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調(diào)料文化 中國(guó)人的飲食可謂是博大精深，中國(guó)和法國(guó)等國(guó)家一起被認(rèn)為是當(dāng)今世界上為數(shù)不多的、具有完整體系和深厚文化的飲食大國(guó)。即便是在國(guó)內(nèi)，這片幅員遼闊的土地上也孕育出多種多樣的飲食文化。這無(wú)疑是中國(guó)獨(dú)特的自然地理環(huán)境和人文地理環(huán)境共同作用的結(jié)果。 提到中國(guó)人飲食的南北差異，人們總是用八個(gè)字精辟地概括道——南米北面，南甜北咸。秦嶺—淮河一線是800毫米等降水量線，其以北地區(qū)多處在半濕潤(rùn)、半干旱區(qū)，降水較少，作物以小麥、高粱為主，而面粉是制作各種面食的主要材料，所以在北方饅頭、面條、燒餅、餃子很多見(jiàn)。秦嶺—淮河以南地區(qū)，地處濕潤(rùn)區(qū)，降水豐沛，水稻生長(zhǎng)旺盛，能一年多熟。所以南方人主食米飯，并用米線、米粉取代了面條，還另有米糕、粽子、湯圓等食品。 a：區(qū)域氣候類型及其氣溫降水特點(diǎn) b：區(qū)域典型農(nóng)業(yè)類型、熟制 c：區(qū)域地形狀況對(duì)飲食的影響 a：考查學(xué)生能夠調(diào)動(dòng)地理數(shù)據(jù)、地理概念、地理規(guī)律對(duì)題目作答 b：考查學(xué)生調(diào)動(dòng)所學(xué)知識(shí)分析問(wèn)題的能力 c：考查學(xué)生判斷地理圖標(biāo)所承載的地理信息 d：考查學(xué)生讀圖分析地理事物能力 花椒，落葉灌木或小喬木，多刺，喜光，耐寒，耐旱，果實(shí)需人工采摘，可用作調(diào)料、藥材。武都（位置見(jiàn)圖）素有“千年椒鄉(xiāng)”之稱，古書(shū)有“蜀椒出武都”的記載。據(jù)此完成1～2題。 1．與四川盆地相比，武都生產(chǎn)花椒的氣候條件優(yōu)越的主要原因有（ ） ①緯度較高 ②年溫差較小 ③位于夏季風(fēng)迎風(fēng)坡 ④海拔較高 A．①② B．②③ C．③④ D．①④ 2．目前，武都花椒生產(chǎn)成本不斷攀升的主要原因是（ ） A．交通不便 B．人力成本上升 C．土質(zhì)退化 D．種植面積擴(kuò)大 【答案】1．D2．B 【解析】第1題，讀圖，結(jié)合經(jīng)緯度分析，圖中南部是四川盆地，云量多，太陽(yáng)輻射弱。而武都緯度較高，海拔較高，所以氣溫較低，光照較強(qiáng)。結(jié)合材料中花椒的習(xí)性喜光、耐寒等特征判斷，①、④對(duì)。年溫差較小、位于夏季風(fēng)迎風(fēng)坡，兩地差異不明顯，②、③錯(cuò)。D對(duì)。第2題，根據(jù)材料，花椒的果實(shí)需人工采摘，故需要投入大量的勞動(dòng)力。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，勞動(dòng)力的成本上升，花椒的生產(chǎn)成本上升，B對(duì)。市場(chǎng)擴(kuò)大、土質(zhì)退化、種植面積擴(kuò)大不是生產(chǎn)成本上升的主要原因，A、C、D錯(cuò)。 生姜起源于東南亞的熱帶雨林地區(qū)，廣泛分布于世界各熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。生姜儲(chǔ)存在窖內(nèi)（如下圖所示）可長(zhǎng)達(dá)3年。自從2008年價(jià)格飛漲以來(lái)就被冠以“姜你軍”稱號(hào)的生姜，在2011～2013年期間價(jià)格明顯下跌。不過(guò)，沉寂了兩年多之后，“姜你軍”近年有卷土重來(lái)的勢(shì)頭。2015年廣州市場(chǎng)上生姜零售價(jià)每斤已高達(dá)十五六元。據(jù)此完成3～4題。 3．關(guān)于井窖的說(shuō)法不正確的是（ ） A．窖址應(yīng)遠(yuǎn)離水井，以防止?jié)B水 B．井筒呈喇叭型，以便于搬運(yùn)生姜 C．井口高于地面，可減少雨水流入窖內(nèi) D．選擇地下水位較低、土質(zhì)疏松的地方，便于挖掘 4．造成生姜價(jià)格“貴三年、賤三年”，姜市無(wú)人能壟斷的主要原因是（ ） ①生產(chǎn)成本增加，品質(zhì)提高 ②一年四季有較穩(wěn)定的貨源供應(yīng) ③藥用價(jià)值被認(rèn)可 ④生姜種植以散戶為主，產(chǎn)業(yè)化水平較低 A．①②③ B．②③④ C．①②④ D．①③④ 【答案】3．B4．C 【解析】第3題，為了保持井窖內(nèi)水分恒定，應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離水井，以防止?jié)B水，A對(duì)。井筒呈喇叭型，是為了減少與外界聯(lián)系，保持大氣溫度與濕度，B錯(cuò)。井口高于地面，可減少雨水流入窖內(nèi)，C對(duì)。選擇地下水位較低、土質(zhì)疏松的地方，便于挖掘，D對(duì)。故選B。第4題，由于土地價(jià)格及勞動(dòng)力價(jià)格升高，導(dǎo)致生產(chǎn)成本增加，同時(shí)品質(zhì)提高，要求投入加大，不利于生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，①對(duì)。由于一年四季有較穩(wěn)定的貨源供應(yīng)，且生姜種植以散戶為主，產(chǎn)業(yè)化水平低，所以姜市無(wú)人壟斷，②④對(duì)。材料中沒(méi)有生姜的藥用價(jià)值被認(rèn)可的敘述，③錯(cuò)。故選C。 貴州省是我國(guó)主要食辣省份之一，其辣椒生產(chǎn)規(guī)模和加工規(guī)模居全國(guó)第一位。貴州省有100多家辣椒加工廠，依托貴州得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品已遍布全國(guó)各地，并遠(yuǎn)銷美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、日本等地，同時(shí)在這些國(guó)家中也設(shè)有工廠。據(jù)此完成5～7題。 5．貴州省發(fā)展辣椒加工業(yè)的主要區(qū)位優(yōu)勢(shì)不包括（ ） A．加工技術(shù)先進(jìn) B．原料豐富 C．勞動(dòng)力成本低 D．市場(chǎng)需求量大 6．貴州省辣椒醬加工成本比在美國(guó)、英國(guó)等國(guó)家分別低85.6﹪、65.7﹪，其成本低的主要原因是（ ） A．生產(chǎn)技術(shù)較強(qiáng) B．勞動(dòng)力價(jià)格低 C．管理經(jīng)驗(yàn)豐富 D．對(duì)外交通便利 7．貴州省大力發(fā)展辣椒加工業(yè)，有利于（ ） ①發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì) ②增加就業(yè)機(jī)會(huì) ③緩解飲用水短缺 ④防止水土流失 A．①② B．①③ C．③④ D．②③ 【答案】5．A6．B7．A 【解析】第5題，貴州省經(jīng)濟(jì)比較落后，加工技術(shù)落后是辣椒加工業(yè)的不利區(qū)位；但該區(qū)具有大量廉價(jià)勞動(dòng)力滿足加工業(yè)生產(chǎn)。從材料提取信息“辣椒生產(chǎn)規(guī)律居全國(guó)第一”說(shuō)明該省發(fā)展辣椒加工原料充足，產(chǎn)品“遠(yuǎn)銷美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、日本等地”“貴州是我國(guó)主要食辣省份之一”說(shuō)明辣椒加工業(yè)市場(chǎng)廣闊。故選A。第6題，美國(guó)、英國(guó)等國(guó)家屬于發(fā)達(dá)國(guó)家，其技術(shù)水平和勞動(dòng)力價(jià)格都高，所以不是造成其加工成本低的原因。貴州經(jīng)濟(jì)較落，管理經(jīng)驗(yàn)、交通、技術(shù)都處于劣勢(shì)，主要優(yōu)勢(shì)是具有大量廉價(jià)的勞動(dòng)力。故選B。第7題，貴州大力發(fā)展辣椒加工業(yè)會(huì)帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，增加就業(yè)機(jī)會(huì)，①②對(duì)。大力發(fā)展辣椒加工業(yè)將會(huì)增加種植面積，導(dǎo)致灌溉用水增加，加劇飲用水短缺矛盾；耕地面積增加，植被破壞，加劇水土流失，③④錯(cuò)。故選A。 【考點(diǎn)定位】工業(yè)的區(qū)位因素、發(fā)展工業(yè)對(duì)當(dāng)?shù)氐挠绊? 【名師點(diǎn)睛】工業(yè)區(qū)位評(píng)價(jià)類題目解題思路： 工業(yè)區(qū)位條件評(píng)價(jià)類問(wèn)題，一般有兩類：一是直接評(píng)價(jià)某地或某工業(yè)區(qū)、工業(yè)城市、工業(yè)企業(yè)的工業(yè)區(qū)位因素，或是對(duì)比分析兩地工業(yè)的區(qū)位因素，此類問(wèn)題一般要從多角度分析，針對(duì)其優(yōu)勢(shì)因素展開(kāi)多方面論證。二是給出限制性條件，比如評(píng)價(jià)工業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)區(qū)位或不利因素，或者特別指出從某一方面或幾個(gè)因素去分析工業(yè)的發(fā)展條件。 角度一 工業(yè)區(qū)位因素和區(qū)位選擇，其答題思路為： 角度二 區(qū)域工業(yè)發(fā)展條件的評(píng)價(jià)，其答題思路為： 食醋是一種酸味調(diào)味劑，地域性極強(qiáng)，種類眾多，口味不一。優(yōu)質(zhì)食醋采用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的糧食進(jìn)行釀造。江蘇省鎮(zhèn)江市位于長(zhǎng)江南岸，“鎮(zhèn)江香醋”是我國(guó)四大名醋之一，是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)使用集體商標(biāo)。目前，華東五省“鎮(zhèn)江香醋”的市場(chǎng)占有率達(dá)到70%。據(jù)此完成8～10題。 8．釀造“鎮(zhèn)江香醋”最可能采用的原料是（ ） A．高粱 B．小麥 C．大米 D．玉米 9．“鎮(zhèn)江香醋”使用集體商標(biāo)，可以為鎮(zhèn)江香醋生產(chǎn)企業(yè)節(jié)?。? ） A．市場(chǎng)營(yíng)銷成本 B．原料成本 C．勞動(dòng)力成本 D．設(shè)備成本 10．“鎮(zhèn)江香醋”在華東市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯，主要依賴于（ ） A．產(chǎn)量大 B．價(jià)格低 C．口味獨(dú)特 D．質(zhì)量?jī)?yōu) 【答案】8．C 9．A 10．C 【解析】第8題，優(yōu)質(zhì)食醋采用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的糧食進(jìn)行釀造。鎮(zhèn)江主要糧食作物是水稻，大米是當(dāng)?shù)氐闹饕Z食，釀造“鎮(zhèn)江香醋”最可能采用的原料是大米，C對(duì)。高粱、玉米、小麥的主要產(chǎn)區(qū)在溫帶，我國(guó)北方地區(qū)，A、B、D錯(cuò)。第9題，“鎮(zhèn)江香醋”是我國(guó)四大名醋之一，是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，具有品牌效應(yīng)?！版?zhèn)江香醋”使用集體商標(biāo)，可以為鎮(zhèn)江香醋生產(chǎn)企業(yè)節(jié)省市場(chǎng)營(yíng)銷成本，A對(duì)。不能節(jié)省原料成本、勞動(dòng)力成本、設(shè)備成本等，B、C、D錯(cuò)。第10題，食醋地域性極強(qiáng)，種類眾多，口味不一?！版?zhèn)江香醋”在華東市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯，主要依賴于口味獨(dú)特，C對(duì)。產(chǎn)量大、價(jià)格低、質(zhì)量?jī)?yōu)，不是成為我國(guó)四大名醋之一原因，不是在華東五省市場(chǎng)占有率達(dá)到70%的主要原因，A、B、D錯(cuò)。 11．閱讀圖文材料，回答下列問(wèn)題。 肉桂是生態(tài)經(jīng)濟(jì)樹(shù)種，生長(zhǎng)不耐積水、喜疏松肥沃且富含有機(jī)質(zhì)的酸性沙壤，當(dāng)空氣濕度大于80%，溫度為26-30℃時(shí)生長(zhǎng)旺盛，較充足的陽(yáng)光有利于樹(shù)皮的增厚。一般在栽種5～6年后可砍樹(shù)剝皮。樹(shù)齡越長(zhǎng)，皮越厚，質(zhì)量越好。肉桂全身是寶，其葉經(jīng)蒸餾可得桂油，桂油是初級(jí)香料原料，國(guó)際市場(chǎng)普遍使用桂油深加工生產(chǎn)苯甲醛；樹(shù)皮稱桂皮，也是重要的天然香料、飲料配料和化工原料，桂皮初加工包括剝皮、曬軟、搓卷成筒、曬干、包裝等環(huán)節(jié)。 20世紀(jì)90年代，廣西把肉桂列為重點(diǎn)發(fā)展項(xiàng)目，種植基地主要分布在桂東南、桂西南的低山丘陵地區(qū)。目前涌現(xiàn)出了大批肉桂種植千畝村、萬(wàn)畝鄉(xiāng)鎮(zhèn)、10萬(wàn)畝縣市，肉桂初加工廠遍布各地，生產(chǎn)的桂皮、桂油遠(yuǎn)銷世界40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 （1）與廣西北部相比，說(shuō)明南部地區(qū)有利于肉桂生長(zhǎng)的氣候條件。 （2）分析廣西肉桂選擇在低山丘陵栽種的原因。 （3）廣西肉桂初加工廠一般布局在原料產(chǎn)地，試分析原因。 （4）為廣西通過(guò)肉桂產(chǎn)業(yè)推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展提出合理化建議。 【答案】（1）廣西南部位于北回歸線以南，且海拔較北部低，熱量更充足（冬春季節(jié)受冷空氣、寒潮影響?。?；距海更近，濕度更高。 （2）山地丘陵種植肉桂可減少水土流失，生態(tài)效益好；山地丘陵種植肉桂可減少占用耕地，充分利用土地資源；山地丘陵排水良好，不易積水。 （3）靠近原料地，降低運(yùn)輸成本；保障原料新鮮；初加工過(guò)程簡(jiǎn)單，需要?jiǎng)趧?dòng)力較多，當(dāng)?shù)亓畠r(jià)勞動(dòng)力豐富。 （4）延長(zhǎng)肉桂樹(shù)齡后砍剝，保障品質(zhì)；推進(jìn)肉桂深加工，提高附加值；加大科研投入，確保肉桂的品種優(yōu)勢(shì)和開(kāi)發(fā)肉桂新產(chǎn)品；建設(shè)肉桂種植和加工產(chǎn)業(yè)園，拓展以肉桂為主題的旅游文化市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)多元化。 【解析】（1）肉桂生長(zhǎng)不耐積水、喜疏松肥沃且富含有機(jī)質(zhì)的酸性沙壤，當(dāng)空氣濕度大于80%，溫度為26-30℃時(shí)，生長(zhǎng)旺盛。廣西南部位于北回歸線以南，且海拔較北部低，氣溫高，熱量更充足。距海更近，空氣濕度更高。冬春季節(jié)受冷空氣影響小，氣溫較高。土壤呈酸性，所以比北部更適宜。 （2）廣西降水多，山地丘陵種植肉桂可減少水土流失，生態(tài)效益好。肉桂屬于經(jīng)濟(jì)林，山地丘陵種植肉桂可減少占用耕地，增加經(jīng)濟(jì)收益。肉桂生長(zhǎng)不耐積水，山地丘陵排水良好，不易積水。 （3）肉桂初加工屬于原料指向型產(chǎn)業(yè)，廣西肉桂初加工廠一般布局在原料產(chǎn)地，靠近原料地，利于降低運(yùn)輸成本。初加工過(guò)程簡(jiǎn)單，需要?jiǎng)趧?dòng)力較多，當(dāng)?shù)亓畠r(jià)勞動(dòng)力豐富?？拷系?，便于保障原料新鮮。 （4）肉桂一般在栽種5～6年后可砍樹(shù)剝皮。樹(shù)齡越長(zhǎng)，皮越厚，質(zhì)越好。發(fā)展肉桂產(chǎn)業(yè)主要從品質(zhì)、科技、產(chǎn)業(yè)鏈、多元化等方面考慮。可以延長(zhǎng)肉桂樹(shù)齡，6年后砍剝，保障品質(zhì)。推進(jìn)肉桂深加工，提高附加值。加大科研投入，確保肉桂的品種優(yōu)勢(shì)、開(kāi)發(fā)肉桂新產(chǎn)品。建設(shè)肉桂種植和加工產(chǎn)業(yè)園，拓展以肉桂為主題的旅游文化市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)多元化。 12．閱讀圖文材料，完成下列問(wèn)題。 胡豆，又名蠶豆，一年生或二年生草本作物，喜溫濕，不耐低溫，忌干旱。郫縣豆瓣醬為四川郫縣特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，以優(yōu)質(zhì)蠶豆、紅辣椒和食鹽為主要原料，通過(guò)制曲、發(fā)酵、翻曬、釀制等傳統(tǒng)工藝加工而成，產(chǎn)品具有紅褐油潤(rùn)、醬酯香味濃郁的特點(diǎn)。用之咸菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，廣受海內(nèi)外烹飪愛(ài)好者的喜愛(ài)，并享有“川菜之魂”的美譽(yù)，全國(guó)各地均有大量豆瓣醬生產(chǎn)企業(yè)，但實(shí)踐證明，即使完全按照郫縣豆瓣醬的生產(chǎn)工藝，離開(kāi)了郫縣，也釀不出郫縣豆瓣醬的品質(zhì)來(lái)。 豆瓣醬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了郫縣經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。2017年1月22日，郫縣撤縣設(shè)區(qū)，成為成都市郫都區(qū)，進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段。下圖為郫縣及周邊地區(qū)圖。 （1）簡(jiǎn)析郫縣適宜蠶豆生長(zhǎng)的有利氣候條件。 （2）試分析郫縣適宜釀制優(yōu)質(zhì)豆瓣醬的條件。 （3）據(jù)統(tǒng)計(jì)，經(jīng)過(guò)政府授權(quán)，在郫縣使用“郫縣豆瓣醬”公用品牌的企業(yè)近100家，簡(jiǎn)析這些企業(yè)集團(tuán)集聚在此地的原因。 （4）分析說(shuō)明郫縣“撤縣設(shè)區(qū)”對(duì)豆瓣醬產(chǎn)業(yè)的影響。 【答案】（1）地處四川盆地，北部有山脈阻擋冬季風(fēng)，冬季溫暖；亞熱帶季風(fēng)氣候，降水適中，適宜蠶豆生長(zhǎng)；多陰雨云霧天氣，氣候濕潤(rùn)。 （2）通過(guò)都江堰引岷江上游優(yōu)質(zhì)水源，水質(zhì)清純，富含礦物質(zhì)；特殊的盆地地形和局地小氣候（濕熱氣候）利于微生物發(fā)酵；特殊的水土條件生長(zhǎng)出來(lái)的蠶豆和辣椒品質(zhì)優(yōu)良。 （3）接近優(yōu)質(zhì)豆瓣醬原料（蠶豆）產(chǎn)地，水源量大且質(zhì)優(yōu)；當(dāng)?shù)蒯勗於拱赆u歷史悠久，多經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)熟練的釀造工人；國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求量大；郫縣豆瓣醬的品牌影響力大；當(dāng)?shù)卣闹С帧? （4）促進(jìn)企業(yè)的優(yōu)化重組，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，增加規(guī)模效益；促進(jìn)交通、通信等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，利于產(chǎn)品的外銷和宣傳，拓展銷售市場(chǎng)；有利于吸引人才，提高現(xiàn)代化技術(shù)水平；促進(jìn)對(duì)釀造廢水的監(jiān)管和處理，保護(hù)生態(tài)。 【解析】（1）根據(jù)材料信息，蠶豆喜溫濕，不耐低溫，忌干旱。郫縣地處四川盆地，北部有山脈阻擋冬季風(fēng)，冬季溫暖；亞熱帶季風(fēng)氣候，降水適中，適宜蠶豆生長(zhǎng)；多陰雨云霧天氣，氣候濕潤(rùn)，這些條件都恰好滿足蠶豆的生長(zhǎng)需求。 （2）郫縣適宜釀制優(yōu)質(zhì)豆瓣醬的條件包含水源優(yōu)質(zhì)、原料優(yōu)質(zhì)、特殊地形、特殊的水土條件等，同時(shí)，釀造條件也比較好。 （3）企業(yè)集聚可以接近優(yōu)質(zhì)豆瓣醬原料產(chǎn)地，水源量大且質(zhì)優(yōu)；歷史悠久，多經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)熟練的釀造工人；國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求量大；品牌影響力大；當(dāng)?shù)卣闹С帧? （4）郫縣“撤縣設(shè)區(qū)”可以將該地融合于成都，促進(jìn)企業(yè)的優(yōu)化重組，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，增加規(guī)模效益；促進(jìn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，拓展銷售市場(chǎng)；有利于吸引人才，提高現(xiàn)代化技術(shù)水平；促進(jìn)對(duì)釀造廢水的監(jiān)管和處理，保護(hù)生態(tài)。