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1、 目錄 年產(chǎn)2000噸乳粉的工廠設(shè)計(jì) ３ 0. 前言 ３ 1.產(chǎn)品名稱 ４ 2.產(chǎn)品介紹 ４ 3.產(chǎn)品市場分析 ４ 3.1國內(nèi)乳粉工業(yè)現(xiàn)狀 ４ 3.2 乳粉工業(yè)發(fā)展趨勢 ５ 4.原料來源及選址 ６ 5.物料衡算 ６ 5.1工藝流程 ６ 5.2主要技術(shù) ６ 6.產(chǎn)品銷售 ７ 7.產(chǎn)品方案確定 ７ 8.物料衡算 ８ 9.物料平衡圖（每班） ９ 10.設(shè)備選型 ９ 10.1室外貯乳罐 ９ 10.2室內(nèi)貯乳罐 １０ 10.4均質(zhì)機(jī) １０ 10.5殺菌設(shè)備 １１ 10.6濃縮設(shè)備 １２ 10.7噴霧干燥設(shè)備 １２ 10.8篩分機(jī) １２ 10.9包裝設(shè)

2、備 １３ 10.10 CIP清洗設(shè)備 １３ 11. 工廠輔助生產(chǎn)設(shè)施的設(shè)計(jì) １４ 12. 工廠設(shè)計(jì) １４ 12.1選址 １４ 12.2總平面布置 １４ 12.3 車間工藝布置 １６ 參考文獻(xiàn) １６ 年產(chǎn)2000噸乳粉的工廠設(shè)計(jì) 摘要：本設(shè)計(jì)任務(wù)是年產(chǎn)2000噸的乳粉工廠。文中介紹了全脂乳粉的定義、 機(jī)理、特性及發(fā)展現(xiàn)狀。重點(diǎn)論述了全脂乳粉的工藝論證、工藝流程圖、車間平面圖和全廠總平面圖。本設(shè)計(jì)采用了先進(jìn)的生產(chǎn)工藝并結(jié)合經(jīng)濟(jì)合理的設(shè)計(jì)原則，以班產(chǎn)量為依據(jù)（班產(chǎn)量為31.4噸／班次）進(jìn)行設(shè)計(jì)。 0. 前言 民以食為天，食以乳為先。

3、乳中各種營養(yǎng)素齊全且配合合理，并含多種生物活性物質(zhì)，是人體成長不可缺的高營養(yǎng)食物。發(fā)展乳品事業(yè)，是關(guān)乎國計(jì)民生的大事。目前隨著人民生活水平的提高，隨著大眾對營養(yǎng)食品需求日益增長，市場競爭也日趨激烈。尤其是隨著新技術(shù)的應(yīng)用，成功地解決了乳制品的營養(yǎng)和保鮮問題，加之新包裝材料及技術(shù)的應(yīng)用和靈活多樣的促銷方式，使消費(fèi)者愿意接受具有豐富營養(yǎng)，口感良好并且價(jià)格合理的乳制品品牌。乳制品市場的競爭也開始日趨激烈。為了在未來的乳品市場中取得一席之地，我們從滅菌乳、攪拌型酸乳、乳酸菌飲料、乳粉等眾多乳制品中最終選取UHT滅菌乳為主要產(chǎn)品因其具有工藝成熟、易于貯藏運(yùn)輸、營養(yǎng)損失少等優(yōu)勢。 1.產(chǎn)品名稱 全脂乳

4、粉 2.產(chǎn)品介紹 全脂乳粉，新鮮牛乳標(biāo)準(zhǔn)化后，經(jīng)殺菌、濃縮、干燥等工藝而制得的符合一定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的粉末狀產(chǎn)品，乳粉能較好的保存鮮乳的特性及營養(yǎng)成分由于生產(chǎn)中除去了乳中幾乎全部的水分，微生物不能生長繁殖，因此大大延長了產(chǎn)品的貨架期，而且極大減輕了產(chǎn)品的體積和重量，便于運(yùn)輸。 全脂乳粉的化學(xué)組成：水分2.00、脂肪30.60、蛋白質(zhì)26.20、乳糖35.50、灰分5.70。 3.產(chǎn)品市場分析 乳與乳制品是最接近完美的食品，在人類食品中占有特殊的地位，它對人類健康和爭強(qiáng)身體素質(zhì)的重要價(jià)值逐漸被國民所重視。隨著國民經(jīng)濟(jì)的增長，其地位日益提高，乳業(yè)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加農(nóng)民收入，改善人

5、們膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)水平密切相關(guān)。乳業(yè)整體水平是衡量一個(gè)國家畜牧業(yè)發(fā)展程度的重要標(biāo)志。 3.1國內(nèi)乳粉工業(yè)現(xiàn)狀 在乳制品中，奶粉類產(chǎn)品為39.08萬噸，占總產(chǎn)69.2%，其中全脂奶粉約為8。2萬噸，占21%，加糖奶粉約為17萬噸，占43%；脫脂奶粉約為0.8萬噸，占0.2%；嬰兒配方奶粉約為6.3萬噸，占16%；其它奶粉約7萬噸，占18%。 就目前已有的技術(shù)和設(shè)備，已使加工的乳粉在很大程度上保持了牛乳的風(fēng)味、色澤和營養(yǎng)價(jià)值，并具有良好的速溶性?，F(xiàn)在，乳粉的生產(chǎn)除最大限度的保存牛乳的營養(yǎng)成分和速溶性外，更注重對牛乳營養(yǎng)成分的調(diào)整，使其更符合不同生理狀況人群的營養(yǎng)需要，生產(chǎn)出母乳化嬰兒

6、乳粉、強(qiáng)化乳粉等新品種。另外，牛乳的濃縮干燥單元操作是乳品工業(yè)中消耗熱源最多的工程。在能源日益匱乏的今天，研究濃縮、噴霧干燥過程中的節(jié)能技術(shù)也有著長遠(yuǎn)意義。 我國的乳品消費(fèi)現(xiàn)狀是： （1） 城鎮(zhèn)是中國乳品的主要消費(fèi)市場。 （2） 廣大農(nóng)村居民乳品年人均消費(fèi)量很少，但隨著國民經(jīng)濟(jì)增長，人民收入的提高，其消費(fèi)市場也在逐步擴(kuò)大。 （3） 城鄉(xiāng)居民消費(fèi)差距大。 分析表明，乳制品消費(fèi)市場主要在城市，同時(shí)農(nóng)村也還有很大開發(fā)潛力，人們對乳制品有一定的市場需求，乳制品中乳粉則更易被人們所接受。 從大環(huán)境上看，預(yù)計(jì)在未來三年，中國的城市化速度進(jìn)一步加強(qiáng)，到2

7、013年，中國的城市人口可能超過農(nóng)村人口，成為真正的以城市消費(fèi)帶動(dòng)全國消費(fèi)的國家。再加上城鄉(xiāng)人口可支配收入的不斷增加以及三農(nóng)政策的進(jìn)一步落實(shí)和西部大開發(fā)進(jìn)入攻堅(jiān)階段，在客觀環(huán)境上，給中國乳業(yè)的發(fā)展提供了更加良好的平臺(tái)。 3.2 乳粉工業(yè)發(fā)展趨勢 從市場走勢上看，預(yù)計(jì)在未來三年，中國的嬰幼兒奶粉的市場規(guī)模將超過日本，成為世界嬰幼兒奶粉消費(fèi)的第二大國。這就意味著，一個(gè)龐大的市場正在開懷迎接更多的企業(yè)來投資奶粉。 從近年中國奶粉的發(fā)展總體情況看，中國奶粉行業(yè)發(fā)展迅速。但是同時(shí)，相對于整個(gè)奶粉市場而言，中國的奶粉行業(yè)發(fā)展仍然是落后于世界奶粉強(qiáng)國，品牌缺乏，市場長期為國外品牌占據(jù)；行業(yè)競爭混亂；

8、產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)，大大降低國產(chǎn)奶粉的信譽(yù)等等，這些問題的解決不僅需要加快奶粉技術(shù)研發(fā)，更需要加強(qiáng)行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和企業(yè)之間的相互合作。相信，中國的奶粉市場有著巨大的發(fā)展空間。 雖說，之前的乳品界的三聚氰胺事件，對整個(gè)行業(yè)是一個(gè)沉重的打擊，但近幾年隨著該行業(yè)產(chǎn)品逐步規(guī)范化，國家管理力度加大，人們對乳制品也重新接受，對其營養(yǎng)價(jià)值也持肯定態(tài)度。再說，此事件之后，嬰幼兒家長對奶粉的消費(fèi)觀念發(fā)生了根本性轉(zhuǎn)變，從原來的“性價(jià)兼顧”的觀念轉(zhuǎn)向“只在乎品質(zhì)，不在乎價(jià)格”，這給高端嬰兒奶粉的發(fā)展提供了機(jī)會(huì)。同時(shí)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展、個(gè)人收入以及社會(huì)保障等諸多因素也使得人們對嬰幼兒產(chǎn)品的消費(fèi)能力越來越加強(qiáng)。

9、 因此在未來，高端奶粉仍然是焦點(diǎn)品類，“洋品牌”與“本土品牌”之間的較量、“洋品牌”與“洋代工”之間的PK將會(huì)愈演愈烈。 而且，奶粉市場的競爭，不會(huì)像酸奶那樣，玩弄那么多概念、價(jià)格或渠道的滲透，而是真正的功能強(qiáng)化和情感滲透的競爭。如果說，酸奶的未來競爭仍然停留在渠道驅(qū)動(dòng)，那么奶粉將徹底進(jìn)入消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)，體驗(yàn)營銷將在奶粉領(lǐng)域大發(fā)神威?？傮w來說，乳制品業(yè)是21世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè)，全脂乳粉有很大的發(fā)展空間。 4.原料來源及選址 乳牛產(chǎn)奶具有一定的季節(jié)性，在每年的不同時(shí)期產(chǎn)奶量有所不同。為了避免因產(chǎn)奶量波動(dòng)而給生產(chǎn)帶來不利影響，就需要合適的建廠地?？紤]原料來源，工廠不宜建在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的南方

10、。而連云港地廣人稀，適宜建廠。同時(shí)，交通便利，且有原料直接來源。再者，連云港處于中部地區(qū)，本地原料不足時(shí)，從其他地區(qū)補(bǔ)充原料便利，產(chǎn)品銷售輻射地域廣。且該市正處于發(fā)展階段，已得到政府支持。 5.物料衡算 5.1工藝流程： 原料驗(yàn)收 過濾凈化 冷卻 貯乳 標(biāo)準(zhǔn)化 預(yù)熱殺菌 濃縮 噴霧干燥 冷卻 篩分 包裝 裝箱 檢驗(yàn) 產(chǎn)品入庫 5.2主要技術(shù) (1)原料乳驗(yàn)收和預(yù)處

11、理：原料乳必須新鮮，不能混有異常乳，比重應(yīng)為1.028～1.032(20℃)，酸度不超過20T，含脂率不低于3.1%，乳固體不低于11.5%。雜菌數(shù)不超過20萬個(gè)/毫升。合格牛奶要進(jìn)行過濾和凈化等處理。 (2)標(biāo)準(zhǔn)化：必須是標(biāo)準(zhǔn)化乳中的脂肪含量與非脂乳固體之比等于產(chǎn)品中的脂肪含量與非脂乳固體之比，使其符合產(chǎn)品要求，保持產(chǎn)品的一致性。 (3)預(yù)熱殺菌：目的是殺死乳中微生物和破壞酶的活性。一般采用高溫短時(shí)間殺菌法，或超高溫瞬時(shí)間殺菌法。若使用片式或管式殺菌器，通常采用的殺菌條件為80～85℃、保持30秒鐘，或95℃，保持24秒鐘。若用超高溫瞬時(shí)殺菌裝置，則為120～150℃，保

12、持1～2秒鐘。 (4)濃縮：原料乳經(jīng)殺菌后，應(yīng)立即進(jìn)行真空濃縮。濃縮至原料乳體積的1/4左右，乳固體含量為40～50%。濃縮后的乳溫一般均為47～50℃，這時(shí)濃縮乳的濃度應(yīng)為14～16Β，濃縮設(shè)備采用雙效真空蒸發(fā)器。 (5)噴霧干燥：先將過濾的空氣由鼓風(fēng)機(jī)吸進(jìn)，通過空氣加熱器加熱至130～160℃后，送入噴霧干燥室。同時(shí)將過濾的濃縮乳由高壓泵送至噴霧器或由奶泵送至離心噴霧轉(zhuǎn)盤，噴成10～20微米的乳滴與熱空氣充分地接觸，進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換和質(zhì)交換，迅速地排除水分，在瞬間完成蒸發(fā)，干燥。隨之沉降于干燥室底部，通過出粉機(jī)構(gòu)不斷地卸出，及時(shí)冷卻。最后進(jìn)行篩粉和包裝。

13、 (6)出粉、冷卻：噴霧干燥室內(nèi)的乳粉要求迅速連續(xù)地卸出及時(shí)冷卻，以免受熱過久，降低制品質(zhì)量。乳品工業(yè)常用的出粉機(jī)械有螺旋輸送器、鼓型閥、渦旋氣封閥和電磁振蕩出粉裝置等。先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，是將出粉、冷卻、篩粉、輸粉、貯粉和稱量包裝等工序聯(lián)接成連續(xù)化的生產(chǎn)線。出粉后應(yīng)立即篩粉和晾粉。使制品及時(shí)冷卻。噴霧干燥乳粉要求及時(shí)冷卻至30℃以下。目前一般采用流化床出粉冷卻裝置。 (7)稱量與包裝：乳粉冷卻后應(yīng)立即用馬口鐵罐、玻璃罐或塑料袋進(jìn)行包裝。根據(jù)保存期和用途的不同要求，可分為小罐密封包裝、塑料袋包裝和大包裝。需要長期保存的乳粉，最好采用500克馬口鐵罐抽真空充氮密封包裝，保藏期可達(dá)3～

14、5年。如果短期內(nèi)銷售，則多采用聚乙烯塑料袋包裝，每袋500克或250克，用高頻電熱器焊接封口。小包裝稱量要求精確、迅速，一般采用容量式或重量式自動(dòng)稱量裝罐機(jī)。大包裝的乳粉一般供應(yīng)特別需要者，也分為罐裝和袋裝。每罐重12.5千克；每袋重12.5千克或25千克。 6.產(chǎn)品銷售 銷售環(huán)節(jié)是企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)銷售鏈的終端，產(chǎn)品銷售市場決定著企業(yè)的生存。乳粉的用途廣泛： （1） 直接銷售作為人們的日常飲用品； （2） 牛乳的復(fù)原； （3） 制作面包時(shí)加入面團(tuán)中，以增加面包的體積和持水力，還可以延長面包的貨架壽命； （4） 加入糕點(diǎn)中，增加松脆感； （5） 制作面包和糕點(diǎn)時(shí)作為雞蛋的替代品

15、； （6） 巧克力工業(yè)中作為牛奶巧克力配料； （7） 冰淇淋配料等。 7.產(chǎn)品方案確定 乳粉年產(chǎn)量為2000t 由于產(chǎn)品本身特點(diǎn)，全年生產(chǎn)沒有明顯淡旺季之分，則每年以250天計(jì)，其余為節(jié)假日和設(shè)備檢修日，每天以2班制計(jì)。 其中，K 設(shè)備不均勻系數(shù)，取0.7 年產(chǎn)2000噸全脂乳粉工廠產(chǎn)品方案 產(chǎn)品名稱 年產(chǎn)量 噸 班產(chǎn)量 噸 1 月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 全脂乳粉 2000 5.7

16、 8.物料衡算 成品：2000t乳粉 每班產(chǎn)品：5.7t 按班產(chǎn)量進(jìn)行物料衡算 （1）在噴霧干燥過程中，設(shè)干燥前濃縮奶的含水量為W1 = 55% ，干燥后乳粉中含水量W2 = 2%，則 進(jìn)入干燥塔前物料為： 干燥塔內(nèi)水分蒸發(fā)量為： （2）再濃縮過程中，濃縮后的弄奶量為12.4t，濃縮過程中除去75%的水分，則濃縮前的乳液量為： 濃縮過程中蒸發(fā)掉的水量為：

17、 （3）殺菌過程中無物料損失 （4）標(biāo)準(zhǔn)化，原料乳中，脂肪含量為4%，而在全脂乳粉成品中脂肪含量一般為25%，則標(biāo)準(zhǔn)化后的乳液中脂肪含量為（5.725%）/49.6 = 2.9%，則在標(biāo)準(zhǔn)化過程中需加入脫脂乳，脫脂乳的脂肪含量一般為1%，原料奶用量可用交叉法計(jì)算。如圖： A D C B E A、 B、C分別代表原料中脂肪含量，脫脂乳中脂

18、肪含量，標(biāo)準(zhǔn)化后的脂肪含量。 4.0 1.9 2.9 1.9 + 1.1 = 3.0 1.0 1.1 原料乳用量為：49.61.9／3.0＝31.4t 脫脂乳用量為：49.61.1／3.0＝18.2t 所以，每班生產(chǎn)所需原料乳為31.4t 9.物料平衡圖（每班）

19、 原料乳驗(yàn)收、預(yù)處理31.4噸 冷卻、貯乳31.4噸 標(biāo)準(zhǔn)化49.6噸 脫脂乳18.2噸 濃縮乳12.4噸 脫去水分37.2噸 噴霧干燥5.7噸 蒸發(fā)水量6.7噸 每班乳粉5.7噸 10.設(shè)備選型 10.1室外貯乳罐 通常上、下午兩次收奶，第一次連續(xù)工作四個(gè)小時(shí)，占全天收奶量的60%，即收奶37.68噸。第二次工作三個(gè)小時(shí)，占全

20、天收奶量的40%，即收奶25.12噸。所以收奶設(shè)備選型應(yīng)以第一次為準(zhǔn)。 其中查得原料乳的密度為1.030kg/L則： 收奶設(shè)備需要的小時(shí)處理能力為： 由于奶量較多，采用三個(gè)貯乳罐用于生產(chǎn)，在配備一個(gè)備用。選用石家莊科泰機(jī)械制造有限公司的產(chǎn)品： 名稱 型號(hào) 容量（L） 外形尺寸 保溫性能（溫度） 直冷式貯奶罐 SYZL-5A 5000 420020502200 ≤1℃／6h 10.2室內(nèi)貯乳罐 由于經(jīng)過預(yù)處理后的液態(tài)乳在貯乳罐中進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，

21、標(biāo)準(zhǔn)化后的乳液量為49.6噸/班，則調(diào)配罐的處理能力為： 選用石家莊科泰機(jī)械制造有限公司的產(chǎn)品： 名稱 型號(hào) 容量（L） 外形尺寸 保溫性能（溫度） 直冷式貯奶罐 SYZL-5A 5000 420020502200 ≤1℃／6h 10.3乳泵 乳液輸送過程中需要乳泵，則選用上海天田泵業(yè)制造有限公司： 名稱 型號(hào) 品牌 流量 離心乳泵 SP GP 中

22、航技TNT 3.0 m3/h 10.4均質(zhì)機(jī) 標(biāo)準(zhǔn)化后的乳液需要均質(zhì)，均質(zhì)能力為： 選用廊坊通用機(jī)械制造有限公司的產(chǎn)品： 名稱 型號(hào) 容量（L） 外形尺寸 額定壓力Mpa 均質(zhì)機(jī) JJ-8/40 8000 2034*1417*2246 35 10.5殺菌設(shè)備 采用板式殺菌設(shè)備，牛乳進(jìn)料溫度為55℃，過熱水進(jìn)水溫度為1

23、30℃，出料溫度為90℃，殺菌溫度為85℃，每班殺菌奶量為49.6t/班，即6.2噸/小時(shí)，查手冊取板式換熱器K為4000W/（mhK），C乳=3.874kJ/(kgK), 采用逆流 其中，A 換熱器所需要的換熱面積 V 物料流量，L/h ρ 物料密度 Cp 物料的比熱 t1 物料的溫度變化值 tm 平均溫度變化值

24、 K 熱傳導(dǎo)系數(shù)(W/m2k) 換熱器總面積為： 選擇天津太平洋機(jī)電及設(shè)備有限公司的產(chǎn)品： 名稱 型號(hào) 板型 換熱面積 外形尺寸 板式殺菌設(shè)備 BR3 H 4㎡ 700164439 10.6濃縮設(shè)備 濃縮前乳量為6.2 t/h，濃縮蒸發(fā)量味4.65 t/h，即4650㎏/h。 根據(jù)物

25、料處理量和水分蒸發(fā)量，采用雙效降膜式蒸發(fā)器。選擇奧森機(jī)械有限公司的產(chǎn)品： 名稱 型號(hào) 水分蒸發(fā)量 蒸汽消耗量 蒸發(fā)溫度 雙效降膜式蒸發(fā)器 AJZ-6.0 6000㎏/h 16800㎏/h 76 ℃ 10.7噴霧干燥設(shè)備 噴霧干燥塔的計(jì)算 干燥量為1550㎏/h，濃奶含水量為55%，奶粉含水量量為2%，噴霧壓力為147N/㎡，干燥溫度為150℃，蒸發(fā)水量為840㎏/h。 干燥塔直徑的計(jì)算 首先計(jì)算容積干燥強(qiáng)度

26、AV = 0.03T1 —1= 0.03150 — 1 = 3.5（㎏/m2h） 干燥塔高度與干燥塔徑的關(guān)系為：H = （1.1～1.2）D 故塔高： 選擇常州市范強(qiáng)干燥設(shè)備有限公司的產(chǎn)品： 名稱 型號(hào) 水分蒸發(fā)量 加熱方式 塔身直徑 噴霧干燥塔 YPLI—2000 2000㎏/h 氣＋電加熱補(bǔ)償或燃油 8000㎜ 10.8篩分機(jī) 經(jīng)過噴霧干燥并晾粉冷卻后需要經(jīng)過篩分后在包裝。則選用新鄉(xiāng)市高服篩分機(jī)械有限公

27、司的產(chǎn)品： 名稱 型號(hào) 物料粒度 振幅 尺寸（㎜） 篩分機(jī) JC-1020 0.074—10 3—4.5 10002500 10.9包裝設(shè)備 每班的工作產(chǎn)量為5.7噸/班乳粉，按每袋250克計(jì)，則包裝速率為2850袋/小時(shí)，即48袋/分鐘。采用聚乙烯塑料袋包裝材料。選擇上海精朝機(jī)械有限公司的產(chǎn)品： 名稱 型號(hào) 包裝效率(bags/h) 重量（㎏） 機(jī)械尺寸（㎜）

28、 包裝機(jī) YCIV-2420 30～80 300 9006801650 10.10 CIP清洗設(shè)備 乳制品廠的設(shè)備需要CIP清洗設(shè)備系統(tǒng)進(jìn)行清洗。選擇武漢吳特流體設(shè)備有限公司的產(chǎn)品： 名稱 型號(hào) 酸罐（L） 堿罐（L） CIP泵 泵功率 CIP清洗機(jī) CIP-1 1000 1000 10T/H 2.2kw 系統(tǒng)可單獨(dú)進(jìn)行酸洗、堿洗、熱水沖洗等工序，也可根

29、據(jù)需要編制特定的清洗程序進(jìn)行全自動(dòng)的清洗；不僅能有效的將設(shè)備清洗干凈，而且還能控制微生物生長；同時(shí)可根據(jù)客戶要求配置半自動(dòng)、和全自動(dòng)控制系統(tǒng)。 濃酸、濃堿液在埋地式濃酸、濃堿缸中進(jìn)行；罐內(nèi)液位自動(dòng)控制并有溢流保護(hù)系統(tǒng)；獨(dú)特的出料口結(jié)構(gòu)可以防止清洗液析出結(jié)晶堵塞管路。與手動(dòng)清洗相比，大大縮減了清洗時(shí)間，提高了工作效率；清洗劑和水的使用將更加科學(xué)合理；同時(shí)蒸汽耗量也相對較小，可以達(dá)到合理利用能源的目的；因此有效的降低了清洗成本。 11. 工廠輔助生產(chǎn)設(shè)施的設(shè)計(jì) 本廠除生產(chǎn)車間以外的其他部門設(shè)施，為輔助設(shè)施。本設(shè)計(jì)的輔助設(shè)施可分為三類： （1）生產(chǎn)性輔助設(shè)施：主要包括：原材料

30、的接受和暫存；原料，半成品和成品的檢驗(yàn)；產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制；機(jī)械設(shè)備和電氣儀器的維修；車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運(yùn)輸；原輔材料及包裝材料的貯存；成品的包裝和貯存等。 （2）動(dòng)力性輔助設(shè)施：主要包括：給排水、鍋爐房、供電和儀表自控、通風(fēng)、制冷機(jī)、廢水處理等。 （3）生活性輔助設(shè)施：主要包括：辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、綠化園地等。 12. 工廠設(shè)計(jì) 12.1選址 乳牛產(chǎn)奶具有一定的季節(jié)性，在每年的不同時(shí)期產(chǎn)奶量有所不同。為了避免因產(chǎn)奶量波動(dòng)而給生產(chǎn)帶來不利影響，就需要合適的建廠地。考慮原料來源，工廠不宜建在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的南方。而連云港地廣人稀，適宜建廠。同

31、時(shí)，交通便利，且有原料直接來源。再者，連云港處于中部地區(qū)，本地原料不足時(shí)，從其他地區(qū)補(bǔ)充原料便利，產(chǎn)品銷售輻射地域廣。且該市正處于發(fā)展階段，已得到政府支持。 12.2總平面布置 （1）全廠總長114m，寬為75m,總面積為8550㎡，生產(chǎn)車間長48m，寬30 m。 （2）全廠分為生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)、生活區(qū)，建有生產(chǎn)車間、停車場、辦公樓、研發(fā)樓、傳達(dá)室、配電房、宿舍等，物流和人流分開。各建筑區(qū)之間有綠化帶分開，安排比較合理。 （3）根據(jù)規(guī)定：乳品廠的建筑系數(shù)不低于25%-35%，廠區(qū)利用系數(shù)不低于45%-65％，綠地率不低于20％。且 廠區(qū)利用系數(shù) =（3364/85

32、50）100％ = 40％ 綠地率 =（782/8550）100％ = 9.1％ （4）廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水及塵土飛揚(yáng)。本廠道路是采用的水泥地面，主干道路面寬為18m，次干道路面寬12m。 （5）由于連云港地區(qū)的常年主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)闁|南風(fēng)，鍋爐房應(yīng)該設(shè)計(jì)在下風(fēng)向。 設(shè)計(jì)全廠平面布置如下：（長寬/m） 序號(hào) 名稱 長寬/m 面積m2 1 廠區(qū) 11475 8550 2 生產(chǎn)車間 4830 1440 3 辦公樓 2418 432 5 研發(fā)中心 1812 216 6 運(yùn)動(dòng)場 213 63

33、 7 配電間 126 72 8 垃圾站 126 72 9 宿舍一 249 216 10 宿舍二 249 216 11 食堂 129 108 12 浴室 129 108 13 鍋爐房 126 72 14 門衛(wèi) 36 18 15 車庫 159 135 16 車棚 156 90 17 廁所 36 18 12.3 車間工藝布置 （1）車間內(nèi)部的設(shè)備與設(shè)備之間有一定的間距，為了維修方便和節(jié)約用地，間距的大小根據(jù)各設(shè)備的具體情況而定。 （2）潔凈車間和比較臟

34、的車間間隔開，以防污染。 （3）車間門的尺寸要求適中，本廠采用的單扇門寬度一般為1m，雙扇門寬度為2m。生產(chǎn)車間的門設(shè)防蠅、防蟲裝置，保證生產(chǎn)車間內(nèi)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，有利于進(jìn)出車間的運(yùn)輸。 （4）工廠的生產(chǎn)車間基本上是天然采光。生產(chǎn)車間的采光系數(shù)為1/4～1/6。設(shè)計(jì)側(cè)窗為單層固定窗，只作采光不作通風(fēng)，寬度為2m。 （5）車間內(nèi)設(shè)立柱，每個(gè)柱子的寬度為20cm，車間的開間為6m，跨度為9m和12m。車間廠房部分為全鋼結(jié)構(gòu)，廠房的墻壁厚度為25cm。 （6）地面、樓面能防水、防腐蝕、防滲漏、防滑、無毒、易沖洗、消毒，并有2‰的排水坡度和良好的排水系統(tǒng)，排水溝為普通

35、的暗溝。墻壁能防霉、防潮、防水、無毒，易沖洗、消毒。墻面全用一定規(guī)格的白色瓷磚砌成，頂角、墻角、地角呈弧形，便于清洗。天花板能防潮、防蟲、防水、防灰，易清洗，表面涂層牢固。門、窗嚴(yán)密，采用不銹鋼制作。窗和其他洞口安裝易于清洗、更換的紗窗。 （7）更衣室：為適應(yīng)衛(wèi)生要求，該工廠的更衣室設(shè)在生產(chǎn)車間人員進(jìn)出口處。進(jìn)入更衣室前有換鞋處。更衣后有洗手消毒池。 參考文獻(xiàn) 【1】 王如福. 食品工廠設(shè)計(jì). 北京∶ 中國輕工業(yè)出版社，2009.2吳建新 【2】 武建新. 乳品生產(chǎn)技術(shù). 北京： 科學(xué)出版社，2004.8 【3】 陳志. 乳品加工技術(shù). 北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2006.5

36、 【4】 郭成宇. 現(xiàn)代乳品工程技術(shù). 北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2004.3 【5】 【6】 孔保華. 乳品科學(xué)與技術(shù). 北京： 科學(xué)出版社，2004.7 【7】 http://www.tech- 個(gè)人小結(jié) 通過這次工廠設(shè)計(jì)作業(yè)我了解了乳粉的的加工過程，對乳粉工藝過程有了進(jìn)一步了解。讓我鞏固了已學(xué)過的專業(yè)知識(shí)，讓這些知識(shí)不只是停留在課本上，而是使這些的知識(shí)有了生命力，變成了自己的東西。 課程設(shè)計(jì)雖然之前也做過，但是這次做乳粉的工廠設(shè)計(jì)仍然遇到了一些困難。在完成本次作業(yè)過程中，設(shè)計(jì)側(cè)重于工廠的的設(shè)計(jì)，這是真正與實(shí)際相結(jié)合的，不可能只停留于書本，而是需要對實(shí)際

37、生產(chǎn)了解。這些東西在圖書館的圖書中是沒有完整的資料可供參考的，需要我自己通過對本設(shè)計(jì)的理解將這些資料具體化。還要結(jié)合以前的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，來完善此次設(shè)計(jì)。同時(shí)學(xué)會(huì)利用網(wǎng)絡(luò)、網(wǎng)上圖書館等資源。增加了信息的時(shí)效性，使設(shè)計(jì)更加符合要求，這是以前在做設(shè)計(jì)的時(shí)候所沒有考慮到的。 在這次設(shè)計(jì)中的圖紙?jiān)O(shè)計(jì)是一大難點(diǎn)，曾經(jīng)讓我焦頭爛額，卻還是毫無頭緒。這些經(jīng)歷也讓我明白做一項(xiàng)真正的設(shè)計(jì)是多么的不容易。沒有扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)和極大的耐心與細(xì)心，是很難完成的。 這段期間，我自己也在準(zhǔn)備考研，時(shí)間對我來說就像海綿里的水一樣需要擠出來，但我自己仍然不敢對這次作業(yè)有絲毫馬虎。雖然設(shè)計(jì)過程中也曾遇到種種困難，也曾抱怨時(shí)間不夠用，所幸的是我還是按時(shí)完成了本次作業(yè)。 這些日子中，我明白了一個(gè)道理：沒有什么事情會(huì)總是如意的，世間上的事沒有那件是專門為你安排好的，你所能做的就是改變自己去適應(yīng)當(dāng)前的局面。就像這次，我們有很多同學(xué)在考研，所有的時(shí)間有限，但這并不能作為你推脫課程的借口，作為學(xué)生完成學(xué)業(yè)是第一要?jiǎng)?wù)，否則何來資格談考研，要想做好就只有調(diào)整自己的安排，而不是抱怨。 總之，這次作業(yè)按時(shí)完成，考研也在一天天推進(jìn)，我會(huì)繼續(xù)努力，也感謝陳老師對我的設(shè)計(jì)進(jìn)行指正，老師辛苦了！ １５