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2019-2020年八年級(jí)生物《人類對細(xì)菌和真菌的利用》教案3 【教學(xué)目標(biāo)】 1、嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,推理總結(jié)發(fā)酵作用的實(shí)質(zhì); 2、 嘗試?yán)冒l(fā)酵作用制作食品,舉例說出發(fā)酵在食品制作中的作用,舉例說出其他細(xì)菌真菌在食品制作中的作用; 3、 說明食品的腐敗原因和運(yùn)用食品保鮮的一般方法; 4、 舉例說明人類對其他細(xì)菌和真菌的利用。 【教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)】 1、重點(diǎn):嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,說明食品的腐敗原因和運(yùn)用食品保鮮的一般方法。 2、難點(diǎn):發(fā)酵作用的實(shí)質(zhì)、舉例說明發(fā)酵在食品制作中的作用。 【課前準(zhǔn)備】 1、有關(guān)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)錯(cuò)誤操作的視頻資料 2、適合飲料瓶口大小的打孔橡皮塞,插入玻璃導(dǎo)氣管;澄清石灰水 3、學(xué)生制作的發(fā)酵面團(tuán)、米酒或其他發(fā)酵食品。 4、其他視頻資料和圖片 【教學(xué)過程設(shè)計(jì)】 (一)導(dǎo)入: 教師:在學(xué)習(xí)本章前,同學(xué)們曾經(jīng)進(jìn)行了一次情感投票,大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為細(xì)菌和真菌對人類還是有很多用途的,那么大家可否推薦幾種細(xì)菌和真菌,讓我們把他們的名字公布在光榮榜上? 學(xué)生:踴躍提出各種細(xì)菌和真菌。 (二)主要教學(xué)過程: 教師:人類利用細(xì)菌和真菌做了很多事情。中國有句古話"民以食為先",細(xì)菌真菌和食品的制作有很大關(guān)系。其中經(jīng)常用到的是酵母菌。 學(xué)生:展示利用酵母菌發(fā)酵作用吹起的氣球。 教師:我看到大家的氣球都吹的很大呀,可是我的氣球怎么吹不起來呢?一定是有什么地方出錯(cuò)誤了。幸好我把我的操作過程錄下來了,大家能幫助我找找錯(cuò)誤嗎? 教師:(錄像)首先將酵母菌放在玻璃杯里,倒入暖水瓶里的開水。 學(xué)生: 如果倒開水,酵母菌就燙死了。 教師:同學(xué)們說的對。其實(shí)實(shí)驗(yàn)到這里就是繼續(xù)做下去也沒有用了,但是后面的操作過程還有一些錯(cuò)誤,讓我們繼續(xù)找一找吧。 (錄像)將只加了水的酵母菌倒入飲料瓶,開始套氣球。 學(xué)生:沒放糖。 教師:對,酵母菌的發(fā)酵作用需要糖作為營養(yǎng)物質(zhì)。讓我們繼續(xù)找錯(cuò)誤: (錄像)將飲料瓶放在室外的窗臺(tái)上(時(shí)值北京的冬天,冰還沒化呢) 學(xué)生:太冷了,凍冰了。 教師:對,發(fā)酵作用需要一定的溫度。所以老師的操作有三個(gè)錯(cuò)誤,氣球肯定是吹不起來了。 大家有沒有想過,把你們的氣球吹起來的是什么氣體呢? 學(xué)生:(猜測)二氧化碳。 教師:我們能不能想辦法證明你的猜測呢?七年級(jí)時(shí),我們曾經(jīng)檢驗(yàn)過自己呼出的二氧化碳的。 學(xué)生:用石灰水。 教師:請一位同學(xué)用手捏緊飲料瓶,將飲料瓶中的氣體通過玻璃管引導(dǎo)出來,通入澄清的石灰水中。 學(xué)生:石灰水變渾濁了。 學(xué)生:瓶子里的氣體是二氧化碳。 教師:發(fā)酵作用需要活的酵母菌、適宜的溫度和營養(yǎng)物質(zhì),產(chǎn)生了二氧化碳,我們是不是能夠推論出發(fā)酵作用其實(shí)就是酵母菌的什么生理作用呢? 學(xué)生:呼吸作用。 教師:發(fā)酵作用除了產(chǎn)生二氧化碳,還產(chǎn)生了別的物質(zhì)嗎?讓我們聞一聞。 學(xué)生:酒味。 教師:對。我們的飲料瓶是密封的,里面氧氣充足嗎? 學(xué)生:不充足。 教師:酵母菌在氧氣不充足的情況下,呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精。我們利用它的這個(gè)特性釀酒。有同學(xué)實(shí)驗(yàn)過嗎? 學(xué)生:展示自己釀制的米酒和果酒。 教師:在氧氣充足的情況下 ,酵母菌呼吸作用會(huì)產(chǎn)生什么呢? 學(xué)生:展示添加了酵母菌的面團(tuán)和沒有酵母菌的面團(tuán)。 教師:面團(tuán)為什么鼓起一個(gè)個(gè)小泡泡? 學(xué)生:產(chǎn)生了二氧化碳。 教師:為什么摸起來和不加酵母菌的面團(tuán)不一樣? 學(xué)生:產(chǎn)生了水。 教師:對。在氧氣充足的情況下,酵母菌呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和水。我們用它的這種特性來制作松軟的饅頭、面包、蛋糕和餅干等。 教師:想想家里的冰箱和櫥柜,里面還有哪些食品是細(xì)菌、真菌幫助我們制作的呢? 學(xué)生踴躍發(fā)言(教師配合出實(shí)物):酸奶、醋、醬油…… 教師:我很喜歡吃的醬豆腐,也是由真菌幫助制造的。有人知道王致和醬豆腐的來歷嗎? 學(xué)生:清朝咸豐年間,有一個(gè)賣豆腐的叫王致和,家里很窮。這天他豆腐沒賣完,他就把剩下的豆腐放在壇子里,放了些鹽哪、花椒什么的,打算泡一泡再撈出來晾成豆腐干?？墒呛髞碛惺鲁鲩T忘記了,等回家想起來,趕緊過去掀開壇子,一股臭氣撲了出來。王致和想,壞了,這么多東西全糟蹋了,這可賠大發(fā)了。可他又舍不得扔了,就伸手抓出了兩塊嘗了嘗。覺得有一種特殊的香味兒,還真好吃。他又把隔壁的幾位老街坊都請了過來一塊兒吃了起來,大伙兒都說味道不錯(cuò)。王致和因做臭豆腐出了名,后來一傳十十傳百,連宮里的慈禧太后也愛吃。于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個(gè)龍頭,這表示這家的東西是皇家享用的貢品?？墒谴褥笙?臭豆腐"這個(gè)名字太不雅,就給它起了個(gè)新名字叫"青方"。相對的,醬豆腐就被叫成"紅方"。 學(xué)生:我們?nèi)⒂^過王致和腐乳廠,他們把一塊塊的豆腐坯子放在專門的接種室里,呆幾天后,豆腐坯子上就長滿了霉菌,這種霉菌是專門培養(yǎng)的毛霉,很干凈的。然后將長滿白毛的豆腐坯浸泡到醬汁里入味,醬汁也是多種細(xì)菌和霉菌發(fā)酵成的,醬汁的紅色也是一種專門的紅曲霉形成的。 教師:我們?yōu)槭裁匆尲?xì)菌和真菌幫我們制造食物呢? 學(xué)生:好吃! 教師:除了好吃以外,細(xì)菌和真菌可以改變食物中的營養(yǎng)成分。比如:牛奶是很有營養(yǎng)的,但是中國人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服,是因?yàn)橹袊舜蠖鄶?shù)都缺乏一種酶,所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸桿菌能夠把乳糖變成分子比較小的乳酸,營養(yǎng)價(jià)值不僅沒有降低,而且更容易消化。 教師:有時(shí)細(xì)菌、真菌也會(huì)幫倒忙。這個(gè)蘋果還能吃嗎? 學(xué)生:不能,爛掉了。 教師:防止食物腐爛的方法都有哪些?你能舉個(gè)例子嗎? 學(xué)生:放冰箱里--凍的肉和雞 學(xué)生:真空包裝--燒雞 學(xué)生:巴斯德消毒法--牛奶 學(xué)生:用鹽腌起來--咸菜 學(xué)生:干燥--脫水蔬菜…… 教師:大家對細(xì)菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解,那么細(xì)菌和真菌在我們?nèi)粘Ｉ罾镞€有其他作用嗎?我們下節(jié)課繼續(xù)討論好不好?