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2019-2020年七年級(jí)生物下冊(cè) 3.1.3 合理膳食與食品安全教案 （新版）濟(jì)南版 教學(xué)目標(biāo)： 1.過(guò)分析“平衡膳食寶塔”，說(shuō)出合理膳食的原則，能設(shè)計(jì)一份合理膳食的食譜；（重點(diǎn)） 2.舉例說(shuō)出日常生活中食品安全方面的例子； 3.解合理膳食與食品安全在健康生活中的意義，形成健康意識(shí)，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。（難點(diǎn)） 教學(xué)方法及學(xué)法指導(dǎo)： 為體現(xiàn)學(xué)生在教學(xué)中的主體地位，促進(jìn)學(xué)生走進(jìn)生活、自主學(xué)習(xí)知識(shí)，確立本節(jié)應(yīng)用“激趣－探究”教學(xué)模式，指導(dǎo)學(xué)生通過(guò)生活中的知識(shí)和實(shí)例，激發(fā)學(xué)生思考和學(xué)習(xí)興趣。教師注重設(shè)計(jì)問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行主動(dòng)思考、小組討論、自學(xué)教材，最后自己得出科學(xué)的結(jié)論，學(xué)會(huì)解決問(wèn)題的方法。 “合理膳食”是本節(jié)課的重點(diǎn)知識(shí)，對(duì)此采取任務(wù)驅(qū)動(dòng)模式，首先從生活中常見(jiàn)的事例入手，創(chuàng)設(shè)情境導(dǎo)入新課，創(chuàng)設(shè)情景，老師客串主持人，學(xué)生客串現(xiàn)場(chǎng)觀眾，共同完成一期有關(guān)合理膳食與食品安全的訪(fǎng)談節(jié)目，這種安排迅速激發(fā)學(xué)生的求知欲望，帶著問(wèn)題自學(xué)課本“平和膳食寶塔”的有關(guān)內(nèi)容 ，通過(guò)思考分析“平衡膳食寶塔” 中人們對(duì)各層食物的需要量，進(jìn)而討論生活中不良的飲食習(xí)慣；然后讓學(xué)生嘗試設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)食譜，讓生活走進(jìn)課堂，活躍課堂氣氛，拉近知識(shí)與生活的距離。最后通過(guò)歸納總結(jié)“合理膳食小口訣”，讓學(xué)生帶著愉悅的心情結(jié)束第一環(huán)節(jié)。 關(guān)于食品安全的教學(xué)，首先教師展示食品安全資料，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到不安全食品就在我們身邊。然后讓學(xué)生列舉身邊不安全食品的例子，“小專(zhuān)家講座”活動(dòng)的安排讓學(xué)生注意日常生活中的食品安全問(wèn)題。最后通過(guò)分析綠色食品標(biāo)志的含義，探討人類(lèi)生活和環(huán)境的關(guān)系，使學(xué)生認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的內(nèi)在統(tǒng)一性，形成社會(huì)的責(zé)任感，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注社會(huì)，關(guān)注健康的意識(shí) 課前準(zhǔn)備： 制作課件；學(xué)生課前進(jìn)行預(yù)習(xí)工作。 教學(xué)過(guò)程： 教學(xué)環(huán)節(jié)及時(shí)間安排 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 設(shè)計(jì)意圖 復(fù)習(xí)提問(wèn) 3分鐘 教師通過(guò)課件呈現(xiàn)對(duì)本節(jié)課相關(guān)知識(shí)的回顧。 1、在食物的六大營(yíng)養(yǎng)成分中，能直接吸收的有哪些？需消化才能吸收的是哪些？ 2、淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)的消化過(guò)程，消化終產(chǎn)物各是什么？ 3、消化的主要場(chǎng)所是？ 4、胃、小腸、大腸吸收的物質(zhì)分別是什么？ 學(xué)生回憶知識(shí)，給出準(zhǔn)確、規(guī)范的答案。 復(fù)習(xí)舊知，從而強(qiáng)化知識(shí)的識(shí)記和落實(shí)。 創(chuàng)設(shè)情景 激發(fā)興趣 2分鐘 引入： 民以食為天，“吃什么才健康，怎么吃才健康”是被大家普遍關(guān)注的話(huà)題，電視、網(wǎng)絡(luò)等各種媒體，都能看到相關(guān)的信息。今天，我們借助收視率較高的央視10套科教頻道的“健康之路”節(jié)目形式，老師客串主持人，大家客串現(xiàn)場(chǎng)觀眾，我們來(lái)共同完成一期有關(guān)合理膳食與食品安全的訪(fǎng)談節(jié)目。 學(xué)生根據(jù)老師提出的問(wèn)題，進(jìn)行思考。 創(chuàng)設(shè)情景，老師客串主持人，學(xué)生客串現(xiàn)場(chǎng)觀眾，共同完成一期有關(guān)合理膳食與食品安全的訪(fǎng)談節(jié)目，這種安排迅速激發(fā)學(xué)生的求知欲望，為學(xué)生的探究學(xué)習(xí)進(jìn)行了鋪墊。 引導(dǎo)探究 層層推進(jìn) 27分鐘 “環(huán)節(jié)一：初定一日食譜” 視頻：央視10套科教頻道的“健康之路”節(jié)目片頭 過(guò)渡： 播放“健康之路”片頭截取部分，引入話(huà)題。主持人準(zhǔn)備了一籃子蔬菜，想了解一下平時(shí)大家都是怎么安排一日食譜的。 早餐：_______________________ 中餐：_______________________ 晚餐：_______________________ 過(guò)渡： 大家設(shè)計(jì)的食譜合理嗎？（1分鐘相互評(píng)價(jià)）在剛才的環(huán)節(jié)中，發(fā)現(xiàn)大家討論的非常激烈，有的甚至發(fā)生了爭(zhēng)論，由此可知，不同人對(duì)食譜的評(píng)價(jià)存在不同，有人是根據(jù)個(gè)人口味的，有人是根據(jù)飲食習(xí)慣的，那么，有沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)幫助我們來(lái)評(píng)判一份食譜的合理性呢？我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的建議吧！ （1）、一個(gè)成年人每天應(yīng)攝入 谷類(lèi)食物：300-500， 蔬菜: 400-500g， 水果：100-200g， 魚(yú)肉蛋：125-200g 豆奶類(lèi)：50-100g , 食用油：≤25g 食鹽：≤6g （從一日應(yīng)攝入的食物類(lèi)群和各類(lèi)群的配比角度給出建議） （2）、早、中、晚三餐的熱量分配：30%、40%、30%（從三餐的熱量比例給出建議，特別是早餐，它的重要性等同于晚餐。） （3）、食物多樣、葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)全面、粗細(xì)結(jié)合 （4）、信息庫(kù)：膳食纖維、常見(jiàn)食物中所含的主要營(yíng)養(yǎng)成分 過(guò)渡：“環(huán)節(jié)二：修改一日食譜” 了解了以上信息，各位認(rèn)為剛才制定的食譜有沒(méi)有需要修改的地方呢？ 早餐修改項(xiàng)目：______________中餐修改項(xiàng)目：_____________ 晚餐修改項(xiàng)目：_____________ 請(qǐng)小組上臺(tái)匯報(bào)，說(shuō)出自己的修改地方和理由。（2-5分鐘） 過(guò)渡：通過(guò)探究活動(dòng)一和二，你對(duì)合理膳食是怎樣理解的呢？ 合理膳食是指一種人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分含量充足，配比適宜的膳食。 展示合理膳食小口訣： 食物要多樣，三餐要適當(dāng)； 粗細(xì)要搭配，油脂要少量； 果蔬要多吃，食鹽要適量； 豆奶要增加，甜食要少量； 常吃魚(yú)、禽、蛋， 平衡膳食保健康。 學(xué)生仔細(xì)觀看視頻，并根據(jù)老師提出的問(wèn)題，進(jìn)行思考。 1、分組合作，從菜籃子中挑選制作早、中、晚三餐的食材，放在盤(pán)子中，而后記錄在食譜記錄單的相應(yīng)位置。 2、請(qǐng)一組觀眾上臺(tái)演示。 學(xué)生模擬 營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，根據(jù)課前預(yù)習(xí)向大家介紹合理膳食知識(shí) 修改理由： 將三餐中有更改的項(xiàng)目記錄在相應(yīng)位置，并簡(jiǎn)要記錄修改的理由。 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的介紹和生活中的知識(shí)積極思考并回答教師的問(wèn)題，得出合理膳食的基本要素。 通過(guò)小組合作，從菜籃子中挑選制作早、中、晚三餐的食材，了解學(xué)生對(duì)合理膳食與食品安全的了解情況 營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的建議讓學(xué)生對(duì)合理膳食進(jìn)行充分了解 環(huán)節(jié)三：關(guān)注食品安全 過(guò)渡：俗話(huà)說(shuō)，“病從口入”，指的就是食品安全。食品安全是關(guān)系身體健康的重要因素，它就在我們的日常生活中 1.指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材17頁(yè)“食品安全”相關(guān)內(nèi)容，議一議： 在現(xiàn)實(shí)生活中,有哪些行為會(huì)導(dǎo)致食品出現(xiàn)安全問(wèn)題? 展示圖片信息，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步區(qū)分： 2.指導(dǎo)學(xué)生以小組為單位，拿出課前收集的2~3種食品包裝袋或包裝盒，閱讀上面的文字，并分析討論以下問(wèn)題： （1）應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？ （2）怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？ （3）購(gòu)買(mǎi)蔬菜，魚(yú)肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題？ 過(guò)渡語(yǔ)：為了保障食品安全，在日常生活中我們還應(yīng)該注意哪些問(wèn)題呢？下面有請(qǐng)“食品安全小專(zhuān)家”來(lái)為我們?cè)敿?xì)講解。 “專(zhuān)家”講座，內(nèi)容主要包括： （1）浸泡水果、蔬菜時(shí)加點(diǎn)高錳酸鉀，可以殺死蟲(chóng)卵。 （2）四季豆、扁豆等豆類(lèi)一定要煮熟了才能吃，否則容易中毒。 （3）路邊燒烤，油炸食品中含有致癌物。 (4)受潮霉變的食物，尤其是玉米、花生，往往含有強(qiáng)烈致癌的物質(zhì)。 （5）不要過(guò)量食用含有食品添加劑的食物。 （6）發(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇有毒不能吃等等。 知識(shí)拓展: 世界衛(wèi)生組織（WHO）公布了全球十大垃圾食品，它們是我們肥胖的罪魁禍?zhǔn)?，也是造成健康?wèn)題的重大因素，為了健康，請(qǐng)大家遠(yuǎn)離這些垃圾食品: 油炸類(lèi)食品，腌制類(lèi)食品，加工類(lèi)肉制食品，餅干類(lèi)食品，汽水可樂(lè)類(lèi)食品、方便面類(lèi)食品，罐頭類(lèi)食品，果脯、話(huà)梅和蜜餞類(lèi)食品，冷凍甜品類(lèi)食品，燒烤類(lèi)食品。 過(guò)渡語(yǔ)：經(jīng)歷了這么多食品安全事件以后，人們不禁要問(wèn)，今后我們要吃什么樣的食品才會(huì)安全? 環(huán)節(jié)四：關(guān)注綠色食品 3. 指導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)有關(guān)“綠色食品”和有機(jī)食品的知識(shí)，舉例生活中常見(jiàn)的綠色食品和有機(jī)食品。 教師點(diǎn)撥: 展示圖片，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)生活中綠色食品和有機(jī)食品 展示綠色食品的標(biāo)志，指導(dǎo)學(xué)生分析圖形各部分代表的含義，并談一談怎樣看待人的生活與自然環(huán)境的關(guān)系？ 教師總結(jié)： 整個(gè)圖形描繪了一幅明媚陽(yáng)光照耀下的和諧生機(jī)，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無(wú)污染食品，能給人們帶來(lái)蓬勃的生命力。我們要樹(shù)立環(huán)保意識(shí)，因?yàn)橹挥芯G色消費(fèi)這一源動(dòng)力，才能保證綠色食品生產(chǎn)基地較佳的生態(tài)環(huán)境，才能刺激綠色食品的生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)人與自然、社會(huì)的和諧發(fā)展。 閱讀課文，結(jié)合自己搜集的資料，小組展開(kāi)討論，小組代表舉手回答。 預(yù)設(shè)答案： 一組：食品原料的成分和質(zhì)量問(wèn)題。 二組：食品的加工、儲(chǔ)存過(guò)程、是否使用食品添加劑等都可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。 三組：食品污染問(wèn)題。 四組：不衛(wèi)生的飲食習(xí)慣。 分析圖片中提供的信息，小組內(nèi)相互交流自己的看法和想法，小組長(zhǎng)代表發(fā)言。 學(xué)生對(duì)課前準(zhǔn)備的資料進(jìn)行分析，總結(jié)： （1）在買(mǎi)食品時(shí)要注意品名、保質(zhì)期、成分、廠(chǎng)家、包裝等問(wèn)題；（2）根據(jù)保質(zhì)期和生產(chǎn)日期計(jì)算是否過(guò)了保質(zhì)期； （3）購(gòu)買(mǎi)蔬菜、魚(yú)肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意有無(wú)光澤，有無(wú)異味，有無(wú)食品檢疫合格印章等。 認(rèn)真傾聽(tīng)“小專(zhuān)家”的講座，汲取有用的經(jīng)驗(yàn)。 學(xué)生仔細(xì)閱讀拓展知識(shí)，認(rèn)識(shí)世界十大垃圾食品。 學(xué)生閱讀課本，認(rèn)識(shí)綠色食品和有機(jī)食品，根據(jù)自己的所見(jiàn)所聞?wù)f出身邊的例子，舉例回答常見(jiàn)的綠色食品和有機(jī)食品。 預(yù)設(shè)答案： 生1：柴雞蛋 生2：綠色無(wú)污染青菜 生3：有機(jī)大米 學(xué)生展開(kāi)想象，討論交流，舉手回答。 預(yù)設(shè)答案： 生1：上方的是太陽(yáng)。 生2：下方的是葉片。 生3：中心的是蓓蕾，象征自然生態(tài);顏色為綠色，象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保。 生4：圖形為正圓形，意為保護(hù)。 生5:我們要愛(ài)護(hù)環(huán)境，珍惜生物。 此處設(shè)計(jì)是為了讓學(xué)生理解食品安全問(wèn)題涵蓋的面很廣，不論哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題，都會(huì)危害人體健康。 引導(dǎo)學(xué)生深層次地從防治環(huán)境污染的角度認(rèn)識(shí)食品安全問(wèn)題，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全的統(tǒng)一性。 提前安排一名學(xué)生準(zhǔn)備講座，既能提高其自身的學(xué)習(xí)能力，又能為大家提供幫助，學(xué)生更喜歡這種學(xué)習(xí)方式。 拓展知識(shí)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)，是為了讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到垃圾食品的危害，從而遠(yuǎn)離這些食品。 聯(lián)系生活實(shí)際，交流生活經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)學(xué)生的發(fā)言進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，鼓勵(lì)學(xué)生多搜集資料，擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面。 歸納總結(jié) 遷移應(yīng)用 5分鐘 1、遷移應(yīng)用：應(yīng)用所學(xué)合理膳食知識(shí)，組織學(xué)生為學(xué)校食堂的營(yíng)養(yǎng)均衡、合理膳食提出合理化建議，使同學(xué)們的一日三餐營(yíng)養(yǎng)更合理，更符合學(xué)生的口味。 2、保證食品安全 保障身體健康 由于越來(lái)越多的不安全食品流上我們的餐桌，比如我們地區(qū)出現(xiàn)的“地溝油”“速成雞”“瘦肉精”等問(wèn)題，請(qǐng)針對(duì)我們當(dāng)?shù)氐臓顩r，寫(xiě)一份調(diào)查報(bào)告，發(fā)一份倡議書(shū)，并向有關(guān)部門(mén)反映你們的調(diào)查結(jié)果和建議，旨在保證食品安全 保障身體健康。 學(xué)生自主回顧本節(jié)所學(xué)所得。 參與學(xué)校的決策，對(duì)學(xué)校食堂提出合理化建議。 梳理知識(shí)， 學(xué)以致用。 引起學(xué)生深思。 課堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)題及課下作業(yè) 5分鐘 課堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)題：A類(lèi)： 1.合理膳食是指（ ）（目標(biāo)1） A.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，應(yīng)多吃 B.糖類(lèi)是主要的功能物質(zhì)，應(yīng)該多吃 C.應(yīng)以肉類(lèi)、蔬菜、水果為主 D.各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，搭配合理 2.食品安全應(yīng)考慮下列問(wèn)題中的哪幾項(xiàng)？（ ）（目標(biāo)2） ①食物本身是否有毒②食品的保質(zhì)期③無(wú)機(jī)鹽含量④是否被農(nóng)藥等有毒物質(zhì)污染⑤維生素的種類(lèi)⑥食物含能量的高低⑦食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值⑧食物是否發(fā)霉變質(zhì) A.①③⑤⑦ B.②④⑥⑦⑧ C.①②④⑧ D.③⑤⑥⑦ B類(lèi)： 3.合理的飲食有利于青少年的健康成長(zhǎng)。以下對(duì)人體健康有利的飲食方式是（ ）（目標(biāo)3） A.不吃早餐 B.用碳酸飲料代替飲用水 C.只吃魚(yú)、肉，不吃蔬菜 D.每日三餐定時(shí)、定量，注意均衡營(yíng)養(yǎng) C類(lèi)： 4.隨著生活水平的提高，人們更加關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)和安全下面某優(yōu)質(zhì)火腿腸包裝上的部分說(shuō)明，請(qǐng)分析解答下列問(wèn)題。 品名：XX火腿腸 生產(chǎn)日期：xx.05.22 配料：精肉、大豆蛋白、雞蛋、淀粉 保質(zhì)期：25℃以下6個(gè)月白砂糖、食鹽、食用香精、磷 儲(chǔ)存指南：避免日曬，置陰涼干燥處 酸鹽酸、山莉酸鉀、亞硝酸鈉 生產(chǎn)廠(chǎng)家：XX食品有限公司 凈含量：150g 地址：XX市XX路XX號(hào) （1）在購(gòu)買(mǎi)該火腿腸時(shí)，從食品安全角度考慮應(yīng)首先關(guān)注包裝說(shuō)明上的 。 （2）為了防止食品腐敗，火腿腸一般都采用真空包裝，原因是 （3）從配料中看出，火腿腸含有比較豐富的 ,它是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。 （4）為了增加營(yíng)養(yǎng)在食品中添加一種或幾種營(yíng)養(yǎng)素，可以預(yù)防一些群體性疾病的發(fā)生，如在食鹽中加碘可以有效地預(yù)防 的發(fā)生；鐵強(qiáng)化醬油的推廣使兒童 發(fā)病率明顯下降。（目標(biāo)3） 學(xué)生獨(dú)立自主完成，課堂檢測(cè)要及時(shí)互糾。 通過(guò)練習(xí)加強(qiáng)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的答題速度和規(guī)范，將學(xué)習(xí)延伸到課下。 針對(duì)不同層次的學(xué)生提出明確的完成目標(biāo)。 板書(shū)設(shè)計(jì)： 多吃蔬菜、水果和薯類(lèi) 每天吃奶、豆制品 常吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉 平衡膳食寶塔 合理膳食與食品安全 設(shè)計(jì)合理食譜 合理膳食 少攝入油脂類(lèi)和鹽 早餐、中餐、晚餐的比例 3:4:3 關(guān)注原料成分和質(zhì)量 食品安全 關(guān)注人為改變食品性質(zhì) 綠色食品和有機(jī)食品 內(nèi)容 要求： 教學(xué)反思： 在設(shè)計(jì)本節(jié)課時(shí)，我結(jié)合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律及本課特點(diǎn)，以多媒體教學(xué)為手段，以合理膳食與食品安全為教學(xué)主線(xiàn)，以學(xué)習(xí)目標(biāo)為核心，以教師點(diǎn)撥為指導(dǎo)，以學(xué)習(xí)小組為單位，在教學(xué)中努力創(chuàng)設(shè)民主、和諧的學(xué)習(xí)環(huán)境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，主動(dòng)進(jìn)行合作及探究學(xué)習(xí)，并在學(xué)習(xí)知識(shí)的同時(shí)發(fā)展能力，培養(yǎng)情感。 在導(dǎo)入新課時(shí)，老師客串主持人，學(xué)生客串現(xiàn)場(chǎng)觀眾和營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，共同完成一期有關(guān)合理膳食與食品安全的訪(fǎng)談節(jié)目，這種安排迅速激發(fā)學(xué)生的求知欲望，帶著問(wèn)題自學(xué)課本“平和膳食寶塔”的有關(guān)內(nèi)容 ，通過(guò)思考分析“平衡膳食寶塔” 中人們對(duì)各層食物的需要量，進(jìn)而討論生學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，輕松地學(xué)到了知識(shí)，并解決了實(shí)際問(wèn)題。 食品安全中的“專(zhuān)家”講座這一環(huán)節(jié)，由于特意安排一學(xué)生提前做了充分的準(zhǔn)備，并通過(guò)演示文稿PPT和實(shí)物展示，內(nèi)容既充實(shí)又豐富，學(xué)生非常喜歡這一學(xué)習(xí)方式；“議一議”環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，引導(dǎo)了學(xué)生深層次地從防治環(huán)境污染的角度認(rèn)識(shí)食品安全問(wèn)題，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全的統(tǒng)一性，使思想得到升華，情感達(dá)到認(rèn)同，增強(qiáng)了環(huán)境保護(hù)意識(shí) 。 不足之處：由于時(shí)間關(guān)系，設(shè)計(jì)合理膳食食譜活動(dòng)中，少數(shù)學(xué)生不愿意動(dòng)手，食譜的設(shè)計(jì)種類(lèi)較多，但量上把握不準(zhǔn)確，這說(shuō)明教師的課前預(yù)設(shè)和課堂調(diào)控能力還需要提高。