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1、《牛奶與健康》參考資料 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　《牛奶與健康》參考資料 一、牛奶與健康牛奶的營養(yǎng)價(jià)值>> 　　　乳是哺乳動(dòng)物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食物，它含有適合其幼子發(fā)育所必需的全部營養(yǎng)素。衛(wèi)生部頒發(fā)的《中國居民膳食指南》中明確指出"每天要吃奶類，豆類及其制品"。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，把牛奶當(dāng)作輔助食品的觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。世界營養(yǎng)學(xué)界有個(gè)共識：在人類食物中，牛奶是"最接近完善"的食品，它含有豐富的動(dòng)物蛋白質(zhì)和人體需要的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、鈣質(zhì)等多種營養(yǎng)成份。每100克牛奶所含的營養(yǎng)成份：脂肪3.5克、乳糖4.6克、礦物質(zhì)0.7、生理水88克。牛奶脂肪球顆粒

2、小，呈高度乳化狀態(tài)，易消化吸收。牛奶蛋白質(zhì)含有人體生長發(fā)育的一切必需的氨基酸，消化率可達(dá)98%－100%，為完全蛋白質(zhì)。牛奶中的碳水化合物為乳糖，對幼兒智力發(fā)育非常重要。它能促進(jìn)人類腸道內(nèi)有益酸菌的生長，抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵造成的中毒現(xiàn)象，有利于腸道健康，乳糖還有利于鈣的吸收，取得預(yù)防小兒佝僂病，中老年人骨質(zhì)疏松病的效果。牛奶中膽固醇含量少，對中老年人尤為適宜。牛奶還富含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣多，且鈣、磷比例合理，吸收率高。牛奶是人體鈣的最佳來源。牛奶中含有所有已知的各種維生素，尤其是維生素A和B2含量較高。一個(gè)成年人如果每日喝兩杯牛奶，能獲得15－17克優(yōu)質(zhì)蛋白

3、，可滿足每天所需的必需氨基酸，能獲得600毫克鈣，相當(dāng)日需要量的80%，可滿足每日熱量需要量的11%。 二、牛奶中的鈣有哪些優(yōu)點(diǎn)>> 　　　牛奶中的鈣含量十分豐富，每升牛奶可提供鈣約1200毫克，而且吸收率高達(dá)70%以上，面一般食品中鈣的吸收率僅為20%－30%。大部分人士在日常的飲食中不能從食物中攝取足夠的鈣質(zhì)，每人所需的鈣質(zhì)，會因年齡及性別而異，但女性一般比男性需要更多的鈣質(zhì)。對于少女及較年輕的女性，她們更是需要吸收足夠的鈣質(zhì)以增加骨質(zhì)的密度，減少將來患骨質(zhì)松癥的機(jī)會。少年獐正處于長身體的時(shí)期，需要攝入更多的鈣質(zhì)。 三、牛奶如何食用>> 　　早一杯，晚一杯。注意，

4、早晨空肚子喝牛奶不好，因?yàn)榭崭故古Ｄ淘谖竷?nèi)停留時(shí)間變短，不能充分酶解，影響牛奶的消化吸收。早餐喝牛奶應(yīng)配上淀粉類食物如面包、蛋糕、點(diǎn)心等，以提供碳水化合物，使得膳食平衡。晚上睡前喝牛奶，配上幾片餅干，可以安安穩(wěn)穩(wěn)睡個(gè)好覺。牛奶不宜高溫久煮，因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)受高溫的作用，會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，營養(yǎng)價(jià)值降低。其實(shí)牛奶也不宜冷凍儲存，因?yàn)槔鋬鰰古Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)變性，脂肪分層，且解凍后，蛋白質(zhì)和脂肪沉淀，凝固，既不利于人體的吸收，也會使牛奶的價(jià)值大為降低。鮮牛奶要避光保存，牛奶中的維生素類物質(zhì)在遇到光線照射之后，會很快被破壞掉，影響牛奶的價(jià)值。牛奶不宜用銅容器加熱，因?yàn)殂~能加速

5、對維生素C的破壞，并對牛奶中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用，因而會加速營養(yǎng)素的損失。牛奶也不宜與茶水同飲，奶品中含有豐富的鈣離子，茶葉中的鞣酸會阻礙它們在胃腸中吸收。 四、睡覺前喝奶可助眠>> 　　牛奶是理想的滋補(bǔ)品，含有安神所必需的氨基酸、色氨酸，在失眠的食療中，常推薦睡前喝一杯熱牛奶，有較好的鎮(zhèn)靜作用會使您很快進(jìn)入夢鄉(xiāng)。醫(yī)學(xué)食品專家臨床研究，長期飲用牛奶，這種助眠作用將會逐步增強(qiáng)。 五、夏季話牛奶>> 　　　眾所周知，牛奶營養(yǎng)豐富全面，是人類營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，但有人認(rèn)為，冬季里氣溫低，人體代謝減慢，精氣封存適宜進(jìn)補(bǔ)，飲用牛奶易吸收功效大，而夏季氣侯炎熱，人體出汗多，飲用牛奶易產(chǎn)

6、生熱氣，因此，冬天訂牛奶，夏天退牛奶。其實(shí)這種說法是不科學(xué)的。中醫(yī)認(rèn)為，牛奶味甘性微寒，具有滋潤肺，潤腸通便補(bǔ)用。明代大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中詳細(xì)的記載了："牛乳可以治反胃，補(bǔ)益勞損，潤大腸、治氣痢、除黃疸"。這說明夏天喝牛奶是不會產(chǎn)生熱氣的，夏季人體出汗較多，牛奶不僅含水份78％左右，其蛋白質(zhì)和脂肪也極易被人體消化，由此可知，夏季喝牛奶不僅補(bǔ)充了由于出汗而損失的水份，而且又增加了營養(yǎng)，更有益于身體健康。現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)牛奶中存在多種免疫球蛋白，如含有抗沙門氏菌抗體，抗脊髓灰質(zhì)炎病毒抗體等多種抗體，能增加人體免疫抗病能力。有人擔(dān)心，夏季里的牛奶沒有冬季里的營養(yǎng)好，專家認(rèn)為這是不必要的顧慮，因

7、為牛奶的質(zhì)量主要取決于飼料的質(zhì)量和牛自身的情況，夏季產(chǎn)的牛奶和冬季的基本上是一樣的，既是有變化，也是微乎其微的。 六、牛奶的保健功效 　　　牛奶除不含纖維素外，幾乎含有人體所需各種營養(yǎng)物質(zhì)，其蛋白質(zhì)的含量為3．5—4％。其蛋白質(zhì)的組成以酪蛋白為主，其次為乳蛋白、乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和酶等，能有效地供應(yīng)人體之必需。牛奶蛋白質(zhì)的生理價(jià)值可與蛋類相媲美，是賴氨酸、蛋氨酸含量較高的優(yōu)質(zhì)蛋白，補(bǔ)充了各類蛋白質(zhì)氨基酸組成的不足。牛奶中膽固醇含量并不高，其中含有的乳清酸還可降低血清膽固醇。因而，高血脂、心腦血管病患者適量喝奶大可不必?fù)?dān)心會加重病情。 　　　牛奶的脂肪含量為3—

8、4％，其脂肪顆粒很小，呈高度分散狀態(tài)，因而消化吸收率高。乳脂中還含有亞油酸、卵磷脂及少量膽固醇。牛奶中的碳水化合物為4—6％，主要為乳糖。乳糖有調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化腺的分泌作用，并可促進(jìn)乳酸稈菌的繁殖，抑制致病菌及腐敗菌的生長，有利于腸道內(nèi)正常菌群的活動(dòng)與繁殖。奶中鈣、磷、鉀等微量元素含量豐富，每升牛奶可提供1200mg的鈣，且極易被人體吸收利用，多喝牛奶比每天口服鈣片更易吸收，更少胃腸道刺激，是 補(bǔ)充兒童鈣質(zhì)的最好來源，也是預(yù)防中老年骨質(zhì)疏松癥的最佳食補(bǔ)，并有效地維持了人體酸堿的平衡。 　　　牛奶不宜煮沸時(shí)間太久，否則牛奶中呈膠體狀的蛋白微粒會從溶膠變成凝膠狀態(tài)，磷酸鈣會從酸性變

9、成中性而發(fā)生沉淀，其中的乳糖因焦化而分解為乳酸和少量甲酸，使其色、香、味降低。但牛奶也不宜生食，因在擠奶、運(yùn)輸過程中難免污染，如大腸桿菌、布氏桿菌、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、鏈球菌等均可能存在其中，而成為致病源，因而煮沸消毒很有必要。 　　　牛奶還有許多醫(yī)療作用，如常年胃痛，空腹喝可有效地保護(hù)胃粘膜達(dá)到止痛的功效。電焊工若被電光刺激患了電光性眼炎以鮮奶滴眼便可痊愈。汞砷中毒可以牛奶灌胃使毒物沉淀，減少吸收避免胃粘膜被毒物腐蝕。睡前喝一杯牛奶可使人安然入睡，顯著提高睡眠質(zhì)量。 　　　經(jīng)殺菌消毒，接種乳酸桿菌后發(fā)酵而制成的酸奶更有其獨(dú)特醫(yī)療價(jià)值，酸奶可刺激胃酸分泌，增強(qiáng)胃腸消化功能，促進(jìn)人體新陳代謝，對肝病、胃腸道疾病及久病體衰者，嬰幼兒最為適宜，長期食用可延年益壽。 　　－－－本資料來自 柳州市景行路小學(xué)綜合實(shí)踐活動(dòng)課科研組