的主要化學(xué)性質(zhì)？ [引言]脂肪、糖類、蛋白質(zhì)是人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們供給人體所需的全部熱能。今天講第三類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)。 [板書(shū)]三、蛋白質(zhì) 1、存在 [提問(wèn)]根據(jù)預(yù)習(xí)和日常生活經(jīng)驗(yàn)回答：幻燈片中哪些是含蛋白質(zhì)的物質(zhì)? [投影]日常生活中常見(jiàn)的幾種物質(zhì)。 [講述]蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。 [板書(shū)]2、組成和結(jié)構(gòu)： [提問(wèn)]組成蛋白質(zhì)的元素有哪些? [板書(shū)]（1）組成：由C、H、0、N、S等元素組成。 [提問(wèn)]蛋白質(zhì)的基本組成單位是什么?(根據(jù)《生物學(xué)》中所學(xué)知識(shí)回答) [講述]組成蛋白質(zhì)的氨基酸大約有二十多種。體內(nèi)只能合成一部分，其余則須由食物蛋白質(zhì)供給。體內(nèi)不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質(zhì)供給，故又稱為“必需氨基酸”。體內(nèi)能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質(zhì)供給的又稱為“非必需氨基酸”。 必需氨基酸有8種，非必需氨基酸有12種。 氨基酸分子里既有酸性基(羧基)；又有堿性基(氨基)；氨基酸分子之間可以相互縮聚而成高分子。 [板書(shū)]（2）蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合而成的天然高分子化合物。 [講述]向?qū)W生介紹我國(guó)科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素。向?qū)W生進(jìn)行愛(ài)國(guó)主義教育。 [板書(shū)]3、蛋白質(zhì)的性質(zhì) [提問(wèn)]蛋白質(zhì)在酶的作用下發(fā)生了什么反應(yīng)，生成了什么物質(zhì)? [板書(shū)]（1） （2）鹽析 [演示實(shí)驗(yàn)]蛋白質(zhì)的鹽析： [講解]以上實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象叫鹽析。 [板書(shū)]加入某些無(wú)機(jī)鹽的濃溶液，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出的過(guò)程叫鹽析。 [提問(wèn)]鹽析是否可逆反應(yīng)，反應(yīng)過(guò)程中蛋白質(zhì)性質(zhì)有無(wú)改變? [板書(shū)]（3）變性 [提問(wèn)]雞蛋加熱會(huì)發(fā)生什么變化？此反應(yīng)是否可逆反應(yīng)?為什么?能否恢復(fù)成為原來(lái)的蛋白質(zhì)? [討論]什么是蛋白質(zhì)的變性? [小結(jié)并板書(shū)]：在熱、重金屬、酸、堿、某些有機(jī)物等作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生了性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來(lái)，失去其生理活性的過(guò)程叫變性。 [提問(wèn)]鹽析與變性的區(qū)別? [小結(jié)] [提問(wèn)]：醫(yī)院用酒精、苯酚溶液殺菌，用福爾馬林浸制動(dòng)物標(biāo)本，農(nóng)業(yè)上用波爾多液殺滅病蟲(chóng)害，利用了蛋白質(zhì)的什么性質(zhì)? [講述]都是使蛋白質(zhì)凝固從而使細(xì)菌死亡，起到殺菌、防腐作用。 [板書(shū)]（4）顏色反應(yīng) [學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)]取一小塊雞皮，置蒸發(fā)皿中，滴加3～5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱， 觀察記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。 [學(xué)生回答]實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：雞皮變黃色。 [提問(wèn)]不小心把硝酸濺在皮膚上，會(huì)有什么變化？ [回答] 皮膚變黃色。 [板書(shū)]硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。 [強(qiáng)調(diào)] 顏色反應(yīng)是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法之一。蛋白質(zhì)變黃說(shuō)明蛋白質(zhì)含有苯環(huán)。 [板書(shū)]（5）蛋白質(zhì)的灼燒 [學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)]用簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)方法區(qū)別桌上放的毛織物和棉織物。 [學(xué)生回答]鑒別方法?解釋原因。 [講述]蛋白質(zhì)灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，根據(jù)氣味可鑒別蛋白質(zhì)產(chǎn)品。 [板書(shū)] 4、蛋白質(zhì)的用途 [閱讀]P74～P75：3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用。 …動(dòng)物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì)，是重要的紡織原料。動(dòng)物的皮經(jīng)藥劑鞣制后得到柔軟堅(jiān)韌的皮革。骨、皮等熬煮得到無(wú)色透明的動(dòng)物膠，叫做白明膠，是制造照相感光片和感光紙的原料。牛奶中的蛋白質(zhì)—酪素還能跟甲醛合成酪素塑料?！? [板書(shū)] 主要用途：組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)、人類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、工業(yè)上有廣泛應(yīng)用、酶是特殊蛋白質(zhì)。 [小結(jié)]略 [課堂練習(xí)] 1．1997年，英國(guó)的“克隆羊”備受世界關(guān)注。“克隆羊”的關(guān)鍵之一是找到特殊的酶，這些酶能激活普通體細(xì)胞使之像生殖細(xì)胞一樣發(fā)育成個(gè)體。有關(guān)酶的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是 A、酶是具有催化作用的蛋白質(zhì) B、由題可知酶具有選擇性和專一性 C、高溫或重金屬能降低酶的活性 D、酶只有在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿條件下才能發(fā)揮作用 2．生活中的一些問(wèn)題常涉及到化學(xué)知識(shí)，下列敘述不正確的是 A、糯米中的淀粉一經(jīng)水解反應(yīng)，就釀造成酒 B、福爾馬林是一種良好的殺菌劑，但不可用作消毒飲用水 C、棉花和人造絲的主要成份都是纖維素 D、室內(nèi)裝飾材料中緩慢放出的甲醛、甲苯等有機(jī)物會(huì)污染空氣 3．市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是 ①棉織品 ②毛織品 ③晴綸織品 ④蠶絲織品 ⑤滌綸織品 ⑥綿綸織品 A、①②③ B、②④ C、③④⑤ D、③⑤⑥ 4．生命起源的研究是世界性科技鄰域的一大課題，科學(xué)家模擬十億年前地球的還原性大氣環(huán)境進(jìn)行紫外線輻射實(shí)驗(yàn)，認(rèn)為生命起源的第一層次是產(chǎn)生了 A、羧酸 B、蛋白質(zhì) C、糖類 D、氨基酸 參考答案： 1、A 2、AC 3、B 4、D [作業(yè)]P75 2、6 [板書(shū)計(jì)劃] 3、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 三、蛋白質(zhì) 1、存在 2、組成和結(jié)構(gòu)： （1）組成：由C、H、0、N、S等元素組成。 （2）蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合而成的天然高分子化合物。 3、蛋白質(zhì)的性質(zhì) （1） （2）鹽析 加入某些無(wú)機(jī)鹽的濃溶液，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出的過(guò)程叫鹽析。 （3）變性 在熱、重金屬、酸、堿、某些有機(jī)物等作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生了性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來(lái)，失去其生理活性的過(guò)程叫變性。 （4）顏色反應(yīng) 硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。 （5）蛋白質(zhì)的灼燒 4、蛋白質(zhì)的用途 主要用途：組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)、人類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、工業(yè)上有廣泛應(yīng)用、酶是特殊蛋白質(zhì)。