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專題13　生物技術(shù)實(shí)踐 (45分鐘　100分) 1.(9分)(新題預(yù)測(cè))在《魅力中國(guó)城》初賽競(jìng)演的“城市味道”環(huán)節(jié)中,黔東南以家鄉(xiāng)的味道為主題,通過(guò)酸湯魚(yú)、五彩姐妹飯等十幾道特色農(nóng)家菜,展示了黔東南州最具特色的城市美食,回答下列問(wèn)題。 (1)“酸湯”是通過(guò)天然發(fā)酵而成,參與該發(fā)酵過(guò)程的主要微生物是________。 (2)制作酸湯常用到煮沸的水和米湯,將水煮沸的目的是__________________,米湯相當(dāng)于液體培養(yǎng)基,可以為微生物提供水和________________等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 (3)酸湯發(fā)酵初期,亞硝酸鹽的含量逐漸增加,亞硝酸鹽在________________和一定的微生物作用等特定條件下,才會(huì)轉(zhuǎn)變成________________(致癌物)。 (4)出壇后的酸湯,若不及時(shí)食用,一段時(shí)間后會(huì)在其表面出現(xiàn)一層白膜,這是________(填微生物)繁殖引起的,與進(jìn)行酸湯發(fā)酵的主要微生物相比,該微生物在結(jié)構(gòu)上的最主要區(qū)別是________________。 (5)在酸湯制作時(shí),密封之前向發(fā)酵液中加入少許優(yōu)質(zhì)的酸湯母液,這樣做有什么好處?___________________________________________________________ _________________________________________________________。 【解析】(1)酸湯是通過(guò)乳酸菌的無(wú)氧呼吸(發(fā)酵)形成的。 (2)制作酸湯時(shí),將水煮沸的目的是除去水中的氧氣并消毒;米湯相當(dāng)于乳酸菌的液體培養(yǎng)基,可以為其提供水、無(wú)機(jī)鹽、碳源、氮源等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 (3)亞硝酸鹽在適宜的pH、溫度和一定的微生物作用等特定條件下,會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝胺。 (4)酸湯表面氧氣含量高,因此其表面出現(xiàn)的一層白膜是酵母菌;與原核生物乳酸菌相比,酵母菌是真核生物,具有核膜包被的成形的細(xì)胞核。 (5)在酸湯制作時(shí),密封之前向發(fā)酵液中加入少許優(yōu)質(zhì)的酸湯母液,以提供優(yōu)質(zhì)菌種。 答案:(1)乳酸菌(乳酸桿菌) (2)除去水中的氧氣并消毒　無(wú)機(jī)鹽、碳源、氮源 (3)適宜的pH、溫度　亞硝胺 (4)酵母菌　具有核膜包被的成形的細(xì)胞核(或具有核膜) (5)提供優(yōu)質(zhì)菌種 2.(7分)中央電視臺(tái)“手藝”欄目播放了《臭味相投》,介紹了腐乳的手工制作和王致和廠工業(yè)化生產(chǎn)流程,傳播了腐乳制作展示的同時(shí),發(fā)揚(yáng)了中華傳統(tǒng)文化。分析下列有關(guān)腐乳制作的問(wèn)題: (1)腐乳制作過(guò)程用到的主要微生物是________,該微生物生長(zhǎng)的最適溫度為_(kāi)_ _______。 (2)加鹽腌制過(guò)程中,離瓶口越近的,加鹽量越__________,原因是____________ ____________________。和腐乳風(fēng)味關(guān)系最密切的配料是________________,其中加酒的目的是________________和________________。 (3)腐乳外部致密的一層皮是________,而果酒變酸后表面一層菌膜是________ _____。 【解析】(1)腐乳制作過(guò)程中起主要作用的是毛霉;毛霉生長(zhǎng)的適宜溫度為15～18 ℃。 (2)鹽能抑制微生物生長(zhǎng),而離瓶口越近雜菌污染的可能性越大,因此加鹽腌制要逐層加鹽,隨著層數(shù)的加高而增加鹽量,接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些;鹵湯由酒和各種香辛料配制而成,直接關(guān)系到腐乳的風(fēng)味,其中酒可以抑制微生物的生長(zhǎng),同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味。 (3)腐乳外部致密的一層皮是由毛霉的菌絲形成的;醋酸菌是好氧細(xì)菌,在變酸的果酒表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。 答案:(1)毛霉　15～18 ℃ (2)多　離瓶口越近雜菌污染的可能性越大　鹵湯　抑制微生物生長(zhǎng)　使腐乳具有獨(dú)特的香味 (3)毛霉的菌絲　醋酸菌 【知識(shí)總結(jié)】腐乳制作過(guò)程中的注意事項(xiàng) (1)雜菌的控制。 ①將饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉,當(dāng)饅頭上長(zhǎng)出青點(diǎn)(青霉菌落)、黃點(diǎn)(黃曲霉菌落)、紅點(diǎn)(紅曲霉菌落)時(shí),及時(shí)用鑷子和解剖針剔除,保留白毛讓其生長(zhǎng)黑色孢子; ②消毒:將豆腐塊加熱,殺死表面的微生物,防止其他微生物的干擾; ③接種:將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上,并用滅菌后的食品袋罩上,放在適宜的溫度下培養(yǎng)。 (2)豆腐含水量以70%為宜。 ①含水量過(guò)高:影響毛霉的有氧呼吸,豆腐不易成塊; ②含水量過(guò)低:不利于毛霉生長(zhǎng),毛霉代謝離不開(kāi)水。 (3)酒量控制在12%左右。 ①過(guò)少:達(dá)不到殺死微生物的目的,導(dǎo)致豆腐腐敗; ②過(guò)多:不但殺死微生物,而且會(huì)抑制酶的活性,從而影響腐乳成熟,同時(shí)還會(huì)影響腐乳的風(fēng)味。 3.(16分)(xx全國(guó)卷Ⅲ)回答下列與酵母菌有關(guān)的問(wèn)題: (1)分離培養(yǎng)酵母菌通常使用__________(填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麥芽汁瓊脂”)培養(yǎng)基,該培養(yǎng)基應(yīng)采用__________滅菌法滅菌。若將酵母菌劃線接種在平板上,培養(yǎng)一段時(shí)間后可觀察到菌落,菌落的含義是__________________ _____________________________。 (2)酵母菌液體培養(yǎng)時(shí),若通入氧氣,可促進(jìn)________(填“菌體快速增殖”“乙醇產(chǎn)生”或“乳酸產(chǎn)生”);若進(jìn)行厭氧培養(yǎng),可促進(jìn)________(填“菌體快速增殖”“乙醇產(chǎn)生”或“乳酸產(chǎn)生”)。 (3)制作面包時(shí),為使面包松軟通常要在面粉中添加一定量的酵母菌,酵母菌引起面包松軟的原因是____________________________________。 【解析】(1)麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基含糖量高,更適合酵母菌培養(yǎng);該培養(yǎng)基應(yīng)采用高壓蒸汽滅菌法滅菌;若將酵母菌劃線接種在平板上,培養(yǎng)一段時(shí)間后可觀察到由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來(lái)的肉眼可見(jiàn)的子細(xì)胞群體,這就是菌落。 (2)酵母菌液體培養(yǎng)時(shí),若通入氧氣,進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生H2O和CO2,釋放能量多,菌體增殖快;若進(jìn)行厭氧培養(yǎng),進(jìn)行無(wú)氧呼吸,產(chǎn)生乙醇和CO2,釋放能量少,菌體增殖慢。 (3)制作面包時(shí),在面粉中添加一定量的酵母菌,因酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,產(chǎn)生CO2,CO2是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得面包松軟多孔。 答案:(1)麥芽汁瓊脂　高壓蒸汽　由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來(lái)的肉眼可見(jiàn)的子細(xì)胞群體 (2)菌體快速增殖　乙醇產(chǎn)生 (3)酵母菌分解葡萄糖會(huì)產(chǎn)生CO2,CO2使面包松軟 【加固訓(xùn)練】 有些細(xì)菌可分解原油,從而消除由原油泄漏造成的土壤污染,某同學(xué)欲從污染的土壤中篩選出能高效降解原油的菌株?；卮饐?wèn)題: (1)在篩選過(guò)程中,應(yīng)將土壤樣品稀釋液接種于以________作為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上,從功能上講,該培養(yǎng)基屬于__________培養(yǎng)基。 (2)為了篩選出高效菌株,可比較單菌落周圍分解圈的大小,分解圈大說(shuō)明該菌株的降解能力______。 (3)通常情況下,在微生物培養(yǎng)過(guò)程中,實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法有灼燒滅菌、____________和____________。無(wú)菌技術(shù)要求實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈___________ _________附近進(jìn)行,以避免周圍環(huán)境中微生物的污染。 【解析】(1)欲篩選出能降解原油的菌株,培養(yǎng)基中應(yīng)只含有原油而無(wú)其他碳源,不能降解原油的細(xì)菌在此培養(yǎng)基上不能生存,這類培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基。 (2)降解原油能力越強(qiáng)的菌株,其菌落周圍形成的分解圈越大。 (3)實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法有灼燒滅菌(如接種環(huán))、干熱滅菌(如培養(yǎng)皿)以及高壓蒸汽滅菌(如培養(yǎng)基)等。無(wú)菌技術(shù)要求在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中操作都在酒精燈火焰附近進(jìn)行,以避免周圍微生物的污染。 答案:(1)原油　選擇　(2)強(qiáng) (3)干熱滅菌　高壓蒸汽滅菌　火焰 4.(12分)回答與泡菜腌制和亞硝酸鹽測(cè)定有關(guān)的問(wèn)題: (1)制作泡菜時(shí),為縮短發(fā)酵周期,腌制前可加入________菌。取適量酸奶,用無(wú)菌蒸餾水稀釋后,再用________蘸取少量的稀釋液,在MRS乳酸菌專用培養(yǎng)基的平板上劃線,以獲得乳酸菌單菌落。如圖所示的劃線分離操作,正確的是______ ______。 (2)泡菜腌制過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸、醇類和亞硝酸鹽,其中醇類物質(zhì)是由______ ________進(jìn)行厭氧呼吸產(chǎn)生。亞硝酸鹽對(duì)人體有害,為測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽的含量,從泡菜中提取亞硝酸鹽,與________發(fā)生重氮化反應(yīng),再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合,形成玫瑰紅色染料。 (3)已知乳酸菌中的亞硝酸還原酶能降解亞硝酸鹽。在一定的腌制時(shí)間內(nèi),隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng),泡菜中亞硝酸鹽含量逐漸降低,是由于在厭氧和________環(huán)境下亞硝酸鹽被亞硝酸還原酶降解。 【解析】(1)制作泡菜時(shí),為縮短發(fā)酵周期,腌制前可加入乳酸菌。本題中,乳酸菌的接種方法為平板劃線法。平板劃線法中用接種環(huán)蘸取菌液進(jìn)行劃線。第一次劃三至五條平行線,然后灼燒接種環(huán),待其冷卻后,從第一區(qū)域劃線的末端開(kāi)始往第二區(qū)域內(nèi)劃線。重復(fù)以上操作,在三、四、五區(qū)域內(nèi)劃線,要注意不要將最后一區(qū)的劃線與第一區(qū)相連,因此正確的操作是B。(2)厭氧條件下假絲酵母厭氧呼吸產(chǎn)生醇類物質(zhì)。檢測(cè)亞硝酸鹽的含量通常采用比色法,原理是亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng),再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合,形成玫瑰紅色染料。(3)亞硝酸還原酶在厭氧和酸性環(huán)境下能夠降解亞硝酸鹽,故在一定的腌制時(shí)間內(nèi),泡菜中亞硝酸鹽含量逐漸降低。 答案:(1)乳酸　接種環(huán)　B (2)假絲酵母　對(duì)氨基苯磺酸　(3)酸性 5.(16分)(xx黃岡二模)微博傳言手機(jī)上的細(xì)菌比馬桶多。如圖,央視和北京衛(wèi)視通過(guò)實(shí)驗(yàn)展示調(diào)查結(jié)果?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問(wèn)題: (1)配制培養(yǎng)基時(shí),除了滿足基本的營(yíng)養(yǎng)條件外,還需要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、__________、__________的要求。 (2)據(jù)圖,兩電視臺(tái)均采用________法接種,該方法需要________(多選)。 A.接種環(huán)　　　　　　 B.酒精燈 C.移液管 D.涂布器 E.無(wú)菌水 (3)通過(guò)觀察菌落的________________________________(寫(xiě)出兩種),可知手機(jī)屏幕和馬桶按鈕都存在多種微生物。 (4)按圖操作的取樣面積取樣,實(shí)驗(yàn)員測(cè)定某手機(jī)屏幕的細(xì)菌數(shù)量。將10 mL菌懸液進(jìn)行濃度梯度稀釋,分別取0.1 mL稀釋倍數(shù)為102的樣品液接種到三個(gè)培養(yǎng)基上。培養(yǎng)一段時(shí)間后,統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)分別為48、50、52,則該手機(jī)屏幕的細(xì)菌數(shù)為_(kāi)_______個(gè)/平方厘米。該實(shí)驗(yàn)對(duì)照組應(yīng)如何設(shè)置____________________ _________________________________________________________________ ______________________________________________________________。 【解析】(1)配制培養(yǎng)基時(shí),除了滿足基本的營(yíng)養(yǎng)條件外,還需要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、pH以及O2(氧氣)的要求。 (2)根據(jù)培養(yǎng)的效果圖可以判斷:兩電視臺(tái)均采用的接種方法是稀釋涂布平板法。該方法在將菌液進(jìn)行一系列濃度梯度稀釋時(shí),需使用E無(wú)菌水,用C移液管吸取1 mL培養(yǎng)的菌液或稀釋液;涂布操作的流程為:將D涂布器浸在盛有酒精的燒杯中;取少量菌液(不超過(guò)0.1 mL)滴加到培養(yǎng)基表面;將沾有少量酒精的涂布器在B酒精燈火焰上引燃,待酒精燃盡后,冷卻8～10 s;用涂布器將菌液均勻地涂布在培養(yǎng)基表面,涂布時(shí)可轉(zhuǎn)動(dòng)培養(yǎng)皿,使菌液分布均勻。 (3)通過(guò)觀察菌落的形狀、大小、隆起程度、顏色、光澤度、邊緣形狀等菌落特征,可知手機(jī)屏幕和馬桶按鈕都存在多種微生物。 (4)按圖操作的取樣面積為55=25平方厘米。實(shí)驗(yàn)員測(cè)定某手機(jī)屏幕的細(xì)菌數(shù)量,將10 mL菌懸液進(jìn)行濃度梯度稀釋,分別取0.1 mL稀釋倍數(shù)為102的樣品液接種到三個(gè)培養(yǎng)基上,培養(yǎng)一段時(shí)間后,統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)分別為48、50、52,則1 mL菌懸液的細(xì)菌數(shù)為(48+50+52)30.1102=5104個(gè)/mL,因此該手機(jī)屏幕的細(xì)菌數(shù)為5104個(gè)/mL10 mL25平方厘米=2104個(gè)/平方厘米。為了排除無(wú)菌水或空白培養(yǎng)基被雜菌污染,確保平板上長(zhǎng)出的菌落來(lái)自取樣的手機(jī)和馬桶,該實(shí)驗(yàn)對(duì)照組的設(shè)置為:培養(yǎng)基涂布0.1 mL無(wú)菌水放置于和實(shí)驗(yàn)組相同的條件下進(jìn)行培養(yǎng),或取未接種的空白培養(yǎng)基放置于和實(shí)驗(yàn)組相同的條件下進(jìn)行培養(yǎng)。 答案:(1)pH　O2(氧氣) (2)稀釋涂布平板　B、C、D、E (3)形狀、大小、隆起程度、顏色、光澤度、邊緣形狀 (4)2104　取培養(yǎng)基涂布0.1 mL無(wú)菌水,放置于和實(shí)驗(yàn)組相同的條件下進(jìn)行培養(yǎng);或取未接種的空白培養(yǎng)基,放置于和實(shí)驗(yàn)組相同的條件下進(jìn)行培養(yǎng) 6.(12分)(新題預(yù)測(cè))“樹(shù)橘柚者,食之則甘,嗅之則香”。橘子全身都是寶:不僅果肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,藥用價(jià)值較高,其皮、核、絡(luò)、葉都是“地道藥材”。請(qǐng)回答下列問(wèn)題: (1)橘皮精油是一種廣譜性的殺蟲(chóng)劑,具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,常采用________法提取橘皮精油。若采取水中蒸餾法提取,橘皮精油的有效成分會(huì)發(fā)生部分水解和產(chǎn)生________________的問(wèn)題。 (2)如圖是提取橘皮精油的實(shí)驗(yàn)流程示意圖: 圖中①過(guò)程處理的作用是______________________;③過(guò)程一般加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4,其目的是_____________________________ __________________________。 (3)若想利用橘子生產(chǎn)果醋需要用到醋酸菌,醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為_(kāi)_______,當(dāng)________________都充足時(shí),醋酸菌可將柑橘汁中的糖分解成醋酸。 【解析】(1)由于橘皮精油的有效成分在水中蒸餾過(guò)程中會(huì)發(fā)生部分水解,同時(shí)水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊問(wèn)題,因此一般采用壓榨法提取橘皮精油。 (2)圖中①過(guò)程是將干燥去水的橘皮用石灰水浸泡,該處理的作用是破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu),分解果膠,防止橘皮壓榨時(shí)滑脫,提高出油率。③過(guò)程為壓榨,在壓榨過(guò)程中一般加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4,并將pH調(diào)至7～8,其目的是使橘皮精油易于與水分離。 (3)醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30～35 ℃,當(dāng)氧氣和糖源都充足時(shí),醋酸菌可將柑橘汁中的糖分解成醋酸。 答案:(1)壓榨　原料焦糊 (2)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu),分解果膠,防止橘皮壓榨時(shí)滑脫,提高出油率　使橘皮精油易于與水分離 (3)30～35 ℃　氧氣和糖源 7.(12分)青霉素是抗菌素的一種,是指分子中含有青霉烷、能破壞細(xì)菌的細(xì)胞壁并在細(xì)菌細(xì)胞的繁殖期起殺菌作用的一類抗生素,是從青霉菌中提取的抗生素。青霉是生產(chǎn)青霉素的主要菌種,廣泛分布于土壤、空氣及腐敗的有機(jī)材料中?；卮鹣铝杏嘘P(guān)問(wèn)題: 牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成和含量 培養(yǎng)基成分 含量 牛肉膏 5 g 蛋白胨 10 g NaCl 5 g H2O 定容至1 000 mL (1)上表培養(yǎng)基可為微生物提供的營(yíng)養(yǎng)成分有________________________。若要培養(yǎng)獲得點(diǎn)青霉的單菌落,還需在上述成分的基礎(chǔ)上加入___________________ __________________。 (2)除了提供微生物生長(zhǎng)所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分外,培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、__________________________以及________________________的要求。培養(yǎng)點(diǎn)青霉的培養(yǎng)基滅菌前需將pH調(diào)至________。 (3)通過(guò)稀釋涂布平板法培養(yǎng)點(diǎn)青霉單菌落時(shí),需對(duì)接種的菌液進(jìn)行稀釋,目的是____________________________。 (4)一個(gè)與空氣意外接觸過(guò)的金黃色葡萄球菌培養(yǎng)皿中長(zhǎng)出了一團(tuán)藍(lán)綠色霉菌(即點(diǎn)青霉)。再用顯微鏡觀察培養(yǎng)皿時(shí)發(fā)現(xiàn),霉菌周圍的葡萄球菌菌落已被溶解?，F(xiàn)已獲得一株點(diǎn)青霉菌株A,請(qǐng)通過(guò)實(shí)驗(yàn)判斷該菌株是否具有殺菌力,寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)思路:_____________________________________________________________ ________________________________________________________________。 【解題指導(dǎo)】解答本題的技巧: 預(yù)判斷該菌株是否具有殺菌力,需將該菌株和無(wú)菌水分別接種到培養(yǎng)金黃色葡萄球菌的培養(yǎng)基上。 【解析】(1)上表培養(yǎng)基可為微生物提供的營(yíng)養(yǎng)成分有碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素(缺一不可)。若要培養(yǎng)獲得點(diǎn)青霉的單菌落,還需在上述成分的基礎(chǔ)上加入瓊脂、青霉素。 (2)除了提供微生物生長(zhǎng)所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分外,培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。培養(yǎng)點(diǎn)青霉的培養(yǎng)基滅菌前需將pH調(diào)至酸性。 (3)通過(guò)稀釋涂布平板法培養(yǎng)點(diǎn)青霉單菌落時(shí),需對(duì)接種的菌液進(jìn)行稀釋,目的是使菌液中聚集在一起的微生物分散成單個(gè)細(xì)胞,便于在培養(yǎng)基表面形成單菌落。 (4)在兩個(gè)生長(zhǎng)著等量金黃色葡萄球菌菌落的培養(yǎng)基平板上分別接種等量的A菌液和無(wú)菌水,相同條件下培養(yǎng)一段時(shí)間,觀察、比較兩培養(yǎng)基平板上金黃色葡萄球菌的菌落數(shù)量(或者接種等量的培養(yǎng)菌株A的培養(yǎng)液和無(wú)菌水) 答案:(1)碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素(缺一不可)　瓊脂、青霉素 (2)特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)　氧氣　酸性 (3)使菌液中聚集在一起的微生物分散成單個(gè)細(xì)胞,便于在培養(yǎng)基表面形成單菌落 (4)在兩個(gè)生長(zhǎng)著等量金黃色葡萄球菌菌落的培養(yǎng)基平板上分別接種等量的A菌液和無(wú)菌水,相同條件下培養(yǎng)一段時(shí)間,觀察、比較兩培養(yǎng)基平板上金黃色葡萄球菌的菌落數(shù)量(或者接種等量的培養(yǎng)菌株A的培養(yǎng)液和無(wú)菌水) 8.(16分)運(yùn)用所學(xué)知識(shí)回答下列與生物技術(shù)實(shí)踐相關(guān)的問(wèn)題。 (1)在圖甲所示的兩發(fā)酵瓶中裝入等量的葡萄汁進(jìn)行果酒制作實(shí)驗(yàn),若在A裝置的通氣口補(bǔ)充無(wú)菌空氣,那么一段時(shí)間后,能獲得葡萄酒的是________裝置,發(fā)酵 是否成功可在酸性條件下用______________________對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行檢驗(yàn)確認(rèn)。 (2)圖乙是胡蘿卜素提取粗品鑒定結(jié)果示意圖。點(diǎn)加提取樣品的是______點(diǎn),點(diǎn)加標(biāo)準(zhǔn)樣品的是________點(diǎn),該鑒定實(shí)驗(yàn)的方法叫做_______________________ __________________________________。 (3)微生物培養(yǎng)時(shí),如果想讓培養(yǎng)基內(nèi)只生長(zhǎng)真菌,則可用含________________的培養(yǎng)基。 【解析】(1)果酒發(fā)酵是利用酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理,需要隔絕空氣創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境。在圖甲所示的兩發(fā)酵瓶中裝入等量的葡萄汁進(jìn)行果酒制作實(shí)驗(yàn)。若在A裝置的通氣口補(bǔ)充無(wú)菌空氣,則瓶中的酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,不能獲得葡萄酒。而B(niǎo)裝置的充氣管密閉,可創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境,則一段時(shí)間后,能獲得葡萄酒。發(fā)酵是否成功的關(guān)鍵是檢測(cè)有無(wú)酒精生成,而橙色的重鉻酸鉀溶液在酸性條件下與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色,因此可用重鉻酸鉀溶液對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行檢驗(yàn)確認(rèn)。 (2)圖乙所示鑒定胡蘿卜素的方法是紙層析法。提取出來(lái)的胡蘿卜素往往含有雜質(zhì),在紙層析標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果示意圖中會(huì)有其他色素帶,而標(biāo)準(zhǔn)樣品只有一個(gè)色素帶,所以圖中A、B、C、D四點(diǎn)中,點(diǎn)加提取樣品的是B、C點(diǎn),點(diǎn)加標(biāo)準(zhǔn)樣品的是A、D點(diǎn)。 (3)青霉素等抗生素能殺死細(xì)菌,但對(duì)真菌不起作用,因此微生物培養(yǎng)時(shí),如果想讓培養(yǎng)基內(nèi)只生長(zhǎng)真菌,則可用含抗生素(或青霉素)的培養(yǎng)基。 答案:(1)B　重鉻酸鉀溶液 (2)B、C　A、D　紙層析法 (3)抗生素(或青霉素)