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課時(shí)訓(xùn)練6　我們需要食品添加劑嗎 基礎(chǔ)夯實(shí) 1.下列不屬于食品添加劑的是(　　) A.味精 B.發(fā)酵粉中的碳酸氫鈉 C.豆腐制作中加入的鹽鹵 D.主食中的淀粉 解析味精屬于鮮味劑;碳酸氫鈉屬于膨松劑;鹽鹵屬于凝固劑。 答案D 2.我國(guó)規(guī)定,所有銷(xiāo)售的食品包裝標(biāo)簽配料表上,食品添加劑應(yīng)使用規(guī)定的產(chǎn)品名稱(chēng)或種類(lèi)名稱(chēng),其中甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)注明。下圖標(biāo)簽注明的添加劑中屬于著色劑的是(　　) 　　　　　　　　　　　　　　　　 濃縮菠蘿汁 配料:水、濃縮菠蘿汁、蔗糖、檸檬酸、黃原膠、甜味素、 維生素C、檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀、菠蘿香精 果汁含量:≥80% 標(biāo)準(zhǔn)代號(hào):Q/DXKLB 003 ①檸檬酸?、谏嚼嫠徕洝、厶鹞端亍、懿ぬ}香精 ⑤檸檬黃?、奕章潼S A.①②⑤ B.②⑤⑥ C.⑤⑥ D.③④ 解析檸檬酸是酸味劑,山梨酸鉀是防腐劑,甜味素是甜味劑,菠蘿香精是食用香精。 答案C 3.下列關(guān)于食品膨松劑的說(shuō)法中,不正確的是(　　) A.碳酸氫鈉是常用的堿性膨松劑,其作用原理為2NaHCO3CO2↑+H2O+Na2CO3 B.復(fù)合膨松劑一般由碳酸鹽類(lèi)、酸類(lèi)和淀粉等物質(zhì)組成 C.膨松劑分為堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類(lèi) D.膨松劑使用量越大,食品越松軟,越符合人們的要求 解析常用的食品膨松劑為堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑,在使用時(shí)用量要適當(dāng)。食品添加劑要限量使用,不是越多越好,故D項(xiàng)錯(cuò)誤。 答案D 4.(2016北京理綜)下列食品添加劑中,其使用目的與反應(yīng)速率有關(guān)的是(　　) A.抗氧化劑 B.調(diào)味劑 C.著色劑 D.增稠劑 解析A項(xiàng),抗氧化劑可以在一段時(shí)間內(nèi)保護(hù)食品不被O2氧化,從而增長(zhǎng)了保質(zhì)期,減慢了反應(yīng)速率,正確;B項(xiàng),調(diào)味劑是用來(lái)增添食品味道的,錯(cuò)誤;C項(xiàng),著色劑是用來(lái)改善食品外觀的,錯(cuò)誤;D項(xiàng),增稠劑是為了增加食品的黏稠度,與速率無(wú)關(guān),錯(cuò)誤。 答案A 5.下列說(shuō)法正確的是(　　) A.不用防腐劑處理的食品比用防腐劑處理的食品安全 B.天然添加劑比人工合成添加劑安全 C.少用添加劑比多用添加劑安全 D.應(yīng)合理使用食品添加劑 解析不用防腐劑進(jìn)行處理的食品往往容易變質(zhì),對(duì)人體危害可能更大。不管添加劑是天然的還是人工合成的,只要限量使用就不影響人體健康。食品添加劑使用過(guò)量有害健康,例如防腐劑,但使用量不足,也達(dá)不到應(yīng)有的防腐效果。 答案D 6.某些化學(xué)試劑經(jīng)毒理學(xué)證明對(duì)人體有害,下列物質(zhì)中嚴(yán)禁作為食品添加劑使用的是(　　) ①硫黃?、谌章潼S　③苯甲酸鈉?、苊鞯\　⑤過(guò)氧化苯甲?！、尢K丹紅?、呒兹、嗉兹┐瘟蛩釟溻c(吊白塊) A.⑥⑦⑧ B.④⑤⑥⑦⑧ C.①③④⑥⑦⑧ D.①②③④⑤⑥⑦⑧ 解析應(yīng)具有食品添加劑使用中的安全性意識(shí)。蘇丹紅、甲醛、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)經(jīng)毒理學(xué)證明對(duì)人體有害,嚴(yán)禁作為食品添加劑使用,故選A。 答案A 7.食品衛(wèi)生與人體健康密切相關(guān)。下列做法會(huì)導(dǎo)致食品對(duì)人體有害的是(　　) ①用石灰水保存鮮雞蛋　②為了保持肉制品鮮美,在香腸中添加過(guò)量的亞硝酸鈉?、壅麴z頭時(shí)加入適量純堿?、転榱俗屫i長(zhǎng)得瘦,用加了“瘦肉精”的飼料養(yǎng)豬 A.①② B.①③ C.②③ D.②④ 解析亞硝酸鈉是食品添加劑中急性毒性較強(qiáng)的物質(zhì)之一。攝入大量的亞硝酸鈉可以使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,導(dǎo)致組織缺氧。同時(shí)亞硝酸鈉還有一定的致癌性,所以作為發(fā)色劑的亞硝酸鈉在食品中不能過(guò)量使用?！笆萑饩笔且环Nβ-興奮劑,在飼料添加劑中已被列入違禁藥品行列。 答案D 能力提升 8.在食品加工過(guò)程中,為保證食物的味道、功能及儲(chǔ)存,可以按規(guī)定加入一定量添加劑。下列說(shuō)法正確的是(　　) A.中秋月餅包裝袋中加的小袋鐵粉作干燥劑 B.鹵制品中加入亞硝酸鈉,作為抑菌劑 C.補(bǔ)血口服液中添加維生素C可以促進(jìn)Fe2+的吸收,維生素C作氧化劑 D.蘇打餅干包裝盒中有小袋生石灰作為補(bǔ)鈣劑 解析中秋月餅包裝袋內(nèi)有小袋鐵粉,鐵粉能吸收氧氣和水分,生成鐵銹,能防止食品腐敗、保持食品干燥,不只是作為干燥劑,故A錯(cuò)誤;亞硝酸鈉有毒,能作防腐劑,但應(yīng)適量使用(符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)),作為抑菌劑,故B正確;補(bǔ)血口服液中添加維生素C可以促進(jìn)Fe2+的吸收,維生素C作還原劑,故C錯(cuò)誤;生石灰能與水反應(yīng)生成氫氧化鈣,蘇打餅干包裝盒中有小袋生石灰,是作為干燥劑,故D錯(cuò)誤。 答案B 9.下表是某橙汁飲料包裝袋上的說(shuō)明: 品名 濃縮橙汁 配料 水、糖、鮮橙濃縮液、檸檬酸、維生素C、 β-胡蘿卜素、山梨酸鉀等 鮮橙原汁含量 ≥20% 凈含量 1.5 L 生產(chǎn)日期 標(biāo)于瓶蓋上 (1)配料中屬于著色劑的是　　　　。 (2)該橙汁飲料　　　(填“含有”或“不含”)防腐劑。 (3)上述各種配料中,國(guó)家對(duì)　　　　、　　　　的含量進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)定并加以控制。 答案(1)β-胡蘿卜素 (2)含有 (3)β-胡蘿卜素　山梨酸鉀 10.為了預(yù)防碘缺乏病,國(guó)家規(guī)定每千克食鹽中應(yīng)含有40~50 mg的碘酸鉀。為檢驗(yàn)?zāi)撤N食鹽是否為加碘的合格食鹽,某同學(xué)取某食鹽樣品428 g,加水使其全部溶解。將溶液酸化并加入足量的碘化鉀—淀粉溶液,溶液呈藍(lán)色,再用0.030 molL-1的硫代硫酸鈉溶液滴定,共用去18.00 mL 時(shí)藍(lán)色剛好退去,試通過(guò)計(jì)算說(shuō)明該加碘食鹽是否為合格產(chǎn)品。有關(guān)反應(yīng)如下:IO3-+ 5I-+ 6H+ 3I2+3H2O,I2 +2S2O32-2I-+S4O62-。 解析I2 +2S2O32-2I-+S4O62- n(I2) = 0.030 molL-10.018 L12 = 0.2710-3mol IO3-+ 5I-+ 6H+ 3I2+3H2O n(KIO3) = 0.2710-3 mol13=0.0910-3 mol 食鹽中含KIO3為: 214 gmol-10.0910-3mol0.428 kg1 000 mgg-1=45 mg/kg。 所以該加碘食鹽是合格的。 答案合格