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第二節(jié) 淀粉和油脂 教學目標： 1． 認識葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是維持生命活動和人們從事各種活動所需熱量的主要來源； 2． 知道自然界中葡萄糖、油脂的來源，葡萄糖和淀粉的轉(zhuǎn)化關(guān)系。 3． 知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下的狀態(tài)差異 能力目標： 會用簡單的實驗方法來檢驗淀粉和葡萄糖。 情感目標： 認知到糖類和油脂對人類生命活動的重要作用。 教學重點和難點： 1．釀酒過程 2．淀粉的檢驗 3．葡萄糖的檢驗 探究實驗： 1．用碘酒來檢驗淀粉的存在； 2．用新制氫氧化銅檢驗葡萄糖的存在。 知識整理： 一、淀粉和葡萄糖 1．淀粉的來源：綠色植物的光合作用 二氧化碳、水在光照及葉綠素的共同作用下，能生成氧氣和葡萄糖 6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2 2C6H12O6 C12H22O11（蔗糖）+H2O nC6H12O6 (C6H10O5)n（淀粉或纖維素）+nH2O 2．淀粉的檢驗：使用碘酒（或碘水） 淀粉與碘作用后使之變?yōu)樗{色。 實驗：用碘酒檢驗淀粉 實驗內(nèi)容 實驗現(xiàn)象 實驗結(jié)果 紅薯 土豆 面包 粉條 滴少量碘酒于以下幾種物質(zhì)上，觀察現(xiàn)象 變藍 變藍 變藍 變藍 物質(zhì)中含有淀粉 注意：我們用碘單質(zhì)來鑒別是否存在淀粉，這個是特性反應(yīng)。 3．淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。 4．淀粉的轉(zhuǎn)化：淀粉、纖維素等經(jīng)過在酶等物質(zhì)的催化作用下，與水作用逐漸轉(zhuǎn)化為葡萄糖，如： (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6（葡萄糖） ——葡萄糖的水解 葡萄糖：是一種有甜味、易溶于水的白色粉末狀固體。 葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，釋放出熱量，提供人體活動的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以產(chǎn)生大約為2804kJ熱量。 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O； 釀酒的過程：淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH（乙醇） + 2CO2； 乙醇（俗稱酒精，化學式為C2H5OH或C2H6O），無色透明、具有特殊香味的液體。易揮發(fā)、能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機溶劑和實驗室燃料。75%酒精是常用的消毒劑。 酒精在空氣中燃燒或者在體內(nèi)完全氧化時，生成二氧化碳和水，同時放出大量的熱： C2H6O + 3O2 == 2CO2 + 3H2O 工業(yè)酒精中含有少量的甲醇（CH4O），有毒，少量使人失明，較多會致人死亡。 5．糖類物質(zhì)的作用： （1）糖類：葡萄糖、淀粉、纖維素等有機物，稱為糖類，習慣上稱為碳水化合物。 單糖：不能水解的多羥基醛或多羥基酮。如葡萄糖、果糖等。 　 （2）糖類 二糖：水解后生成兩分子單糖的糖。如蔗糖、麥芽糖等。 　　 多糖：能水解生成許多分子單糖的糖。如淀粉、糖原、纖維素等。 　 （3）糖類常根據(jù)其來源而用俗名，糖類不一定都有甜味。 正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會造成血糖含量太低（醫(yī)學上稱為“低血糖”），出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。 葡萄糖在體內(nèi)代謝不正常，會造成“糖尿病”。葡萄糖會隨尿液排出。 6．葡萄糖的檢驗：（配制氫氧化銅時，要注意氫氧化鈉溶液要大大過量，使溶液呈堿性） 用新制的氫氧化銅滴加至待測溶液中，在酒精燈上加熱至沸騰，如果看到紅色沉淀（氧化亞銅，Cu2O），則說明原來溶液中含有葡萄糖。如果沒有產(chǎn)生紅色沉淀，則原來溶液不含有葡萄糖。 現(xiàn)象可能會生成黑色物質(zhì)[Cu(OH)2==CuO + H2O]， 二、油脂 1．油脂的存在：豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。 2．油脂的作用：油脂在人體內(nèi)被消化，氧化分解，釋放出熱量。等質(zhì)量的油脂，放熱量是淀粉等的2倍以上。人體中的脂肪儲存豐富的熱能。 如果攝入的碳水化合物（糖類）過多，會使之轉(zhuǎn)化為脂肪，堆積在體內(nèi)，可能造成肥胖，堆積在肝臟中可能會造成脂肪肝，甚至是肝硬化。 減肥的最佳方法是：堅持鍛煉，消耗熱量。 3．油脂與淀粉的區(qū)分： 油脂的組成元素與淀粉相同，含有碳、氫、氧三種元素，但是它們的分子組成及結(jié)構(gòu)不同，所以其性質(zhì)也有所不同。 4．油脂的分類： 動物性油脂：如牛油、豬油等來自動物體的脂肪層，常溫下通常呈固態(tài)； 植物性油脂：如花生油、豆油等來自于某些植物種子的油脂，常溫下呈液態(tài)。 5．油脂的溶解性： 油脂不溶于水，易溶于某些有機溶劑（如汽油、己烷、氯仿等） 6．大豆中提取油脂 （1）用研缽將大豆碾碎，放入試管中，加入10mL己烷，振蕩后，靜置一段時間； （2）過濾； （3）將濾液轉(zhuǎn)移至燒杯中，用熱水浴蒸發(fā)己烷； （4）得到的液體便是大豆油 注意：該過程屬于物理變化過程。 典型例題： 例1 用簡單可行的方法鑒別下列物質(zhì) （1）牛奶和米湯 （2）葡萄糖和可溶性淀粉 （3）蠶絲和棉紗線 分析：（1）米湯中含有淀粉，牛奶中沒有，所以可以用碘酒鑒別，加入碘酒后變藍的是米湯，不變的事牛奶。牛奶中的蛋白質(zhì)遇到酸、堿后，會發(fā)生變質(zhì)而沉淀。紅糖質(zhì)地較粗，含非糖類物質(zhì)較多，其中含有一定量的草酸和蘋果酸等。若在牛奶中加入紅糖達到一定含量時，其中的酸就會使牛奶變質(zhì)淀粉。故加入較多的紅糖并煮開，能產(chǎn)生沉淀的是牛奶，沒有的是米湯。 （2）也可以用碘酒，變藍的是可溶性淀粉，不變的是葡萄糖。不能采用加入新制氫氧化銅加熱的方法，因為葡萄糖可以和新制的氫氧化銅產(chǎn)生磚紅色沉淀氧化亞銅，而可溶性淀粉在加熱時可會分解，產(chǎn)生葡萄糖，與新制氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀，故無法鑒別葡萄糖和淀粉溶液。 （3）灼燒時有羽毛燒焦味的是蠶絲，棉紗沒有這種氣味。 故答案：（1）加碘酒； （2）加碘酒； （3）灼燒 例2 在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”別說攝取了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種說法科學嗎？請說說觀點 分析：這種說法不科學；脂肪是人體必需的一種提供能量的物質(zhì)，因此每天應(yīng)吃點含脂肪的物質(zhì)，否則就會對身體造成的很大傷害。 點撥：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50~60g油脂，它提供人體日需能量的20%~25%，是重要的供能物質(zhì)，同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護人體內(nèi)臟器官的作用。 例3 要洗凈沾附油脂的試管或燒杯，可以用熱的氫氧化鈉溶液，也可以用汽油、洗潔精來洗滌。你知道所用的這些洗滌用品，在洗滌中各起到什么作用？洗滌時，是否有化學變化發(fā)生。 分析：作用依次是：反應(yīng)物、溶劑、乳化劑。其中用氫氧化鈉洗滌時發(fā)生了化學變化。