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2019-2020年高中化學(xué) 第三節(jié) 酯 油脂教案 蘇教版必修2 【教學(xué)目標(biāo)】 從生活經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)探究出發(fā)，認(rèn)識(shí)酯和油脂，了解油脂性質(zhì)與特征反應(yīng)。 【教學(xué)重點(diǎn)】油脂皂化反應(yīng)。 【教學(xué)難點(diǎn)】油脂水解反應(yīng)。 【教學(xué)過程】 [創(chuàng)設(shè)情景導(dǎo)入] 俗話說：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！比艘３终５纳顒?dòng)，就必須飲食，必須攝取營養(yǎng)物質(zhì)。在你的飲食中，每日攝取的有機(jī)物主要有哪些，你知道它們的主要成分嗎？ [交流與討論] 每日攝取的主要有機(jī)物及其主要成分： 有機(jī)物 面食 蔬菜 肉類 油類 蛋類 主要成分 一、油脂的存在及應(yīng)用： 1.油脂分布十分廣泛：各種 、 中都存在有一定數(shù)量的油脂，特別是 和動(dòng)物皮下脂肪組織，油脂含量豐富。人體中的脂肪約占體重的 。 2.油脂的用途十分廣泛： ①.油脂是產(chǎn)生 的營養(yǎng)物質(zhì)。 ②.脂肪在人體內(nèi)氧化分解后，釋放能量。 ③.同時(shí)還有 的作用。 ④.另外還能增加食物滋味，增進(jìn)食欲，保證 功能。 ⑤.油脂在堿性條件下水解，發(fā)生皂化反應(yīng)，可用于工業(yè)制皂。 二、油脂的性質(zhì) 1、 油脂的組成和結(jié)構(gòu)： （1） 什么叫油脂：由高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯。 討論：①油脂屬不屬酯類？答：油脂屬于酯類。 ②油脂和酯哪一個(gè)包括的范圍廣？答：酯包括的范圍比油脂廣泛。油脂是專指高級(jí)脂 肪酸和甘油形成的酯。 ③油和脂肪的區(qū)別？答：呈固態(tài)的油脂叫做脂肪，呈液態(tài)的油脂叫做油。 （2） 油脂的結(jié)構(gòu)： O R1—C—O—CH2 O R2—C—O—CH2 O R3—C—O—CH2 指出：（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。 （2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。 2、 油脂的物理性質(zhì)： 油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。日常生活中可用汽油洗去衣服上的 油污。 3、 油脂的化學(xué)性質(zhì)： C17H33COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH C17H35COOCH C17H33COOCH2 C17H35COOCH2 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 問題：如何鑒別礦物和植物油？ 答：A、在兩支試管中分別取兩種液體少許，然后向這兩支試管中分別滴加少許溴水， 能使溴水褪色的是植物油；不能使溴水褪色，且分層的是礦物油。 B、在兩支試管中分別取兩種液體少許，然后加入NaOH溶液，共熱，如逐漸溶解，且不分層的是植物油；如仍分為兩層的是礦物油。 （1） 油脂的水解： ① 酸性條件下水解： C17H35COOCH2 CH2—OH △ C17H35COOCH +3H2O H2SO4 3C17H35COOH +CH—OH C17H35COOCH2 CH2—OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 ② 堿性條件下水解 C17H35COOCH2 CH2—OH C17H35COOCH +3NaOH→3C17H35COONa + CH—OH C17H35COOCH2 CH2—OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸鈉 甘油 注意：（1）油脂在酸性條件下水解，H2SO4起了催化劑作用，在堿性條件下水解，NaOH 不僅起催化作用，還參與反應(yīng)。（2）油脂在堿性條件下水解又叫皂化反應(yīng)。 ③ 工業(yè)上制肥皂過程： 鹽析 △ 動(dòng)、植物油脂 NaOH溶液 混合液 加入NaCl 上層：高級(jí)脂肪酸鈉 （膠體） 下層：甘油、NaCl溶液 分離 上層： 肥皂 下層：甘油 問題：在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？ 答：熱的純堿溶液呈堿性，油脂在堿性溶液中能水解生成溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉鹽和 甘油。 例 下列有關(guān)油脂的敘述錯(cuò)誤的是（ ） A、從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑 B、用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油 C、硬水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng) D、工業(yè)上常用硬脂酸和氫氧化鈉反應(yīng)來制取肥皂 分析：植物油的主要成份是不飽和高級(jí)脂肪酸油酯，能與溴發(fā)生加成分應(yīng)；植物油在堿性條件下能發(fā)生水解，生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，礦物油是不溶于水的烴，也不能發(fā)生水解；硬水中含有Ca2+和Mg2+能與肥皂溶液中硬脂酸鈉生成硬脂酸鈣和硬脂酸鎂沉淀；工業(yè)上是用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，即皂化反應(yīng)來制肥皂的，不是用高級(jí)脂肪酸和氫氧化鈉反應(yīng)來制取的。應(yīng)選（A）、（D）。 【課后練習(xí)】 一、選擇題（每小題有1～2個(gè)選項(xiàng)符合題意） 1、 下列物質(zhì)屬于混合物的是（ ） A、天然油脂 B、油酸 C、酚醛樹脂 D、冰乙酸 2、 用液態(tài)油制取人造脂肪的反應(yīng)是（ ） A、取代反應(yīng) B、加成反應(yīng) C、氧化反應(yīng) D、還原反應(yīng) 3、 油脂皂化反應(yīng)后，使肥皂和甘油從混合液里充分分離，可以采用（ ） A、分液 B、蒸餾 C、過濾 D、滲析 4、 下列關(guān)于油和脂肪的比較，錯(cuò)誤的說法是（ ） A、油的熔點(diǎn)低，脂肪的熔點(diǎn)高 B、油含不飽和烴基的相對(duì)量比脂肪少 C、油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有機(jī)溶劑 D、油經(jīng)過氫化可以轉(zhuǎn)化為脂肪，通常又叫做硬化油 5、 下列物質(zhì)中，不屬于油脂的是（ ） A、牛油 B、花生油 C、棉籽油 D、潤(rùn)滑油 6、 10t（C17H35COO）3C3H5水解時(shí)，如果原料的利用率為85%，則可生成硬脂酸多少 噸（ ） A、9.57t B、8.14t C、8.52t D、11.3t 7、 要證明硬脂酸具有酸性，可采有的正確實(shí)驗(yàn)是（ ） A、把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊試液，溶液變紅 B、把純堿加入硬脂酸并微熱，發(fā)生泡沫 C、把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產(chǎn)生氣泡 D、把稀燒堿溶液加入硬脂酸并滴入幾滴酚酞試劑，微熱，紅色變淺甚至消失 8、 肥皂溶于熱的蒸餾水中，冷卻后用鹽酸中和，最后得到的是沉淀是（ ） A、NaCl B、高級(jí)脂肪 C、高級(jí)脂肪酸 D、甘油 二、填空題： 9．以油脂為原料可以制取高級(jí)脂肪酸和甘油，也可以用來制取肥皂。工業(yè)上制高級(jí) 脂肪酸和甘油時(shí)選擇（酸性、堿性、中性）_______條件，其反應(yīng)類型為___________，化學(xué)方程式為_____________________；若制取肥皂和甘油，則選擇_____________條件，其反應(yīng)類型為_______________，化學(xué)方程式為_______________________。 10．油的沸點(diǎn)低，脂肪沸點(diǎn)高的原因是_______________________，使液態(tài)的油變成固態(tài)脂肪的化學(xué)方程式為______________________。 11．某有機(jī)物A的分子式為C6H12O2，可發(fā)生如圖所示的變化： （1）B、D均不能被新制的氫氧化銅氧化，則符合A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_______________。 （2）若B、D均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，則A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可能有__________種。 12．右圖是某學(xué)生設(shè)計(jì)的制取乙酸乙酯的實(shí)驗(yàn)裝置 圖， 該學(xué)生并進(jìn)行了以下主要實(shí)驗(yàn)操作： ①在甲試管中加入適量乙醇，濃硫酸和冰醋酸 ②小心均勻加熱3min~5min （1）該學(xué)生所設(shè)計(jì)的圖及所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)操作中， 錯(cuò)誤的是__________（填下列選項(xiàng)的標(biāo)號(hào)） (A)乙試管中的導(dǎo)管插入溶液中 （B）乙試管中盛飽和Na2CO3溶液 （C）先加濃硫酸后加乙醇、冰醋酸 （D）甲試管中導(dǎo)管太短 （E）乙試管中盛飽和碳酸氫鈉溶液 （2）需小心均勻加熱的原因是_______________________________. （3）從反應(yīng)后的混合物中提取乙酸乙酯，宜采用的簡(jiǎn)便方法是__________（填下列選項(xiàng)的標(biāo)號(hào)） （A）蒸餾 （B）滲析 （C）分液 （D）過濾 （E）結(jié)晶 （4）在裝置中，球形干燥管除起冷凝作用外，另一個(gè)主要的作用是_____________。 三、計(jì)算題 13．從水果汁中提取一種含果香味的烴的衍生物A，經(jīng)測(cè)定含碳64.6%，含氫10.76%，為了測(cè)定其結(jié)構(gòu)做如下實(shí)驗(yàn)： 取1.3g該有機(jī)物A，加入0.1mol/L溶液120mL 加熱使其全部水解，將水解液分兩等份，其中一份加入0.1mol/L鹽酸10mL，恰好把過量堿中和。另一份加熱蒸發(fā)，揮發(fā)物經(jīng)干燥后用銅做催化劑使其氧化，氧化產(chǎn)物不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。蒸干后得到白色固體是一種飽和一元脂肪酸的鈉鹽，此白色固體和堿石灰共熱生成一種對(duì)H2的相對(duì)密度為8的氣態(tài)烴。 （1）求A的分子式 （2）寫出A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 【課后練習(xí)】 一、選擇題 1．AC 2．BD 4．C 5．B 6．D 7．B 8．D 二、填空題 H2SO4 △ C17H35COOCH2 CH2OH 9．酸性，水解 C17H35COOCH + H2O 3C17H35COOH + CHOH C17H35COOCH2 CH2OH C17H35COOCH2 CH2OH 酸性，水解 C17H35COOCH +3 NaOH 3C17H35COONa +CHOH C17H35COOCH2 CH2OH 10．油中含不飽和烴基中，脂肪中含飽和烴基多 催化劑 △ C17H33COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H35COOCN C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 CH3 CH3 11．（1）CH3—COOCH—CH2CH3、CH3CH2COOCHCH3 （2）4種 12．（1）（C、E） （2）防止溫度過高時(shí)，乙酸、乙醇易被蒸餾出來，同時(shí)防止乙醇被濃H2SO4氧化。 （3）C （4）起緩沖作用，防止乙試液中的液體倒吸。 三、計(jì)算題： 13．提示：A水解的物質(zhì)的量等于生成的羚酸鹽的物質(zhì)的量，又等于耗堿的物質(zhì)的量。 （1） A的分子量M=1.3/(0.10.12－0.10.0012)=130 A的分子式為：含C 13064.6%/12=7, 含H 13010.76%/1=14, 含O [130－（127+14）]/12=2 所以分子式為C7H14O2 CH3 CH3 CH3 （2）CH3COOC—CH2CH2CH3 CH3COOCH CHCH3