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2019-2020年八年級生物上冊 《人類對細(xì)菌和真菌的利用》教案與評析 新人教版 ●教學(xué)目標(biāo) 1、知識目標(biāo) (1) 舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用； (2) 說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。 2、能力目標(biāo) 通過本節(jié)的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的①動手能力和實踐能力；②探究學(xué)習(xí)、合作交往、收集整理資料和口頭表達(dá)的能力；③分析解決實際問題的能力。 ●教學(xué)重點： 1、發(fā)酵食品制作離不開細(xì)菌和真菌； 2、食品腐敗的原因及食品保存的方法原理。 ●教學(xué)難點 對發(fā)酵和防腐原理的理解。 ●教學(xué)方法 實驗法、多媒體演示法等。 ●教具準(zhǔn)備 1、教師準(zhǔn)備 （1）水、白砂糖（1斤）、干酵母、礦泉水瓶、小氣球若干，死面饅頭和發(fā)酵的饅頭各12個； （2）有關(guān)食品保存的多媒體課件。 2、學(xué)生準(zhǔn)備 （1）學(xué)生代表課前準(zhǔn)備的發(fā)酵實驗； （2）各種保鮮食品。 ●課時安排：1課時 一、導(dǎo)入 教師：同學(xué)們好，先請你們打開實驗臺上的“方便盒”；然后請你們用手捏一捏盒子里的兩個饅頭，再掰開看看，比較它們有什么不同。 學(xué)生：一個松軟多孔，另一個硬實無孔。 【點評：“捏”和“ 掰”的動作建立了感性認(rèn)識。】 教師：盒子中的饅頭是選擇同樣的面粉制作的，為什么做出的饅頭會有這么大的差別呢？ 學(xué)生：一個是經(jīng)過發(fā)酵的，一個沒有。 教師：通常使用哪些材料來發(fā)酵呢？ 學(xué)生：發(fā)酵粉（或說老面、老酵）。 教師：說得好，其實發(fā)酵粉（或老面、老酵）的主要成份是酵母菌，它是真菌的一種。也就是說饅頭的制作和真菌有關(guān)。今天我們就來學(xué)習(xí)細(xì)菌和真菌在生活中的作用。 【點評：通過學(xué)生親自感知，既激發(fā)了學(xué)生進一步學(xué)習(xí)的興趣，又巧妙點題?！? 二、開始新課 （一）細(xì)菌和真菌與食品的制作 教師：各小組先來觀看實驗臺上的“發(fā)酵實驗”；首先請課前已參加準(zhǔn)備實驗的同學(xué)講述一下操作的過程。 學(xué)生：講述制作過程。 【點評：學(xué)生代表課前完成準(zhǔn)備實驗，然后說明實驗過程有很好的可信度?！? 課件：發(fā)酵現(xiàn)象和原理 方法步驟： 1、先在一個飲料瓶中裝上半瓶水，再加入一大勺糖和一小包酵母，并振蕩； 2、將氣球擠癟后套在瓶口； 3、最后將瓶子放在室內(nèi)較溫暖的地方。 教師：那么現(xiàn)在發(fā)生什么現(xiàn)象呢？ 學(xué)生：展示利用酵母菌發(fā)酵作用鼓起來的氣球，瓶內(nèi)有許多氣泡和泡沫，瓶壁有些發(fā)熱。 學(xué)生：這說明發(fā)酵時產(chǎn)生了氣體，且放熱。 教師：發(fā)酵時產(chǎn)生的是什么氣體？用什么方法來證明這種猜測呢？請同學(xué)們把實驗瓶上的導(dǎo)管口伸入盛澄清石灰水的小燒杯中，然后打開止氣夾，觀察有何現(xiàn)象。 學(xué)生：石灰水變渾濁了，說明發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳。 教師：饅頭松軟多孔跟發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w有很大關(guān)系。還產(chǎn)生別的物質(zhì)嗎？讓我們聞一聞，請同學(xué)們把氣球取下來。 學(xué)生：有酒味，表明還產(chǎn)生酒精。 【點評：經(jīng)過親身探究實驗，學(xué)生較好地理解“食品的發(fā)酵原理”?！? 教師：事實上，酵母菌中含有多種霉，在氧氣不充足的情況下，這些霉能夠分解糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精，同時還可以釋放出少量的熱量，這就是食品發(fā)酵的主要原理。 教師：那么根據(jù)酵母菌的作用及淀粉和糖的關(guān)系，饅頭的制作主要原理又是怎樣呢？ 學(xué)生：由于淀粉在酵母菌的作用下能分解成葡萄糖，后面部分相同于糖。 教師：回答很好。 【點評：巧妙“聯(lián)系”得出饅頭的發(fā)酵原理?！? 課件：饅頭發(fā)酵的原理 教師：根據(jù)原理，為什么饅頭會松軟多孔，蒸熟的饅頭又無酒味呢？ 學(xué)生：發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳遇熱膨脹造成的；酒精在蒸烤的過程中揮發(fā)了。 教師：同學(xué)們想想，類似饅頭的制作，利用酵母菌發(fā)酵使變得松軟多孔的食品還有哪些？ 學(xué)生：面包，餅干，發(fā)糕…… 教師：同學(xué)們回憶剛才的發(fā)酵試驗，試想一下，如果這里面放的不是白砂糖和干酵母，而是牛奶和乳酸菌，或是麩皮、小米，再放入醋酸菌……或換成糯米，接種上曲霉，那又會是怎樣呢？還有在豆腐上接種霉菌…… 【點評：以點引面，增加了學(xué)生的見識，進一步為生活服務(wù)?！? 教師：下面我們來看一些食品圖片，并思考圖中的食品是用哪種細(xì)菌或者真菌制作的。 課件：屏幕展示相應(yīng)的利用細(xì)菌或者真菌制作的食品圖片（書本圖-41）（結(jié)合回答，每種食品標(biāo)出相關(guān)的細(xì)菌或真菌名稱） （二）、細(xì)菌和真菌與食品保存 課件：播放桔子和香焦腐爛過程錄像 教師：食品很容易腐爛，給我們的生活造成很大不便和浪費。那么這些都是誰的破壞呢？ 學(xué)生：細(xì)菌和真菌。 【點評：錄像上的“霉”或“絨毛”很容易讓學(xué)生認(rèn)識這就是細(xì)菌或真菌?！? 教師：細(xì)菌和真菌是怎么使食品腐爛呢？ 學(xué)生：一些細(xì)菌和真菌從食品中獲得有機物，并在食品中迅速生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐爛。 課件：食品腐爛的原因：一些細(xì)菌和真菌從食品中獲得有機物，并在食品中迅速生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐爛。 教師：我們知道，細(xì)菌和真菌的生長和繁殖需要適宜的溫度、水分和有機物。于是，使食品盡量不腐爛，有兩種選擇，一是殺菌，二是抑菌。下面我們一起學(xué)習(xí)細(xì)菌和真菌與食品的保存。 課件：細(xì)菌、真菌與食品的保存 保存食品的常用方法：（1）殺菌；（2）抑菌。 教師：先請大家結(jié)合食品腐爛的例子，聯(lián)系我們準(zhǔn)備的保鮮食品，小組討論，找出保存食品的常用方法，并說明選擇此種方法保存的理由： 學(xué)生1：防腐劑法或低溫保鮮法可以把食品放在冰箱里或低溫處； 學(xué)生2：曬制或煙熏法，比如臘肉，還有脫水法； 學(xué)生3：巴氏消毒法，高溫滅菌； 學(xué)生4：腌制咸魚，腌制法； 學(xué)生5、真空包裝法、罐藏法； 學(xué)生6：滲透保存法，果脯經(jīng)常用此法保存； …… 【點評：“以物說理” 和“以理說物”非常具有現(xiàn)實感?！? 課件：常用食品保存方法和保存原理表 防止食品腐敗的原理 保存方法 保存食品 抑制細(xì)菌和真菌的生長、繁殖 脫水法 干蔬菜、干香菇 曬制與煙熏法 干貨；熏肉， 滲透保存法 果脯、葡萄干 腌制法 腌菜，腌肉 罐藏法 各種罐頭（桔子罐頭） 冷藏、冷凍法 冰箱內(nèi)的各種食品 真空包裝法 熱狗、甜腸、火腿腸 殺菌（把細(xì)菌和真菌殺死） 巴氏消毒法 各種奶制品 防腐法 方便面，餅干 【點評：及時歸納和總結(jié)有利于學(xué)生形成知識體系?！? 課件：書本73頁圖 學(xué)生：仔細(xì)看圖，及時總結(jié)。 教師：最后，老師想提醒同學(xué)們，食品如果過了保質(zhì)期還能吃嗎？ 學(xué)生：（齊聲）不能吃。 三、小游戲 教師：通過剛才的學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)同學(xué)們都很不錯，為了更好的展示大家的才能，下面我們來做一個小游戲。 課件：關(guān)于食品保存方法選擇的FLASH游戲。 四、課堂小結(jié) 1、學(xué)生系統(tǒng)閱讀書本； 2、學(xué)生總結(jié)本節(jié)課收獲、談感想，并提出疑惑等； 【點評：學(xué)生小結(jié)突出“以生為本”原則?！? 五、動手實踐 教師：通過今天的學(xué)習(xí)，大家想不想試試身手呢？ 學(xué)生：想。 教師：回家以后，就請同學(xué)們試試如何制作甜酒。 課件：制作甜酒的材料用具和方法步驟。 【總評：本節(jié)課以實驗探究為主要手段，兼以學(xué)生系統(tǒng)體驗和“錄像”，使得知識的形成顯得輕松、清醒，自然流暢，整堂課充分體現(xiàn)了“以生為本” 的原則和“學(xué)生為主體”的新教育理念，也充分展示了自然學(xué)科教學(xué)的特點。】 六、板書設(shè)計