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1、 紫菩提.快餐策劃案 一 投資環(huán)境 市場(chǎng)外部環(huán)境： 1、隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，快餐的模式已為大眾所接受； 2、隨著人們健康意識(shí)的提高，大眾已經(jīng)對(duì)快餐有更高的要求； 3、各寫(xiě)字樓及周邊的餐飲及現(xiàn)有快餐公司的送餐品種.健康水準(zhǔn).出品品質(zhì)已滿(mǎn)足不了目前人們用餐要求，（如速度、品質(zhì)、價(jià)格） 公司內(nèi)部環(huán)境： 1、本店的長(zhǎng)期發(fā)展需要，需要快餐配送的模式來(lái)實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張的目的; 2、魏公村店和燕莎店的設(shè)立已經(jīng)具備成立快餐配送的基本條件； 3、本公司內(nèi)部人員的素質(zhì)已具備出品高質(zhì)量快餐的能力，現(xiàn)今高節(jié)奏的生活方式使客人對(duì)快餐的需求量逐漸增大，快餐配送模式時(shí)機(jī)已經(jīng)相當(dāng)成熟。

2、 二 成立快餐的必要性： 市場(chǎng)混亂：由于沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的快餐品牌，所以有極大的可發(fā)展空間； 門(mén)店需要；建立中央廚房，降低食物成本；迅速打開(kāi)紫菩提的知名度，實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張，迅速壯大發(fā)展規(guī)模的預(yù)期。 現(xiàn)有市場(chǎng)內(nèi)所有快餐的情況分析： 1、中式快餐所經(jīng)營(yíng)的品種不規(guī)范沒(méi)有創(chuàng)新、檔次低、不健康、局限性強(qiáng)沒(méi)有高端大型送餐公司。 1） 麗華快餐：五年前的口碑及市場(chǎng)占有率都非常好，而近兩年由于其菜品研發(fā)滯后和出品質(zhì)量沒(méi)有提高導(dǎo)致其市場(chǎng)占有率下滑。 2） 和合谷：菜品質(zhì)量相對(duì)較好，但由于其坐落于各寫(xiě)字樓之間，店面較小，工作人員較少無(wú)法進(jìn)行大量配送。

3、 3） 各小餐館：存在嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題，因其投資少，管理不專(zhuān)業(yè)，缺乏健康意識(shí)，無(wú)證經(jīng)營(yíng)等情況。 2、西式快餐 1) 麥、肯快餐：不健康的出品已經(jīng)為大眾所熟知，被大眾稱(chēng)之為“垃圾食品”，雖然出品質(zhì)量有保障，但大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)他的消費(fèi)觀(guān)是“限食食品”。其它高端西餐的價(jià)位又是普通員工所不能消費(fèi)的。 2）莊園漢堡：曾經(jīng)風(fēng)靡全城，但其快餐品種的單一性不能滿(mǎn)足人們的需求，決定了現(xiàn)在只能店鋪經(jīng)營(yíng)和超市經(jīng)營(yíng)。 3）吉野家：其口味與質(zhì)量把握都很好。比較適合中國(guó)人的口味,但只是店內(nèi)食用口感較好。送餐就達(dá)不到很好的品質(zhì)要求。價(jià)位較高。

4、3、店面需求 1）、現(xiàn)有店面的經(jīng)營(yíng)方式，已經(jīng)不能滿(mǎn)足公司發(fā)展速度要求； 2）、統(tǒng)一配送可以使紫菩提店面經(jīng)營(yíng)成本降低，并能把菜品統(tǒng)一化，標(biāo)準(zhǔn)化，使紫菩提品牌迅速為大眾所知，進(jìn)一步品牌化。壯大發(fā)展規(guī)模。 4、配送中心的功能 1）、有了配送中心的基礎(chǔ)紫菩提餐飲的發(fā)展速度將全面提升，能夠使企業(yè)迅速發(fā)展成規(guī)模企業(yè)。并對(duì)紫菩提的知名度有所提升，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。 2）、配送中心還可以延伸出其他產(chǎn)品。如（包裝食品，單位食堂外包等業(yè)務(wù)）可使企業(yè)橫向發(fā)展的空間增大，并為企業(yè)向上下游發(fā)展的可能性創(chuàng)造更多機(jī)會(huì)。 三 發(fā)展規(guī)劃： 近期規(guī)劃： 1、十天內(nèi)將市場(chǎng)調(diào)研，評(píng)估工作做好； 2、一月內(nèi)

5、做出整體方案的最終定案； 3、兩個(gè)月內(nèi)完成快餐中心的使用功能，具備出餐能力； 4、三個(gè)月內(nèi)做出可行方案，以便形成模式發(fā)展市場(chǎng)。 長(zhǎng)期規(guī)劃： 1、一年內(nèi)把市場(chǎng)站穩(wěn)，把公司內(nèi)部配送工程做好。 2、三年內(nèi)把快餐業(yè)務(wù)在北京市場(chǎng)發(fā)展壯大，爭(zhēng)取市場(chǎng)份額占北京市場(chǎng)三分之一或四分之一，成為北京快餐市場(chǎng)領(lǐng)頭軍； 3、做到五年后配合紫菩提餐飲企業(yè)整體上市； 四 送餐方式： l 訂餐送餐 l 經(jīng)營(yíng)送餐 l 訂餐送餐： 通過(guò)電話(huà)或網(wǎng)上訂餐，獲取訂餐數(shù)量、品種，在一定時(shí)限內(nèi)將成品餐直接送給消費(fèi)者。 l 經(jīng)營(yíng)送餐： 通過(guò)電話(huà)或網(wǎng)上訂餐送餐外，我們以流動(dòng)經(jīng)營(yíng)的方法到各有需求場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)售賣(mài)

6、。 點(diǎn)評(píng)：第一種對(duì)成本節(jié)約能夠很好的掌控，但沒(méi)有宣傳及額外收入的效果。 第二種有宣傳和額外收益，但容易造成成本浪費(fèi)。（含人員成本） 五、資金計(jì)劃 一、前期資金 1、調(diào)研費(fèi) （品嘗、問(wèn)詢(xún)禮品、免費(fèi)送餐） 2000 2、咨詢(xún)費(fèi) （咨詢(xún)經(jīng)驗(yàn)豐富的相關(guān)人員招待） 2000 3、招聘費(fèi) （廣告招聘） 1500 4、其他 （汽油、加班、菜單制作）

7、 500 共計(jì)：6000元 二、中期資金 1、場(chǎng)地費(fèi) （租東四、五環(huán)廠(chǎng)房四至五百米含宿舍等） 10000 2、設(shè)備費(fèi) （流水線(xiàn)加工線(xiàn)、廚具、灶具、冷庫(kù)） 100000 3、裝修費(fèi) （專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)，專(zhuān)業(yè)施工） 20000 4、招聘費(fèi) （全面招聘） 3000 5、培訓(xùn)費(fèi) （人員的培訓(xùn)、技術(shù)培訓(xùn)、流程實(shí)操） 2000 6、購(gòu)置運(yùn)營(yíng)車(chē)輛及設(shè)備（保

8、溫車(chē)、運(yùn)送包或車(chē)） 100000 7、食品研發(fā)費(fèi)（食品實(shí)操質(zhì)量） 3000 8、原材料購(gòu)買(mǎi)費(fèi)（保證運(yùn)營(yíng)的庫(kù)存食品、調(diào)料、餐具等） 20000 9、其他（工商注冊(cè)） 3000 共計(jì) 261000 元 三、后期資金 1、廣告宣傳（平面廣告、網(wǎng)絡(luò)推廣、電視推廣等） 2、維修、備用金（設(shè)備的損壞

9、、臨時(shí)采購(gòu)、人員工資） 四、備用資金 1、突發(fā)事件的使用（衛(wèi)生、工商、大型設(shè)備損壞或其他） 六、營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃 營(yíng)銷(xiāo)理念：要做成中式快餐的第一品牌，主打健康，營(yíng)養(yǎng)理念。區(qū)別于傳統(tǒng)中式快餐，改變中式快餐的低端，不規(guī)范的形象。如使用日餐的定食餐盒搭配中西結(jié)合的菜肴。推廣健康理念，樹(shù)立品牌形象。 營(yíng)銷(xiāo)策略：通過(guò)對(duì)東部地區(qū)5A級(jí)寫(xiě)字樓的開(kāi)發(fā)，先把小部分市場(chǎng)占領(lǐng)，確保出品品質(zhì)，以達(dá)到較好口碑，得到市場(chǎng)的檢驗(yàn)與認(rèn)可后，再面向全市高端市場(chǎng)推廣，要做到高檔品質(zhì)，中檔價(jià)格，并可采取積分回饋增加穩(wěn)定的客戶(hù)群體，年底禮品、餐券贈(zèng)送等后期推廣維護(hù)活動(dòng)。 營(yíng)銷(xiāo)方式：經(jīng)實(shí)地測(cè)算，從東五環(huán)附近到達(dá)東

10、三環(huán)高檔寫(xiě)字樓的車(chē)程約25分鐘左右，或通過(guò)租賃寫(xiě)字樓底商以及大型快餐車(chē)等以點(diǎn)帶面得方法配送。經(jīng)過(guò)配送過(guò)程必須保證產(chǎn)品質(zhì)量不變味、不變色、保溫的要求。必須用專(zhuān)業(yè)保溫車(chē)配送。寫(xiě)字樓專(zhuān)人送餐（送餐員負(fù)責(zé)自己責(zé)任區(qū)寫(xiě)字樓配送，提前到崗等候配送車(chē)）并配有保溫措施的輔助車(chē)或送餐包。收款后回總部交款。（收取一定押金） 七、風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 1、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 快餐已經(jīng)在全球形成了不可阻擋的勢(shì)頭，是人們工作、活所不可缺少的一部分，所以行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)該非常小，政府和行業(yè)管理部門(mén)不可能取消此行業(yè)，應(yīng)該會(huì)對(duì)快餐行業(yè)形成一種規(guī)范管理。例：北京推出的陽(yáng)光早餐工程。 2、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 快餐經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)源

11、于客戶(hù)的需求，就北京而言，由于地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、地價(jià)的攀升。北京東部的高檔寫(xiě)字樓內(nèi)的食堂所提供的中午用餐已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了數(shù)量、質(zhì)量及健康的要求。還有一方面像非典、豬流感等傳染性疾病帶來(lái)的負(fù)面影響，可能會(huì)對(duì)某些特定餐飲造成的影響非常大。但對(duì)中式快餐的影響相對(duì)要小很多，因?yàn)橹胁偷淖兓臻g是無(wú)限的。 3、經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 1) 產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)是人為可控因素，只要有完善的管理制度就可以避免大的質(zhì)量問(wèn)題； 2) 菜品的更新是我們的長(zhǎng)項(xiàng)，因?yàn)槲矣械昝娴闹С趾蛷N師團(tuán)隊(duì)的協(xié)作； 3) 人員管理風(fēng)險(xiǎn)是每個(gè)企業(yè)所面臨的重要課題，只要有完善的人事制度和很好的晉升制度，再加上合理的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，也可以將風(fēng)險(xiǎn)控制

12、在一個(gè)低風(fēng)險(xiǎn)水平。 4) 未知風(fēng)險(xiǎn)（車(chē)輛運(yùn)營(yíng)，工傷等）這是每天都有可能會(huì)發(fā)生的也是每個(gè)人都不能避免的。 八、公司組織管理結(jié)構(gòu)及費(fèi)用 餐飲總公司 快餐負(fù)責(zé)人 廚師長(zhǎng) 運(yùn)營(yíng)總監(jiān) 出 納 洗菜兼包裝 廚 師 市場(chǎng)推廣 配送主管 包裝主管 司 機(jī) 配送員 訂餐接線(xiàn)人員 1：快餐負(fù)責(zé)人 1名 3000 2：運(yùn)營(yíng)總監(jiān) 1名 5000 3：包裝主管 1名 2000 4：配送主管

13、 1—2名 2500 5：訂餐接線(xiàn)人員 1—2名 1800 6：司機(jī) 1—2名 1800 7：配送員 2—5名 1800 8：出納 1名 2000 9：市場(chǎng)推廣 1名 2000 10：廚師長(zhǎng) 1名 5000 11：廚師 5—10名 2000 12：洗菜兼包裝員 3—5名 1

14、200 共計(jì)：39700元 九：投資收益 短期收益：在成立快餐三個(gè)月時(shí)保證達(dá)到盈利平衡點(diǎn)，約每日送餐四百份左右可以達(dá)到平衡。 中期收益：兩年可以收回成本，約每日送餐1000份計(jì)算。 利益產(chǎn)生點(diǎn)：每份快餐售價(jià)15元 20元 25元不等。按最低成本15元計(jì)算。 每份：15元快餐的食物成本約6—7元 人員成本約1元 餐盒成本約1元 其它成本約1元 綜合成本約10元 短期以每日三百份計(jì)算；400*（15-10）=2000元 2000*25天=50000元/月 綜合上述費(fèi)用約50000-39700-10000=其它費(fèi)用=平衡 中期收益以每日約1000份計(jì)算：1

15、000*5*25=125000元/月 125000-50000-10000-其它費(fèi)用=50000元/月 后期以每月純利潤(rùn)5萬(wàn)元計(jì)算 50000*24月=1200000元 1200000元減去后期維護(hù)廣告宣傳 管理人員分紅等因素，預(yù)計(jì)在兩年內(nèi)收回投資成本產(chǎn)生純利。 綜上述觀(guān)點(diǎn)，只要把健康、創(chuàng)新、檔次、定價(jià)工作做準(zhǔn)做好，就一定可有持續(xù)發(fā)展空間，這正是我們現(xiàn)有的資源可以做好的強(qiáng)項(xiàng)，但我們不足的是配送經(jīng)驗(yàn)及送餐方式。 我們會(huì)把自身的精神延伸到快餐中，融入西餐的汁料和烹飪的手法及日本料理和東南亞等地區(qū)的特色等，還聘請(qǐng)了臺(tái)灣美食家楊女士為我們的快餐進(jìn)行創(chuàng)意改良，楊女士有留美經(jīng)驗(yàn)和新加坡、臺(tái)灣等地的烹飪經(jīng)驗(yàn)，以及30年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)健康與美食的理解與融合已經(jīng)達(dá)到了隨心所欲的最高境界。 綜上所述市場(chǎng)分析及投資預(yù)算，本方案成功所能獲得的收益可放大到幾倍至幾十倍，但對(duì)投資失敗的可能性估計(jì)如下，因我們有店面餐飲的支持和店面配套的需求，我們會(huì)在送餐的階段未達(dá)到收支平衡時(shí)少量資金投入，會(huì)分階段把控投入生產(chǎn)，把投資風(fēng)險(xiǎn)降到最低水平。 紫菩提（北京）餐飲公司 2010-3-29 紫 菩 提 快 餐 策 劃 案