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2019-2020年七年級(jí)生物上冊 《飲食與營養(yǎng)》設(shè)計(jì)方案 蘇科版 教學(xué)目標(biāo)分析（結(jié)合課程標(biāo)準(zhǔn)說明本節(jié)課學(xué)習(xí)完成后所要達(dá)到的具體目標(biāo)）： 教材從“選購三餐食物”這一親身體驗(yàn)活動(dòng)入手，引導(dǎo)學(xué)生講出安排三餐的理由，從中發(fā)現(xiàn)學(xué)生的飲食取向和飲食中可能出現(xiàn)的問題，加以討論、歸納。并帶領(lǐng)學(xué)生通過閱讀和動(dòng)手實(shí)驗(yàn)去探索未知，尋得真相。種帶這著學(xué)生從已有生活經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)出發(fā)走進(jìn)教材，再從運(yùn)用所學(xué)知識(shí)走向生活的教學(xué)安排，符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，有利于激發(fā)學(xué)生的求知欲和內(nèi)驅(qū)力，有利于培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力。 1.知識(shí)目標(biāo)： ⑴闡明人為什么要飲食的原因。 ⑵說出人體需要（食物中）的主要營養(yǎng)物質(zhì)。 2.能力目標(biāo)： ⑴進(jìn)行三餐食物的案例分析，嘗試解讀表格數(shù)據(jù)。 ⑵完成鑒定食物的主要成分的實(shí)驗(yàn)，交流表達(dá)學(xué)習(xí)收獲和體會(huì)。 3.情感態(tài)度與價(jià)值觀： 關(guān)注家人與自己的飲食，認(rèn)同人類所需的營養(yǎng)主要來自生物圈的其他生物。 學(xué)習(xí)者特征分析（結(jié)合實(shí)際情況，從學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣、心理特征、知識(shí)結(jié)構(gòu)等方面進(jìn)行描述）： ⑴從學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)和已有生活經(jīng)驗(yàn)來看，學(xué)生知道飲食的重要性，但并不清楚為什么要飲食的真正原因。知道飲食中含有營養(yǎng)，但不清楚含有哪些具體的營養(yǎng)物質(zhì)，飲食習(xí)慣、食物選擇與營養(yǎng)分配之間的關(guān)系沒有構(gòu)建。這些都為教師選擇恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法提出要求。去引導(dǎo)學(xué)生分析、歸納、自我學(xué)習(xí)，以期達(dá)到更佳的效果。 ⑵從學(xué)生課堂學(xué)習(xí)習(xí)慣和方法養(yǎng)成來看，自主學(xué)習(xí)習(xí)慣尚在形成過程中，合作探究能力正在不斷培養(yǎng)訓(xùn)練當(dāng)中，因而“閱讀探究”和“實(shí)驗(yàn)合作探究”兩個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)都要在教師的精心組織與指導(dǎo)下展開，要讓學(xué)生“帶著問題去閱讀”，“帶著提示去實(shí)驗(yàn)”，從而突出強(qiáng)化教學(xué)重點(diǎn)，化解教學(xué)難點(diǎn)。（從學(xué)情出發(fā)，才是從實(shí)際出發(fā)，才能有效把握和運(yùn)用學(xué)生資源，也才能幫助學(xué)生與已有知識(shí)建立聯(lián)系，重新建構(gòu)。） 教學(xué)過程（按照教學(xué)步驟和相應(yīng)的活動(dòng)序列進(jìn)行描述，要注意說明各教學(xué)活動(dòng)中所需的具體資源及環(huán)境）： 1.引出話題，導(dǎo)入新課 引入的方式可多樣，課前布置學(xué)生調(diào)查了解小區(qū)周圍大約有多少家大小不等的餐館。課堂上設(shè)置一組丹陽城區(qū)餐館數(shù)據(jù)讓學(xué)生選擇，由于挖掘的是學(xué)生生活中的資源，身邊的事，所以學(xué)生很感興趣，同時(shí)1000~1500家餐館的數(shù)據(jù)對(duì)學(xué)生產(chǎn)生了強(qiáng)烈的思維沖擊，也引發(fā)學(xué)生理性的思索，對(duì)“民以食為天”有了更深的感受，產(chǎn)生了飲食對(duì)我們?nèi)梭w很重要的強(qiáng)烈共鳴。 2.體驗(yàn)生活，紙上談兵 教材編排“選購三餐活動(dòng)”，是從學(xué)生生活經(jīng)歷入手，一是激發(fā)學(xué)生興趣，二是指導(dǎo)學(xué)生從自己日常生活的情景中發(fā)現(xiàn)問題。我認(rèn)為這一環(huán)節(jié)，激發(fā)學(xué)生興趣不是最終目的，關(guān)鍵是啟發(fā)學(xué)生從安排方案中去思考和感悟，發(fā)現(xiàn)問題，尋找規(guī)律，得出飲食與營養(yǎng)的內(nèi)在關(guān)系，并為合理膳食章節(jié)作好鋪墊。 所以在這一環(huán)節(jié)，還是充分利用現(xiàn)實(shí)生活資源，⑴安排學(xué)生課前用心關(guān)注家庭飲食安排狀況幾天，詢問父母或長輩這樣安排的理由，同時(shí)布置學(xué)生課前獨(dú)立思考并完成一日三餐食物選購方案及理由；⑵課內(nèi)先安排學(xué)生在小組內(nèi)交流方案及搭配理由；⑶再推選代表全班交流。⑷師生互動(dòng)，評(píng)價(jià)，教師建議。小組內(nèi)交流期間教師積極參與，鼓勵(lì)他們相互質(zhì)疑，補(bǔ)充完善自已選購的方案，并推選代表準(zhǔn)備全班交流，全班交流則由教師組織。 理由：為什么這樣安排，1是時(shí)間緊，利用家庭生活資源是為了帶動(dòng)家庭，促進(jìn)家庭反思飲食習(xí)慣。2是小組內(nèi)交流，讓每個(gè)孩子有充分表達(dá)交流的機(jī)會(huì)，并參與其中。3是鍛煉學(xué)生，用學(xué)生去“培訓(xùn)”學(xué)生，提高教學(xué)效率。4是課前要培訓(xùn)指導(dǎo)好學(xué)科組長，有計(jì)劃有目的有針對(duì)的進(jìn)行交流，設(shè)計(jì)好表并記錄，為下節(jié)課作好鋪墊。（自然分材小組合作提一提） 針對(duì)“你怎么安排三餐？為什么要這樣安排三餐？”的問題，學(xué)生一般會(huì)回答“有豐富的營養(yǎng)”“味道好”“我喜愛”“習(xí)慣”等等。教師在組織全班交流的基礎(chǔ)上，可通過三種飲食習(xí)慣或觀念（①只求吃飽②只吃自己喜歡的③講究吃好?？紤]營養(yǎng)的搭配均衡）來進(jìn)一步組織學(xué)生討論，對(duì)照自己的“三餐方案”（尤其是早餐單調(diào)，晚餐太豐盛），發(fā)現(xiàn)問題（單一；只吃喜好的；求多量大等），尋找規(guī)律（一般包含谷類、蔬菜水果、魚肉類、蛋奶類、油脂類等等營養(yǎng)均衡豐富），達(dá)成共識(shí)。 我覺得，組織學(xué)生全班交流、引導(dǎo)學(xué)生分析三種飲食習(xí)慣的過程，是一個(gè)值得期待的過程，未曾預(yù)約的精彩很有可能在這一環(huán)節(jié)出現(xiàn)，所以教師要特別用心，留足空間，好好把握。 最后歸納給出建議：⑴不僅考慮食物的色、香、味，更要注意營養(yǎng)搭配；⑵不僅注意“樣”的選擇，還要注意“量”的控制（均衡）……關(guān)于飲食的安排上有沒有科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)呢？這個(gè)話題將在第3節(jié)繼續(xù)展開。 3.問題引讀，初識(shí)成分 在學(xué)生初步得出飲食與營養(yǎng)的內(nèi)在關(guān)系基礎(chǔ)上，進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生思考：食物中究竟含有我們?nèi)梭w需要的什么成分呢？安排閱讀探究尋找答案。多媒體投出閱讀范圍和4個(gè)問題。即⑴什么是營養(yǎng)物質(zhì)？食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？⑵同一種食物中各營養(yǎng)物質(zhì)的含量相同嗎？⑶同一種營養(yǎng)物質(zhì)在不同食物中含量是否相同？⑷食物中除了含有營養(yǎng)物質(zhì)外，還蘊(yùn)含著什么？ 為什么這樣安排自學(xué)？⑴倡導(dǎo)教的方式，學(xué)的方式轉(zhuǎn)變。學(xué)生通過自學(xué)能掌握的，應(yīng)讓學(xué)生自學(xué)獲得，教師只起組織、引導(dǎo)促進(jìn)作用。培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識(shí)和能力。⑵提出4個(gè)問題導(dǎo)讀，是因?yàn)閷W(xué)生自主學(xué)習(xí)習(xí)慣和能力尚在培養(yǎng)過程中，重在培養(yǎng)學(xué)生辯證全面地思考問題，學(xué)習(xí)從數(shù)據(jù)表中獲取信息的能力。⑶提出2、3兩個(gè)問題，主要是加深學(xué)生理解食物選擇與營養(yǎng)的關(guān)系。即食物選擇上要多樣化，均衡化。 通過讓學(xué)生帶著問題閱讀，提高閱讀效率，逐步培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)習(xí)慣，增強(qiáng)學(xué)生的閱讀能力。由于問題引讀針對(duì)性強(qiáng)，易于學(xué)生理解知識(shí)，因而順利解答了 “我們?yōu)槭裁匆嬍常俊钡闹匾掝}。即：人的生長和生命活動(dòng)需要營養(yǎng)物質(zhì)和能量，而食物中含有我們?nèi)梭w需要的營養(yǎng)物質(zhì)和能量。通過閱讀探究，學(xué)生初步知道了食物中含有的主要營養(yǎng)物質(zhì)成分是指哪些。 4.突出重點(diǎn)，化解難點(diǎn) 在初識(shí)（重點(diǎn)）基礎(chǔ)上，那六大營養(yǎng)物質(zhì)在食物中是否真的存在呢？這一環(huán)節(jié)安排實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證。在閱讀探究的基礎(chǔ)上，安排實(shí)驗(yàn)來鑒定成分，符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律。這樣由簡單抽象到具體形象，由感性認(rèn)知到理性體驗(yàn)，有助于學(xué)生加深對(duì)食物中營養(yǎng)物質(zhì)的認(rèn)知和理解，有助于培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的科學(xué)精神，也較好地突出了教學(xué)的重點(diǎn)。 在實(shí)驗(yàn)前提出：首先熟悉實(shí)驗(yàn)材料；其次熟悉實(shí)驗(yàn)方法（過程）、原理；第三要求學(xué)生按方法去操作，注意規(guī)范，認(rèn)真觀察現(xiàn)象記錄現(xiàn)象并思考原因。而后學(xué)生分小組動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，教師巡視。由于涉及“淀粉遇碘酒變色”“蛋白質(zhì)遇高溫變性”“脂肪在紙上能留下油斑”三個(gè)特性，學(xué)生一時(shí)難以理解其原理，所以在難點(diǎn)突破上，通過設(shè)置“方法、提示與思考”，幫助學(xué)生快速熟悉實(shí)驗(yàn)方法，理解實(shí)驗(yàn)原理，同時(shí)安排小組合作完成實(shí)驗(yàn)操作與記錄，從而化解難點(diǎn)。如“1.方法：在饅頭屑上滴加碘酒，觀察饅頭屑是否變顏色。提示：淀粉是一種糖類，它有一個(gè)特性：遇到碘酒會(huì)變成藍(lán)色。思考：如果饅頭屑上滴加碘酒，饅頭屑變成了藍(lán)色說明了什么？2.方法：在雞蛋清中放入開水，觀察雞蛋清是否發(fā)生變化。提示：蛋白質(zhì)遇熱會(huì)凝固。思考：如果雞蛋清凝固了，說明了什么？3.方法：在紙上按壓熟花生，觀察紙上形成了什么。提示：油脂能形成油斑。思考：如果紙上出現(xiàn)了油斑，說明了什么？”由于讓學(xué)生帶著提示和思考去實(shí)驗(yàn)，因而鑒定實(shí)驗(yàn)完成順利，交流現(xiàn)象及原因分析便也迎刃而解。 之所以安排分組實(shí)驗(yàn)，是因?yàn)楸緦?shí)驗(yàn)內(nèi)容多，時(shí)間緊，原理多，難理解，分組有助于相互提醒，督促規(guī)范操作，有助于討論化解難點(diǎn)，有助于提高課堂效率。 5.激疑設(shè)疑，加深理解 這一環(huán)節(jié)，在我的課堂教學(xué)環(huán)節(jié)中是一個(gè)常態(tài)化的程序，主要是激發(fā)學(xué)生的質(zhì)疑精神，培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)疑能力，讓學(xué)生“批判地學(xué)習(xí)獲取知識(shí)，形成一種學(xué)習(xí)品質(zhì)”。通過三個(gè)鑒定實(shí)驗(yàn)，學(xué)生無論是感性還是理性上都知道了食物中確實(shí)含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)這些營養(yǎng)物質(zhì)。但考慮到學(xué)生對(duì)于鑒定糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)為何分別對(duì)應(yīng)選擇饅頭、雞蛋清、花生等材料不甚理解，因而激勵(lì)學(xué)生大膽質(zhì)疑?！按蠹以趯?shí)驗(yàn)過程中有沒有遇到問題或困惑？如果有，提出來，我們共同來解決。”在學(xué)生質(zhì)疑的基礎(chǔ)上教師設(shè)疑，幫助學(xué)生加深理解。如提出“饅頭中是否只含有糖類而不含蛋白質(zhì)、脂肪等其它營養(yǎng)物質(zhì)？”“在鑒定食物是否含有糖類的實(shí)驗(yàn)中，為什么選擇饅頭等食物，而不選擇花生或雞蛋清等食物呢？”等問題啟發(fā)學(xué)生辯證思考，從而引出主要營養(yǎng)物質(zhì)這一概念。 這是本節(jié)課的一個(gè)拓展?！耙话銇碚f，每一種食物都含有一種或幾種含量相對(duì)較高的營養(yǎng)物質(zhì)，我們把含量較高的營養(yǎng)物質(zhì)稱之為該食物的主要營養(yǎng)物質(zhì)。如糖類是饅頭等食物的主要營養(yǎng)物質(zhì)，脂肪是花生等食物的主要營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)是雞蛋清的主要營養(yǎng)物質(zhì)?！?再一次運(yùn)用《主要營養(yǎng)成分表》并觀察糖類、蛋白質(zhì)、脂肪分別含量較高常見食物（展示圖片）來幫助學(xué)生理解。據(jù)此，教師可引出根據(jù)食物中主要營養(yǎng)成分對(duì)食物進(jìn)行分類的話題，讓學(xué)生了解常見的4或5大類分類法（即谷類、蔬菜水果、魚肉類、蛋奶類、油脂類）。 6.運(yùn)用所學(xué)，走向生活 本環(huán)節(jié)主要也是聯(lián)系生活，學(xué)以致用。用所學(xué)知識(shí)去解答一些生活事例，感知知識(shí)在改造和創(chuàng)造生活中的作用，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣動(dòng)力和對(duì)知識(shí)的敬畏?，F(xiàn)實(shí)生活中，我們常常根據(jù)食物中所含的主要營養(yǎng)物質(zhì)是否相同對(duì)食物進(jìn)行歸類，以便于我們更合理搭配膳食。另外，也根據(jù)食物中一般都含有主要營養(yǎng)物質(zhì)這一特點(diǎn)，對(duì)一些食物進(jìn)行加工、提煉、處理，制成營養(yǎng)品保健品，或加工做成了佐料。你知道生活中有哪些這樣的例子嗎？激發(fā)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)，聯(lián)系生活。學(xué)生思維活躍，熱情高漲， “豆奶粉”，“色拉油”，“肥豬油”“紅糖、白糖”“雞精？”……生活事例紛紛呈現(xiàn)。 7.暢談收獲，理性反思 讓我們理清思緒，本節(jié)課我們有哪些收獲呢？引導(dǎo)學(xué)生靜思并適度討論說出：⑴食物中含有六大營養(yǎng)物質(zhì)，分別是：⑵每一種食物一般都含有主要營養(yǎng)物質(zhì)，不同食物中營養(yǎng)物質(zhì)的含量各不相同。⑶我們?yōu)槭裁匆嬍场＂韧ㄟ^動(dòng)手實(shí)驗(yàn)鑒定營養(yǎng)物質(zhì)，知道了糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的特性特點(diǎn)……最后引導(dǎo)學(xué)生理性反思：有沒有想過我們吃過的各種食物都來源于哪里呢？此時(shí)此刻，你有何感想呢？提醒人類：熱愛大自然，保護(hù)環(huán)境，關(guān)愛生物。 教學(xué)資源（說明在教學(xué)中資源應(yīng)用的思路、制作或搜集方法）： 開發(fā)和運(yùn)用好課程資源。上好一節(jié)課，僅僅依靠教材教參資源是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，我們要開發(fā)和運(yùn)用好課程資源，為課堂提供豐富的素材和手段。 ⑴用好用足教材資源；不輕易地丟棄教材資源；在充分領(lǐng)悟吃透的基礎(chǔ)上做到不唯教材。本節(jié)課，我把信息庫及DIY都充分運(yùn)用起來，有的在課內(nèi)，有的安排課后探究。而小資料“有機(jī)物與無機(jī)物”根據(jù)課堂設(shè)計(jì)我把它安排在了第2課時(shí)。食物的分類我也把它安排在了小組實(shí)驗(yàn)之后。 ⑵充分挖掘生活資源，①是易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣②是引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注生活，反思生活中的一些現(xiàn)象和問題，從而改善生活，創(chuàng)造生活，熱愛生活；③密切生物學(xué)知識(shí)與日常生活之間的聯(lián)系，感受生物學(xué)科的重要性和實(shí)用性；④學(xué)以致用，學(xué)會(huì)分析和解釋一些生活現(xiàn)象和生活事例，增強(qiáng)學(xué)好生物的自覺性。（1調(diào)查餐館，2了解家庭飲食安排狀況，3詢問父母和長輩安排的理由或“人為什么要飲食”，4說出生活中一些與食物有關(guān)的營養(yǎng)品或佐料。）； ⑶重視培育和把握課堂動(dòng)態(tài)生成資源；在我的課堂教學(xué)中，總有一個(gè)“你問我答，我問你答”的師生互動(dòng)環(huán)節(jié)，也是開放的環(huán)節(jié)，不管學(xué)生有哪方面的問題（當(dāng)然最好是與本課有關(guān)），時(shí)間久了，敢于提問的同學(xué)就漸漸多了，同學(xué)們生成的問題也越發(fā)理性和有質(zhì)量，在促進(jìn)學(xué)生發(fā)展的同時(shí)本身也是錘煉教師教學(xué)機(jī)智的重要途徑。本節(jié)課在學(xué)生交流、質(zhì)疑、生活現(xiàn)象三個(gè)環(huán)節(jié)值得關(guān)注。 ⑷幫助梳理、整合網(wǎng)絡(luò)資源；做到課前與學(xué)生溝通，幫助學(xué)生篩選，梳理網(wǎng)絡(luò)資源，培養(yǎng)學(xué)生提煉整合網(wǎng)絡(luò)資源的意識(shí)和能力。找重點(diǎn)，講關(guān)鍵。 教學(xué)資源應(yīng)用原則：要與教學(xué)目標(biāo)相同一，始終為教學(xué)服務(wù)。 評(píng)價(jià)方法或工具（說明在教學(xué)過程中將用到哪些評(píng)價(jià)工具，如何評(píng)價(jià)以及目的是什么）： 1．組員自評(píng)互評(píng)（組內(nèi)交流評(píng)價(jià)） 2．小組間互評(píng)（班際交流） 3．教師評(píng)價(jià) 在閱讀探究，表達(dá)交流，分組實(shí)驗(yàn)，走向生活等教學(xué)環(huán)節(jié)中，充分給予學(xué)生獨(dú)立自主思考的空間，鼓勵(lì)學(xué)生大膽質(zhì)疑，啟發(fā)學(xué)生辯證思考，處處體現(xiàn)重視學(xué)生獨(dú)立思考意識(shí)和能力培養(yǎng)的思想，實(shí)現(xiàn)發(fā)展學(xué)生多種能力的目的。只有在獨(dú)立思考的基礎(chǔ)上，才能有真正意義上的合作與探究，才能實(shí)現(xiàn)交流與分享，也才能使課堂教學(xué)的實(shí)效真正落到實(shí)處。 同時(shí)在教學(xué)各環(huán)節(jié)中，只有充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，處處突現(xiàn)教師的引導(dǎo)、點(diǎn)撥、追問、捕捉信息、評(píng)價(jià)等功能，才能使教師真正成為學(xué)生成長過程中的引導(dǎo)者、合作者和促進(jìn)者。