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1、 一 單 元 二 單 元 三 單 元 四 單 元文 化 與 生 活 文 化 傳 承 與 創(chuàng) 新 中 華 文 化 與 民 族 精 神 發(fā) 展 中 特 文 化文 化 及 其作 用 縱 橫 角 度 論文 化 發(fā) 展 中 華 文 化 的歷 史 沿 革 中 華 文 化 的現(xiàn) 實 走 向 普 遍 性 特 殊 性 理 性 認 識 實 踐 操 作 第 六 課 我 們 的 中 華 文 化第 七 課 我 們 的 民 族 精 神 人 教 版 思 想 政 治 必 修 三 文 化 生 活 第 六 課 中 國 飲 食 文 化 的 歷 史1 種 類 繁 多 的 中 國 飲 食2 當 兵 吃 糧 ； 被 外 國 巡 捕 打

2、吃 了 一只 洋 火 腿 ； 打 小 孩 小 腿 竹 片 片 炒 腿 筋肉 （ 川 渝 方 言 ） ； 被 人 打 了 嘴 巴 吃 耳光 。受 歡 迎 吃 香 ； 被 冷 落 吃 閉 門 羹 ；比 較 順 利 吃 得 開 ； 受 到 損 失 吃 虧 ；得 到 好 處 吃 到 （ 嘗 到 ） 甜 頭 ；難 以 完 成 的 任 務 啃 硬 骨 頭 ； 職 業(yè) 收 入很 好 金 飯 碗 ； 被 人 辭 退 炒 魷 魚 ；人 生 的 境 界 ： 不 愁 吃 喝 ！ 中 國 飲 食 文 化 的 歷 史1 長壽等道術促進食療理論的發(fā)展 關于烹調的著作有：崔氏食經(jīng)、食經(jīng)、食饌次第法、四時御食經(jīng)、馬琬食經(jīng)、會

3、稽郡造海味法共六家，作者無考，書籍均已亡佚。關于食品制造的著述有家政方、食圖、白酒方、酒并飲食方、饈及鐺蟹方、雜酒食要方、北方生醬法等均已佚失。關于食療的著述有膳饈養(yǎng)療、神仙服食神秘方、老子禁食經(jīng)、黃帝雜飲食忌、太官食法等。 崔 浩 食 經(jīng) 有 個 菜 叫 胡 羹 ， 做 法如 下 ： “ 用 羊 脅 六 斤 ， 又 肉 四 斤 ，水 四 升 ， 煮 ； 出 脅 ， 切 之 。 蔥 頭 一升 ， 胡 荽 一 兩 ， 安 石 榴 汁 數(shù) 合 ， 口調 其 味 。 ”南 北 朝 菜 肴 一 瞥 齊 民 要 術 之 鴨 煎 法 ： 用 新 成 鴨子 極 肥 者 ， 其 大 如 雉 ， 去 頭 爛 ，

4、 治卻 腥 翠 五 臟 ， 又 洗 凈 ， 細 剉 如 籠 肉 。細 切 蔥 白 ， 下 鹽 豉 汁 ， 炒 令 極 熟 ，下 椒 姜 末 ， 食 之 。南 北 朝 菜 肴 一 瞥 中國又再次走向統(tǒng)一，封建社會開始進入頂峰，國家達到空前強盛。與周邊的少數(shù)民族與西域的文化上交流達到了頂峰?！笆橙怙嬂摇遍_始成為唐朝時期整個北方和西北地區(qū)胡漢各族的共同飲食特色。 細膩精致。平民化色彩突出，商品經(jīng)濟因素顯著。煲湯，素食與涼菜拼盤的成分增多，素食的藝術成分更加明顯，式樣也更多。水產(chǎn)的魚蝦。 飲食文化發(fā)展更為成熟。政治上封建王朝逐漸達到最黑暗的時代，許多文人為逃避現(xiàn)實，樂于從事飲食 閑事或雅事或善事，從而

5、有關著述層出不窮，達到空前高漲時期。 原為康熙66歲大壽的宴席，旨在化解滿漢不和，后世沿襲此一傳統(tǒng)，加入珍饈，極為奢華。滿漢全席上菜一般一百零八種， 菜式有咸有甜，有葷有素，用料精細，山珍海味無所不包。分三天吃完。 漢 代 江 都 王 劉 非 墓 出 土分 格 鼎 山 西 曲 沃 晉 侯 墓 地 晉 武 侯 夫 人 墓 出 土青 銅 溫 鼎 銅 爐 盤 曾 侯 乙 墓出 土 三 聯(lián) 甑 婦 好 墓出 土 漢 唐 時 期 出 土 于 吐 魯 番“ 今 之 餛 飩 ， 形 如 偃 月 ， 天 下 通 食 也 。 ” 北 齊 顏 之 推 唐 帶 糕 點 出 土 于 吐 魯番 辛 追長 沙 國 丞 相

6、 力 蒼 之 妻 種 類 繁 多 的 中 國 飲 食2 中 國 菜 已 經(jīng) 歷 了 四 五 千年 的 發(fā) 展 歷 史 。 它 由 歷 代宮 廷 菜 、 官 府 菜 及 各 地方 菜 系 所 組 成 ， 主 體 是 各地 方 風 菜 。 其 高 超 的 烹 飪技 藝 和 豐 富 的 文 化 內(nèi) 涵 ，堪 稱 世 界 一 流 。 到 了 清 代 初 期 ， 魯 菜（ 包 括 京 津 等 北 方 地 區(qū) 的 風 味菜 ） 、 蘇 菜 （ 包 括 江 、 浙 、 皖地 區(qū) 的 風 味 菜 ） 、 粵 菜 （ 包 括閩 、 臺 、 潮 、 瓊 地 區(qū) 的 風 味菜 ） 、 川 菜 （ 包 括 湘 、 鄂

7、 、 黔 、滇 地 區(qū) 的 風 味 菜 ） ， 已 成 為 我國 最 有 影 響 的 地 方 菜 ， 后 稱“ 四 大 菜 系 ” 。 魯 菜 、 蘇 菜 、 粵 菜 、 川 菜 魯 菜 、 蘇 菜 、 粵 菜 、 川 菜 、浙 菜 、 閩 菜 、 湘 菜 、 徽 菜 魯 菜 、 蘇 菜 、 粵 菜 、 川 菜 、浙 菜 、 閩 菜 、 湘 菜 、 徽 菜京 菜 、 滬 菜 各 地 方 風 味 菜 中 著 名的 有 數(shù) 千 種 ， 它 們 選 料 考究 ， 制 作 精 細 ， 品 種 繁 多 ，風 味 各 異 ， 講 究 色 、 香 、味 、 形 、 器 俱 佳 的 協(xié) 調 統(tǒng)一 ， 在 世

8、界 上 享 有 很 高 的聲 譽 。 魯 菜 、 蘇 菜 、 粵 菜 、 川 菜 、浙 菜 、 閩 菜 、 湘 菜 、 徽 菜 兩 大 ： 膠 東 菜 和 濟 南 菜 。 膠 東 長 于 海 鮮 ； 濟 南 精 于 制 湯 。 代 表 ： 孔 府 菜 肴 。 燒 五 絲 、 奶 湯 鯽 魚 等 蔥 為 主 要 輔 料 ； 注 重 面 食 。 麻 辣 不 過 二 三 百 年 ； 古 時 蜀 地 很 清 淡 ，現(xiàn) 仍 有 清 淡 名 菜 。 七 味 （ 甜 、 酸 、 麻 、 辣 、 苦 、 香 、 咸 ） ，“ 八 滋 ” （ 干 燒 、 酸 、 辣 、 魚 香 、 干 煸 、怪 味 、 椒 麻

9、 、 紅 油 ） 特 點 ： 味 道 美 、 多 、 濃 、 厚 。 代 表 ： 干 煸 系 列 、 干 燒 系 列 以 及 小 吃 等 。 有 古 越 和 秦 漢 食 俗 ， 例 如 吃 蛇 、 鸮 、 鼠 、 蝙 蝠 、蝗 蟲 等 。 融 合 了 部 分 西 餐 做 法 ： 鹽 焗 、 酒 焗 、 鍋 烤 、 軟炒 等 。 分 為 三 支 ： 廣 州 （ 正 宗 ） 、 潮 州 （ 接 近 閩 菜 ）和 東 江 惠 州 菜 （ 善 烹 家 畜 、 家 禽 ） 。 代 表 ： 東 江 鹽 焗 雞 、 炒 鮮 奶 ； 喜 用 耗 油 、 魚 露 。 以 湯 菜 最 為 著 名 （ 富 于 湯

10、汁 的 菜 ） ， 講 究 “ 一湯 多 變 ” ； 以 燉 、 煮 、 煨 、 汆 、 蒸 為 主 要 烹 調 手 法 ； 偏 淡 、 偏 甜 、 偏 酸 ； 多 重 醬 ， 閩 西 重 咸 辣 。 代 表 ： 佛 跳 墻 、 荔 枝 肉 等 。 以 蔬 菜 和 魚 蝦 貝 蟹 味 道 偏 甜 、 偏 淡 ， 也 有 不 少 糖 醋 味 與 調 料 香 糟 為 特 色 。 代 表 ： 雞 油 菜 心 、 松 鼠 鱖 魚 、 西 湖醋 魚 、 龍 井 蝦 仁 等 。 以 燉 、 燜 、 焐 、 蒸 、 燴 見 長 。 注 重 色 澤 ， 善 用 糖 色 、 清 醬 色 和原 料 本 色 。 素

11、 菜 為 它 處 所 不 及 。 代 表 ： 三 杯 雞 、 燉 金 銀 蹄 、 栗 子黃 燜 雞 。 在 史 記 中 曾 記 載 了 楚 地 地 勢 饒 食 ， 無 饑 饉 之 患。 ； 用 料 廣 泛 、 制 作 精 細 、 品 種 繁 多 ； 湘 菜 特 別 講 究 調 味 ， 尤 重 酸 辣 、 咸 香 、 清 香 、 濃 鮮 。 分 為 ： 湘 江 流 域 、 洞 庭 湖 區(qū) 和 湘 西 山 區(qū) 三 種 地 方 風味 為 主 組 成 代 表 ： 東 安 子 雞 、 組 庵 魚 翅 、 臘 味 合 蒸 、 面包 全 鴨 、 麻 辣 子 雞 等 。 以 水 產(chǎn) 最 為 著 名 ； 重 視

12、 多 料 合 烹 、 擅 長 搭 配 ； 烹 飪 手 法 以 蒸 和 煨 見 長 ； 分 為 ： 荊 南 、 襄 陽 、 鄂 州 、 漢 沔 等 四 大 流 派 代 表 ： 清 蒸 武 昌 魚 、 滑 三 絲 、 沔 陽 三 蒸 等 。 任 何 一 種 文 化 的 產(chǎn) 生 、演 變 、 豐 富 和 發(fā) 展 都 有 一 定 的 自 然 和人 文 環(huán) 境 。 受 特 定 的 地 理 和 歷 史 環(huán) 境 、一 定 的 社 會 經(jīng) 濟 基 礎 和 政 治 結 構 的 影響 ， 我 國 各 地 區(qū) 文 化 在 思 想 觀 念 、 行為 方 式 、 生 活 習 俗 、 氣 質 性 格 等 方 面表 現(xiàn) 出

13、 明 顯 的 區(qū) 域 特 征 。 ： 在 長 期 的 歷 史 發(fā) 展 中 ，各 兄 弟 民 族 文 化 相 互 交 融 、 相 互 促 進 ，共 同 創(chuàng) 造 了 中 華 文 化 。 各 族 人 民 對 共同 擁 有 的 中 華 文 化 的 強 烈 認 同 感 和 歸屬 感 ， 顯 示 了 中 華 民 族 厚 重 的 文 化 底蘊 和 強 大 的 民 族 凝 聚 力 。 1.對 待 外 域 文 化 上 ， 中 華 民 族 敞 開其 博 大 的 胸 懷 ， 揚 棄 吸 收 ； 2.中 國 文 化 長 期 吸 取 周 邊 少 數(shù) 民 族的 優(yōu) 秀 文 明 ； 3.中 華 文 化 的 包 容 精 神 在 思 想 文 化方 面 表 現(xiàn) 為 對 諸 家 學 說 采 取 兼 收 并 蓄的 學 術 主 張 。