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有機(jī)食品培訓(xùn)教材,CCIC馮凌霄,010-82262872,有機(jī)農(nóng)業(yè),一、有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念（ORGANICFARMING）是指在動、植物的生產(chǎn)過程中，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、除草劑、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)、以及基因工程生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)（包括在本系統(tǒng)內(nèi)的作物秸稈還田及人畜禽糞尿經(jīng)發(fā)酵腐熟后的利用、種植綠肥、選用抗性品種、合理耕作、輪作、多樣化種植、促進(jìn)天敵、采用生物和物理方法防治病蟲草害等），協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。,二、有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)中，土壤、動、植物和人類是一個有機(jī)結(jié)合的整體，人類的健康是與系統(tǒng)內(nèi)各個組成部分息息相關(guān)的，健康的土壤→健康的植物→健康的動物→人類的健康。,三、有機(jī)農(nóng)業(yè)與環(huán)境保護(hù)、可持續(xù)發(fā)展、食品安全、人類健康、社會公正等新時代的主題緊密相連，受到世界范圍內(nèi)越來越多的重視，顯示出越來越強(qiáng)的生命力。四、有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的建立，需要有一個轉(zhuǎn)換過程。,有機(jī)食品,一、概念：是指來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工，并經(jīng)獨(dú)立認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。包括糧食、食用油、蔬菜、水果、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、奶制品、蜂產(chǎn)品、茶葉、酒類、飲料、調(diào)味料等。,有機(jī)食品與其它食品的區(qū)別：,前者強(qiáng)調(diào)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，并在其生產(chǎn)和加工過程中，絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素（生長調(diào)節(jié)劑）、食品添加劑、防腐劑等人工合成的化學(xué)物質(zhì)；后者則允許有限制地使用這些物質(zhì)。因此，有機(jī)食品的生產(chǎn)要比其他食品難得多，需要建立全新的生產(chǎn)體系，采用相應(yīng)的替代技術(shù)。,發(fā)展有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)的意義,1、可向社會提供富營養(yǎng)、口味好的環(huán)保安全食品，保障人體健康，滿足人類對優(yōu)質(zhì)生活的需求；2、有利于農(nóng)村和自然生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，減少不可再生資源的消耗，促進(jìn)我國農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展；3、有利于我國農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)打破中國“入世”后可能遇到的某些“綠色壁壘”，提高我國相關(guān)產(chǎn)品在國際上的競爭力；4、有助于解決農(nóng)村人口就業(yè)，增加農(nóng)民、加工企業(yè)和貿(mào)易單位的收入；,有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證范圍,NAC有機(jī)產(chǎn)品是指按NAC技術(shù)規(guī)范的要求生產(chǎn)并獲得認(rèn)證的有機(jī)食品和其他各類產(chǎn)品，包括有機(jī)食品、有機(jī)紡織品、生物農(nóng)藥、肥料等有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料?？商峁┑漠a(chǎn)品認(rèn)證包括：有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品；基地生產(chǎn)的產(chǎn)品包含蔬菜、茶葉、水稻、大豆、水果、畜禽產(chǎn)品、海產(chǎn)品有機(jī)生產(chǎn)物資；有機(jī)農(nóng)業(yè)、有機(jī)食品技術(shù)資料、產(chǎn)品信息。我們可以提供經(jīng)認(rèn)證的有機(jī)產(chǎn)品、物資生產(chǎn)單位，貿(mào)易機(jī)構(gòu)的宣傳材料。,有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證范圍,1、有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品茶葉、大米、大豆、各種蔬菜、其它認(rèn)證產(chǎn)品。2、有機(jī)生產(chǎn)物資認(rèn)證的有機(jī)肥（固體、液體），病蟲害防治物資（生物農(nóng)藥、植物源農(nóng)藥、礦物源農(nóng)藥、天敵益蟲），物理防治物資（燈光、防蟲網(wǎng)）。3、技術(shù)資料IFOAM有機(jī)生產(chǎn)與加工基本標(biāo)準(zhǔn)，日本有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)（JAS法），歐盟有機(jī)食品管理?xiàng)l例，有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)資料，有機(jī)食品開發(fā)相關(guān)書籍,有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證基本要求,有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)的基本要求（要點(diǎn)）有機(jī)產(chǎn)品加工的基本要求（要點(diǎn)）,有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)的基本要求（要點(diǎn)）,1生產(chǎn)基地在最近三年內(nèi)未使用過農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)；2種子或種苗來自于自然界，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造過；3生產(chǎn)基地應(yīng)建立長期的土地培肥、植物保護(hù)、作物輪作和畜禽養(yǎng)殖計(jì)劃；4生產(chǎn)基地?zé)o水土流失、風(fēng)蝕及其他環(huán)境問題；5作物在收獲、清潔、干燥、貯存和運(yùn)輸過程中應(yīng)避免污染；6從常規(guī)生產(chǎn)系統(tǒng)向有機(jī)生產(chǎn)轉(zhuǎn)換通常需要兩年以上的時間，新開荒地、撂荒地需至少經(jīng)12個月的轉(zhuǎn)換期才有可能獲得頒證；7在生產(chǎn)和流通過程中，必須有完善的質(zhì)量控制和跟蹤審查體系，并有完整的生產(chǎn)和銷售記錄檔案。,有機(jī)產(chǎn)品加工的基本要求（要點(diǎn)）,1原料必需是來自已獲得有機(jī)認(rèn)證的產(chǎn)品和野生（天然）產(chǎn)品；2已獲得有機(jī)認(rèn)證的原料在終產(chǎn)品中所占的比例不得少于95%；3只允許使用天然的調(diào)料、色素和香料等輔助原料和《NAC有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的物質(zhì)》，不允許使用人工合成的添加劑；4有機(jī)產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、貯存和運(yùn)輸?shù)倪^程中應(yīng)避免污染；5加工/貿(mào)易全過程必需有完整的檔案記錄，包括相應(yīng)的票據(jù)。,有機(jī)食品質(zhì)量保證體系建立,一、NAC派人現(xiàn)場培訓(xùn)(1)基地基本情況調(diào)查了解（填寫農(nóng)場基本情況調(diào)查表）(2)有機(jī)農(nóng)業(yè)知識培訓(xùn)（原理、意義、技術(shù)、管理、國內(nèi)外發(fā)展）(3)有機(jī)食品檢查認(rèn)證要求培訓(xùn)（標(biāo)準(zhǔn)、檢查認(rèn)證程序、調(diào)查表的填寫，檢查時需要提交的材料）(4)有機(jī)生產(chǎn)計(jì)劃的制定（按有機(jī)生產(chǎn)計(jì)劃大綱進(jìn)行）。,二、申請單位接受培訓(xùn)后三周內(nèi)向NAC反饋本年度的有機(jī)生產(chǎn)計(jì)劃及制定的各種相關(guān)文件。三、NAC監(jiān)督基地實(shí)施有機(jī)生產(chǎn)與管理計(jì)劃。四、電話/傳真咨詢和聯(lián)系，申請單位每月定期反饋有機(jī)生產(chǎn)進(jìn)展情況。五、在基地接受認(rèn)證檢查前派檢查員對基地進(jìn)行模擬檢查，并對基地有機(jī)生產(chǎn)進(jìn)行年度總結(jié)。六、基地在獲得相應(yīng)的轉(zhuǎn)換/有機(jī)認(rèn)證,,,