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第五節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用 章 節(jié) 第四章 細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用 第五節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用 題目 人類對細(xì)菌和真菌的利用 一、教學(xué)內(nèi)容分析 1、教材內(nèi)容 本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細(xì)菌和真菌對人類有益的方面，即人類利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實際生活的聯(lián)系極為密切，它使學(xué)生知道了我們平時吃的很多東西以及它們的保存方法,都是由于細(xì)菌和真菌的作用。在本章第一節(jié)已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對人類有害的一面，因此，學(xué)生不僅對本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動。本節(jié)雖然知識結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因為它為提高同學(xué)的實踐能力、體驗知識與技術(shù)在實際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機會。 本課時主要學(xué)習(xí)兩方面的內(nèi)容：其一為細(xì)菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實驗、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二為細(xì)菌、真菌與食品的保存。 2、學(xué)生情況 本節(jié)課的教學(xué)班級為初二5班，屬于初二年級的中等班,在分析解決問題的能力和動手實踐的能力方面有點欠缺，課外知識也不夠豐富。但是，學(xué)生有一定的學(xué)習(xí)主動性，有一定的求知欲望，有一定的探究問題的興趣，能夠和老師配合，可以通過師生互助，不斷的在發(fā)展自己、完善自己。 3、教學(xué)的重點和難點 重點：細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。 難點：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。 二、教學(xué)目標(biāo) 1．知識目標(biāo) (1) 舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。 (2) 說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。 2．能力目標(biāo) (1) 通過做發(fā)酵實驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動手能力和實踐能力。 (2) 通過小組探究、收集資料、匯報探究結(jié)果等活動，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達能力。 (3) 通過學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問題的能力。 3．情感、態(tài)度及價值觀 (1) 通過實踐活動，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。 (2) 通過小組活動，培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)協(xié)作的精神。 三、教學(xué)設(shè)計指導(dǎo)思想 本節(jié)課從“老師是教學(xué)的主導(dǎo)，學(xué)生是教學(xué)的主體”的理念出發(fā)，根據(jù)本節(jié)課的內(nèi)容和學(xué)生的實際情況，選擇了有助于提高學(xué)生多方面的能力、有助于讓學(xué)生體驗知識技術(shù)在實際生活中的應(yīng)用的教學(xué)方式。學(xué)生通過分組查閱、整理資料，有助于他們提高收集、整理和分析資料的能力。小組分工合作、共同探究、親自動手制作發(fā)酵實驗、制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動手能力和實踐能力。同學(xué)匯報結(jié)果，提高表達交流的能力。整個過程都在培養(yǎng)學(xué)生的相互協(xié)作的精神，使學(xué)生體驗到知識與技術(shù)在實際生活中應(yīng)用。從而更加激發(fā)學(xué)生的求知欲望。 四、教學(xué)方法（方式）與學(xué)習(xí)方法 新授課型、小組討論與探究 五、教學(xué)媒體選擇 老師：自制的PowerPoint課件，準(zhǔn)備的面包。 學(xué)生：自制的演示發(fā)酵實驗裝置、自制的甜酒、自制的泡菜、自制的酸奶以及與其相配的PowerPoint課件；食品保存方法的PowerPoint課件 六、教學(xué)過程設(shè)計 1、教學(xué)流程圖（由上至下，由左至右） 2、教學(xué)過程 教師活動 學(xué)生活動 創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課 1． 通過回憶細(xì)菌和真菌的危害，提出問題： 是不是所有的細(xì)菌和真菌對人類是絕對的有害而無利呢？ 2． 結(jié)合你們收集的資料和生活經(jīng)驗，說一說他們對人類有哪些好處呢？ 對學(xué)生回答做總結(jié)，導(dǎo)入新課。（板書題目第二節(jié)，人類對細(xì)菌和真菌的利用） 傾聽問題，齊聲否定。 回答細(xì)菌和真菌對人類的作用：如可以釀酒、制造食品、制藥、凈化污水、利用它們進行冶金等。 過渡句：正如剛才同學(xué)所說，細(xì)菌和真菌與食品的制作有著密切的關(guān)系。 一、細(xì)菌、真菌與食品的制作（板書） 1．提問：利用他們制作食品時，主要根據(jù)什么原理呢？ 2．對學(xué)生的暗示給予表揚，肯定食品的制作與發(fā)酵有關(guān)。 （一）演示發(fā)酵實驗（板書） 1．詢問各組“發(fā)酵實驗”的完成情況。 2．選一組作代表到前邊展示實驗過程、現(xiàn)象及結(jié)論。 3．結(jié)合實驗，提出問題： l 根據(jù)你們的推測，氣球內(nèi)充的是哪種氣體？ l 這種氣體是怎么產(chǎn)生的？ 4．肯定同學(xué)的回答，講述酵母菌體內(nèi)有多種酶，能夠?qū)⑻穷惙纸獬善咸烟?，在無氧的條件下，會發(fā)生下面的反應(yīng)，（出示Flash，其中一種生成物是未知的，）讓同學(xué)描述反應(yīng)過程。 5．請同學(xué)打開氣球聞一聞，另一種物質(zhì)是什么？ 6．用課件展示發(fā)酵原理反應(yīng)式： 7. 詢問各組實驗都成功了嗎？ 引導(dǎo)同學(xué)分析實驗失敗原因，同時對勇于承認(rèn)失敗的同學(xué)提出表揚，并激勵其他同學(xué)學(xué)習(xí)他實事求是的科學(xué)精神。 8．提出問題：同學(xué)知道利用發(fā)酵原理可以制造哪些食品嗎？ 9．出示面包，提出問題： l 老師帶來了利用酵母菌制做的面包，他們很松軟，里邊有很多小孔，為什么？ 吃一口面包沒有酒的味道，這又是為什么？(在回答了第一個問題的基礎(chǔ)上提出） 馬上聯(lián)想到課前做的發(fā)酵實驗，有些同學(xué)舉起了發(fā)酵實驗裝置向老師暗示。 各組組長舉起裝置示意，表示課下已完成了“發(fā)酵實驗”。 用Powerpoint課件展示。 小組討論、回答 l 氣球里充的是二氧化碳。 l 酵母菌分解糖時產(chǎn)生的。 觀看、思索、回答 酵母菌將葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳和其它一種物質(zhì)。 打開，聞有酒味，肯定產(chǎn)生的另一種物質(zhì)是酒精。 觀看，記憶。 如有未成功的組，他們講述實驗過程和結(jié)果，其它組同學(xué)幫助分析原因。 利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多種霉菌制醬油，利用酵母菌制面包和饅頭。 學(xué)以致用： l 制作饅頭或面包時，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。 面團中所含的酒精在蒸烤過程中揮發(fā)了，所以沒有酒味。 過渡句：我國南方有著悠久的自制甜酒的歷史，甜酒的制作依據(jù)的就是發(fā)酵的原理。 （二）制作甜酒（板書） 課前，第二小組已經(jīng)為我們精心制作了味美醇香的甜酒，下面請他們組給我們介紹一下。 1．讓一個同學(xué)品嘗，提出問題： 甜酒真的是甜的嗎？為什么？ 2． 總結(jié)，我們制作甜酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一種曲霉，它能將淀粉分解成糖，所以味道是甜的。 教育：其他同學(xué)可以借鑒這種方法，盡你的一份孝心，給家人制作出美味的甜酒。不過要記得提醒家人，飲酒過量對身體是有害的，我們中學(xué)生不應(yīng)該喝酒。 用PowerPoint展示制作甜酒的過程及注意事項，并出示課下自制的甜酒，邀請其他同學(xué)課下來品嘗。 品嘗，思索，回答 甜酒真的是甜的，推測可能是酒曲將糯米分解成了糖，所以是甜的。 異口同聲的回答：有害，不應(yīng)該。 過渡句：甜酒固然好喝，再加上泡菜不是更好呢？ （三）制作泡菜（板書） 第三小組已經(jīng)為我們準(zhǔn)備了泡菜，大家一起看看他們的作品吧。 1. 提出問題：你們知道泡菜是根據(jù)什么原理制作的嗎？ 2. 提出問題：你們知道為什么要用一圈水來封口，而且經(jīng)常在凹陷處加水呢？ 3. 評價、鼓勵。 用PowerPoint課件展示泡菜的制作過程及注意事項，出示課下自制的泡菜，邀請同學(xué)課下品嘗泡菜。 回答：利用乳酸菌將蔬菜中的糖類等有機物分解成乳酸，因此，泡菜酸溜溜的。 制泡菜利用的是細(xì)菌中的乳酸菌，只有在無氧的條件下乳酸菌才能將蔬菜中的有機物分解成乳酸。 過渡句：第四小組也是利用乳酸菌制作了一份食品。 （四）制作酸奶（板書） 請第四組的代表上前展示。 1. 提問：為什么要將鮮奶煮沸呢？ 2. 提問：根據(jù)甜酒、泡菜和酸奶的制做，請同學(xué)總結(jié)，人類在把細(xì)菌和真菌應(yīng)用于實際生活和生產(chǎn)中時，應(yīng)該給他們提供怎樣的條件呢？ 用PowerPoint展示酸奶的制作過程及注意事項，出示課下自制的酸奶，邀請同學(xué)課下來品嘗。 是為了消毒，以免其他的細(xì)菌和真菌使酸奶腐敗。 小組討論、思索、回答 適宜的溫度、現(xiàn)成的有機物、潮濕的環(huán)境。 過渡句：我們平時吃的食品中有機物含量豐富，當(dāng)溫度和濕度適宜時，大量細(xì)菌和真菌在其中生長繁殖使食物腐敗，這是人們?nèi)粘Ｉ钪屑毙杞鉀Q的一個問題。 二、細(xì)菌、真菌與食品的保存（板書） 要想使食物不腐敗，我們可以利用哪些方法呢？第五小組同學(xué)通過收集資料總結(jié)出了多種保存食物的方法，請歡迎他們介紹一下。 1、提出問題：這些方法最終為了達到什么目的？ 2、建議：加防腐劑的目的是將食物中的細(xì)菌和真菌殺死，但是近年來，科學(xué)家證實，一些防腐劑對人類健康有害，因此，我們盡量少食含防腐劑的東西，在購買食品時，要注意看包裝說明，盡可能選擇安全食品。 3．請同學(xué)討論P73的觀察與思考 4．用課件出示食品（名稱及對應(yīng)圖片）和保存方法 用PowerPoint課件展示通過收集資料總結(jié)的各種保存食物的方法。 有些方法抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖。 有些方法將細(xì)菌和真菌殺死。 聽講，并將老師的話銘記在心，使其在生活中具有指導(dǎo)作用。 小組討論各種食品的保存方法。 將各種食品和對應(yīng)的保存方法用線連起來。 情感升華 請同學(xué)通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，談自己的感 受。 談感受，主要體現(xiàn)出合作、探究的快感，同時體驗到了生物學(xué)知識在實際生活中的應(yīng)用，產(chǎn)生熱愛生物學(xué)科的熱情。 課下作業(yè) 用課件出示作業(yè) 從甜酒、泡菜和酸奶中選取其中一種，做給家人吃，算是我們對家人的回報。 3、板書設(shè)計 第五章 細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用 第二節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用 一、 細(xì)菌、真菌與食品的制作 1． 演示發(fā)酵實驗 2． 制作米酒 3． 制作泡菜 4． 制作酸奶 二、細(xì)菌、真菌與食品的保存