《生物化學(xué)第四章 脂質(zhì)與生物膜》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《生物化學(xué)第四章 脂質(zhì)與生物膜（34頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、第一節(jié) 脂 質(zhì) 概 述低溶于水而溶于非極性有機(jī)溶劑的生物有機(jī)分子。低溶于水而溶于非極性有機(jī)溶劑的生物有機(jī)分子?；瘜W(xué)本質(zhì)是脂肪酸和醇形成的酯及其衍生物。化學(xué)本質(zhì)是脂肪酸和醇形成的酯及其衍生物。 脂質(zhì)（脂質(zhì)（lipid） 羧酸羧酸醇醇二、脂質(zhì)的組成二、脂質(zhì)的組成甘油（丙三醇）甘油（丙三醇） Glycerol （游離）膽固醇（游離）膽固醇 (Free) Cholesterol, FC鞘氨醇鞘氨醇 Sphingosine （游離）脂肪酸（游離）脂肪酸 (Free) Fatty acid, FA 長(zhǎng)鏈醇長(zhǎng)鏈醇 ( (phosphoglyceridesphosphoglycerides)FA膽固醇FAFA

2、FA FAFAPiX X=膽堿、水、 乙醇胺、絲 氨酸、甘油、 肌醇、磷脂 酰甘油等 鞘脂鞘脂鞘磷脂鞘磷脂鞘糖脂鞘糖脂F(xiàn)A鞘氨醇FAPiX鞘氨醇FA糖鞘氨醇一、脂肪酸一、脂肪酸(fatty acid, FA) 大部分以結(jié)合形式存在。大部分以結(jié)合形式存在。 游離脂肪酸的來(lái)源：游離脂肪酸的來(lái)源：自身合成自身合成 以脂肪形式儲(chǔ)存，需要時(shí)從脂肪動(dòng)員，以脂肪形式儲(chǔ)存，需要時(shí)從脂肪動(dòng)員，多為多為飽和脂肪酸飽和脂肪酸和和單不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸 食物供給食物供給 包括各種脂肪酸，其中一些包括各種脂肪酸，其中一些不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸，動(dòng)物不能自身合成，需從植物中攝取。動(dòng)物不能自身合成，需從植物中攝取。

3、 第二節(jié) 三酰甘油脂肪酸脂肪酸硬脂酸硬脂酸（18碳）碳）軟脂酸軟脂酸（16碳）碳）飽和脂肪酸飽和脂肪酸不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸亞油酸亞油酸：18:2 9,12 亞麻酸亞麻酸：18:3 9,12,15花生四烯酸花生四烯酸：20:4 5,8,11,14 1.脂肪酸的結(jié)構(gòu)和命名通俗名、系統(tǒng)名和簡(jiǎn)寫符號(hào)通俗名、系統(tǒng)名和簡(jiǎn)寫符號(hào)4-364-36個(gè)碳的碳?xì)滏満鸵粋€(gè)末端羧基組成的羧酸個(gè)碳的碳?xì)滏満鸵粋€(gè)末端羧基組成的羧酸根據(jù)是否含雙鍵或三鍵分為：根據(jù)是否含雙鍵或三鍵分為：圖：脂肪酸的結(jié)構(gòu)圖：脂肪酸的結(jié)構(gòu)軟脂酸軟脂酸棕櫚油酸棕櫚油酸反式反式-9-十八碳烯酸十八碳烯酸亞油酸亞油酸2.生物脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)生物脂肪酸

4、的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)3. 脂肪酸的物理和化學(xué)性質(zhì)脂肪酸的物理和化學(xué)性質(zhì)軟脂酸軟脂酸油酸油酸硬脂酸硬脂酸亞油酸亞油酸亞麻酸亞麻酸花生四烯酸花生四烯酸 油油 脂脂 飽和脂肪酸飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸 大豆油大豆油 14 25 61 花生油花生油 14 50 36 玉米油玉米油 15 24 61 葵花子油葵花子油 12 19 69 棉子油棉子油 28 18 54 芝麻油芝麻油 15 41 44 棕櫚油棕櫚油 51 39 10 豬豬 脂脂 38 48 14 牛牛 脂脂 51 42 7 羊羊 脂脂 54 36 10 雞雞 脂脂 31 48 21 深海魚油深海魚油 28

5、 23 49 * * 必需脂肪酸必需脂肪酸亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等多不飽和脂等多不飽和脂酸是人體必不可少的，又不能自身合成，需從食酸是人體必不可少的，又不能自身合成，需從食物攝取，故稱必需脂肪酸。物攝取，故稱必需脂肪酸。 根據(jù)雙鍵的位置，從根據(jù)雙鍵的位置，從CH3一端的碳算起一端的碳算起 ，把出現(xiàn)，把出現(xiàn)雙鍵的碳原子序號(hào)記為雙鍵的碳原子序號(hào)記為“-”，不飽和脂肪酸可，不飽和脂肪酸可以分為以分為-3、-6和和-9系列脂肪酸。系列脂肪酸。 4.多不飽和脂肪酸（多不飽和脂肪酸（PUFA）與必需脂肪酸）與必需脂肪酸-3系列：系列：亞麻酸亞麻酸 EPA(20碳碳5烯酸烯酸)

6、: 血管清道夫DHA(22碳碳6烯酸烯酸)：具有軟化血管、健腦益智、改善視力的功效，俗稱“腦黃金”。-6系列：亞油酸、花系列：亞油酸、花生四烯酸生四烯酸 O CH2-O-C-R1 O R2-C-O-CH O CH2-O-C-R3 甘油三酯甘油三酯R1、R2、R3可相同，也可不同。可相同，也可不同。R1、R2、R3可以是飽和脂肪酸，可以是飽和脂肪酸，也可以是不飽和脂肪酸。但也可以是不飽和脂肪酸。但 R2通通常為不飽和脂肪酸。常為不飽和脂肪酸。（一）（一） TG的組成與結(jié)構(gòu)的組成與結(jié)構(gòu)二、甘油三酯二、甘油三酯三硬脂酰甘油三硬脂酰甘油一一豆蔻酰一硬脂酰豆蔻酰一硬脂酰一棕櫚油酰甘油一棕櫚油酰甘油3H2

7、O脂肪脂肪酶酶碘值：碘值：100g油脂鹵化時(shí)所能吸收碘的克數(shù)。油脂鹵化時(shí)所能吸收碘的克數(shù)。 O O OR1 -C -O-C-R2 + H-OR3 R1 -C -O-R3 +R2 -COOH =油脂的羥基化程度一般用乙?；祦?lái)表示，其油脂的羥基化程度一般用乙酰化值來(lái)表示，其指指1g1g乙酰化的油脂分解出的乙酸用乙?；挠椭纸獬龅囊宜嵊肒OHKOH中和時(shí)，中和時(shí)，所需所需KOHKOH的毫克數(shù)。的毫克數(shù)。（4）氧化與酸敗作用（雙鍵越多越易被氧化）氧化與酸敗作用（雙鍵越多越易被氧化） 油脂在空氣中暴露過久可被氧化，產(chǎn)生難聞的臭油脂在空氣中暴露過久可被氧化，產(chǎn)生難聞的臭味，稱為油脂酸敗。味，稱為油脂酸

8、敗。酸敗的原因：油脂中的不飽和脂肪酸發(fā)生自動(dòng)氧化。酸敗的原因：油脂中的不飽和脂肪酸發(fā)生自動(dòng)氧化。 微生物分解油脂。微生物分解油脂。酸價(jià)：中和酸價(jià)：中和1克油脂中游離脂肪酸所需克油脂中游離脂肪酸所需KOH的質(zhì)量的質(zhì)量 （mg)第三節(jié)第三節(jié) 磷脂和鞘脂磷脂和鞘脂一、一、 甘油磷脂甘油磷脂甘油磷酸基和醇部分構(gòu)成極性頭部，烴鏈組甘油磷酸基和醇部分構(gòu)成極性頭部，烴鏈組成非極性尾部。成非極性尾部。兩親分子：兩親分子：在同一分子中，一端在同一分子中，一端是親水的極性基團(tuán)，另一端是疏水的非極性基團(tuán)。是親水的極性基團(tuán)，另一端是疏水的非極性基團(tuán)。DCA1A2神經(jīng)酰胺膽堿鞘磷脂葡萄糖苷神經(jīng)酰胺乳糖苷神經(jīng)酰胺神經(jīng)節(jié)苷脂磷酸二酯鍵或糖苷鍵磷酸二酯鍵或糖苷鍵含有環(huán)戊烷多氫菲母核的一類醇、酸及其衍生物。含有環(huán)戊烷多氫菲母核的一類醇、酸及其衍生物。主要有游離型及固醇酯兩種形式。主要有游離型及固醇酯兩種形式。1、 膽固醇膽固醇（1）結(jié)構(gòu)）結(jié)構(gòu)腦及神經(jīng)組織中，肝、腎、腎上腺、卵巢等合成固醇激素的腺體 膽固醇是生物膜的重要成分，羥基極性端分布于膜的親水界面，母核及側(cè)鏈深入膜雙層，保證膜在低溫時(shí)的流動(dòng)性。 膽固醇是合成膽汁酸、類固醇激素、維生素D等生理活性物質(zhì)的前體。n2、植物固醇n不能被動(dòng)物吸收和利用。n豆固醇（大豆中） 谷固醇（麥芽中）n3、酵母固醇n麥角固醇，經(jīng)紫外光照射可轉(zhuǎn)化成維生素D2。