《濟(jì)南版生物八下第一章《生活中的生物技術(shù)》學(xué)案》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《濟(jì)南版生物八下第一章《生活中的生物技術(shù)》學(xué)案（2頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、2019最新濟(jì)南版生物八下第一章《生活中的生物技術(shù)》學(xué)案 8下） 第七單元第一章第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)（導(dǎo)學(xué)案） 制定人：尹美麗 審核人：常金星 授課時(shí)間： 姓名： 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 1 .能結(jié)合著生活實(shí)例說(shuō)出食品發(fā)酵的定義。 2 .學(xué)會(huì)酸奶制作的方法并能解釋原因。 3 .描述酒精發(fā)酵的過(guò)程，并能夠說(shuō)出酒精發(fā)酵的原理。 【探究過(guò)程】 一、乳酸發(fā)酵 1 .說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)的定義，并舉一些日常生活中的例子。 2 .什么叫乳酸發(fā)酵？對(duì)照課本 79—80頁(yè)的探究活動(dòng)能夠說(shuō)出酸奶制作的過(guò)程。 思考：①實(shí)驗(yàn)步驟一中為什么要清洗并加熱實(shí)驗(yàn)器材？加入適量蔗糖的原因是什么? ②實(shí)驗(yàn)步驟二中為什么要把煮沸

2、的牛奶冷卻到 40 C?按比例加入酸奶的原因是什么? ③實(shí)驗(yàn)步驟三中對(duì)比實(shí)驗(yàn)是怎樣設(shè)計(jì)的 ,這樣設(shè)計(jì)的目的是為了驗(yàn)證什么的? ④你推測(cè)哪個(gè)瓶中的牛奶會(huì)發(fā)酵成酸奶 ，你推測(cè)的依據(jù)是什么? 3 .根據(jù)這樣實(shí)驗(yàn)請(qǐng)你說(shuō)出酸奶的制作原理是什么？乳酸菌屬于哪種微生物 ，它的生活方式是 怎樣的？你還能回想起關(guān)于乳酸菌的哪些知識(shí)呢 ，試著寫一寫，比比誰(shuí)寫的多。 二、酒精發(fā)酵 1 .請(qǐng)說(shuō)出酒精發(fā)酵的定義 2 .結(jié)合課本82頁(yè)圖7.1 —5，說(shuō)出白酒的釀造過(guò)程，并思考下列問(wèn)題： ①白酒釀造的過(guò)程中用到了哪些微生物？它們?cè)诎拙漆勗斓倪^(guò)程中分別起什么作用? 這兩種微生物在結(jié)構(gòu)和生活方式上

3、的異同點(diǎn)是什么? ②白酒釀造的第一個(gè)過(guò)程需要將原料與發(fā)酵微生物充分混合的原因是什么? 【回顧總結(jié)】對(duì)照著學(xué)習(xí)目標(biāo)落實(shí)自己的課堂學(xué)習(xí)效果。 【達(dá)標(biāo)訓(xùn)練】 1 .微生物有著廣泛的用途，下列對(duì)有關(guān)微生物應(yīng)用的敘述中錯(cuò)誤的一項(xiàng)是( ) A.利用醋酸菌釀醋 B.利用青霉菌提取青霉素 C.利用乳酸菌制作酸奶 D.利用酵母菌制作泡菜 2 .用酵母菌釀酒時(shí)，向原料中通入足夠的空氣，酵母菌的數(shù)量與酒精的產(chǎn)量變化是( ) A.死亡、增多 B.增多、不再產(chǎn)生 C.增多、增多 D.死亡、不再產(chǎn)生 3 .下面是制作酸奶的幾個(gè)步驟 ，正確的操作順序是( ) ①將牛奶煮沸后降溫至 40c左右 ②放到30

4、c左右的地方約 4小時(shí) ③往牛奶中倒入少 量含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口 A.①②③④ B.③①②④ C.①③④② D.③②①④ 4 .在制作酒釀的過(guò)程中，把拌有酒曲的糯米裝入廣口瓶后 ，還應(yīng)該() A.經(jīng)常打開瓶蓋觀察糯米的變化 B.用瓶蓋將瓶口塞緊，并注意保溫 C.定期向瓶?jī)?nèi)加入冷開水，以補(bǔ)充水分 D.定期向瓶?jī)?nèi)添加酒曲并輸氧 5 .在釀酒過(guò)程中，第一步是將淀粉原料蒸熟，第二步制曲，就是將淀粉原料與霉菌混合 ，第三步 是用酵母菌釀酒，做法是將酒壇置于 20c左右的環(huán)境中，開始時(shí)，每天攪拌一次，連續(xù)十幾天， 以后將酒壇密封存放，大約過(guò)兩個(gè)月即可釀成美酒。請(qǐng)根據(jù)此過(guò)程回答： (1)進(jìn)行第一步的目的： 。 (2)進(jìn)行第二步所依據(jù)的原理是： 。 (3)開始時(shí)，人們每天攪拌一次的目的是： O (4)后來(lái)又密封存放，這樣做的目的是: O (5)在釀酒過(guò)程中，一般是謝絕參觀的，其目的是防止： 2 / 2