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2019-2020年高中化學 第一章第三節(jié) 生命的基礎—蛋白質教案（3） 新人教版選修1 [復習]氨基酸性質:兩性. [講述]蛋白質是α-氨基酸縮聚的產(chǎn)物。蛋白質分子中還存在殘留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質也具有兩性。此外，蛋白質還有一些重要性質，我們一起通過下面的實驗來認識。 [板書]二、蛋白質性質 [思考] 蛋白質溶液屬于哪種分散系？為什么？ 1．鹽析（邊實驗、邊觀察。） [思考] （1）什么叫鹽析？它的特點是什么？ 　　（2）鹽析有哪些應用？ 　?。ń?jīng)實驗、閱讀后回答。） [回答]蛋白質在濃無機鹽溶液中因膠體凝聚而析出，叫做鹽析。鹽析是可逆的，表示如下： [講解]采用多次鹽析法，可以分離和提純蛋白質。 2．變性 [思考] 1．什么叫蛋白質變性？這個過程的特點是什么？除實驗涉及之外，還有哪些 因素能引起蛋白質變性？ 2．蛋白質變性有哪些應用？ （1）醫(yī)療上高溫消毒殺菌的原理是什么？ （2）有人誤服重金屬鹽，如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等，應該怎樣急救？ （3）為什么注射針劑前要用衛(wèi)生酒精對皮膚消毒？ （4）為什么40％的甲醛溶液（俗稱福爾馬林）可用作制生物標本的常用藥劑？ （經(jīng)思考、議論后回答。） [板書] [講述]由蛋白質變性引起的蛋白質凝結是不可逆的。蛋白質變性凝結后喪失可溶性，還失去生理活性。 [回答]（1）醫(yī)療上高溫消毒殺菌，就是利用加熱使蛋白質凝固，從而使細菌死亡。 （2）誤服重金屬鹽，可以服用大量牛乳、蛋清或豆?jié){，以吸收重金屬鹽解毒，免使人體蛋白質變性中毒。 （3）用衛(wèi)生酒精擦洗皮膚，能使皮膚表面附著的細菌（體內的蛋白質）凝固變性而死亡，達到消毒殺菌，避免感染的目的。 （4）甲醛使蛋白質凝固變性，使標本透明而不渾濁，說明甲醛溶液能長期保存標本，不影響展示效果。 3．顏色反應 [實驗1—4] [講解]蛋白質可以跟許多試劑發(fā)生顏色反應。這種反應能用于蛋白質的檢驗。 [板書]三、人體必需的氨基酸 [閱讀] 相關內容說出人體必需的8種氨基酸及搭配食物的營養(yǎng)作用。 [講解] 人體必需的8種氨基酸 口訣：甲攜來一本亮色書 注：甲（甲硫氨酸）、攜（纈氨酸）、來（賴氨酸）、一（異亮氨酸）、 本（苯丙氨酸）、亮（亮氨酸）、色（色氨酸）、書（蘇氨酸） [閱讀]資料卡片——酶，總結酶的特性。 [總結]酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白質。它有條件溫和、高效、專一的催化活性。 [課外作業(yè)]P18、P19兩個實踐活動。 [課堂練習] 1．下列物質中，不能使蛋白質變性的是 A、硫酸銅 B、苯酚 C、乙醇 D、硫酸銨翰林匯 2．下圖表示蛋白質分子的一部分，圖中(A)、(B)、(C)、(D)標出分子中不同的鍵，當?shù)鞍踪|發(fā)生水解反應時，斷裂的鍵是 3、關于氨基酸的敘述中不正確的是 A．氨基酸的組成上只有碳、氫、氮三種元素 B．氨基酸既能和強酸反應又能和強堿反應 C．蛋白質水解得到α－氨基酸 D．氨基酸分子結構中有酸性的羧基和堿性的氨基，但氨基酸溶液不一定是中性的翰林匯 4．屬于物理變化的是 A．麥芽糖和稀硫酸共熱 B．蛋白質溶液中加入飽和NaCl溶液有固體析出 C．蛋白質溶液中加入濃NaOH溶液 D．氨基酸加入鹽酸翰林匯 5．重金屬鹽能使人體中毒，這是由于它使人體內的蛋白質 A．發(fā)生了水解作用； B．發(fā)生了鹽析作用； C．發(fā)生了變性作用； D．發(fā)生了分解作用。翰林匯 6．在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外光線的作用下，蛋白質會發(fā)生___。它是不可逆的，所以用高溫和紫外線消毒，就是使細菌的____。 7．脂肪、淀粉、蛋白質被稱為人類的三大營養(yǎng)物質，它們的共同性質是都與水發(fā)生________反應。我們從食物中攝取的蛋白質，在胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下________反應，生成________，它被人體吸收后，重新合成人體所需要的各種________，人體內各組織的蛋白質不斷分解，最后主要生成________排出體外。翰林匯 8．纈氨酸是一種中性的α-氨基酸，分子量117，經(jīng)分析測得含氮12%，每一個纈氨酸分子中碳原子數(shù)是氮原子數(shù)的5倍，氫原子數(shù)是碳原子數(shù)的2倍再多一個，已知纈氨酸的碳鏈上有支鏈，且氨基與支鏈在不同碳原子上，寫出纈氨酸分子式______，其結構簡式為______，井用系統(tǒng)命名法加以命名______。 參考答案： 1、D2、C3、C4、B5、C6、變性凝聚 菌體蛋白質變性 7、 水解；水解；氨基酸；蛋白質；尿素 α-氨基-β-甲基- 丁酸 [板書計劃] 二、蛋白質性質 1．鹽析 蛋白質在濃無機鹽溶液中因膠體凝聚而析出，叫做鹽析。鹽析是可逆的， 2．變性 3．顏色反應 蛋白質可以跟許多試劑發(fā)生顏色反應。這種反應能用于蛋白質的檢驗。 三、人體必需的氨基酸