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1、食品衛(wèi)生安全知識(shí) 預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、 勤理發(fā)，勤換床單和被套、勤曬被褥。保持教室、寢室環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成 飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到〃六不吃〃，不吃生冷食物、 不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不 吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住〃病 從口入〃的第一關(guān)。 一、 認(rèn)識(shí)食物中毒特征。 1、 潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病。 2、 胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。 二、 提高自我救護(hù)意識(shí) 出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時(shí)到醫(yī)院就診

2、，同時(shí)報(bào)告老師 O 三、 預(yù)防發(fā)生食物中毒 1、 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗 手。 2、 不吃生、冷、不清潔食物。 3、 不吃變質(zhì)剩飯菜。 4、 少吃、不吃冷飲。 5、 少吃、不吃零食。 6、 不要長期吃辛辣食品。 7、 不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。 8、 劇烈運(yùn)動(dòng)后不要急于吃食品或喝水。 9、 不到無證攤點(diǎn)購買油炸、煙熏食品，盡可能在學(xué)校食堂就餐。千萬不要 去無照經(jīng)營攤點(diǎn)飯店購買食品或者就餐。 10、 不喝生水，建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。 四、 謹(jǐn)慎選購包裝食品，認(rèn)真查看包裝標(biāo)識(shí)，查看市場準(zhǔn)入標(biāo)志(QS) o 查看基

3、本標(biāo)識(shí)，廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否標(biāo)示清楚、產(chǎn)品 是否合格。 簡介市場準(zhǔn)入標(biāo)志0$：為了保護(hù)人們飲食衛(wèi)生安全，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢 疫局自2002年起，在全國范圍內(nèi)實(shí)施食品安全市場準(zhǔn)入制度，對出廠食品，經(jīng) 過強(qiáng)制檢驗(yàn)合格后，加貼市場準(zhǔn)入標(biāo)志，方便選購。 第一批必須標(biāo)注05的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬 油、醋。 第二批必須標(biāo)注0$標(biāo)志的食品共分10類，主要包括肉制品、乳制品、飲 料、調(diào)味品（糖和味精）、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及 速凍米面制品。 第三批必須標(biāo)注05的食品共分13類，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒 及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、

4、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn) 加工品、淀粉及淀粉制品。 五、如何判別偽劣食品？ 偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時(shí)卻難以識(shí)別?！?偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全 自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“ 艷、白、反、長、散、低、小”。 一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一 樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼， 頤譬的呼利護(hù)題初7于^?。?C C/^ ^γι? 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增 白劑、面粉

5、處理劑等化學(xué)品的危害。 三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，30C 貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn) 品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。 四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影 響。 五防"小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣 合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。 六防“低”。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太 低的食品大多有“貓膩”。 七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟 食、醬菜等可能來自地下加工廠。 六、如何識(shí)別食品標(biāo)簽 1、 必須標(biāo)注的內(nèi)容： 食品標(biāo)簽必須按照《

6、食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確標(biāo)注各項(xiàng)內(nèi)容。包括食品的 名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經(jīng)銷商的名稱和地址、生產(chǎn) 日期和貯存指南、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、保質(zhì)期等。 2、 標(biāo)簽內(nèi)容齊全，標(biāo)簽內(nèi)容完整、規(guī)范和真實(shí)。 3、 保質(zhì)期和保存期的區(qū)別 保質(zhì)期是指最佳食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品衛(wèi)生質(zhì)量和營 養(yǎng)的期限。在此期限內(nèi)，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽內(nèi)容和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所 規(guī)定的衛(wèi)生質(zhì)量；超過此期限，在一定的時(shí)間內(nèi)食品仍然可以食用的。 保存期是指推薦的最終食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的 最終日期；超過此期限，產(chǎn)品的質(zhì)量可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用 O 食品

7、衛(wèi)生安全知識(shí)宣傳資料 預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理 發(fā)，勤換床單和被套、勤曬被褥。保持教室、臥室環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后 洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到"六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、 不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要 從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關(guān)。 一、 認(rèn)識(shí)食物中毒特征。 潛伏期短:一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病。 胃腸道癥狀:腹;寫、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。 二、 提高自我救護(hù)意識(shí) 出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時(shí)到醫(yī)院就診，同時(shí)報(bào)

8、告老師。 三、 預(yù)防發(fā)生食物中毒 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。 不吃生、冷、不清潔食物。 不吃變質(zhì)剩飯菜。 少吃、不吃冷飲。 少吃、不吃零食。 不要長期吃辛辣食品。 不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。 劇烈運(yùn)動(dòng)后不要急于吃食品或喝水。 不到無證攤點(diǎn)購買油炸、煙熏食品，盡可能在學(xué)校食堂就餐。千萬不要去無 照經(jīng)營攤點(diǎn)飯店購買食品或者就餐。 不喝生水，建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。 四、謹(jǐn)慎選購包裝食品，認(rèn)真查看包裝標(biāo)識(shí)，查看市場準(zhǔn)入標(biāo)志(QS)O 查看基本標(biāo)識(shí)，廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否標(biāo)示清楚、產(chǎn)品是否 合格。 簡介

9、市場準(zhǔn)入標(biāo)志03：為了保護(hù)人們飲食衛(wèi)生安全，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢 疫局自2002年起，在全國范圍內(nèi)實(shí)施食品安全市場準(zhǔn)入制度，對出廠食品，經(jīng)過 強(qiáng)制檢驗(yàn)合格后，加貼市場準(zhǔn)入標(biāo)志，方便選購。 第一批必須標(biāo)注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、 醋。 第二批必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品共分10類，主要包括肉制品、乳制品、飲料、 調(diào)味品(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制 品。 第三批必須標(biāo)注QS的食品共分13類，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及 果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、 淀粉及淀粉制品。 五、 如

10、何判別偽劣食品？ 偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時(shí)卻難以識(shí)別?！秱瘟邮称?防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以 期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、 低、小”。 一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又 紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添 加色素上有問題？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉 處理劑等化學(xué)品的危害。 三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3oC貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴

11、 氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。 四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。 五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最 低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。 六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大 多有“貓膩”。 七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等 可能來自地下加工廠。 六、 如何識(shí)別食品標(biāo)簽 1、必須標(biāo)注的內(nèi)容： 食品標(biāo)簽必須按照《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確標(biāo)注各項(xiàng)內(nèi)容。包括食品的名稱.配 料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經(jīng)銷商的名稱

12、和地址、生產(chǎn)日期和貯存 指南、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、保質(zhì)期等。 2、 標(biāo)簽內(nèi)容齊全，標(biāo)簽內(nèi)容完整、規(guī)范和真實(shí)。 3、 保質(zhì)期和保存期的區(qū)別 保質(zhì)期是指最佳食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品衛(wèi)生質(zhì)量和營養(yǎng)的期 限。在此期限內(nèi)，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽內(nèi)容和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的衛(wèi) 生質(zhì)量；超過此期限，在一定的時(shí)間內(nèi)食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的 最終食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，， 產(chǎn)品的質(zhì)量可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。 無錫市柏莊實(shí)驗(yàn)小學(xué)宣 2010年6月 食品衛(wèi)生安全知識(shí) 一、 造成食物中毒的危害因素 仁食品本身有害有毒

13、：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河 豚魚、湼魚、毒蚌等。 2、 食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。 3、 不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具。 4、 生熟食品交叉污染。 5、 使用了腐敗變質(zhì)的原料。 6、 剩余食物未重新加熱。 7、 誤用有毒有害物。 8、 不適當(dāng)?shù)馁A存。 9、 食品加工烹調(diào)不當(dāng)。 10、 個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)差。 二、 食物中毒分類 1＞微生物性食物中毒 (1) 細(xì)菌性食物中毒，特點(diǎn)：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期 相對于化學(xué)性的較大。 (2) 真菌毒素與真菌食品中毒，特點(diǎn)：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食 品；用一般的烹調(diào)方法加熱處理

14、不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免 疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，對機(jī)體不產(chǎn)生抗體；真菌生長繁殖 及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。 2、化學(xué)性食物中毒，特點(diǎn)：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間，食用量有關(guān)；；發(fā)病快，潛 伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)；常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)；中毒程度 嚴(yán)重，病程長，發(fā)病充及死亡率高；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特 異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關(guān)化學(xué)毒物；誤食混 有強(qiáng)毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物；臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同 而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。 三、 禁止米購的食品 1＞腐敗變

15、質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官 司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害 的食品； 2、 未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品； 3、 超過保質(zhì)期或者不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； 4、 其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 四、 為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用 各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時(shí)應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物的 最好辦法，剩菜在貯存時(shí)微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因?yàn)檫m宜的貯存僅能減慢 微生物的生長，并不能殺滅它們。所以剩菜應(yīng)盡量當(dāng)餐食用。徹底加熱是指食 品所有部位的溫度至少達(dá)到70€以上。通常情況下，這樣

16、可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。 但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量 的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細(xì)菌的作用，無毒的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為 劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋 白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物 質(zhì)。 五、 為什么說有些手部不良的習(xí)慣動(dòng)作具有潛在危險(xiǎn)性 我們雙手有很多的小動(dòng)作是不自覺而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓 胡子、觸摸口部、抓癢，這些動(dòng)作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風(fēng)險(xiǎn)。 歷史上曾發(fā)生過由于這些動(dòng)作導(dǎo)致疾病流行的事件。我們在制作食品時(shí)應(yīng)避免 這些小動(dòng)作，若發(fā)覺有這些動(dòng)

17、作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、 飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重 要環(huán)節(jié)之一。 六、 為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時(shí)可吃的食物 手上有大量的細(xì)菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不可能全部洗掉。 熟食和其他隨時(shí)可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細(xì)菌，細(xì)菌會(huì)隨這 些食物進(jìn)入人體，引起食物中毒。 如果這一定要用手處理食物，應(yīng)該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮 的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求： K當(dāng)手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應(yīng)棄掉。 2、 在處理生和熟食之間要更換手套。 3、 手套要經(jīng)常更換

18、（至少每小時(shí)一次）。 4、 用過后的手套不能再用。 七、 為什么烹調(diào)方法不當(dāng)，可產(chǎn)生多種致癌因素 在日常生活中，由于烹調(diào)方法不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生多種致癌因素。 1＞動(dòng)物肉、魚類等動(dòng)物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物， 所以動(dòng)物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。 2、 高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳桂物，因此應(yīng)少食或不食油 炸食品。 3、 新鮮蔬菜洗切后擱置時(shí)間過長會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應(yīng)現(xiàn) 洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃,這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生,也減少了營養(yǎng)素的損失， 特別是水溶性維生素的損失。 4、 嚴(yán)禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會(huì)產(chǎn)生致癌物3?

19、4苯并蕪, 對人體有害。 八、 為什么會(huì)出現(xiàn)食物中毒 食物中毒首先應(yīng)有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備 了這兩條，即可引起食物中毒。 經(jīng)分析，引起食物中毒常見的有十大因素： 1＞不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍? 2、 在室溫下貯藏食物（室溫在危險(xiǎn)溫度帶范圍內(nèi)）； 3、 過早地準(zhǔn)備食物（使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間）； 4、 不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物（冷卻時(shí)間過長）； 5、 不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時(shí)間加熱）； 6、 內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）； 7、 交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良）； &不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）； 9、

20、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣； 10、 己加工的食物被污染。 一、造成食物中毒的危害因素 1＞食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河 豚魚、湼魚、毒蚌等。 2、 食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。 3、 不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具。 4、 生熟食品交叉污染。 5、 使用了腐敗變質(zhì)的原料。 6、 剩余食物未重新加熱。 7、 誤用有毒有害物。 &不適當(dāng)?shù)馁A存。 9、 食品加工烹調(diào)不當(dāng)。 10、 個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)差。 二、 食物中毒分類 1＞微生物性食物中毒 (1) 細(xì)菌性食物中毒，特點(diǎn)：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏

21、期 相對于化學(xué)性的較大。 (2) 真菌毒素與真菌食品中毒，特點(diǎn)：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食 品；用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免 疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，對機(jī)體不產(chǎn)生抗體；真菌生長繁殖 及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。 2、化學(xué)性食物中毒，特點(diǎn)：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間，食用量有關(guān)；；發(fā)病快，潛 伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)；常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn);中毒程度 嚴(yán)重，病程長，發(fā)病充及死亡率高；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特 異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測岀有關(guān)化學(xué)毒物；誤食混 有強(qiáng)毒的

22、化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物；臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同 而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。 三、 禁止米購的食品 1＞腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官 司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害 的食品； 2、 未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品； 3、 超過保質(zhì)期或者不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； 4、 其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 四、 為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用 各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時(shí)應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物的 最好辦法，剩菜在貯存時(shí)微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因?yàn)檫m宜的貯存僅能減

23、慢 微生物的生長，并不能殺滅它們。所以剩菜應(yīng)盡量當(dāng)餐食用。徹底加熱是指食 品所有部位的溫度至少達(dá)到70€以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。 但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量 的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細(xì)菌的作用，無毒的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為 劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋 白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物 質(zhì)。 五、 為什么說有些手部不良的習(xí)慣動(dòng)作具有潛在危險(xiǎn)性 我們雙手有很多的小動(dòng)作是不自覺而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓 胡子、觸摸口部、抓癢，這些動(dòng)作若與做飲菜

24、連在一起，有相互污染的風(fēng)險(xiǎn)。 歷史上曾發(fā)生過由于這些動(dòng)作導(dǎo)致疾病流行的事件。我們在制作食品時(shí)應(yīng)避免 這些小動(dòng)作，若發(fā)覺有這些動(dòng)作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、 飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重 要環(huán)節(jié)之一。 六、 為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時(shí)可吃的食物 手上有大量的細(xì)菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不可能全部洗掉。 熟食和其他隨時(shí)可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細(xì)菌，細(xì)菌會(huì)隨這 些食物進(jìn)入人體，引起食物中毒。 如果這一定要用手處理食物，應(yīng)該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮 的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求： K當(dāng)

25、手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應(yīng)棄掉。 2、 在處理生和熟食之間要更換手套。 3、 手套要經(jīng)常更換（至少每小時(shí)一次）。 4、 用過后的手套不能再用。 七、 為什么烹調(diào)方法不當(dāng)，可產(chǎn)生多種致癌因素 在日常生活中，由于烹調(diào)方法不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生多種致癌因素。 1＞動(dòng)物肉、魚類等動(dòng)物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物， 所以動(dòng)物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。 2、 高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳姪物，因此應(yīng)少食或不食油 炸食品。 3、 新鮮蔬菜洗切后擱置時(shí)間過長會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應(yīng)現(xiàn) 洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃,這樣既避免產(chǎn)生亞

26、硝酸鹽產(chǎn)生,也減少了營養(yǎng)素的損失， 特別是水溶性維生素的損失。 4、 嚴(yán)禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會(huì)產(chǎn)生致癌物3?4苯并花, 對人體有害。 八、 為什么會(huì)出現(xiàn)食物中毒 食物中毒首先應(yīng)有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備 了這兩條，即可引起食物中毒。 經(jīng)分析，引起食物中毒常見的有十大因素： 1＞不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍? 2、 在室溫下貯藏食物（室溫在危險(xiǎn)溫度帶范圍內(nèi)）； 3、 過早地準(zhǔn)備食物（使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間）； 4、 不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物（冷卻時(shí)間過長）； 5、 不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時(shí)間加熱）； 6、 內(nèi)務(wù)管理不善（

27、偶然的污染事故）； 7、 交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良）； &不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）； 9、 食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣； 10、 已加工的食物被污染。 學(xué)生如何預(yù)防食物中毒 食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出 現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì)對人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同 學(xué)們正處于身體生長發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長至關(guān)重要。 首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中 毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒。 （一）細(xì)菌性食

28、物中毒，真菌中毒。 容易被細(xì)菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯 菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒 -）有毒動(dòng)植物食物中毒 K有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。 2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氤貳植物及棉子油的游離棉酚等中毒。 （三） 化學(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水 果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。 （四） 。在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未 加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。 日常生活中常見的食物中毒主要以細(xì)菌性食物

29、中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒 和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。 食物中毒的特點(diǎn) K中毒者在相近吋間內(nèi)均食用過某種和同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)牛中毒， 停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。 2、 潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。 3、 一般無人與人之間的直接傳染。 4、 所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、 嘔吐等。 那么怎樣預(yù)防食物中毒呢？ 針對年齡特點(diǎn)，同學(xué)們應(yīng)該主要做到以下幾點(diǎn)： 1、 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體 帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)

30、進(jìn)入消化道， 就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。從而引起腹瀉。 2、 選擇新鮮和安全的食品。購買食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。 尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有 廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號(hào)（QS號(hào)）等標(biāo)識(shí)。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。 否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。 3、 食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會(huì)沾染 病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾 病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂貳等毒素，不 徹底加熱會(huì)引起中毒。 4、

31、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì) 菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。 5、 不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點(diǎn)），其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。 6、 警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要 妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。 7、 不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。 8、 飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。 9、 提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。 只要從以上幾個(gè)方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi) 生意識(shí)，就能最大

32、限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。 食物中毒的處理 1＞立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物。 2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。 3、盡快將病人送附近醫(yī)院救治。 4、 馬上向所在地的衛(wèi)生監(jiān)督所或防保所、疾病預(yù)防控制中心報(bào)告，同時(shí)注意保護(hù)好 中毒現(xiàn)場，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉(zhuǎn)移、銷毀。 5、 配合衛(wèi)生部門調(diào)查，落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的各項(xiàng)措施。 常用的預(yù)防食品中毒和學(xué)校的相結(jié)合。 怎樣預(yù)防食物中毒 1＞保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生。 2、 選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明 的食品，切

33、勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料 加工制作的食品。 3、 蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。 4、 肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。 5、 徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮 透。 6、 烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用。 7、 妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余 食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝 氏度的條件下。 8、 經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品，食用前應(yīng)徹底加熱，食物中心 溫度須達(dá)到70攝氏度

34、，并至少維持2分鐘。 9、 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)把“病從口入”關(guān)，勤洗手、不喝生水。 10、 生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還 有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。 11＞不光顧無證、無照的流動(dòng)攤點(diǎn)和衛(wèi)生條件差的飲食店。 12、在商店購買食品、飲料，要特別注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購買、食飲過期食品 飲料。 學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識(shí)講座 學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識(shí)講座 作者：admin 學(xué)生是祖國的未來，學(xué)生的健康牽動(dòng)著千萬個(gè)家庭的心，學(xué)校-旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全問 題往往影響到一個(gè)大群體，輕者影響學(xué)生學(xué)習(xí)，

35、重者影響社會(huì)的穩(wěn)定性。同吋發(fā)生食品衛(wèi) 生安全問題也影響學(xué)校的正常學(xué)習(xí)和工作秩序，使學(xué)校陷于被動(dòng)局面。因此,保障學(xué)生的身 體健康是學(xué)校義不容辭的責(zé)任和義務(wù)，要想把這項(xiàng)工作做好，要求我們掌握必要的食品衛(wèi) 生安全知識(shí)。 一、食品安全形勢 民以食為天，食以安為先。前不久，由3位副總理和15位部長組成的國務(wù)院食品安全 委員會(huì)正式設(shè)立，食品安全的重要性得到空前顯示。食品安全牽涉到農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商、 質(zhì)檢、交通運(yùn)輸?shù)仁鄠€(gè)部門.十多個(gè)部門堅(jiān)決打擊食品安全領(lǐng)域各種違法生產(chǎn)經(jīng)營的行 為，嚴(yán)肅查處并追究監(jiān)管不力的行為，真正做到有法必依、違法必究、執(zhí)法必嚴(yán)。馬克思 說：如果有100%的利潤，資本家們會(huì)鋌而走險(xiǎn)；

36、如果有200%的利潤，資本家們會(huì)藐視法 律；如果有300%的利潤，那么資本家們便會(huì)踐踏世間的一切。總有一些商家，對于利益 唯命是從。就是在近期30萬嬰兒尚未走出病痛的陰霾，嬰兒家長仍在泣血心痛的時(shí)候，又 發(fā)生了奶粉改頭換面再次登上貨架這樣的事情。這些無良心商家，通過倒換包裝、套用批 次的方法，將問題奶粉改頭換面再次登上貨架，置消費(fèi)者的安全利益于不顧。工商部門要 堅(jiān)決打擊食品安全領(lǐng)域各種違法生產(chǎn)經(jīng)營行為，并堅(jiān)決予以查處。 查處舉措如果能逐…落實(shí)，我國食品安全將實(shí)現(xiàn)“無縫監(jiān)管”，食品安全也將漸漸淡出兩 會(huì)熱點(diǎn)話題之列。食品作為一種特殊產(chǎn)品，直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全， 而且食品安全問

37、題涉及面廣、種類繁多復(fù)雜，這都與社會(huì)治安具有一定的可比性，而借鑒 公安部門比較成熟的社會(huì)監(jiān)管機(jī)制，將110報(bào)警執(zhí)法模式移植到食品安全領(lǐng)域，應(yīng)該是可 行的。 長期以來，中國的食品供應(yīng)體系主要是圉繞增加食品供給數(shù)量問題而建立起來的，作為 一個(gè)發(fā)展中國家，目前中國在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動(dòng)物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、 食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故 屢有發(fā)生初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重。有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使 用高毒農(nóng)藥；有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特 羅）；有的在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和

38、飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚等水產(chǎn)品質(zhì) 量下降。 食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問題突出，有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使 用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝 油加工食用油等，食品企業(yè)魚龍混雜，其亂像是： 一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級(jí)包裝水平低，甚至違法使用不 合格包裝物。 二是有些企業(yè)在食品收購、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。 一是部分經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場、城鄉(xiāng)接合部及校園 周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的“二無”食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害 農(nóng)民和未成年人的身體

39、健康。 1、 2006年以來，北京的福壽螺事件（北京市有23名消費(fèi)者在?家名為“蜀國演義”的 酒樓食用“涼拌螺肉”后，引發(fā)廣州管圓線蟲?。▽儆谀X膜炎一種），5人癥狀嚴(yán)重，這是 北京首次發(fā)現(xiàn)該病例。北京友誼醫(yī)院臨床醫(yī)生到西城區(qū)北京蜀國演義酒樓和該酒樓朝陽區(qū) 勁松分店緊急調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該酒樓銷售的“涼拌螺肉”為“福壽螺”，并檢測出在12只螺中有2 只有廣州管圓線蟲幼蟲。 2、 武漢的人造蜂蜜事件（7月，中央電視臺(tái)曝光湖北武漢等地的“人造蜂蜜”事件）。 自此，所謂“甜蜜的事業(yè)”也變得苦澀。湖北省武漢市是我國最大的蜂蜜加工地和集散地之 一，這里不僅蜂蜜加工廠很多，兒乎每一個(gè)大型超市都設(shè)有蜂蜜專賣柜。由

40、于天氣的原因 ,這里的蜂蜜普遍減產(chǎn),蜂蜜原料的收購價(jià)格都上漲了不少，按理說超市里邊賣的蜂蜜應(yīng)該 是跟著漲，可是湖北大華蜂業(yè)有限公司、武漢綠花蜂業(yè)有限公司等企業(yè)生產(chǎn)的蜂蜜不僅沒 有漲價(jià)，價(jià)格反而還降了一半，國家質(zhì)檢總局的調(diào)查人員在這些大型超市看到，這里正在 打折銷售蜂蜜產(chǎn)品。1公斤左右的“特價(jià)”蜂蜜，每瓶的售價(jià)只有10塊錢左右，跟白糖相差 無幾，有的甚至比白糖還便宜。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這所謂的特價(jià)蜂蜜原來是由價(jià)格低廉的糖漿勾 兌而成，自此，這一甜蜜的謊言也就大白于天下。 3、臺(tái)州毒豬油事件，浙江省臺(tái)州市一間油脂廠大量收購來路不明的廢棄油脂加工成有 毒豬油，當(dāng)局在劣質(zhì)豬油中檢測出劇毒農(nóng)藥六六六和滴滴涕。

41、據(jù)生產(chǎn)毒豬油的繁昌油脂廠 老板應(yīng)富明供認(rèn)，自2005年9月至今，該廠已用廢棄油脂加工生產(chǎn)「千多噸毒豬油，全都 流入市場。至于2008年，三鹿事件，那除了科學(xué)檢驗(yàn)，和食用后果辨別，人工沒辦法判 斷，目前食品安全形勢相當(dāng)嚴(yán)峻。 二、學(xué)生如何預(yù)防食物中毒 食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn) 的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì)對人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同學(xué) 們止處于身體生長發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長至關(guān)重要。 首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒 、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中

42、毒。 （一）細(xì)菌性食物屮毒，真菌屮毒。 容易被細(xì)菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及英制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等 。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒 （二）有毒動(dòng)植物食物中毒 1、 有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。 2、 有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氧貳植物及棉子油的游離棉酚等中毒。 （三） 化學(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果 ,受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。 （四） 。在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加 熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。 日常生活

43、中常見的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因 誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。 食物中毒的特點(diǎn) 1、中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止 食用該食物后，發(fā)病很快停止。 2、 潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。 3、 一般無人與人之間的直接傳染。 4、 所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐 等。 三、 怎樣預(yù)防食物中毒呢 針對年齡特點(diǎn)，冋學(xué)們應(yīng)該主要做到以下幾點(diǎn)： 1、 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶 到食物上去。比如說，手上沾有

44、致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就 會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。從而引起腹瀉。 2、 選擇新鮮和安全的食品。購買食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。 尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有 廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號(hào)（QS號(hào)）等標(biāo)識(shí)。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否 則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。 3、 食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會(huì)沾染病 菌、病毒、寄生蟲卵，述有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病 ,還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂試等毒

45、素，不徹 底加熱會(huì)引起中毒。 4、 盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌 的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。 5、 不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點(diǎn)），其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。 6、 警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥 善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。 7、 不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。 8、 飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。 9、 提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。 只要從以下幾個(gè)方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握一些預(yù)防

46、方法，提高自我衛(wèi)生 意識(shí)，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。 四、 食物中毒的處理 1、 立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物。 2、 采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。 3、 盡快將病人送附近醫(yī)院救治。 4、馬上向所在地的衛(wèi)生監(jiān)督所或防保所、疾病預(yù)防控制中心報(bào)告，同時(shí)注意保護(hù)好中毒 現(xiàn)場，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉(zhuǎn)移、銷毀。 5、配合衛(wèi)生部門調(diào)查，落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的各項(xiàng)措施。 常用的預(yù)防食品屮毒和學(xué)校的相結(jié)合。 五、怎樣預(yù)防食物中毒 1、 保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生。 2、 選擇新鮮、安全的食品和食品原料。

47、切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食 品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工 制作的食品。 3、 蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。 4、 肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。 5、 徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。 6、 烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用。 7、 妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物 不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度 的條件下。 8、 經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品，食

48、用前應(yīng)徹底加熱，食物中心溫度 須達(dá)到70攝氏度，并至少維持2分鐘。 9、 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)把“病從口入”關(guān)，勤洗手、不喝生水。 10、 生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有 殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。 11、 不光顧無證、無照的流動(dòng)攤點(diǎn)和衛(wèi)生條件差的飲食店。 12、 在商店購買食品、飲料，耍特別注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購買、食飲過期食品飲 料 附： 聯(lián)合國公布的世界十大垃圾食品 第一垃圾：油炸食品以美式快餐為代表的油炸食品，充斥著全世界范圍內(nèi)的快餐行業(yè) ,不管男女老少都或多或少的受到了這一

49、“垃圾”的侵襲，即使專家不斷的呼吁，即使國人 無力排斥，都不能動(dòng)搖它們的地位。1、導(dǎo)致心血管疾病元兇（油炸淀粉）。2、含致癌物 質(zhì)。3、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。 第二垃圾：腌制類食品泡菜、咸菜，都是中國、日本、朝鮮的傳統(tǒng)食品；臘肉也是很 多國家的特色風(fēng)味，不過，不要貪吃哦！ 1、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌。2 、影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害）。3、易得潰瘍和發(fā)炎。 第三垃圾：加工類肉食品（肉干肉松、香腸等）肉松、香腸已經(jīng)是每個(gè)家庭餐桌上不可缺 少的一道風(fēng)景了，不過，也許“自然美”的理論 可以放之四海而皆準(zhǔn)吧，還是——鮮的好！ 1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞酸鹽（防腐和顯色作用）。2、含大

50、量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān) ）O 第四垃圾：餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）餅干是人們早餐和旅游的必備食品， 沒想到除了高熱量，還有這么多隱患。1、食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負(fù)擔(dān)） o 2、嚴(yán)重破壞維生素。3、熱量過多、營養(yǎng)成分低。 第五垃圾：汽水可樂類食品明知山有虎，偏向虎山行”用在世界人民對待飲料的態(tài)度上 ,真是再合適不過了。即使，我們開始注意，即使我們說我們要純果汁，但是誰又能保證 自己不再喝可樂呢？ 1、含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣。2、含糖量過高，喝后有 飽脹感，影響正餐。 κ : 第六垃圾：方便類食品（方便面和膨化食品）方便食品的危害，大家想必是耳熟能詳了； 但

51、是在忙碌的工作中，在熱鬧的聚會(huì)上，有怎么少得了方便面和薯片呢！ 1、鹽分過高， 含防腐劑、香精（損肝）。2、只有熱量，沒有營養(yǎng)。 第七垃圾：罐頭類食品（包括魚肉和水果）如果不是圖片的提示，你也許還想不起自己什 么時(shí)候還吃過罐頭食品，原來“它”就在“那里”。1、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。2、熱 量過多，營養(yǎng)成分低厲^ CjlCJr-I Γ 1 t_fj I 11 第八垃圾：話梅蜜餞類食品（果脯）真正的“糖衣炮彈”，甜在嘴里，傷在身，總之：少吃 ! 1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞酸鹽（防腐和顯色作用）。2、鹽分過高，含防腐劑、香 精（損肝）。 第九垃圾：冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）

52、“不就是胖點(diǎn)嗎？有什么的?。?但是如果不能再吃冰淇淋的話，那我寧愿去死！ ” 我想這就叫做致命的誘惑吧！冰淇 淋，就是不能放棄！ 1、含奶油極易引起肥胖。2、含糖量過高影響正餐。 第十垃圾：燒烤類食品人們在享受美味的韓國燒烤、羊肉串、Bar-B-Q的時(shí)候，誰會(huì) 想到這美味的背后隱藏著這么 大的危機(jī)，真的好恐怖！ 1、含大量“三苯四丙毗”（三大致 癌物質(zhì)之首）。2、1只烤雞腿=60支煙毒性。3、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝 臟負(fù)擔(dān)）。 食品衛(wèi)生安全知識(shí)講座 2006年4月12日廣州大學(xué)城食物中毒，波及258名學(xué)生，原因確定為廣 州中醫(yī)藥大學(xué)食堂晚餐所致。6月22日廣州新造職業(yè)學(xué)校食物中

53、毒，波及40 多名學(xué)生；9月14日廣州新造職業(yè)學(xué)校再發(fā)食物中毒事件，波及70余人，懷 疑食堂供餐問題。10月11日廣州中山大學(xué)附屬小學(xué)集體食物中毒，波及247 名師生，調(diào)查結(jié)果為課間餐發(fā)生問題。 湖南省2007年4月下旬以來，出現(xiàn)了因劣質(zhì)奶粉導(dǎo)致的“大頭娃娃” 4例, 連續(xù)發(fā)生了 3起學(xué)校食物中毒事件、2起學(xué)校甲型肝炎流行和1起學(xué)校副傷寒 流行事件。4月15 S,郴州市安仁縣城東中學(xué)有57名學(xué)生發(fā)生食物中毒；4 月20日至現(xiàn)在，隆回縣九中副傷寒流行，有63名學(xué)生發(fā)??；4月29日，常德 市桃園縣寺坪鄉(xiāng)中學(xué)有93名學(xué)生發(fā)生食物中毒；4月30 H,張家界市溫塘鎮(zhèn) 中學(xué)有77名學(xué)生發(fā)生食物中毒；4月

54、26日至5月18 H,常寧縣官嶺鎮(zhèn)富貴完 小發(fā)生甲肝39例；5月8日至18 0,韶山市職業(yè)中專報(bào)告甲肝17例。據(jù)流行 病學(xué)調(diào)查，甲肝流行都與學(xué)校飲水飲食有關(guān)。 .>F ■ 安徽劣質(zhì)奶粉與大頭娃娃事件、^^^^ 2004年4月份，安徽阜陽農(nóng)村陸續(xù)有100多名嬰兒因?yàn)槭秤昧肆淤|(zhì)奶粉而 患上怪病。這些本來出生健康的孩子，在喂養(yǎng)期間，開始變得四肢短小，身體 瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。當(dāng)?shù)厝朔Q這些孩子為大頭娃娃。僅阜陽市 人民醫(yī)院就有10名嬰兒因?yàn)檫@種怪病而夭折。 福壽螺致病事件 2006年6月份，北京第一例食用福壽螺導(dǎo)致的廣州管圓線蟲病患者確診。 截至8月21 0,北京市衛(wèi)生局統(tǒng)計(jì)，全市

55、確診的廣州管圓線蟲病病例達(dá)到70 例。大多數(shù)患者都是食用了 “蜀國演義”酒樓的福壽螺后發(fā)病的。 蘇丹紅事件 2005年2月，在英國最大的食品制造商第一食品公司生產(chǎn)的產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)了 被歐盟禁用的蘇丹紅（一號(hào)）色素。不到1個(gè)月，蘇丹紅事件席卷中國。 “蘇丹紅”鴨蛋 2006年11月12日，由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北 京被查出含有蘇丹紅討號(hào)。11月14B,北京食品辦又檢出六種咸鴨蛋含蘇丹 紅，大連等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)含蘇丹紅的紅心咸鴨蛋。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅 討號(hào)列為三類致癌物。 毒豬油事件 2006年8月2日晚，浙江省臺(tái)州市衛(wèi)生局執(zhí)法人員根據(jù)有關(guān)舉報(bào)，在某 油脂廠內(nèi)查扣

56、原料油38600公斤、成品油5300公斤。經(jīng)臺(tái)州市和浙江省兩級(jí)疾 病預(yù)防控制中心抽樣檢測，豬油中各項(xiàng)指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)，浙江省疾病預(yù)防控制中 心還檢出內(nèi)含劇毒的“六六六”和“滴滴涕”。 瘦肉精中毒事件 2006年9月13日開始，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的疑似 瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到醫(yī)院就診。9月17日上 海市食品藥品監(jiān)管部門確認(rèn)中毒事故為瘦肉精中毒。瘦肉精學(xué)名鹽酸克倫特羅, 是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現(xiàn)已禁用。如果瘦肉精含 量過高，可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀。 ^ 陳化糧事件 / 2006年12月15 0,國家食品

57、藥品監(jiān)督管理局發(fā)出緊急通知，北京、天津 等地相繼發(fā)現(xiàn)萬噸“陳化糧”，并稱這些“陳化糧”均是“東北米”。長期儲(chǔ) 存的陳化糧中的油脂會(huì)發(fā)生氧化，產(chǎn)生對人體有害的醛、酮等物質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)間 過長的陳化糧，會(huì)殘留一定量的農(nóng)藥，而且陳化糧會(huì)感染黃曲霉菌，繼而產(chǎn)生 黃曲霉毒素，長期食用會(huì)致癌。 學(xué)生如何預(yù)防食物中毒 一、 食物中毒定義？ 食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作 食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì)對人體健 康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同學(xué)們正處于身體生長發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物 中毒，保證健康成長至關(guān)重要。 二、 食物中毒特征： 潛伏期短：一般

58、食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的 伴隨嘔吐、發(fā)熱。 三、 食物中毒的處理 出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物 ,采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物，盡快將病人送附近醫(yī)院救治 ,同時(shí)報(bào)告老師。 四、 預(yù)防發(fā)生食物中毒 那么怎樣預(yù)防食物中毒呢？針對年齡特點(diǎn)，同學(xué)們應(yīng)該主要做到以下幾 點(diǎn)：1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把 致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染 了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。從而引起腹瀉。2、 選擇新鮮和安全的食品。購買食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，

59、是否有腐敗 變質(zhì)。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日 期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號(hào)4$號(hào)）等標(biāo)識(shí)。不能買過 期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。3、食 品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會(huì)沾 染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈， 不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜 豆和豆?jié){含有皂貳等毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。4、盡量不吃剩飯菜。 如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng) 基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。5、不吃

60、霉變的糧食、甘蔗、花生 米（粒上有霉點(diǎn)），其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。6、警惕誤食有毒有害物 質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止 用來喝水或誤用而引起中毒。7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。 8、 飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。 9、 提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。只要從以上幾個(gè)方 面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識(shí)， 就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體 健康。 近幾年來街頭露天制售食品屢禁不止，究其原因其一是社會(huì)百姓有需求 ;其二是小本

61、生意容易做。但是作為學(xué)校要提醒同學(xué)們，街頭食品存在嚴(yán)重 的衛(wèi)生缺陷，對大家的身體健康構(gòu)成極大的威脅，其原因如下： 1、 露天制售食品不安全，缺少基本的衛(wèi)生設(shè)施 大家知道，自然環(huán)境中到處都有微生物存在，而且致病性微生物對自然環(huán) 境的抵抗力很強(qiáng)，如結(jié)核桿菌能存活3個(gè)月、腸道致病的志賀氏、沙門氏菌在 水和糞便中能存活15?60天，露天制售食品時(shí)，由汽車、人流、風(fēng)力將周圍環(huán) 境中的塵土、雜物等帶起，致病性微生物也隨之而起落于食品上，致病菌有了 營養(yǎng)及適宜的溫度就可大量的生長繁殖，食入含有大量致病菌的食品，就可造 成人體生病。 2、 制售食品的人員未體檢，形成傳染源 經(jīng)調(diào)查，街頭制售食品的人員大

62、多數(shù)未進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，如 果患有肝炎、痢疾、傷寒等具有傳染性的疾病，特別是通過消化道傳播的疾病, 就會(huì)把病原體源源不斷的傳播給廣大的食客。食品操作人員未經(jīng)食品衛(wèi)生知識(shí) 培訓(xùn)，造成其食品衛(wèi)生知識(shí)匱乏，制造食品過程中不可避免出現(xiàn)食品交叉污染 過程（如生熟不分、操作過程混亂等），使食品受到污染。 3、 街頭的食品無冷藏設(shè)備，食品貯存環(huán)境溫度高，致使細(xì)菌大量生長繁殖 ;夏季，氣候炎熱，自然界中微生物的生長繁殖速度加快，生活中每人均有體 會(huì)，餐后的食品不放入冰箱，幾小時(shí)后就會(huì)變味。街頭出售的食品為露天存放, 肉、奶、蛋、魚類食品在30~37C溫度下2小時(shí)就可造成致病菌的大量生長繁 殖，食用

63、后可造成食物中毒。 4、 食品原料來源不明，食品質(zhì)量無法保證；市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，給每個(gè)人爭 錢帶來了許多機(jī)會(huì)，但在市場經(jīng)濟(jì)不規(guī)范的條件下，有些人利益熏心，以次充 好、以假亂真，如面粉加入吊白塊、水發(fā)食品加入甲醛、大米用礦物油增亮等。 街頭制售食品的原料來路消費(fèi)者根本不清楚，提前加工好的半成品如肉、水產(chǎn) 品等失去了原來食品的感官性狀，食客無法變認(rèn)是否新鮮無害，食品原料、半 成品儲(chǔ)存了多長時(shí)間也無從知曉，如有病死的肉禽、不潔的魚蝦，30-37oC溫度 下保存時(shí)間超過2個(gè)小時(shí)以上動(dòng)物食品，食用后可能造成食物中毒。 5、 街頭加工制售食品不能做道燒熟煮透；街頭現(xiàn)場制售食品過程中，受 條件所限，食品加

64、熱一般不超過10分鐘，水產(chǎn)、肉類塊狀食品的中心溫度根本 達(dá)不到70要求，致病性微生物不能被完全殺死，食品安全無法保證。 6、 街頭攤點(diǎn)使用的餐飲具未經(jīng)消毒處理；街頭制售食品沒有對餐具清洗 消毒的條件，根據(jù)有關(guān)部門對街頭使用餐飲具消毒效果的調(diào)查，餐飲具消毒效 果合格率為22%,該檢驗(yàn)方法證明78%的餐飲具被大腸菌污染。如使用消毒不合 格餐具可造成傳染病的傳播，如甲型肝炎、痢疾、傷寒等疾病。 綜上所述，街頭制售食品存在著嚴(yán)重的衛(wèi)生問題，人們用餐時(shí)，不能只考 慮便宜，還應(yīng)知道，食用不潔食物后生病的治療費(fèi)要比在餐館用餐貴的多。街 頭食品用餐發(fā)生食物中毒后，不能完全按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定進(jìn)行賠償處理, 因?yàn)榻诸^食品是流動(dòng)商販無證經(jīng)營，各項(xiàng)取證相當(dāng)困難，我們再次提醒大家： 改變“不干不凈，吃了沒病”的陋習(xí)，提高生活品位，提高自我保護(hù)意識(shí)，拒 絕街頭食品。