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第七單元 生物技術 第一章 生活中的生物技術 章末檢測題 2019-2020年八年級生物下冊（濟南版）第七單元 第一章《生活中的生物技術》檢測題 一、選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。） 1.微生物與生物技術有著密切的關系。下列關于微生物在生物技術應用中的敘述，錯誤的一項是（ ） A.利用乳酸菌制作酸奶 B.利用酵母菌釀酒 C.利用酵母菌制作饅頭 D.利用酵母菌制作泡菜 2.（xx山東東營）學習了發(fā)酵技術以后，你可以嘗試這樣自制酸奶：將新鮮的牛奶加入適量的蔗糖煮沸后，裝入消毒的大口玻璃瓶內，再將適量的酸奶倒入其中。能夠成功制成酸奶的操作是（　?。? A.煮沸后立即倒入酸奶并封存 B.煮沸后冷卻再倒入酸奶并封存 C.煮沸后立即倒入酸奶不封存 D.煮沸后冷卻再倒入酸奶不封存 3.如下圖所示，在適宜的溫度條件下，下列裝置中都放入干酵母（內有活酵母菌），其中適于產生酒精的裝置是（ ） 4.制作四川泡菜時需加水密封壇子，其目的是（ ） A.隔絕空氣，抑制細菌繁殖 B.產生酒香 C.造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵 D.防止好氧腐敗細菌的污染，利于乳酸菌發(fā)酵 5.下列與發(fā)酵技術有關的敘述，正確的是（ ） A.發(fā)酵過程中控制溫度是關鍵之一 B.發(fā)酵過程中必須保持空氣流通 C.制作豆腐乳時蒸煮豆腐后應馬上加入菌種 D.發(fā)酵都是由酵母菌完成的 6.饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔，這是因為在制作過程中（ ） A.加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產生了二氧化碳 B.加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產生了酒精 C.加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產生了二氧化碳 D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產生了乳酸 7.某同學在自制酸奶的過程中，將加了酸奶的牛奶瓶密封后，直接放進冰箱的冷藏室里發(fā)酵。過了約4個小時后，發(fā)現(xiàn)酸奶的制作失敗了。失敗的原因是（ ） A.酸奶發(fā)酵的溫度太高 B.酸奶發(fā)酵的溫度太低 C.酸奶發(fā)酵的濕度太大 D.酸奶發(fā)酵的濕度太小 8.以下對發(fā)酵技術的敘述中，不正確的是（ ） A.人類從近代開始利用發(fā)酵技術 B.發(fā)酵技術與我們的日常生活息息相關 C.發(fā)酵技術是利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產發(fā)酵產品的技術 D.目前，僅通過發(fā)酵技術生產的抗生素就有200多種 9.下列關于探究“防止食物腐敗的方法”的實驗，敘述錯誤的是（ ） A.實驗時用到的肉湯必須加熱煮沸，目的是消除其他微生物 B.該實驗的變量是瓶口是否密封 C.敞口瓶中的肉湯容易腐敗變質，而密封瓶中的肉湯會一直新鮮如初 D.探究活動中所用到的器皿都應該放到高壓鍋中高溫滅菌 10.（xx長沙）很多長沙人愛吃“酸辣米粉”，其中的酸菜制作需要利用哪種微生物？（ ） A．酵母菌 B．乳酸菌 C．青霉 D．枯草桿菌 11.有專家調查研究證實，我國的原發(fā)性肝癌與當?shù)攸S曲霉毒素污染有關。黃曲霉毒素是一種很穩(wěn)定的化合物，一般高溫燒煮和高壓處理都只能破壞極少量，所以防止食品霉變更重要，特別是要防止花生、玉米、大米的霉變。那么你知道引起花生、玉米、大米霉變的微生物是什么嗎？（ ） A.細菌 B.酵母菌 C.青霉 D.曲霉 12.下列對食品貯存一些常見的做法中，不正確的是（ ） A.將水果用保鮮袋密封以抑制它的呼吸作用，從而延長貯存時間 B.火腿、燒雞等真空包裝類食物可以在任何條件存放，無論時間多長，都可放心食用 C.對肉類、魚類可放在冰箱中冷凍以抑制細菌的生長和繁殖，延長貯存時間 D.紅薯、葡萄可曬干以減少食物中的水分，從而延長貯存時間 13.酸奶不僅口感極好，而且營養(yǎng)價值較高，這主要是因為在牛奶中加入了某種菌，這種菌應是（ ） A.乳酸菌 B.醋酸桿菌 C.酵母菌 D.谷氨酸棒狀桿菌 14.食品腐敗的根本原因是（ ） A.氣溫過高 B.時間過長 C.細菌或真菌的作用 D.食物中含有水分 15.下圖是巴斯德著名的“鵝頸瓶”實驗示意圖。甲、乙兩瓶內裝有等量的同種肉湯，甲瓶煮沸，乙瓶不做處理。一段時間后，其中一瓶中的肉湯仍然保鮮，另一瓶中的肉湯變質。接著，將肉湯保鮮的那瓶的瓶頸打斷（如丙圖），數(shù)日后，瓶中的肉湯也變質。下列說法中錯誤的是（ ） A.瓶頸打斷后肉湯變質是因為空氣中的細菌進入了肉湯 B.未打斷瓶頸時肉湯變質的是乙瓶 C.甲、乙形成的對照實驗的變量是是否煮沸肉湯 D.此實驗證明肉湯中的細菌是自發(fā)產生的 16.防止食品腐敗的主要原理是( ) A.與空氣隔絕 B.把細菌和真菌殺死或抑制其繁殖 C.添加防腐劑 D.把食物煮熟 17.把吃剩的飯菜放在冰箱內不易腐敗且能保存較長時間，其主要原因是（ ） A.低溫把微生物凍死了 B.低溫抑制了微生物的生長和繁殖 C.冰箱內含有殺死微生物的物質 D.冰箱內無空氣，微生物無法生存 18.下列說法中錯誤的是（ ） A.鹽漬、糖漬使周圍溶液的濃度大于微生物細胞液的濃度，使微生物失水而不能生長、繁殖 B.風干、曬干后的食品不利于微生物的生活 C.煙熏、酒泡是利用煙中的氣體和酒中的酒精能殺死微生物的原理 D.食品只要與空氣接觸就容易變質 19.下列關于制作酒釀的敘述，不正確的是（ ） A.制作酒釀的工具及整個操作過程都要保持清潔，切忌油膩 B.酒曲與糯米混合時要按一定的比例，且要攪拌均勻 C.制作酒釀的過程中，盡量少打開容器，防止灰塵落入，致使酒釀被污染 D.盛放米酒的容器要放在溫暖的地方 20.罐頭食品在很長時間內不會腐敗變質的原因是（ ） A.密封很嚴，細菌沒有機會侵入 B.密封很嚴，細菌無法呼吸而死亡 C.封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內沒有細菌 D.高溫、高壓影響了罐內細菌的繁殖 21.下列食品制作過程中應用到發(fā)酵技術的是（ ） A.可樂 B.酸奶 C.豆?jié){ D.果汁 22.如下圖所示，市售的塑料杯裝酸奶，從外觀看，最可能變質的是（ ） 23.在食品加工中，食品保存是很重要的，下列方法不適宜的是（ ） A.干燥：將食品曬干，或用先進的設備對食品進行干燥處理 B.加防腐劑：大量加入，既對人體無毒副作用，又能抑制細菌和真菌的生長 C.加熱處理：將葡萄酒、牛奶等加熱到一定溫度并保持半小時 D.冷凍法：將食品在短時間內迅速降溫至零下18 ℃，然后放入冰柜保存 24.夏天，賓館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好，放在冰箱中冷藏，這樣做的目的是（ ） A.抑制細菌繁殖 B.不讓營養(yǎng)流失 C.防止水分蒸發(fā) D.保持菜肴的形狀和顏色 25.掌握一定的生物技術能更好的服務生活，下列做法不可行的是（ ） A.利用乳酸菌制作酸奶 B.用保鮮膜包裹果蔬延長貯存時間 C.發(fā)酵過程必須保持空氣流通 D.冰箱低溫保存食物延長貯存時間 二、非選擇題（本大題共5小題，共50分。） 26.（12分）家庭制作甜酒有如下工序： ①將酒曲粉與糯米飯拌勻 ②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方 ③用涼開水將糯米沖淋一次，冷卻到30 ℃ ④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜 ⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒） 請對照制作工序，回答下列問題。 （1）請寫出制作甜酒的操作步驟：________________________（用工序中的序號表示）。 （2）酒曲粉里含有的主要菌種是________________________。 （3）用涼開水沖淋糯米使其冷卻到30 ℃的目的是________________________。 （4）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過程中產生的________________________氣體造成的。發(fā)酵過程中除了產生氣體，還產生了________________________。 （5）有一位同學按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米發(fā)霉了，甜酒沒制出來。沒有成功的原因可能是________________________________（答出一條即可）。 27.（8分）我國自古有“酒文化”之說，釀酒原理家喻戶曉，人盡皆知。家庭制作甜酒時，常需將煮好的糯米冷卻后，加入酒曲（內含酵母菌），并且需將釀酒的器皿密封。若天氣寒冷，還需采取保溫措施，請據(jù)此完成下列問題。 （1）酒曲中主要含有_______________________等微生物。 （2）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成_____________，然后在酵母菌的作用下，將其分解成__________和______________。 （3）加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？ （4）天氣寒冷時，需要保溫的目的是___________________。 （5）釀酒過程中，需將器皿密封的原因是______________________。如果密封不好，將會出現(xiàn)什么問題？ （6）釀好的甜酒表面常有一層泡沫，這是由于___________________。 （7）在家庭釀酒的過程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精3種物質，其濃度變化如下圖所示，圖中P、Q、R三條曲線依次代表什么？ 28.（10分）李彬同學為探究如何保鮮肉湯做了以下實驗。如下圖所示，李彬將甲、乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰若干分鐘，然后都放在室溫25 ℃的環(huán)境中，幾天后，甲肉湯變質，乙肉湯仍然保鮮。請問： （1）乙保鮮的原因是______________________。 （2）該實驗中的變量是________________________________。 （3）乙裝置采取的是_________消毒法。 （4）實驗后，李彬將乙裝置的玻璃管取走，然后將乙放在冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的。為什么？ （5）以上說明細菌繁殖需要的條件是________、__________、_________。 29.（8分）下面是某同學制作甜酒的過程，請你根據(jù)制作過程回答問題。 首先，將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火上蒸熟。將蒸熟的糯米飯用涼開水沖淋一次，放置到用手觸摸微熱（30 ℃）的時候，裝入清潔的容器中，將酒曲碾碎成粉末，撒在糯米飯上，并迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻地攪拌在一起，然后將糯米飯壓實，在中間挖一個凹坑，淋上一些涼開水。最后把容器蓋好，并采取一定的保溫措施，將容器放在溫暖的地方，如冬天放在暖氣旁，以提高溫度。 （1）將糯米放在旺火上蒸熟的目的是 。將蒸熟的糯米飯用涼開水沖淋的目的是 。 （2）在壓實的糯米飯中央挖一個凹坑的目的是 。 （3）應該將容器放在溫暖的地方，這樣做的原因是 。 30.（12分）下圖是某同學到一家超市采購的幾種食品：罐頭、純鮮牛奶、凍魚、干制蘑菇、果脯、咸肉、火腿，請幫他對上述食品的防腐方法進行分析說明。 （1）不論哪一種方法，都是把食品內的細菌和真菌殺死或 細菌和真菌在食品中的 ，從而達到防腐的目的。 （2）凍魚使用的防腐方法是 ，咸肉使用的防腐方法是 ，純鮮牛奶使用的防腐方法是 。 （3）食品是不是在上述防腐條件下可以永久保存？為什么？ 第七單元 生物技術 第一章 生活中的生物技術 參考答案 1.D 解析：泡菜是能直接食用的一種蔬菜加工食品，是將蔬菜置于無氧環(huán)境中，用低濃度食鹽水或少量食鹽泡制，通過乳酸菌的發(fā)酵作用制成的。乳酸菌是制作泡菜中的主要發(fā)酵菌種。 2.B 解析：細菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度和有機物。但不同的細菌和真菌還要求某種特定的生活條件，如有的需要氧氣，有的在有氧的條件下生命活動會受到抑制。乳酸菌是厭氧型細菌，在有氧環(huán)境下呼吸作用受到抑制，不進行有氧呼吸；在無氧環(huán)境下進行無氧呼吸，分解有機物，產生乳酸。因此，自制酸奶要密封。乳酸菌的生活需要適宜的溫度，煮沸后立即倒入酸奶，會將乳酸菌殺死，因此要煮沸后冷卻再倒入酸奶并密封。 3.A 解析：酵母菌發(fā)酵能夠生成酒精和二氧化碳，是無氧氧化反應，這個反應不需要氧，不斷攪拌會使水中溶解氧增多，使發(fā)酵無法進行。水是反應的介質，起溶解葡萄糖和隔絕氧氣的作用。 4.C 5.A 解析：發(fā)酵時，溫度過高或過低都會影響微生物的活性，達不到發(fā)酵的目的。 6.A 解析：蒸饅頭時，面粉中加入的是酵母菌，它能分解面粉中的有機物，產生二氧化碳。 7.B 解析：乳酸菌在30 ℃左右的溫度下活性強，冰箱冷藏室的溫度太低，不適于乳酸發(fā)酵。 8.A 9.C 解析：實驗中的肉湯需要煮沸滅菌，所用器皿也要高溫滅菌，能夠保持實驗時除密封與不密封這一變量外，其他條件都相同。但是，如果滅菌不徹底，時間久了密封的肉湯也會變質。 10.B 解析：乳酸菌在缺氧或無氧的環(huán)境中可以把蔬菜中的有機物分解為乳酸，利用此原理，人們利用乳酸菌來制作酸菜。 11.D 解析：花生、玉米、大米中含有大量營養(yǎng)物質，在潮濕等適宜的條件下，曲霉會在其上大量生長、繁殖，引發(fā)糧食發(fā)霉變質，產生各種毒素，黃曲霉毒素就是其中的一種。 12.B 解析：用保鮮袋密封使水果處于缺氧狀態(tài)，可抑制其呼吸作用，從而延長貯存時間；低溫、曬干脫水都可抑制細菌的生長、繁殖，延長貯存時間；火腿、燒雞等真空包裝類食物應放在低溫下存放，延長貯存時間；一旦超過保質期，由于細菌的感染、繁殖，也會造成食品的腐敗。 13.A 解析：乳酸菌能將牛奶中的大分子有機物轉變成容易被人體吸收的小分子有機物，即將牛奶中的乳糖分解成乳酸，從而使牛奶呈現(xiàn)酸味。酸奶不僅具備鮮奶的營養(yǎng)成分，而且酸甜爽口、容易消化，具有明顯的保健作用，還可降低血液中膽固醇的含量。 14.C 解析：食品腐敗變質常常是微生物的生長、繁殖等引起的。 15.D 解析：這是一組對照實驗，實驗的變量是是否煮沸肉湯，煮沸肉湯的目的是殺死其中原有的細菌。乙瓶沒煮沸，原有細菌生長、繁殖，導致肉湯腐敗。肉湯保鮮的那一瓶瓶頸被打斷后，空氣中的細菌進入瓶內導致肉湯腐敗。實驗證明肉湯腐敗是由于空氣中的細菌進入引起的。 16.B 17.B 解析：食物腐敗是由微生物的生長和繁殖引起的。根據(jù)食物腐敗變質的原因，保存食品時就要盡量地殺死或抑制微生物的生長和繁殖。將食物放在冰箱中是利用冰箱內的低溫環(huán)境抑制微生物的生長和繁殖，從而達到長時間保存的目的。 18.D 19.C 解析：在釀酒的過程中不要打開蓋子，是為了防止氧氣和雜菌進入。同時，可為酵母菌提供無氧的環(huán)境，促使其發(fā)酵產生酒精。 20.C 解析：罐頭在封蓋前進行高溫滅菌后細菌全部死亡，封蓋后罐內與外界空氣隔絕，沒有細菌。 21.B 解析：本題考查發(fā)酵技術的應用。乳酸菌在發(fā)酵的過程中可以產生乳酸，人們根據(jù)這一原理利用乳酸菌制作酸奶。 22.C 解析：酸奶變質時，腐敗菌能將有機物分解成二氧化碳等物質，故包裝食品的包裝袋如果脹起，食品可能變質。 23.B 24.A 解析：細菌的生長需要適宜的溫度條件，利用這一特點，可以將食品放在冰箱中，將溫度降到不利于細菌生長的條件下，抑制細菌的生長繁殖。 25.C 解析：制作酸奶用乳酸菌；用保鮮膜包裹果蔬抑制呼吸作用，延長貯存時間；冰箱低溫不利于細菌生長和繁殖，延長食物貯存時間；發(fā)酵過程需要在無氧的條件下進行。 26.（1）④⑤③①② （2）酵母菌 （3）防止高溫殺死酒曲粉中的酵母菌 （4）二氧化碳 酒精 （5）①經(jīng)常打開容器，雜菌感染；②器皿消毒不嚴；③器皿沒蓋嚴；④酒曲含雜菌等（任答一點，其他答案合理亦可） 解析：甜酒是酵母菌發(fā)酵的產物。在甜酒的釀制過程中，將蒸熟的糯米用涼開水沖淋，冷卻到30 ℃，主要是為了防止高溫殺死酒曲粉中的酵母菌；容器需密封，使酵母菌在無氧的條件下將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；酵母菌的發(fā)酵需要適宜的溫度，要保持溫度在25 ℃到30 ℃之間。為了防止雜菌污染，除了密閉發(fā)酵外，各種器皿在使用前必須認真清洗。 27.（1）霉菌、酵母菌 （2）葡萄糖 酒精 二氧化碳 （3）避免高溫殺死霉菌和酵母菌。（4）發(fā)酵需要適宜的溫度，只有在適宜的溫度下，酵母菌才能發(fā)酵產生酒精 （5）發(fā)酵需在無氧狀態(tài)下進行 無酒精產生，糯米霉爛。（6）二氧化碳以氣體形式散發(fā)出來而形成的 （7）P代表二氧化碳；Q代表酒精；R代表氧氣。 解析：此題以“釀酒”為切入點對發(fā)酵進行全面、細致、深入的考查。既考查了發(fā)酵微生物的特點，又考查了一些技術問題，還利用曲線圖對發(fā)酵的產物進行了考查。 28.（1）經(jīng)加熱煮沸后，乙試管中的肉湯內部無菌；外界細菌無法進入 （2）有無細菌 （3）巴斯德 （4）低溫能抑制細菌的生長、繁殖，從而使肉湯保鮮。（5）適宜的溫度 水分 營養(yǎng)物質 29.（1）去除糯米中的雜菌 保持酵母菌的活性，防止高溫殺死酵母菌 （2）增加氧氣，有利于酵母菌的繁殖，以增加酵母菌的數(shù)量 （3）酵母菌的發(fā)酵需要在適宜的溫度下進行 解析：本題主要考查甜酒制作過程中應注意的問題。在制作甜酒的過程中，要將浸泡的糯米蒸熟，這樣做的目的是去除糯米中的雜菌。然后將蒸熟的糯米飯用涼開水沖淋一次，這樣做的目的是使糯米飯的溫度在30 ℃左右，以保持酵母菌的活性，防止高溫殺死酵母菌。將酒曲和糯米飯均勻地攪拌在一起，然后將糯米飯壓實，在中間挖一個凹坑，這樣做的目的是增加糯米飯中的氧氣，有利于酵母菌的繁殖，以增加酵母菌的數(shù)量。將容器的蓋蓋好后，要放在溫暖的地方，因為酵母菌的發(fā)酵需要在適宜的溫度條件下進行。 30.（1）抑制 生長和繁殖 （2）冷凍法 腌制法 巴氏滅菌法 （3）不能。因為上述方法只是減緩了細菌、真菌生長和繁殖的速度，隨著時間的延長，食品中的細菌和真菌的數(shù)量仍會增加，毒素也會增加，從而使食品腐敗。 解析：食品腐敗是由于微生物的生長和繁殖引起的，因此食品保存就要盡量地殺死或抑制微生物的生長和繁殖，以達到防腐的目的。凍魚使用的防腐方法是冷凍法，原理是低溫抑制了微生物的生長和繁殖；咸肉使用的防腐方法是腌制法；純鮮牛奶使用的防腐方法是巴氏滅菌法。食品在上述防腐條件下不能永久保存，因為上述方法只是減緩了細菌、真菌生長和繁殖的速度，隨著時間的延長，食品中的細菌和真菌的數(shù)量仍會增加，毒素也會增加，從而使食品腐敗。