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2019-2020年高中生物選修1制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量 學案 【導學誘思】 1．發(fā)酵是指 。根據(jù)發(fā)酵過程對氧的需求情況可分為 發(fā)酵和 發(fā)酵。 2．微生物在農業(yè)生產中有哪些方面的應用？ ［提示：以菌治蟲，以菌治病，以菌治草（微生物治草劑），以菌當蔬菜，以菌產沼氣等。］ 3．乳酸菌在自然界中分布廣泛，在 、 、 、 內都有分布。常見的乳酸菌有 和 兩種，其中 常用于生產酸奶。 4．亞硝酸鹽為 ，易溶于 ，在食品生產中用作 。一般不會危害人體健康，但當人體攝入硝酸鹽總量達 g時，會引起中毒；在特定的條件下，如 、 和 的作用下，會轉變成致癌物質——亞硝胺，亞硝胺對動物有致畸和致突變作用。 5．測亞硝酸鹽含量的原理是 。 【疑難點撥】 1．為什么泡菜壇內有時會長一層白膜 ？你認為這層白膜是怎么形成的？ 答：形成白膜是由于產膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵菌繁殖。 2．什么是芽孢？ 某些細菌在其生長發(fā)育后期，可在細胞內形成一個圓形或橢圓形的抗逆性休眠體，稱為芽孢。由于每一細胞僅形成一個芽孢，故它無繁殖功能。 芽孢有極強的抗熱、抗幅射、抗化學藥物和抗靜水壓等的能力。如肉毒梭菌在100℃沸水中，要經過5.0~9.5小時才被殺死，至121℃時，平均也要經10分鐘才能殺死；芽孢的抗紫外線的能力，一般要比其營養(yǎng)細胞強一倍；芽孢的抗輻射能力要比大腸桿菌的營養(yǎng)細胞強36倍。 芽孢的休眠能力也是十分驚人的，在休眠期間，不能檢查出任何代謝活力，因此也稱隱生態(tài)。一般的芽孢在普通的條件下可保存幾年到幾十年的生活力。 【典例解析】 例1．以下不屬于發(fā)酵的是 A、利用需氧型青霉菌生產青霉素 B、缺氧時人的組織細胞產生乳酸 C、利用酵母菌的無氧呼吸獲得酒精 D、利用乳酸菌制作泡菜 解析：解答該題首先要理解發(fā)酵的概念，發(fā)酵是指在生產實際中，人們通過微生物的培養(yǎng)，大量生產各種代謝產物的過程。這里有3個要點，一是用于生產，二是培養(yǎng)微生物，三是生產代謝產物。根據(jù)概念可知，生產代謝產物青霉素有一個培養(yǎng)青霉菌的過程；生產酒精有一個培養(yǎng)酵母菌的過程；制作泡菜實質是培養(yǎng)乳酸菌，使其利用菜中的營養(yǎng)物質生產代謝產物乳酸的過程。因此，A、C、D都符合發(fā)酵的概念。而B項中雖有代謝產物乳酸，但不是微生物所為，也不存在培養(yǎng)微生物的過程，更不是用于生產，因此不屬于發(fā)酵。 答案：B 例2．（高考全國卷一）（22分）將等量萌發(fā)的種子和煮沸自然冷卻后的種子分別放入甲、乙兩個試管中，如下圖所示本實驗中石蠟油短期內不影響生物的生長）。兩試管中均無空氣存在。據(jù)圖分析回答： （1）甲試管放置幾個小時后，管內頂部出現(xiàn)氣泡，其中的氣體成分主要是________；將該氣體引入________溶液中，可使該溶液變混濁。 （2）甲試管中產生氣泡的現(xiàn)象是種子進行________________造成的，寫出表示這一過程的反應式________________________________。 （3）乙試管在與甲試管同樣的時間內，試管內頂部未出現(xiàn)氣泡，原因是 ________________________________。 （4）乙試管繼續(xù)放置幾天，一些微生物開始繁殖，導致試管內頂部也出現(xiàn)少量氣體，這是這些微生物從試管中的________獲得了所需要的營養(yǎng)物質進行新陳代謝的結果。一般來說，微生物所需要的營養(yǎng)要素可歸納成_______、_______、______、_________和_______五大類。 （5）這些微生物可能的來源是（答出兩個來源即可。）________________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。 解析：根據(jù)題意，試管中無空氣，所以甲試管頂部的氣體是種子進行無氧呼吸產生的CO2，CO2能使Ca（OH）2溶液變混濁。被煮沸過的種子已死亡，新陳代謝已停止，不能進行呼吸作用。微生物需要的營養(yǎng)物質包括碳源、氮源、生長因子、無機鹽和水，死亡的種子可以為微生物的生長提供所需要的營養(yǎng)物質。乙試管中微生物可能的來源有：未滅菌的試管內壁的菌類、操作過程中帶入的菌類、石蠟油中的菌類、鐵絲網上的菌類、種子表面耐高溫的沒有被殺死的菌類等。 答案：（1）CO2 、Ca(OH)2(2)無氧呼吸 C6H12O6－酶－→2C2H5OH(酒精) + 2 CO2+ 能量（3）被煮沸過的種子已經死亡，不能進行呼吸作用（4）死亡種子中、碳源、 氮源、生長因子、無機鹽、水（5）未滅菌的試管內壁的菌類、操作過程中帶入的菌類、石蠟油中菌類、鐵絲網上的菌類、種子表面耐高溫的沒有被殺死的菌類。