《浙江選考高三生物二輪專(zhuān)題復(fù)習(xí)專(zhuān)題十生物技術(shù)實(shí)踐考點(diǎn)2傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與植物組織培養(yǎng)學(xué)案新人教版》由會(huì)員分享，可在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)《浙江選考高三生物二輪專(zhuān)題復(fù)習(xí)專(zhuān)題十生物技術(shù)實(shí)踐考點(diǎn)2傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與植物組織培養(yǎng)學(xué)案新人教版（16頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、 考點(diǎn)2　傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與植物組織培養(yǎng) 1．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的正誤判斷 (1)醋化醋桿菌在無(wú)氧條件下利用乙醇產(chǎn)生醋酸(　　) 提示　醋化醋桿菌是好氧菌。 (2)在制作果酒、果醋時(shí)，適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率，抑制雜菌生長(zhǎng)繁殖(　√　) (3)在果酒發(fā)酵后期擰開(kāi)瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)(　√　) (4)泡菜腌制主要利用了乳酸菌的乳酸發(fā)酵(　√　) (5)常用光電比色法測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量(　√　) (6)泡菜腌制時(shí)，間隔一段時(shí)間應(yīng)將壇蓋打開(kāi)，放出CO2(　　) 提示　壇蓋始終密閉。 2．植物的組織培養(yǎng)的正誤判斷 (1)二倍體植株的花粉經(jīng)脫分化與再分化后可得到穩(wěn)定遺傳的植株

2、(　　) 提示　得到的單倍體植株不能穩(wěn)定遺傳。 (2)培育草莓脫毒苗所采用的主要技術(shù)是植物組織培養(yǎng)(　√　) (3)脫分化過(guò)程不需要植物激素，植物激素只有在再分化過(guò)程中發(fā)揮作用(　　) 提示　開(kāi)始在發(fā)芽培養(yǎng)基上培養(yǎng)，細(xì)胞分裂素相對(duì)較多和生長(zhǎng)素相對(duì)較少。 (4)由于植物細(xì)胞都具有全能性，所以菊花的組織培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中選材不會(huì)影響實(shí)驗(yàn)的結(jié)果(　　) 提示　幼齡、保存時(shí)間短的植物材料容易培養(yǎng)成功。 (5)發(fā)芽培養(yǎng)基中生長(zhǎng)素的濃度大于細(xì)胞分裂素的濃度(　　) 提示　細(xì)胞分裂素摩爾濃度大于生長(zhǎng)素摩爾濃度的培養(yǎng)基是發(fā)芽培養(yǎng)基。 一、果酒、果醋和泡菜的制作 比較項(xiàng)目 果酒的制作 果醋的

3、制作 泡菜的制作 作用菌類(lèi) 酵母菌(真菌) 醋化醋桿菌(細(xì)菌) 假絲酵母和乳酸菌 原理 酵母菌在無(wú)氧的條件下將葡萄糖氧化成乙醇，而且當(dāng)培養(yǎng)液中乙醇濃度為16%時(shí)，酵母菌死亡 醋化醋桿菌在有氧條件下將乙醇氧化為醋酸 乳酸菌和假絲酵母將糖轉(zhuǎn)化為有機(jī)酸和醇類(lèi)物質(zhì)等 操作注意 ①果酒制作過(guò)程中，紫葡萄在用高錳酸鉀溶液浸泡后，一定要用清水將高錳酸鉀溶液沖洗干凈； ②將葡萄漿放入發(fā)酵瓶中，裝量不能超過(guò)2/3 ①果醋發(fā)酵時(shí)，通氣孔需塞上脫脂棉球，以過(guò)濾空氣； ②醋化醋桿菌培養(yǎng)物與酒—水混合物混勻后需將pH調(diào)至7.0 制作泡菜時(shí)，用水密封壇口，以保證壇內(nèi)無(wú)氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

4、 二、果酒、果醋制作裝置的比較 果酒的制作 果醋的制作 發(fā)酵裝置 說(shuō)明 ①裝水的彎曲的玻璃管可防止氧氣進(jìn)入，用水封閉起著防止被空氣中雜菌污染的作用；厭氧發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的CO2氣體可以從裝有水的玻璃管中出去，減小瓶中壓力；②在發(fā)酵瓶(罐)中留有一定的空間(大約1/3)，可以給酵母菌提供氧氣，使其進(jìn)行需氧呼吸，為酵母菌的生長(zhǎng)、增殖提供能量。酵母菌迅速增殖，縮短發(fā)酵時(shí)間；③在產(chǎn)生酒精的階段要求嚴(yán)格的無(wú)氧環(huán)境，此階段如果有氧氣，則會(huì)抑制酒精發(fā)酵 ①圖示中乙瓶為發(fā)酵瓶，醋酸發(fā)酵在其中進(jìn)行；②果醋制作過(guò)程中要求始終通氧氣，因?yàn)榇谆讞U菌是好氧細(xì)菌，缺氧時(shí)醋化醋桿菌的生長(zhǎng)、增

5、殖都會(huì)受到影響，另外醋酸的生成也會(huì)受到影響 易錯(cuò)警示　有關(guān)果酒、果醋制作的易錯(cuò)點(diǎn) (1)葡萄的沖洗與去梗：應(yīng)先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。對(duì)于果酒的自然發(fā)酵，沖洗不要反復(fù)進(jìn)行，會(huì)使酵母菌數(shù)量減少，發(fā)酵周期加長(zhǎng)，產(chǎn)生乙醇含量下降。 (2)為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用70%乙醇消毒。 (3)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留1/3的空間。 三、有關(guān)泡菜腌制和亞硝酸鹽的定量測(cè)定的易錯(cuò)點(diǎn) 1．關(guān)于泡菜制作過(guò)程中某些現(xiàn)象和一些處理的作用 (1)泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜，其產(chǎn)生原因如下： 形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)

6、酵液營(yíng)養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。 (2)加入白酒的作用：白酒可抑制泡菜表面雜菌的生長(zhǎng)，它也是一種調(diào)味劑，可增加醇香感。 (3)用水封閉壇口的作用及不封閉的后果：用水封閉壇口起著使壇內(nèi)與壇外空氣隔絕的作用。這樣，有利于壇內(nèi)蔬菜中天然存在的乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵。若不封閉，則會(huì)有許多好氧細(xì)菌生長(zhǎng)，蔬菜會(huì)腐爛。 2．亞硝酸鹽與人體健康的關(guān)系 膳食中的亞硝酸鹽一般不會(huì)危害人體健康，但是，當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到 0.3 ～ 0.5 g 時(shí)，會(huì)引起中毒；當(dāng)攝入總量達(dá)到3 g時(shí)，會(huì)引起死亡。 膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過(guò)客”的形式隨尿排出，只有在特定的條件下(適宜

7、的 pH、溫度和一定的微生物作用)，才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)——亞硝胺。 四、植物組織培養(yǎng) 1．植物組織培養(yǎng)的原理與流程分析 2．菊花組織培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)流程 3．激素的使用比例 比例 結(jié)果 細(xì)胞分裂素和生長(zhǎng)素的比例高 誘導(dǎo)芽的生成 細(xì)胞分裂素和生長(zhǎng)素的比例大致相等 愈傷組織繼續(xù)生長(zhǎng)而不分化 細(xì)胞分裂素和生長(zhǎng)素比例低 會(huì)趨于長(zhǎng)根 4.發(fā)芽培養(yǎng)基和生根培養(yǎng)基的比較 (1)發(fā)芽培養(yǎng)基：芐基腺嘌呤摩爾濃度大于萘乙酸摩爾濃度的培養(yǎng)基。 (2)生根培養(yǎng)基：萘乙酸摩爾濃度大于芐基腺嘌呤摩爾濃度的培養(yǎng)基。 題型一　果酒與果醋的制作 1．(2016浙江自選，17)某研究小

8、組以紫葡萄為原料制作葡萄酒的基本流程和裝置示意圖如下。請(qǐng)回答問(wèn)題： (1)制作葡萄漿前，對(duì)葡萄進(jìn)行清洗和利用________色的高錳酸鉀溶液浸泡。制作酵母懸液時(shí)，在干酵母中加入少量溫水和極少量蔗糖，待酵母懸液中出現(xiàn)________即可。 (2)裝瓶后開(kāi)始的一段時(shí)間，發(fā)酵瓶中溶解氧的含量變化是________。發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵瓶中酒精的含量變化是________。 (3)下列關(guān)于裝置中有水彎管作用的敘述，錯(cuò)誤的是________。 A．隔絕氣體出入 B．使發(fā)酵瓶?jī)?nèi)外的壓強(qiáng)基本平衡 C．減少雜菌污染 D．有利于發(fā)酵瓶?jī)?nèi)形成缺氧環(huán)境 (4)實(shí)驗(yàn)中，判斷發(fā)酵完畢的依據(jù)是____

9、____。 A．發(fā)酵瓶中pH開(kāi)始下降 B．發(fā)酵瓶中停止出現(xiàn)氣泡 C．發(fā)酵瓶中酒精濃度達(dá)到30% D．發(fā)酵瓶中酵母菌數(shù)量急劇減少 (5)欲利用葡萄酒制作果醋，發(fā)酵瓶中應(yīng)加入的菌種是________，該菌種在______條件下能將乙醇氧化為醋酸。 答案　(1)紅(紫)　氣泡(2)減少　增加 (3)A (4)B(5)醋化醋桿菌　有氧 解析　(1)制作酵母菌懸液時(shí)，在干酵母中加入少量溫水和極少量蔗糖，若懸液中出現(xiàn)氣泡，說(shuō)明酵母菌已經(jīng)活化。(2)裝瓶后開(kāi)始的一段時(shí)間，酵母菌進(jìn)行需氧呼吸，瓶?jī)?nèi)的溶氧量減少。隨酵母菌無(wú)氧發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，發(fā)酵瓶中酒精含量增加。(3)裝置中有水彎管可維持發(fā)酵瓶?jī)?nèi)的

10、無(wú)氧環(huán)境，防止空氣中的雜菌污染發(fā)酵液，同時(shí)也可將發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排到瓶外，維持瓶?jī)?nèi)外壓強(qiáng)基本平衡，故A錯(cuò)誤。(4)酵母菌進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵有CO2產(chǎn)生，故判斷發(fā)酵完畢的依據(jù)是發(fā)酵瓶中不再有氣泡產(chǎn)生。(5)醋化醋桿菌在有氧條件下可以將乙醇氧化為醋酸。 2．(2018溫州測(cè)試)請(qǐng)分析回答關(guān)于葡萄酒生產(chǎn)和檢測(cè)方面的問(wèn)題： (1)各大酒莊釀制葡萄酒時(shí)，為保持各產(chǎn)區(qū)葡萄酒的特有口感，發(fā)酵菌種主要來(lái)自附在葡萄皮上的____________。該菌種在學(xué)生實(shí)驗(yàn)中也被頻繁使用。實(shí)驗(yàn)室在保存該菌種時(shí)，通常將該菌種接種到________培養(yǎng)基上，再放入冰箱中冷藏。 (2)某實(shí)驗(yàn)小組釀制的葡萄酒有一股酸味，從發(fā)酵條件分

11、析，可能原因是__________導(dǎo)致醋酸菌大量生長(zhǎng)產(chǎn)生醋酸，其反應(yīng)式為_(kāi)_____________________________________。 (3)該實(shí)驗(yàn)小組為研究過(guò)濾、沉淀后葡萄酒中的活菌數(shù)，檢測(cè)流程如圖所示。 ①檢測(cè)過(guò)程中，應(yīng)將不同稀釋度的樣液用____________法分別接種于若干組平面培養(yǎng)基上，培養(yǎng)24～48小時(shí)出現(xiàn)________后計(jì)數(shù)。 ②下列關(guān)于檢測(cè)流程的敘述中，正確的是________。 A．配制培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)在調(diào)節(jié)酸堿度以前滅菌 B．為防止外來(lái)微生物污染，應(yīng)將培養(yǎng)皿倒置在超凈臺(tái)上培養(yǎng) C．根據(jù)培養(yǎng)結(jié)果，只需統(tǒng)計(jì)適宜稀釋度樣液組的菌落數(shù) D．理論上，統(tǒng)

12、計(jì)分析結(jié)果會(huì)略高于實(shí)際活菌數(shù) 答案　(1)(野生)酵母菌　斜面　(2)有氧條件(或有氧環(huán)境)　C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O(3)①涂布分離　(單)菌落?、贑 題型二　泡菜的腌制和亞硝酸鹽的測(cè)定 3．(2017浙江4月選考，32節(jié)選) 回答與泡菜腌制和亞硝酸鹽測(cè)定有關(guān)的問(wèn)題： (1)制作泡菜時(shí)，為縮短發(fā)酵周期，腌制前可加入乳酸菌。取適量酸奶，用無(wú)菌蒸餾水稀釋后，再用________蘸取少量的稀釋液，在MRS乳酸菌專(zhuān)用培養(yǎng)基的平板上劃線(xiàn)，以獲得乳酸菌單菌落。下圖所示的劃線(xiàn)分離操作，正確的是________。 (2)泡菜腌制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸、醇類(lèi)和亞硝酸鹽，其中醇類(lèi)

13、是由________進(jìn)行厭氧呼吸產(chǎn)生。亞硝酸鹽對(duì)人體有害，為測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽的含量，從泡菜中提取亞硝酸鹽，與____________________發(fā)生重氮化反應(yīng)，再與N－1－萘基乙二胺偶聯(lián)，形成紫紅色產(chǎn)物。然后用光程1 cm的________，在550 nm光波下測(cè)定光密度值，與由已知濃度梯度亞硝酸鈉制作的________比對(duì)，計(jì)算樣品中亞硝酸鹽的含量。 (3)已知乳酸菌中的亞硝酸還原酶能降解亞硝酸鹽。在一定的腌制時(shí)間內(nèi)，隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)，泡菜中亞硝酸鹽含量逐漸降低，是由于在厭氧和________環(huán)境下亞硝酸鹽被亞硝酸還原酶降解。 答案　(1)接種環(huán)　B (2)假絲酵母　對(duì)氨基苯磺

14、酸　比色杯　標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn) (3)酸性 解析　(1)劃線(xiàn)分離法需要專(zhuān)用的接種環(huán)蘸取少量的稀釋液接種，要獲得乳酸菌單菌落，劃線(xiàn)操作時(shí)要進(jìn)行數(shù)次劃線(xiàn)操作，每次操作劃線(xiàn)都要上一次的尾與下一次的頭相連。 (2)乳酸菌將糖轉(zhuǎn)化為乳酸，假絲酵母將糖轉(zhuǎn)化為醇類(lèi)物質(zhì)；亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，再與N－1－萘基乙二胺偶聯(lián)，形成紫紅色產(chǎn)物?？捎霉怆姳壬ㄟM(jìn)行比對(duì)。 (3)在厭氧和酸性環(huán)境下亞硝酸鹽被亞硝酸還原酶降解。 4．(2016杭州模擬)在保持傳統(tǒng)產(chǎn)品風(fēng)味的前提下，研究人工接種對(duì)泡菜發(fā)酵速度、亞硝酸鹽含量及品質(zhì)的影響。請(qǐng)回答下列問(wèn)題： (1)自然發(fā)酵時(shí)，為了縮短制作時(shí)間，有人會(huì)在冷卻后的鹽水

15、中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的作用是__________________。從開(kāi)始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌的消長(zhǎng)規(guī)律是________。 A．不斷增多 B．不斷減少 C．先增多后減少 D．先減少后增多 (2)對(duì)乳酸菌進(jìn)行分離與培養(yǎng)時(shí)，下列敘述正確的是________。 A．在酒精燈火焰旁進(jìn)行倒平板或接種操作屬于無(wú)菌操作 B．所有的器皿包括培養(yǎng)皿、刀具和鑷子等只需進(jìn)行消毒處理 C．泡菜制作過(guò)程中加入蒜瓣、生姜等香辛料的作用是殺滅雜菌 D．使用高壓鍋滅菌，則通電后開(kāi)始記錄滅菌時(shí)間 (3)下圖可表示___________________

16、_____________。據(jù)圖中數(shù)據(jù)可知，自然發(fā)酵時(shí)，與第2天相比，第6天后的泡菜更適合食用，因?yàn)楹笳達(dá)_____________________________。 (4)亞硝酸鹽的含量可采用______________法定量檢測(cè)，其中要利用亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液建立標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，其橫坐標(biāo)為亞硝酸鈉質(zhì)量，縱坐標(biāo)為_(kāi)_________。某研究小組得到一株“優(yōu)選”乳酸菌(亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍)，可推測(cè)與普通乳酸菌相比，用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜的過(guò)程中亞硝酸鹽含量________。 答案　(1)增加乳酸菌的數(shù)量　A (2)A (3)人工接種發(fā)酵對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量的影響　亞硝酸鹽

17、含量更低 (4)光電比色　光密度值　較低 解析　(1)加入少量陳泡菜液，相當(dāng)于接種了已經(jīng)擴(kuò)增的發(fā)酵菌，即增加乳酸菌數(shù)量。從開(kāi)始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，乳酸菌數(shù)量應(yīng)該不斷增多。 (2)在酒精燈火焰旁進(jìn)行倒平板或接種操作屬于無(wú)菌操作，A項(xiàng)正確；所有的器皿包括培養(yǎng)皿、刀具和鑷子等都要進(jìn)行滅菌處理，B項(xiàng)錯(cuò)誤；加入香辛料的主要作用是調(diào)味，C項(xiàng)錯(cuò)誤；使用高壓鍋滅菌時(shí)，應(yīng)達(dá)到所設(shè)置的壓力時(shí)才開(kāi)始計(jì)時(shí)，D項(xiàng)錯(cuò)誤。 (3)由題圖可知，該圖表示的是人工接種發(fā)酵與自然發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系，所以該圖表示人工接種發(fā)酵對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量的影響。由圖可知，自然發(fā)酵時(shí)，與第2天相比，第6天后

18、的泡菜更適于食用，這是因?yàn)楹笳邅喯跛猁}含量更低。 (4)亞硝酸鹽的含量可采用光電比色法定量檢測(cè)，其中要利用亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液建立標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，其橫坐標(biāo)為亞硝酸鈉質(zhì)量，縱坐標(biāo)為光密度值；由于“優(yōu)選”乳酸菌的亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍，所以用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過(guò)程中亞硝酸鹽含量較低。 題型三　植物組織培養(yǎng) 5．當(dāng)今能源緊缺，污染嚴(yán)重，酒精成為備受關(guān)注的“綠色能源”。利用玉米等植物秸稈生產(chǎn)燃料酒精已成為大勢(shì)所趨。請(qǐng)回答下列問(wèn)題： (1)利用植物組織培養(yǎng)可實(shí)現(xiàn)玉米的大規(guī)?？焖俜敝?，圖解如下。由外植體通過(guò)植物組織培養(yǎng)技術(shù)培育成完整植株，這項(xiàng)技術(shù)利用了___________________

19、___的原理。圖中A、B代表________、________；過(guò)程Ⅰ、Ⅱ分別表示________和________。 ―→ (2)在植物組織培養(yǎng)中關(guān)于消毒和滅菌操作的敘述，正確的是________。 A．只要不碰外植體，操作者的雙手可以不消毒 B．離體幼莖可以用酒精消毒 C．鑷子等器械需用酒精滅菌 D．接種后培養(yǎng)基需用高壓蒸汽滅菌 (3)具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，對(duì)野生酵母菌進(jìn)行誘變后通過(guò)篩選可以得到具有這些特性的突變菌，誘變及篩選過(guò)程如下： 第一步：野生菌液體培養(yǎng)一段時(shí)間后接受紫外線(xiàn)照射誘變處理。 第二步：制備選擇培養(yǎng)基。在基本培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，還需

20、______________________________，加瓊脂后滅菌，制成固體平板。 第三步：將紫外線(xiàn)照射后的菌液涂布分離。 第四步：根據(jù)_______________________________________________篩選出突變菌。 (4)隨著生物技術(shù)的發(fā)展，生物學(xué)家可以“創(chuàng)造”出某些特定的、以前從未自然存在過(guò)的生物體。有科學(xué)家將其他生物組織的基因植入細(xì)菌，設(shè)計(jì)并造出一種獨(dú)特的大腸桿菌，能夠?qū)⒄崽寝D(zhuǎn)化為石油燃料，這種可遺傳變異于________。 答案　(1)植物細(xì)胞全能性　愈傷組織　胚狀體　脫分化　再分化　(2)B　(3)添加高濃度蔗糖(或葡萄糖)、調(diào)低pH(加酸

21、)　是否能在該培養(yǎng)基上生長(zhǎng)　(4)基因重組 解析　植物組織培養(yǎng)過(guò)程中要求一系列的消毒、滅菌處理，并且進(jìn)行無(wú)菌操作，外植體可以用70%的酒精消毒；操作者的雙手必須用酒精消毒；鑷子等器械需用火焰灼燒滅菌；接種后的培養(yǎng)基不能再用高壓蒸汽滅菌，否則接種的組織細(xì)胞會(huì)死亡。 6．(2016舟山聯(lián)考)下圖為植物(菊花)組織培養(yǎng)過(guò)程示意圖，請(qǐng)回答下列問(wèn)題： (1)培養(yǎng)基①和培養(yǎng)基②分別為_(kāi)_________________和________________，兩者最主要的區(qū)別是_______________________________________________________________

22、_________ ________________________________________________________________________。 (2)若該培養(yǎng)基是MS固體培養(yǎng)基，則其基本組成是________、________、有機(jī)成分、激素和瓊脂。 (3)愈傷組織發(fā)芽的根本原因是________________________________________。 (4)菊花組織在接種到培養(yǎng)基之前需進(jìn)行________處理，整個(gè)組織培養(yǎng)過(guò)程需在________條件下進(jìn)行。 (5)本實(shí)驗(yàn)用人工合成的激素，而不用植物中存在的天然激素的原因是_____________

23、______ _____________________________________________________。 答案　(1)發(fā)芽培養(yǎng)基　生根培養(yǎng)基　發(fā)芽培養(yǎng)基中細(xì)胞分裂素的含量大于生長(zhǎng)素的含量，而生根培養(yǎng)基中生長(zhǎng)素的含量大于細(xì)胞分裂素的含量　(2)大量元素　微量元素　(3)基因的選擇性表達(dá)　(4)消毒　無(wú)菌(5)人工合成的激素易合成、原料廣泛、效果穩(wěn)定 解析　(1)菊花組織在培養(yǎng)基①中形成愈傷組織后長(zhǎng)出叢芽，在培養(yǎng)基②中生根后形成試管苗，所以①是發(fā)芽培養(yǎng)基，②是生根培養(yǎng)基，兩者最主要的區(qū)別是發(fā)芽培養(yǎng)基中細(xì)胞分裂素的含量大于生長(zhǎng)素的含量，而生根培養(yǎng)基中生長(zhǎng)素的含量大于細(xì)胞分裂素

24、的含量。 (2)MS固體培養(yǎng)基由大量元素、微量元素和有機(jī)成分、激素、瓊脂組成。 (3)愈傷組織發(fā)芽是再分化的過(guò)程，其根本原因是基因的選擇性表達(dá)。 (4)菊花組織在接種到培養(yǎng)基之前必須先進(jìn)行消毒處理，整個(gè)組織培養(yǎng)過(guò)程必須在無(wú)菌條件下進(jìn)行。 (5)人工合成的植物激素具有容易合成、原料廣泛、效果穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)，因此在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用。 植物組織培養(yǎng)與微生物培養(yǎng)的主要區(qū)別 項(xiàng)目 植物組織培養(yǎng)技術(shù) 微生物的培養(yǎng)技術(shù) 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 礦質(zhì)元素(大量元素、微量元素)、蔗糖、維生素、植物激素和有機(jī)成分 碳源、氮源、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水，不含植物激素 無(wú)菌操作 實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)階段無(wú)菌(移至土中

25、定植時(shí)，為自然環(huán)境) 全程無(wú)菌 溫度 18～25 ℃ 通常37 ℃培養(yǎng)，4 ℃保存 光照 需光照 無(wú)需光照 專(zhuān)題強(qiáng)化練 一、選擇題 1．下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖判斷下列說(shuō)法中正確的是(　　) ―→―→―→―→―→ A．制作果酒時(shí)，先去除爛籽粒和枝梗，再用清水沖洗掉污物 B．榨汁前，榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶都需要用體積分?jǐn)?shù)為70%的鹽酸消毒 C．A過(guò)程是酒精發(fā)酵，A過(guò)程結(jié)束后，只需要提高一定的環(huán)境溫度就能產(chǎn)生果醋 D．導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素是溫度、時(shí)間、菌種等 答案　D 解析　制作果酒時(shí)，應(yīng)該先用清水沖洗掉污物，再去除爛籽粒和

26、枝梗，A錯(cuò)誤；榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干；發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒，B錯(cuò)誤；A過(guò)程是酒精發(fā)酵，A過(guò)程完成后，除了需要提高一定的溫度，還要通入氧氣，才能產(chǎn)生果醋，C錯(cuò)誤；根據(jù)流程圖可知導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素是溫度、時(shí)間、菌種等，D正確。 2．關(guān)于發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)物檢驗(yàn)的說(shuō)法，正確的是(　　) A．果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用NaOH來(lái)檢驗(yàn) B．檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的簡(jiǎn)單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定 C．泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽的含量不能測(cè)定 D．測(cè)定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法 答案　B 解析　果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用酸性重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，A錯(cuò)誤；檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的

27、簡(jiǎn)單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定，B正確；泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽的含量可以用光電比色法進(jìn)行測(cè)定，C錯(cuò)誤；亞硝酸鹽無(wú)味且有毒，不能用品嘗法檢測(cè)其含量，D錯(cuò)誤。 3．如圖裝置既可用于生產(chǎn)果酒，又可用于生產(chǎn)果醋。以下對(duì)于果酒和果醋生產(chǎn)時(shí)的控制條件敘述正確的是(　　) A．生產(chǎn)果酒時(shí)，開(kāi)關(guān)1、2、3都要始終關(guān)上 B．生產(chǎn)果醋時(shí)，開(kāi)關(guān)1、2、3都要打開(kāi) C．生產(chǎn)果醋時(shí)，開(kāi)關(guān)1要打開(kāi)，開(kāi)關(guān)2、3要關(guān)上 D．生產(chǎn)果酒時(shí)，開(kāi)關(guān)1、3要始終關(guān)上，開(kāi)關(guān)2要間斷打開(kāi) 答案　D 解析　(1)果酒發(fā)酵過(guò)程中，除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此生產(chǎn)果酒時(shí)，開(kāi)關(guān)1、3要始終關(guān)上，開(kāi)關(guān)2要間斷打

28、開(kāi)。(2)參與果醋制作的菌種是醋酸菌，而醋酸菌是嗜氧菌，其進(jìn)行醋酸發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，因此開(kāi)關(guān)1、2要打開(kāi)，開(kāi)關(guān)3要關(guān)上。 4．在植物組織培養(yǎng)再分化階段中，逐漸改變培養(yǎng)基中植物激素X和植物激素Y的濃度比，細(xì)胞群的變化情況如下圖所示。若培養(yǎng)基中植物激素X的濃度為a、植物激素Y的濃度為a＋0.2，則細(xì)胞群分化的結(jié)果最可能是試管(　　) 答案　C 解析　由圖可知，植物激素X的濃度小于植物激素Y的濃度時(shí)，有利于根的分化。 5．下列關(guān)于植物組織培養(yǎng)中植物激素使用的說(shuō)法，不正確的是(　　) A．植物組織培養(yǎng)中的關(guān)鍵性激素是生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素 B．先使用生長(zhǎng)素，后使用細(xì)胞分裂素，有利于細(xì)

29、胞分裂和分化 C．先使用細(xì)胞分裂素，后使用生長(zhǎng)素，細(xì)胞既分裂又分化 D．同時(shí)使用生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素時(shí)，兩者用量的比例影響植物細(xì)胞的發(fā)育方向 答案　B 解析　用于植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基中除營(yíng)養(yǎng)成分外，還需添加植物激素，一般包括生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素；外植體脫分化、再分化的誘導(dǎo)方向取決于二者的比例。先使用生長(zhǎng)素，后使用細(xì)胞分裂素，有利于細(xì)胞分裂，但細(xì)胞不分化；先使用細(xì)胞分裂素，后使用生長(zhǎng)素，對(duì)細(xì)胞的分裂和分化均有利。 二、非選擇題 6．某興趣小組就“泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化”開(kāi)展了研究，操作如下：某年1月4日下午選取1、2、3號(hào)三只相同的泡菜壇，在每個(gè)壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6 k

30、g，再分別倒入適量的煮沸并冷卻的10%的鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。封壇前進(jìn)行第一次取樣測(cè)定亞硝酸鹽含量，后來(lái)定時(shí)測(cè)定，結(jié)果如圖。請(qǐng)問(wèn)： (1)實(shí)驗(yàn)中鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是___________________________ ________________________________________________________________________， 在腌制過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)壇中溶液量增加，這是由____________________________ ______________________________________________

31、__________________________。 (2)在腌制泡菜的過(guò)程中，起主要作用的微生物是__________，用水封壇的作用是________________________。 (3)該小組對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理方法是否合理？________。說(shuō)明理由：______________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (4

32、)測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是___________，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽偶聯(lián)形成________色產(chǎn)物，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。 (5)實(shí)驗(yàn)中三只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是________________________________________________________________________ _____________________________________________________________

33、___________。 答案　(1)加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響　外界溶液濃度過(guò)高使細(xì)胞滲透失水 (2)乳酸菌和假絲酵母　提供無(wú)氧環(huán)境 (3)不合理　應(yīng)將三個(gè)壇中，每次測(cè)定的亞硝酸鹽含量分別記錄，求出平均值，然后以時(shí)間為橫坐標(biāo)，亞硝酸鹽含量為縱坐標(biāo)畫(huà)曲線(xiàn)圖 (4)光電比色法　紫紅　(5)各壇中微生物種類(lèi)和數(shù)量可能存在差異 解析　(1)泡菜制作過(guò)程中鹽水需煮沸的目的是為了殺滅雜菌，冷卻后再用是為了防止溫度過(guò)高殺死乳酸菌等發(fā)酵的菌種；由于鹽水濃度大于細(xì)胞液濃度，植物細(xì)胞會(huì)通過(guò)滲透作用失水，因此腌制過(guò)程中泡菜壇中的溶液會(huì)增加。(2)腌制泡

34、菜的過(guò)程中，起主要作用的微生物是乳酸菌和假絲酵母，乳酸菌是嚴(yán)格厭氧微生物，用水封壇的目的是為乳酸菌提供無(wú)氧環(huán)境。(3)由題圖可知，該小組對(duì)每個(gè)壇中的數(shù)據(jù)分別畫(huà)出曲線(xiàn)，這是不科學(xué)的，設(shè)置三個(gè)泡菜壇的目的是進(jìn)行平行重復(fù)實(shí)驗(yàn)，取平均值，使實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)更真實(shí)，因此應(yīng)該將三個(gè)泡菜壇中，每次測(cè)定的亞硝酸鹽含量分別記錄，求出平均值，然后以時(shí)間為橫坐標(biāo)，亞硝酸鹽含量為縱坐標(biāo)做曲線(xiàn)圖。(4)測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是光電比色法；比色法測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽偶聯(lián)形成紫紅色產(chǎn)物，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大

35、致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。 (5)由于各壇中的微生物的種類(lèi)和數(shù)量可能存在差異，因此實(shí)驗(yàn)中三只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量可能存在差異。 7．安祖花、蝴蝶蘭等洋花卉，過(guò)去主要靠進(jìn)口，因其價(jià)格昂貴，難以走進(jìn)尋常百姓家，近幾年我國(guó)科技工作者采用植物組織培養(yǎng)技術(shù)，在溫室大棚內(nèi)生產(chǎn)出大量質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的各種“洋花卉”，滿(mǎn)足了市場(chǎng)需求。下圖所示是蝴蝶蘭芽尖通過(guò)無(wú)菌操作接入試管后，在一定條件下形成試管苗的培育過(guò)程。請(qǐng)回答： (1)芽尖組織在接種到培養(yǎng)基之前，必須進(jìn)行________處理，整個(gè)組織培養(yǎng)過(guò)程需________操作，并控制好各個(gè)時(shí)期的培養(yǎng)條件。 (2)要促使芽尖組織細(xì)胞分裂生長(zhǎng)，培養(yǎng)基中應(yīng)有_

36、_____________和________________兩類(lèi)植物激素。 (3)再分化時(shí)，除必要的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)和激素調(diào)節(jié)外，還必須給予光照，原因是___________ ________________________________________________________________________。 (4)從高度分化的“芽尖組織”繁殖出大量具有親代優(yōu)良性狀的蝴蝶蘭植株，充分證明了植物細(xì)胞具有________________。 (5)植物組織培養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)是_________________________________________________ __________

37、______________________________________________________________。 答案　(1)消毒　無(wú)菌 (2)生長(zhǎng)素　細(xì)胞分裂素 (3)葉綠素的形成需要光照 (4)全能性 (5)取材少，培養(yǎng)周期短，繁殖率高，且便于自動(dòng)化管理(或經(jīng)濟(jì)效益可觀(guān)) 解析　植物組織培養(yǎng)過(guò)程中要遵循無(wú)菌操作技術(shù)，嚴(yán)格控制各種影響條件。由于植物組織培養(yǎng)具有快速繁殖且取材少等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于花卉苗藝培養(yǎng)中。 8．(2017煙臺(tái)二模改編)如圖是利用固定化酵母發(fā)酵生產(chǎn)櫻桃果酒的工藝流程，請(qǐng)分析回答： 櫻桃清洗去?！扑椤ブ^(guò)濾→加糖→接種固定化酵母 　　　

38、　　↓ 櫻桃果酒←殺菌←陳釀←后發(fā)酵←倒瓶←主發(fā)酵 (1)該流程中清洗的目的是________________________，為了提高櫻桃的出汁率，在壓榨前可加入一定量的________酶處理1小時(shí)。發(fā)酵前需要在櫻桃汁中添加適量白砂糖，主要目的是____________________________。 (2)控制發(fā)酵溫度，經(jīng)過(guò)10～12天后，樣液中是否產(chǎn)生酒精，可以用________________來(lái)檢驗(yàn)。主發(fā)酵結(jié)束后，需將上層酒液轉(zhuǎn)移到另一滅菌容器中進(jìn)行后發(fā)酵，為了防止醋酸菌污染，加入容器中的液體量應(yīng)為_(kāi)_______(填“注滿(mǎn)”“2/3”或“1/3”)，以保證果酒品質(zhì)。 (3)

39、固定酵母細(xì)胞的方法常用__________法，常用的原料是海藻酸鈉溶液，海藻酸鈉是一種多孔性載體，在一定濃度范圍內(nèi)選擇較低的海藻酸鈉的濃度進(jìn)行固定化酵母，產(chǎn)生酒精量較高，其主要原因是____________________________________________________________。利用接種固定化酵母釀酒，是利用了固定化酵母具有________________的特點(diǎn)。 答案　(1)洗去浮塵　果膠　提高酒精的生成量 (2)(酸性)重鉻酸鉀溶液　注滿(mǎn) (3)包埋　凝膠珠的相對(duì)滲透性較強(qiáng)，利于底物的進(jìn)入和產(chǎn)物的排出　可反復(fù)利用 解析　(1)清洗的目的是洗去浮塵；為了提高櫻

40、桃的出汁率，在壓榨前可加入一定量的果膠酶處理1小時(shí)。添加適量白砂糖的主要目的是提高酒精的生成量。(2)酒精可以用(酸性)重鉻酸鉀溶液來(lái)檢驗(yàn)，溶液的顏色由橙色變成灰綠色。醋酸菌是好氧菌，因此為了防止醋酸菌污染，加入容器中液體的量應(yīng)注滿(mǎn)，這樣以保證果酒品質(zhì)。(3)固定酵母細(xì)胞常用包埋法；在一定濃度范圍內(nèi)選擇較低的海藻酸鈉的濃度進(jìn)行固定化酵母，產(chǎn)生酒精量較高，其主要原因是凝膠珠的相對(duì)滲透性較強(qiáng)，利于底物的進(jìn)入和產(chǎn)物的排出。固定化酵母可反復(fù)利用，因此利用接種固定化酵母來(lái)釀酒。 9．(加試)(2017浙江11月選考，32(一))回答與釀酒和制醋有關(guān)的問(wèn)題： (1)為了獲得優(yōu)良的釀酒紅曲霉菌株，將原菌

41、株的孢子誘變處理后制成較稀濃度的單孢子懸液，這樣做的目的是在培養(yǎng)時(shí)利于獲得________。 (2)大米經(jīng)蒸煮、紅曲霉菌糖化后，用某釀酒酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵完畢后得到新鮮紅曲酒，酒中乙醇濃度不超過(guò)15%。其主要原因是當(dāng)發(fā)酵液中的乙醇濃度接近15%時(shí)，________(A.乙醇氧化逐漸增強(qiáng)直至平衡　B．葡萄糖分解逐漸增強(qiáng)直至平衡　C．乙醇氧化逐漸減弱直至停止　D．葡萄糖分解逐漸減弱直至停止)。 (3)已知葡萄糖與蒽酮試劑反應(yīng)能產(chǎn)生顏色。采用光電比色法測(cè)定紅曲酒中的葡萄糖含量的步驟如下：第一步，標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的制作。用蒸餾水配制________________________，與蒽酮試劑反應(yīng)后，用

42、比色計(jì)測(cè)定，并制作以____________________________的標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)。第二步，樣品處理。將待測(cè)酒樣品通過(guò)活性炭脫色，其目的是____________________。第三步，樣品測(cè)定與計(jì)算。 (4)影響紅曲酒風(fēng)味的主要因素，除了溫度、pH、氧氣等環(huán)境因素外，還有________________________________(答出2點(diǎn)即可)。 (5)在紅曲醋生產(chǎn)工藝中，將適量的紅曲酒、水和醋化醋桿菌等混合，再添加一定量谷殼糠等制成松散的發(fā)酵料，其主要目的是________________，以利于醋酸發(fā)酵。 答案　(1)單菌落　(2)D (3)一系列濃度的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液

43、　葡萄糖濃度為橫坐標(biāo)，以光密度值為縱坐標(biāo)　排除酒原有顏色的干擾 (4)不同的菌株、不同的原料 (5)增加通氣性 解析　(1)在適當(dāng)?shù)南♂尪认?，可培養(yǎng)得到相互分開(kāi)的菌落，即單菌落。 (2)乙醇濃度接近15%時(shí)，抑制了酵母菌的活性，可推知葡萄糖的分解會(huì)逐漸減弱直至停止。 (3)標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的制作：用蒸餾水配制不同濃度葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，與蒽酮試劑反應(yīng)后，用比色計(jì)測(cè)定，并制作以葡萄糖濃度為橫坐標(biāo)，以光密度值為縱坐標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)。樣品處理：因?yàn)橐帽壬瓬y(cè)光密度值，所以將待測(cè)酒樣品通過(guò)活性炭脫色，其目的是防止酒樣的顏色影響比色。 (4)釀酒過(guò)程中，除了溫度、pH、氧氣等環(huán)境因素外，還有釀酒原料、菌種

44、活性、糖含量、雜菌污染、次級(jí)代謝產(chǎn)物等都會(huì)影響酒的風(fēng)味。 (5)釀酒過(guò)程中，添加一定量谷殼糠等制成松散的發(fā)酵料，可在發(fā)酵過(guò)程中為醋化醋桿菌積存氧氣，松散有利于空氣流通。 10．(2016湖州中學(xué)月考)圖甲是植物組織培養(yǎng)過(guò)程的示意圖，圖乙是植物激素對(duì)愈傷組織分化影響的示意圖。請(qǐng)回答下列問(wèn)題： (1)植物組織培養(yǎng)的原理是植物細(xì)胞具有___________________________________。 (2)為了保證植物的正常生長(zhǎng)，容器內(nèi)裝有的培養(yǎng)基中除小分子有機(jī)物和水外，還必須含有植物生長(zhǎng)所需的________________。 (3)在圖甲的A過(guò)程中，為了有利于嫩枝組織細(xì)胞

45、啟動(dòng)細(xì)胞分裂形成愈傷組織，常常需要在配制好的培養(yǎng)基中添加________。嫩枝組織細(xì)胞接種后2～5 d，發(fā)現(xiàn)其邊緣局部污染，其原因可能是________________________________________________________________________。 (4)在圖甲B過(guò)程中，若愈傷組織沒(méi)有形成根，但分化出了芽，其原因可能是________________________________________________________________________； 若要獲得更多的愈傷組織，培養(yǎng)基中兩種激素的含量應(yīng)該是________________。 (5

46、)切取若干光照后一段幼苗芽尖處的組織塊，經(jīng)消毒后接種到誘導(dǎo)再分化的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，該培養(yǎng)基中兩種植物激素的濃度相同。從理論上分析，分化的結(jié)果是________________，原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ______________________________________________________________

47、__________。 答案　(1)全能性　(2)各種無(wú)機(jī)鹽　(3)植物激素　嫩枝組織細(xì)胞消毒不徹底　(4)培養(yǎng)基中生長(zhǎng)素較少，細(xì)胞分裂素較多　細(xì)胞分裂素中等量，生長(zhǎng)素少　(5)生根　原培養(yǎng)基中細(xì)胞分裂素與生長(zhǎng)素的濃度相同，而經(jīng)光照后的幼苗芽尖處組織塊中含較多生長(zhǎng)素，因此組織塊中的細(xì)胞分裂素少，生長(zhǎng)素多，故誘導(dǎo)生根 解析　(1)植物細(xì)胞具有全能性，這是植物組織培養(yǎng)的理論基礎(chǔ)。 (2)為了保證植物的正常生長(zhǎng)，培養(yǎng)基中一定要添加各種無(wú)機(jī)鹽。 (3)植物的組織培養(yǎng)過(guò)程中，啟動(dòng)細(xì)胞分裂和愈傷組織的分化都離不開(kāi)植物激素。培養(yǎng)的嫩枝組織細(xì)胞周?chē)l(fā)生局部污染的原因可能是嫩枝組織細(xì)胞消毒不徹底。 (4)從圖乙可知，植物激素的種類(lèi)及其濃度配比都會(huì)影響愈傷組織分化的方向，具體結(jié)合圖示和題干信息回答即可。 16