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課題2化學元素與人體健康 教學目標 了解鈣、鐵、鋅等元素對人體健康的重要作用。 通過學習及查閱資料，了解人是如何攝取這些元素的。 初步認識化學科學的發(fā)展在幫助人類戰(zhàn)勝疾病與營養(yǎng)健康方面的重大貢獻。 重點和難點 重點：了解某些元素對人體健康的重要作用。 難點：正確認識微量元素對人體的作用。 課時安排 1課時 課前準備 調查與研究 1.查閱資料并整理填表： （可從網上、報刊、雜志、醫(yī)學書籍，調查訪問醫(yī)生、父母、身邊的病人等途徑獲得） 元素 人體內含量 功能 適宜攝入量 攝入量過高對人體影響 攝入量過低對人體影響 主要食物來源 鈣（Ca） 鈉（Na） 鉀（K） 鐵（Fe） 鋅（Zn） 硒（Se） 碘（I） 氟（F） 2.調查市場上有哪些補鈣、補鋅、補碘、補硒和補鐵等的保健藥劑或營養(yǎng)補劑出售，查看它們的標簽或說明書，了解它們的主要成分。 3.收集幾種不同品牌和不同產地的食鹽包裝袋、牛奶袋。 4.將學生分成四個競賽小組，每組選組長一名，各組分別命名為鈣鐵、鉀鈉、鋅硒、碘氟隊，并以自己的組名為題，自編、自演一個節(jié)目“我們的作用大”，形勢可以是小品、相聲、順口溜、替換了歌詞的歌曲等。 教學設計 導入 貴州某山區(qū)盛產芭蕉，一外地人問賣蕉人怎么賣？答：1角錢3只。4只行不？答：不賣。2角錢賣一串（少的也有十多只）行嗎？答：行。這個賣蕉人數(shù)學概念為何這樣差？原來他在嬰兒時期因缺碘而得了呆小癥，智力缺陷。本節(jié)課我們一起來探究人體的元素組成和一些元素對人體健康的影響（板書課題）。 活動與探究 活動一：知識搶答：（記分：答對得10分，答錯扣10分） 題目： 1.組成人體自身的元素約有多少種？（50多種） 2.人體中含量較多的元素有多少種？（11種） 3.人體含量較多的元素約占人體質量的多少？（99.9%） 4.以水、糖類、油脂、蛋白質和維生素的形式存在的元素是哪幾種？（C、H、N、O） 5.以無機鹽形式存在的元素總量不超過人體的質量的多少？（4%） 6.以無機鹽的形式存在的元素可以分為哪兩類？（常量元素和微量元素） 7.在人體中含量超過0.01%的元素是常量元素嗎？（是） 8.鈣是微量元素嗎？（不） 9.人體必需的微量元素有多少種？（20多種） 10.哪些元素是微量元素？（Fe、Zn、Se、I） 師投影知識網絡圖：人體中元素的存在形式 過渡：已知人體的必需微量元素全部加起來也只有體重的0.05%，可謂是“微不足道”，真是這樣嗎？ 活動二：特長展示 各隊表演節(jié)目：我的作用大。（記分辦法：其余三組無記名投票，以票數(shù)記分） 過渡：你們對人體的作用真是功不可沒，但在人體內的含量是不是多多益善呢？ 活動三：真情表白（記分，能說記10分，分隊陳述攝入過多的危害） 活動四：挑戰(zhàn)對手 請你用一句話來描述：鈣、鐵、鋅、碘的重要作用，要求通俗上口、特點鮮明、字數(shù)少。 （答對記10分） 例如：碘：不僅僅是“智力元素”鋅：多種酶的激活劑 鈣：參與構成人體的硬組織 鐵：造血的主要原料 過渡：同學們今天的表現(xiàn)都很棒，下面進行最后一輪競賽，以決勝負。 活動五：智力陷阱 （規(guī)則：第一名與第二名，第三名與第四名互相挑戰(zhàn)。四道題分別以“合”“作”“創(chuàng)”“新”為題號。答對得10分，答錯扣10分） 合：談談你從加碘鹽包裝袋上獲取的信息，并就此自編一道考題。 作：談談你從牛奶袋上獲取的信息，并就此自編一道考題。 創(chuàng)：芳芳同學長期食欲不振、發(fā)育不良，患上了佝僂病，經醫(yī)院檢查還患有貧血，請你根據所學的化學知識，推斷芳芳可能缺乏哪些元素，并對她的食譜提建議。 新：俗語有“多吃五谷雜糧，身體壯如?！钡恼f法，請你談談對這句話的認識。 小結：評價競賽情況，表揚優(yōu)勝小組。 反思 本節(jié)課你學到了什么？ 學以致用 “關愛長輩，傾注親情”，建議陪同爺爺、奶奶、爸爸、媽媽去醫(yī)院檢查一個體內的含鈣量，必要時向老人推薦幾種補鈣的保健品，當然要向他們說明你的理由。 點評：本教案突出了“玩中學”“用中學”，讓學生從認識商品說明的作用、用途，抓住“偏食現(xiàn)象”提建議、開“藥方”，教案后面“學以致用”使學生跳出書本、走出課堂、關注社會、傾注親情，這種做法必將在社會上得到好的反響。 值得注意的是在“玩中學”時教師要把握“尺度”，注意相關知識的歸納與落實。 點評：湖北枝江市教學研究室 易章和 背景資料 加鐵醬油能補鐵？ 新華社貴陽6月23日專電（記者楊立新）貴州省畢節(jié)市海子街鎮(zhèn)的一位胡姓村民一直很苦惱，因為其將近20歲的兒子整天精神不振、渾身乏力。貴州省疾病預防控制中心的專家們只是在他家經常食用的醬油里加入了鐵元素，現(xiàn)在他的兒子不僅癥狀全無，還能夠出去打工掙錢了。 有關專家說，他兒子是患了缺鐵性貧血癥。鐵是人體合成血紅蛋白的必需元素，缺鐵時，人體便無法充分將氧氣輸送到大腦或全身，影響了人體健康或兒童生長發(fā)育及智力開發(fā)，導致人的記憶能力、免疫能力下降和食欲減退、疲乏無力等現(xiàn)象發(fā)生。 鐵缺乏和缺鐵性貧血是我國當前面臨的最主要的公共衛(wèi)生問題，目前我國缺鐵性貧血發(fā)生率高達15%至20%，全國約有2億人患有缺鐵性貧血和鐵營養(yǎng)不良癥。 缺鐵就需要補充元素。鐵的缺乏是漸進的過程，因此只有依靠日常膳食的不斷補充，才能保證人體所需鐵元素的充足供應。因此，國內外專家們一致認為，采取在日常食品中添加鐵的辦法是最好的選擇。 加鐵醬油是人們食用了幾年加碘鹽后出現(xiàn)的又一種營養(yǎng)強化型調味品，它是在普通醬油中添加檸檬酸鐵、氯化鐵、乳酸亞鐵等易被人體吸收的鐵鹽來進行營養(yǎng)強化，以達到增加醬油中鐵元素含量的目的。 據介紹，鐵元素加入醬油后，其顏色會被普通醬油的顏色完全掩蓋，色差不大，易被消費者接受。加鐵醬油的風味也與普通醬油相似，用加鐵醬油來烹調菜肴，無論是煎、炒、烹、炸、煮、燜都不會對菜肴正常的色香味產生不良影響，長期食用加鐵醬油對人體有益。 《宜昌日報》2004年6月25日 愛火鍋 食咸辣 好煙酒──混亂飲食“酥”你骨頭 新華社電 一項流行病學調查表明：目前本市患骨質疏松癥者中，男性老年人口占7.6%，女性占29.1%；而骨頭變“酥”有潛在骨質疏松的患者，男性達14%，女性超過50%。約有71萬上海人面臨骨折的威脅。 調查發(fā)現(xiàn)，許多人飲食不正常，偏食火鍋和咸辣味重的食物，或喜歡煙酒、咖啡等刺激性食物。還有人食欲過盛，平時大量進食面包、香腸類食物以及可樂等。醫(yī)學專家認為，飲食混亂容易使骨頭變“酥”，影響人的骨骼健康。國際衛(wèi)生組織骨質疏松小組、上海醫(yī)學會骨質疏松學會等單位因此提出，為了你的骨骼健康，請注意忌口、戒煙酒。 吃得太咸使骨質“大逃亡”。上海醫(yī)學會骨質疏松學會專家介紹，美國營養(yǎng)學專家曾做過專門研究，讓一群健康的更年期婦女進行飲食安全的實驗。在第一周內，讓她們每天從特別調配的食物中攝取1 200毫克的食鹽。第二周，把攝取量提高到4 800毫克，結果發(fā)現(xiàn)她們尿中的骨質分解含量比正常情況多6%，證實多吃了鹽后會加速骨質的耗蝕。鹽中的那個惡魔就是鈉，它約占鹽成分的40%，是導致人體骨質流失的殺手。 一般情況下，人體的腎每天會將鹽中的鈉隨著尿液排到體外，大約每排泄1 000毫克的鈉同時消耗26毫克鈣。由此，人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必會影響到骨骼健全所必需的鈣質。因此，多吃鹽會加速骨質耗蝕，也使骨鈣加速丟失。鹽中的鈉通常會使婦女的骨質每年流失約百分之一，患有高血壓的婦女骨質流失的速度比血壓正常的婦女快許多。 飲食無常令男性骨質流失。國際衛(wèi)生組織骨質疏松小組提供的最新研究表明，飲食對骨骼健康影響的情況同樣適用于男人。并且，當男人的飲食不規(guī)律時，其骨頭的傷害程度甚至比女人更嚴重。 據估計有1/6的男人有飲食不規(guī)律的不良習慣。他們偏食火鍋和咸辣味，還喜歡煙酒、咖啡等有刺激性的食物。還有人喜歡大量進食面包、香腸類食物以及可樂等。研究表明，咖啡等刺激性食物會使人體需要的鈣質減少，從而導致骨質疏松。面包、香腸類肉食物都含磷高于含鈣，過多的磷酸鹽會導致骨質流失。研究結果證實，飲食不規(guī)律男人的骨骼密度要遠低于飲食正常有規(guī)律性的男人，約有46%患有骨質疏松癥。 改變不良習慣保護骨健康。上海市第六醫(yī)療骨質疏松防治中心黃琪仁教授指出，骨質疏松癥是一種以低骨量和骨組織微結構破壞為特征、導致骨骼脆性增加和易發(fā)生骨折的全身性疾病。營養(yǎng)在骨機理的各方面都具有非常重要的作用。幼時營養(yǎng)不良會阻礙骨頭正常發(fā)育，導致老年時骨質流失加快，成年后飲食混亂是導致缺鈣和使骨頭變“酥”的重要原因。 因此，專家建議，每天攝取鹽不要超過1 500毫克。偏愛咸重味者，可在減少鹽攝取量的同時，每天至少應攝取1 000毫克的鈣，年過50的人應攝取1 200毫克鈣，同時每天攝取鹽的數(shù)量應比平日減少1/3。男性可以通過提高雄性激素含量來幫助自己“硬起骨頭來”。女性不要因減肥而把一切跟脂肪沾邊的食物拒之口外，使鈣攝入量不足，把骨頭也減“軟”了。對抗飲食混亂引起的骨質流失，建議每周至少運動3次，不吸煙，每天喝咖啡不超過兩杯，少量飲酒不超過2兩。多做有氧鍛煉，如快速行車、慢走、爬樓梯和跳舞等，給骨骼系統(tǒng)施加活力，驅使鈣質回到骨骼中，同時刺激新骨的形成，如此可使發(fā)生骨質疏松的概率下降50%～80%。