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2019-2020年高中生物 （人教大綱版）第三冊 第三冊 學(xué)生實(shí)驗(yàn) 1溫度對(duì)酶活性的影響(一、第一課時(shí)) ●教材分析 本實(shí)驗(yàn)是一個(gè)探索性實(shí)驗(yàn)，通過淀粉酶在不同的溫度條件下催化淀粉的水解情況。加深對(duì)控制實(shí)驗(yàn)變量的了解。設(shè)計(jì)該實(shí)驗(yàn)時(shí)，要把盛有等量淀粉的3支試管，分別在60℃熱水、沸水和冰塊中，放足5 min后，再加入等量的淀粉酶溶液。這樣才能保證3支試管中除溫度條件即實(shí)驗(yàn)變量不同外，其他因素(控制變量)全部相同。造成不同的實(shí)驗(yàn)結(jié)果(因變量)的原因才肯定是不同的溫度條件(實(shí)驗(yàn)變量)影響所致。 淀粉具有遇碘變藍(lán)的特性，這是由淀粉本身的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)決定的。淀粉是白色無定形的粉末，由10％～30％的直鏈淀粉和70％～90％的支鏈淀粉組成。溶于水的直鏈淀粉借助分子內(nèi)的氫鍵卷曲成螺旋狀，如果加入碘酒，碘酒中的碘分子便嵌入到螺旋結(jié)構(gòu)的空隙處，并且借助范德華力與直鏈淀粉聯(lián)系在一起，形成了一種絡(luò)合物，這種絡(luò)合物能夠比較均勻地吸收除了藍(lán)光以外的其他可見太陽光(波長范圍為400 nm～750 nm)，從而使淀粉呈現(xiàn)出藍(lán)色。淀粉酶可使淀粉水解成麥芽糖，麥芽糖遇碘不變藍(lán)。但麥芽糖和葡萄糖能夠與斐林試劑發(fā)生氧化還原反應(yīng)，生成磚紅色的氧化亞銅沉淀。 ●教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)目標(biāo) 識(shí)記：酶的作用原理及影響酶活性的因素。 應(yīng)用：探索淀粉酶在不同溫度下催化淀粉水解的情況。 能力目標(biāo) 1.初步學(xué)會(huì)探索影響酶活性條件的方法。 2.掌握科學(xué)探究的基本規(guī)律。 情感目標(biāo) 1.培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度。 2.培養(yǎng)學(xué)生的合作精神。 ●重點(diǎn)落實(shí)方案 重點(diǎn) 實(shí)驗(yàn)原理和方法步驟。 落實(shí)方案 1.課前預(yù)習(xí)，理解實(shí)驗(yàn)的基本原理。 2.板書提示操作步驟。 ●難點(diǎn)突破策略 難點(diǎn) 實(shí)驗(yàn)的操作步驟及原因。 突破策略 1.提示如何控制時(shí)間和溫度。 2.解釋實(shí)驗(yàn)的操作順序。 實(shí)驗(yàn)原理 本實(shí)驗(yàn)通過研究某一因素，如溫度(實(shí)驗(yàn)變量)對(duì)某一特定反應(yīng)(或事物)的影響時(shí)，要在其他因素(控制變量)相同的條件下進(jìn)行。觀察不同的實(shí)驗(yàn)變量(如不同的溫度)對(duì)特定反應(yīng)(或事物)的影響結(jié)果(因變量)，以便對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果(實(shí)驗(yàn)變量與因變量關(guān)系)進(jìn)行科學(xué)的分析。 ●材料用具 新鮮淀粉酶的溶液、可溶性淀粉溶液、碘液、量筒、試管、燒杯、滴管、溫度計(jì)、試管夾、三腳架、石棉網(wǎng)、酒精燈等。 ●學(xué)法指導(dǎo) 1.指導(dǎo)學(xué)生預(yù)習(xí)教材，弄清原理，記住基本步驟。 2.指導(dǎo)學(xué)生觀察，觀察實(shí)驗(yàn)過程中溶液顏色的變化。 3.教師演示，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)操作中的注意事項(xiàng)。 ●教法建議 演示法、討論法、個(gè)別指導(dǎo)法。 ●課時(shí)安排 一課時(shí) ●教學(xué)過程 ［導(dǎo)課］ 酶是生物催化劑，酶的催化作用受很多因素的制約，如pH、溫度及物質(zhì)濃度等。今天我們來探討溫度對(duì)酶活性的影響。 ［教學(xué)目標(biāo)達(dá)成］ 教師演示，同時(shí)提醒學(xué)生注意以下幾點(diǎn)： （1）制備的可溶性淀粉溶液，必須完全冷卻后才能使用，如果用剛煮沸的可溶性淀粉溶液進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，就會(huì)因溫度過高而破壞淀粉酶的活性。 （2）試管保溫時(shí)，應(yīng)控制在60℃左右，低于50℃或高于75℃，都會(huì)降低化學(xué)反應(yīng)的速度。 實(shí)驗(yàn)步驟： 1.取3支潔凈的試管，編上號(hào)，并且分別注入2 mL可溶性淀粉溶液。 2.將3支試管分別放入60℃左右的溫水、沸水和冰塊中，維持各自的溫度5 min。 3.在3支試管中各注入l mL新鮮的淀粉酶溶液，搖勻后，維持各自的溫度5 min。 4.在3支試管中各滴入1滴碘液，然后搖勻。 5.觀察并記錄這3支試管中溶液顏色的變化情況。 ［教學(xué)目標(biāo)鞏固］ 1.人在發(fā)高燒時(shí)，常常不思飲食，其根本原因是 A.消化道內(nèi)的食物尚未消化 B.發(fā)燒使胃腸蠕動(dòng)減弱 C.體內(nèi)的食物殘?jiān)懦鍪茏? D.高燒使酶的活性減弱 答案：D 2.為使加酶洗衣粉的去污效果更好，正確的使用方法是 A.用冷水浸泡，再在溫水中搓洗 B.先用開水浸泡，再在溫水中搓洗 C.先用溫水浸泡，再在溫水中搓洗 D.先用冷水浸泡，再在冷水中搓洗 答案：C 3.將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量水混合裝入一容器內(nèi)，調(diào)整pH至2.0，保存于37℃的水浴鍋內(nèi)。過一段時(shí)間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是 A.淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 C.唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D.唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 答案：A 4.化學(xué)試劑商店出售的淀粉酶，最適pH和溫度分別是 A.pH為5.5~7.5、溫度為35℃~37℃ B.pH為1.8~2.1、溫度為35℃~37C C.pH為5.5~7.5、溫度為50℃~75℃ D.pH為1.8~2.1、溫度為50℃~75℃ 答案：C ［布置作業(yè)］ 驗(yàn)證溫度對(duì)酶的影響時(shí)，應(yīng)注意什么？ ●板書設(shè)計(jì) 實(shí)驗(yàn)一 溫度對(duì)酶活性的影響 一、實(shí)驗(yàn)原理 二、材料用具 三、方法步驟（略） 四、結(jié)果及討論