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2019-2020年中考生物復習 第五單元 第一節(jié) 人的食物來源于環(huán)境 淺析三聚氰胺與人體健康 大頭娃娃的事件還未在人們的頭腦中抹去，沒想到遇到更缺德的植物蛋白原料提供商，添加三聚氰胺，結果造成普通檢測時表示蛋白質(zhì)含量高低的N元素含量提高，欺騙檢測機構，實屬犯罪行為，導致食用添加三聚氰胺奶粉的嬰幼兒患上腎結石的嚴重后果。 甚至因營養(yǎng)不良而致嬰兒死亡，因為每m g三聚氰胺可假冒4.125 mg“蛋白質(zhì)”；那么三鹿100 g奶粉中有2563 mg三聚氰胺，可假冒10 572 mg（10.572 g）“蛋白質(zhì)”。那么，依照國家規(guī)定的每100 g0～6月嬰兒奶粉蛋白含量12～18 g計，去除這些假冒蛋白，其實際蛋白含量僅1.4 g至7.4 g！這根本就是安徽阜陽大頭娃娃奶粉的改良升級版！安徽那些劣質(zhì)奶粉所缺的主要成分之一是蛋白質(zhì)。正是因為蛋白含量嚴重不足，導致了嬰幼兒嚴重營養(yǎng)不良，低蛋白血癥，最終導致死亡！ 三聚氰胺是一種重要的氮雜環(huán)有機化工原料，主要用于生產(chǎn)三聚氰胺－甲醛樹脂，廣泛用于木材加工、塑料、涂料、造紙、紡織、皮革、電氣、醫(yī)藥等行業(yè)，目前是重要的尿素后加工產(chǎn)品。此外三聚氰胺還可以作阻燃劑、減水劑、甲醛清潔劑等。 三聚氰胺（化學式：C3H6N6），俗稱蜜胺、蛋白精，IUPAC命名為“1,3,5－三氨基－2,4,6－三嗪”，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機化合物，被用作化工原料。它是白色單斜晶體，幾乎無味，微溶于水，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等，具毒性，不可用于食品加工或食品添加物。 三聚氰胺是氨基腈的三聚體，由它制成的樹脂加熱分解時會釋放出大量氮氣，因此可用作阻燃劑。它也是殺蟲劑環(huán)丙氨嗪在動物和植物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物。 動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結石，并可進一步誘發(fā)膀胱癌。 導致目前個別不良企業(yè)在食品中添加三聚氰胺的根本原因：在于現(xiàn)行的凱氏定氮蛋白質(zhì)測定方法只能測試總有機氮含量，而非特定的蛋白質(zhì)中氮含量，因此，方法缺陷被不法商人所投機利用，使偽劣產(chǎn)品蒙混達標。解決問題的根本方法就是直接測試食品中的真蛋白質(zhì)含量。但有關部門就是不采用這種方式，因為后面隱藏著巨大的利益。 三氯氰胺，作為一種化工材料，有腎毒性，作為添加劑并有實際作用。但因其一個碳原子上含有3個N，而普通蛋白質(zhì)僅含有一個N，目前我們所常用的測蛋白質(zhì)含量方法就是定N法 ，因此添加此種物質(zhì)可以“提高”蛋白質(zhì)含量，降低生產(chǎn)成本，此次事件中爆出此種物質(zhì)，就是用于此種目的。 xx年3月，江蘇徐州某公司出口到美國的寵物食糧小麥蛋白粉，導致了美國近三個月來數(shù)十只寵物貓狗死亡，并使上千只寵物患上腎病。美國食品藥品管理局的調(diào)查已最終確證，這些小麥蛋白粉中一種名為三聚氰胺的化學物質(zhì)嚴重超標。一時間三聚氰胺成為媒體和食品安全部門調(diào)查的焦點，猜測是三聚氰胺就是這次寵物死亡事件的罪魁禍首。 為什么要添加三聚氰胺 由于食品和飼料工業(yè)蛋白質(zhì)含量測試方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加劑，以提升食品檢測中的蛋白質(zhì)含量指標，因此三聚氰胺也被人稱為“蛋白精”。 蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，其含氮量一般不超過30%，而三聚氰胺的分子式含氮量為66％左右。通用的蛋白質(zhì)測試方法“凱氏定氮法”是通過測出含氮量來估算蛋白質(zhì)含量，因此，添加三聚氰胺會使得食品的蛋白質(zhì)測試含量偏高，從而使劣質(zhì)食品通過食品檢驗機構的測試。有人估算在植物蛋白粉和飼料中使測試蛋白質(zhì)含量增加一個百分點，用三聚氰胺的花費只有真實蛋白原料的1/5。三聚氰胺作為一種白色結晶粉末，沒有什么氣味和味道，摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)。 牛奶添加三聚氰胺的作用 奶粉有毒是因為其中含三聚氰胺，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料奶中加入的。 牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因為它能冒充蛋白質(zhì)。 食品都是要按規(guī)定檢測蛋白質(zhì)含量的。要是蛋白質(zhì)不夠多，說明牛奶兌水兌得太多，說明奶粉中有太多別的東西的粉。 但是，蛋白質(zhì)太不容易檢測，生化學家們就想出個偷懶的辦法：因為蛋白質(zhì)是含氮的，所以只要測出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白質(zhì)含量。 因此添加過三聚氰胺的奶粉就很難檢測出其蛋白質(zhì)不合格了這就是三聚氰胺的假蛋白 家庭如何檢測奶制品中是否含有三聚氰胺 三聚氰胺微溶于水，常溫下，在水中的溶解度僅為0.33%，也就是說100 g奶中僅可以加入0.33 g三聚氰胺。而100 g牛奶中蛋白質(zhì)的含量為3 g左右，也就是說100 g奶中加入三聚氰胺后，如造假加水，只能加入10 g水。這對于造假來說，利潤太小，風險又大。此外，最重要的是，三聚氰胺的水溶液呈堿性，如果在牛奶中加入三聚氰胺，其PH值會接近8，通過PH計很容易就能測出來。 而三聚氰胺在奶粉制造過程中，要加入就容易多了。這是因為三聚氰胺的溶解度隨溫度的升高而快速增加，在100 ℃時，三聚氰胺在水中的溶解度達到5.14%。而奶粉制造過程中，要殺菌和噴霧造粒，溫度都在100 ℃左右。 還有更簡單的方法就可以證明三聚氰胺是誰加入的，那就是測一下不同批次和生產(chǎn)日期奶粉中三聚氰胺的含量，如果不同批次和生產(chǎn)日期奶粉中三聚氰胺的含量差別很小，那就可以證明是奶粉生產(chǎn)過程中加的三聚氰胺，因為如果是奶農(nóng)加入的，這么多奶農(nóng)，有的加的多，有的加的少，有良心的還可能沒有加，那么不同批次的奶粉中三聚氰胺含量波動很大，而如果是奶粉生產(chǎn)過程中加入的，由于有標準的工藝和自動化設備，不同批次的奶粉中三聚氰胺含量波動很小。 為了你和你的家人的健康教你測試奶粉中是否含三聚氰胺(詳細步驟) 由于奶粉安全影響到孩子的健康，這對家長是頭等大事。想了一個簡易方法給大家，僅供參考。 測試奶粉中是否含三聚氰胺： 1、按比平常濃的分量用熱水沖奶粉，充分攪拌到不見固塊，然后放入冰箱，待牛奶靜置降溫。 2、準備黑布一塊和空杯一個。把黑布蒙在空杯口上作為過濾器。 3、將冷卻的牛奶倒在黑布上過濾。 4、如果有白色固體濾出，則用清水沖洗幾次，排除其它可溶物。 5、如果沖洗后發(fā)現(xiàn)有白色晶體，可以將晶體放入清水中，該晶體如果沉入水底。那就很可能是三聚氰胺，這種奶粉不能用了。 這種方法可能無法發(fā)現(xiàn)微量的三聚氰胺，但微量的三聚氰胺使孩子得結石的可能性也低得多，至少可以把把關。