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1、 第一章 第一節(jié) 生命的基礎(chǔ)能源——糖類 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 1. 掌握糖類的主要代表物 : 葡萄糖、 蔗糖、 淀粉 、纖維素的組成和重要性質(zhì) , 以及它們之 間的相互轉(zhuǎn)變和跟烴的衍生物的關(guān)系. 2. 了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，認(rèn)識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。 3. 掌握葡萄糖 蔗糖 淀粉的鑒別方法 . 【知識梳理】 一、糖類 思考并討論： 有人說，糖一定是甜的，也有人說糖不一定是甜的，你是如何認(rèn)為的呢？ 閱讀課本 P4 回答下列問題 1. 糖類的概念 糖類是

2、由 、 、 三種元素組成的一類 ，糖類也叫做 ， 原因是它們的化學(xué)組成大多數(shù)符合通式 。但不是所有的糖符合這個通式且符 合這個通式的也不一定是糖。 閱讀課本 P4 資料卡片 2. 糖的分類： 單糖：葡萄糖 不能水解成更簡單的糖 分類 二糖：蔗糖、麥芽糖 1 mol 糖水解生成 2 mol 單糖 多糖：淀粉、纖維素 1 mol 糖水解生成許多 mol 單糖 二、葡萄糖 1. 物理性質(zhì)與分子組成： 葡萄糖的分子式是 ，是一種 晶體，有 味，能溶于水。 結(jié)構(gòu)簡式： CH

3、2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO [ 結(jié)論 ] 葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含 、 （填官能團(tuán)名稱和結(jié)構(gòu)簡 - 1 - 式） 性質(zhì)推測： 1mol 葡萄糖能與 乙酸完全反應(yīng)生成酯。 葡萄糖還應(yīng)該具有醛的性質(zhì)。 2. 化學(xué)性質(zhì) （ 1）葡萄糖的還原性——銀鏡反應(yīng) 實驗步驟： A. 配制銀氨溶液： 在 潔 凈 的 試 管 中 加 入 ， 然 后 一 邊 振 蕩 試 管 ， 一 邊 逐 滴 滴 入 ，直到 。 B. 銀鏡反應(yīng)： 往配好的銀氨溶液加入 ，振蕩，

4、然后放入 中加熱 3-5min ， C. 實驗現(xiàn)象 反應(yīng)方程式： [ 結(jié)論 ] 葡萄糖的還原性是因為分子結(jié)構(gòu)中的 。因為具有該官能團(tuán)，我們在生物學(xué)科 也學(xué)過葡萄糖也可以做斐林反應(yīng)實驗，即是葡萄糖與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，產(chǎn) 生磚紅色沉淀。 反應(yīng)方程式為： CH2OH（ CHOH） 4CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O↓＋ CH2OH（ CHOH） 4COOH＋2H2O 思考并討論 人生病不能正常飲食時，醫(yī)生一般會注射葡萄糖水溶液這是為什么？ 1g

5、的葡萄糖完全氧化放出約 的熱量。注射葡萄糖可迅速補(bǔ)充營養(yǎng)。 閱讀教材 P5. 回答問題：葡萄糖在人體內(nèi)如儲存和被氧化？ （ 2）葡萄糖在體內(nèi)的供能 儲存：葡萄糖以肝糖元、肌糖元等形式被肝臟、肌肉等組織合成糖元而儲存起來。需要時糖 元轉(zhuǎn)化為葡萄糖氧化釋放出能量。 - 2 - 氧化： C6H12O6(s) + 6 O 2 (g) 6 CO2(g) + 6 H 2O(l) [ 結(jié)論 ] 進(jìn)食過多糖類容易使人發(fā)胖 三、淀粉 1. 物理性質(zhì)和分子組成 淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物

6、，雖然屬糖類，但它本身無 味， 淀粉是一種 粉末，不溶于 ，在熱水中會膨脹，一部分溶解在水中，另一部分懸浮在水里，形 成 . 分子式為： 。 2. 化學(xué)性質(zhì)——淀粉的水解 [ 參考實驗方案 ] 硫酸 △ 淀粉液 水解液  碘水 溶液是否變藍(lán) 銀氨溶液 NaOH溶液 溶液呈堿性 水浴加熱 是否有銀鏡 [ 小組實驗 ] 選擇最佳方案后進(jìn)行小組實驗，進(jìn)行實驗探究。 請評價下列同學(xué)淀粉水解實驗方案的設(shè)計： 甲、乙、丙三

7、學(xué)生做淀粉水解實驗操作與現(xiàn)象記錄如下： 甲： 將 0.5 克淀粉加入 5ml 水中，煮沸了，將液體分為二份，一份加入碘水變藍(lán)，另一份加入新制 Cu(OH)2 共熱產(chǎn)生黑色沉淀。 乙：將 0.5 克淀粉加入 5ml 水中，再加 2ml 稀 H2SO4，煮沸了，把液體分為二份，一份加碘水變藍(lán)，另一份用 NaOH堿化，再加入新制 Cu(OH)2 共熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀。 丙：將將 0.5 克淀粉加入 5ml 的 H2SO4 中，加熱煮沸了，將溶液分為二份，一份加入碘水不 呈藍(lán)色，另一份用 NaOH堿化，再加入新制 Cu(OH)2 共熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀。 請你評價三個

8、同學(xué)的實驗： 甲 ---- ； 乙 ---- ； 丙 ---- - 3 - 淀粉水解的化學(xué)方程式： 結(jié)論：淀粉在稀硫酸的催化下能發(fā)生水解，水解的產(chǎn)物為 。 思考并討論：米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？ [ 閱讀教材 ]P6-P7 原因是淀粉在唾液 的催化作用下，水解生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味。 淀粉在體內(nèi)的水解過程： (C6H10O5)n (C 6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉 糊精 麥芽糖

9、葡萄糖 3、淀粉的特性 淀粉遇到 變 色 四、纖維素 1. 物 理 性 質(zhì) 和 分 子 組 成 纖維素是白色、 沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)， 是一種多糖， 屬天然高分子化合物， 雖然屬糖類，但它本身無 味。分子式為： 2. 化學(xué)性質(zhì)：————纖維素的水解 纖維素在 的催化下發(fā)生水解，反應(yīng)方程式為： 催化劑 （ C H O）n + n H 2 O △ n C H O 6 10 5 6 12 6 【當(dāng)堂檢測】 1. 葡萄糖是一種單糖

10、的主要原因是（ ） A. 結(jié)構(gòu)簡單 B. 不能水解為最簡單的糖 C. 分子中含羥基和醛基的個數(shù)少 D. 分子中含碳原子個數(shù)少 2. 把 NaOH溶液和 CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微熱時，如果觀察到磚紅色沉淀，說明 該尿液中含有（ ） A. 食醋 B. 白酒 C. 食鹽 D. 葡萄糖 3. 只要分子結(jié)構(gòu)中有醛基，就能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，下列物質(zhì)不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是（ ） - 4 - A 葡萄糖 B 乙醛 C 乙醇 D 麥芽糖 4.

11、下列物質(zhì)遇淀粉變藍(lán)色的是（ ） A . KI B. I 2 C. KIO D. KIO 3 5. 下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是（ ） A. 蔗糖 B. 麥芽糖 C. 淀粉 D. 纖維素 6. 向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度，需要加入下列試 劑中的 NaOH溶液 銀氨溶液 新制的 Cu(OH)2 懸濁液 碘水 BaCl2 溶液，組合正確 的是（ ） A. B. C. D. 練習(xí)答案 1. B 2. D 3. C 4. B 5. A 6. C - 5 -