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2019-2020年八年級(jí)生物《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》教案5 導(dǎo)入新課 我們知道,細(xì)菌和真菌會(huì)使動(dòng)植物患病,使食品腐敗變質(zhì)。那么它們有益處嗎,體現(xiàn)在哪里?其實(shí),我們的生活一刻也不能離開細(xì)菌或真菌。我們吃的饅頭和面包制作時(shí)要酵母菌的幫助;喝的甜酒制作時(shí)要酒曲;幼兒消化不良要吃酵母片,很多治病的藥品就是從細(xì)菌或真菌那里提煉出來(lái)的。 第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、細(xì)菌、真菌與食品的制作制饅頭,面包用干酵母 釀酒用啤酒酵母葡萄糖 CO2+H2O+能量(有氧) 酵母菌葡萄糖 CO2+酒精+少量能量(無(wú)氧) 1、曲霉(真菌):把淀粉分解為葡萄糖。 2、酵母菌:把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生CO2,使面包或饅頭膨大和松軟,內(nèi)中的酒精在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。 3、乳酸菌:把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸。把牛奶變成酸奶;把蔬菜變成泡菜; 4、醋酸菌:制作醋。 5、多種霉菌:制作醬油和醬料。二、細(xì)菌、真菌與食品的保存 1、食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的。 2、食品保存的首要問(wèn)題:防腐。 3、防腐的主要原理:(1)滅菌(2)抑制其生長(zhǎng)和繁殖 4、常見的幾種食物保存方法(1)脫水法:菜干、冬菇(2)滲透保存法:用于果脯保存,原理:用糖溶液除去鮮果中的水分。腌制法:咸魚保存,原理:用鹽溶液除去鮮魚中的水分。 (4)曬制法:臘肉、蠟?zāi)c等。原理:紫外線殺菌、減少水分。(5)煙熏法:保存肉類 減少水分,表面形成防腐層 (6)巴氏消毒法:高溫滅菌。常用于盒裝,袋裝牛奶保存: 巴氏殺菌奶又稱"市乳",是以新鮮牛奶為原料,經(jīng)過(guò)離心凈乳,在低于牛奶沸點(diǎn)(100.55攝氏度)的溫度對(duì)牛奶進(jìn)行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存,保質(zhì)期在1~7天左右,一般主要在塑料袋、玻璃瓶或冷藏柜中保存。超高溫滅菌(簡(jiǎn)稱UHT)是通過(guò)瞬間(一般3~4秒)升高滅菌溫度(135~150攝氏度)來(lái)達(dá)到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細(xì)菌,同時(shí)避免了對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存,保質(zhì)期可以達(dá)6~10個(gè)月,特別方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存。超高溫滅菌奶一般在密封的容器中保存 (7)真空包裝:依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理 (8)罐裝法:依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。 三、細(xì)菌、真菌與疾病防治1、有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)--抗生素(antibiotic)。 2、抗生素的作用:(1)青霉素:肺炎、腦膜炎、淋病 (2)紅霉素:白喉、百日咳、軍團(tuán)病、流感、阿米巴、扁桃體炎、猩紅熱、淋病、肺炎鏈球菌下呼吸道感染(以上適用于不耐青霉素的病人) 3、轉(zhuǎn)基因細(xì)菌--產(chǎn)生藥性(殺蟲或治病)資料一 我國(guó)抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻研究獲重大發(fā)展 據(jù)東方網(wǎng)xx年8月16日消息,由福建省農(nóng)科院與中科院遺傳與發(fā)育研究所共同承擔(dān)的國(guó)家863計(jì)劃項(xiàng)目--抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻研究已獲得重大發(fā)展,所培育的轉(zhuǎn)基因水稻生長(zhǎng)良好,無(wú)需噴灑任何殺蟲劑就可以完全避免鱗翅目害蟲的危害。該項(xiàng)轉(zhuǎn)基因技術(shù)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。資料二 P74 轉(zhuǎn)基因大腸桿菌治療糖尿病 科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi),對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng),使之大量產(chǎn)生治療糖尿病的藥物--胰島素。資料三 轉(zhuǎn)基因植物 轉(zhuǎn)基因植物指的是用分子生物學(xué)和基因工程技術(shù)將外源基因插入受體植物的基因組,改變其遺傳組成后產(chǎn)生的植物。隨著農(nóng)業(yè)生物技術(shù)的發(fā)展,轉(zhuǎn)基因植物及其產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入商業(yè)化的階段,日益影響著人類的生產(chǎn)和生活。四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù) 1、生活污水和工業(yè)廢水內(nèi)的有機(jī)物是細(xì)菌的食物。 2、在沒(méi)有氧氣的條件下:一些桿菌和甲烷菌通過(guò)發(fā)酵把有機(jī)物分解,產(chǎn)生的甲烷(沼氣)可以用于照明、做飯或發(fā)電。使污水凈化。 3、在有氧氣的條件下:一些細(xì)菌將有機(jī)物分解成CO2和H2O,使污水凈化(城市的污水處理廠)。 練習(xí) 1、酵母菌含有酶,可把淀粉分解成葡萄糖,再把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和CO2。 釀酒:酵母菌使果汁或糧食發(fā)酵,產(chǎn)生酒精。 制作面包:酵母菌產(chǎn)生的CO2使面團(tuán)內(nèi)有很多氣泡,面團(tuán)中的酒精則在高溫(蒸烤)中揮發(fā)掉。 2、因?yàn)榭股亻L(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生許多副作用。 如過(guò)敏性反應(yīng)和二重感染。 因此必須遵照醫(yī)囑,按照規(guī)定的抗生素種類、劑量和用藥時(shí)間來(lái)用藥。才能達(dá)到治病目的。 萬(wàn)萬(wàn)不能自作主張亂用抗生素!3、少食用含有防腐劑的食品!小結(jié):本節(jié)通過(guò)人類在環(huán)保、食品制作、食品保存、藥品生產(chǎn)等方面對(duì)細(xì)菌和真菌的利用,說(shuō)明細(xì)菌和真菌對(duì)人類生活有著密切的關(guān)系。人類在如何保護(hù)和利用細(xì)菌和真菌等方面,不斷取得新成果,也面臨著許多新課題。