七年級(jí)生物3.5.1《飲食與營(yíng)養(yǎng)》課件教案學(xué)案練習(xí)素材（打包8套）（新版）蘇科版.zip,飲食與營(yíng)養(yǎng),年級(jí),生物,3.5,飲食,營(yíng)養(yǎng),課件,教案,練習(xí),素材,打包,新版,蘇科版 第1節(jié) 飲食與營(yíng)養(yǎng) 典型例題一 構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)是（ ） A.水 B.糖類 C.蛋白質(zhì) D.脂肪 【答案】C。 【分析】主要考查幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功能。蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體細(xì)胞的基本物質(zhì)，主要為人體生長(zhǎng)發(fā)育、細(xì)胞更新提供原料。此題易誤選A。水是細(xì)胞的主要組成成分，參與人體的各項(xiàng)生活活動(dòng)。 典型例題二 過(guò)度肥胖的脂肪組織中，占細(xì)胞鮮重50％以上的物質(zhì)是（ ） A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.脂肪 D.水 【答案】D 【分析】本題易錯(cuò)選C，而實(shí)質(zhì)上這是干擾項(xiàng)，不論什么細(xì)胞，細(xì)胞中含量多的物質(zhì)是水，含量最多的有機(jī)物是蛋白質(zhì)。 典型例題三 現(xiàn)在提倡中學(xué)生加營(yíng)養(yǎng)餐，目的是增加中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入量。一般是在第二節(jié)課課后加一杯牛奶。請(qǐng)問(wèn)喝酸奶還是鮮奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？為什么空腹喝牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高？ 【分析】（1）喝酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。原因是：鮮奶中含有乳糖，對(duì)于缺乏半乳糖苷酶的人無(wú)法消化吸收，而乳酸發(fā)酵使乳糖分解為葡萄糖再轉(zhuǎn)變成乳酸，就容易被人體吸收利用，這正是厭氧菌所做的貢獻(xiàn)。（2）因?yàn)槿藗償z取牛奶的目的是為了合成人體所必需的氨基酸，來(lái)合成人體生長(zhǎng)所需要的組織，而空腹喝牛奶營(yíng)養(yǎng)成分易被脫氨基分解，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。 1 第1節(jié) 飲食與營(yíng)養(yǎng) 1.下面是張華為媽媽設(shè)計(jì)的幾份午餐食譜，你認(rèn)為最合理的是（ ） A.大蝦、牛肉、雞蛋 B.芹菜、排骨、饅頭 C.米飯、白菜、芹菜 D.肥肉、冬瓜、面包 2.某校餐廳炊事班的師傅為學(xué)生設(shè)計(jì)了一份午餐食譜：米飯、清燉排骨、麻辣豆腐。生物教師認(rèn)為這一食譜營(yíng)養(yǎng)不夠均衡，你認(rèn)為加上下列哪種食物后這份食譜就會(huì)變得更為合理（ ） A.素炒豆角 B.牛奶 C.紅燜羊肉 D.炒雞蛋 3.芝麻、花生中，含有較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（ ） A.糖類 B.維生素 C.脂肪 D.蛋白質(zhì) 4.下列食物中，含有較多的糖類的是（ ） A.大米 B.雞蛋 C. 花生 D.瘦肉 5.下列哪類食物中含淀粉較豐富（ ） A.奶和奶制品 B.谷類 C. 肉類 D.蔬菜、水果 6.兒童、青少年以及術(shù)后病人應(yīng)多吃一些奶、蛋、魚(yú)、肉，是因?yàn)檫@些食物中含有豐富的( ) A．脂肪 B．糖類 C．蛋白質(zhì) D．維生素 7.我校準(zhǔn)備組織春游活動(dòng)，要求同學(xué)們自帶午餐。小明同學(xué)根據(jù)自己的愛(ài)好，到超市購(gòu)買了下列食品：桔子、純凈水、豆腐干、面包、花生米、鈣片。 （1）在這些食品中，蛋白質(zhì)含量較多的是 ，無(wú)機(jī)鹽含量較多的是 ，維生素含量較多的是 。 （2）用刀片將花生米切開(kāi)，將切面放在白紙上，用大拇指擠壓，可以看到白紙上留有油斑，證明花生米中含有較多的 。 （3）為確定面包的主要成分，小明同學(xué)取少許面包屑，滴加 發(fā)現(xiàn)面包屑變藍(lán)色 ，證明面包中含有較多的淀粉。 （4）你認(rèn)為小明同學(xué)選配的午餐是否合理？ 參考答案： 1.B 2.A 3.C 4.A 5.B 6.C 7.（1）豆腐干；鈣片；桔子 （2）脂肪?（3）碘液 2 第1節(jié) 飲食和營(yíng)養(yǎng) 第1節(jié) 飲食和營(yíng)養(yǎng) 教學(xué)目標(biāo) 1、說(shuō)出食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、無(wú)機(jī)鹽和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 2、舉例說(shuō)出含糖類、蛋白質(zhì)和脂肪較多的常見(jiàn)食物，并嘗試對(duì)食物進(jìn)行歸類。 3、舉例說(shuō)明鑒定食物中淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)的常用方法。 教學(xué)重點(diǎn) 1、說(shuō)出食物中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、水分、無(wú)機(jī)鹽和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 2、舉例說(shuō)出含糖類、蛋白質(zhì)和脂肪較多的常見(jiàn)食物。 教學(xué)難點(diǎn) 完成“鑒定食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分”的實(shí)驗(yàn)，全面、深入地認(rèn)識(shí)食物中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類、特性。 教學(xué)方法 講授觀察與實(shí)驗(yàn) 教學(xué)準(zhǔn)備 饅頭、雞蛋、花生、碘酒、燒杯、玻璃棒、白紙、交流表等 教學(xué)環(huán)節(jié) 目標(biāo)定向 1、說(shuō)出食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、無(wú)機(jī)鹽和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 2、舉例說(shuō)出含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素較多的常見(jiàn)食物，并嘗試對(duì)食物進(jìn)行歸類。 3、通過(guò)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證食物中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，嘗試鑒定常見(jiàn)食物中蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉的存在。 合作探究1：選購(gòu)三餐食物 1、假如今天食堂由你來(lái)當(dāng)家，你會(huì)選擇哪些食物來(lái)安排好全校師生的三餐飲食？（你可以從課本P71表中選擇需要的食物，也可以選擇表中沒(méi)有列出的食物。將他們的序號(hào)或名稱填入早、中、晚餐的空格內(nèi)。） 2、說(shuō)出你選擇搭配的理由是什么。 個(gè)性展示 1：嘗試將你所選的三餐食物進(jìn)行分類。 自主學(xué)習(xí) 1、在進(jìn)行“鑒定食物主要成分”的實(shí)驗(yàn)時(shí)，食物中是否含有淀粉可用____來(lái)檢測(cè)。取一些雞蛋清，放在燒杯里，加入少量開(kāi)水，并輕輕攪拌，觀察到有白色沉淀出現(xiàn)，這種營(yíng)養(yǎng)成分是______。將一粒炒熟的花生種子，放在白紙上用力擠壓，紙上會(huì)出現(xiàn)_____，這說(shuō)明花生種子里含有較多的_______。 2、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括_____、 、 、 、_____、______。 合作探究2 1、實(shí)驗(yàn)鑒定食物的主要成分 組織學(xué)生利用桌上提供的材料和用具，參照課本72-73頁(yè)的方法，鑒定這些食物中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 2、對(duì)照89頁(yè)信息庫(kù)中的食物營(yíng)養(yǎng)成分表分析比較： ①查找表中小麥粉、雞蛋、花生營(yíng)養(yǎng)成分的有關(guān)數(shù)據(jù)，與實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)照，與你的實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致嗎？ ②找出其中含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪最多的食物。 ③不同食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量相同嗎？一種食物中是否只含有一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？ 食物中除了糖類、蛋白質(zhì)和脂肪外，還有其它營(yíng)養(yǎng)成分嗎?請(qǐng)你課后設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案并鑒定食物中含有水分。 3、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、水和維生素被我們稱為食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我們?nèi)送ㄟ^(guò)吃獲取了食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么什么叫做營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？你能給它下個(gè)定義嗎？ 4、你能列舉出生活中有哪些食物富含這六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？ 個(gè)性展示 2：下列食物主要含有哪種營(yíng)養(yǎng)成分？ 個(gè)性展示3 分析你設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)大餐，合理嗎？ 整合提升 聯(lián)系生活實(shí)際思考、討論： ① 毛線、賣羊毛衫的小販，在柜臺(tái)上都準(zhǔn)備有火柴或打火機(jī)，你知道它們的用途嗎？ ② 能從分別包裹油條和饅頭的紙張上判斷出，哪張是包油條的紙？ 檢測(cè)反饋 1、下面是張華為媽媽設(shè)計(jì)的幾份午餐食譜，你認(rèn)為最合理的是（ ） A.大蝦、牛肉、雞蛋 B.芹菜、排骨、饅頭 D.肥肉、冬瓜、面包 C.米飯、白菜、芹菜 2、我校準(zhǔn)備組織春游活動(dòng)，要求同學(xué)們自帶午餐。小明同學(xué)根據(jù)自己的愛(ài)好，到超市購(gòu)買了下列食品：桔子、純凈水、豆腐干、面包、花生米、鈣片。 （1）在這些食品中，蛋白質(zhì)含量較多的是 ，無(wú)機(jī)鹽含量較多的是 ，維生素含量較多的是 。 （2）用刀片將花生米切開(kāi)，將切面放在白紙上，用大拇指擠壓，可以看到白紙上留有油斑，證明花生米中含有較多的 。 （3）為確定面包的主要成分，小明同學(xué)取少許面包屑，滴加 發(fā)現(xiàn)面包屑變藍(lán)色 ，證明面包中含有較多的淀粉。 （4）你認(rèn)為小明同學(xué)選配的午餐是否合理？ 3 第1節(jié) 飲食與營(yíng)養(yǎng) 【教學(xué)目標(biāo)】 1、說(shuō)出人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 2、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)、調(diào)查報(bào)告分析、交流表達(dá)的能力 3、認(rèn)同人類生活所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要來(lái)自生物圈的其他生物。 【教學(xué)重點(diǎn)】 了解人體需要的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 【教學(xué)難點(diǎn)】 對(duì)“鑒定食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分”的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行分析。 【課時(shí)安排】 1課時(shí) 【教學(xué)準(zhǔn)備】 1、教師準(zhǔn)備： PPT課件，饅頭、載玻片、碘酒、蛋清、開(kāi)水、燒杯、花生、白紙、植物油、 新鮮果蔬、小麥、玉米、解剖針、試管、試管夾、酒精燈、燒杯、滴管等 2、學(xué)生準(zhǔn)備： 課前分小組問(wèn)卷調(diào)查、制做匯報(bào)PPT、每個(gè)學(xué)生帶新鮮蔬果、食品包裝袋若干 【教學(xué)內(nèi)容】 教學(xué)進(jìn)程 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 設(shè)計(jì)意圖 0．導(dǎo)入 （生物興趣小組自拍的“一日三餐”視頻導(dǎo)入） 同學(xué)們，剛才看到大家豐富的三餐，姚老師真是羨慕啊，你們每天的早餐也是那么豐富么？今天姚老師要自我爆料一下，今天起得太晚，沒(méi)有吃早飯。對(duì)了，大家今天吃早餐了么？ 真的么，我可不相信。我們馬上做一個(gè)快速調(diào)查，同學(xué)們一個(gè)個(gè)站起來(lái)快速的回答我吃了或者沒(méi)吃。好嗎？ 學(xué)生回答：吃了 學(xué)生站起回答，完成快速調(diào)查 學(xué)生自拍的“三餐”視頻引起了大家的共鳴，一下就把本節(jié)課要探究的內(nèi)容呈現(xiàn)的大家面前，課堂氣氛立刻活躍了起來(lái)，為整節(jié)課奠定了輕松、活潑的求知氛圍。 1、問(wèn)卷調(diào)查： 今天，你吃早餐了嗎？ 活動(dòng)一：（視情況）看來(lái)同學(xué)們之間還有相當(dāng)一部分人沒(méi)有吃早餐啊，不是每個(gè)人都吃了早餐。那么你們的早餐都是在哪吃的呢？ 同學(xué)們平時(shí)學(xué)習(xí)那么緊張啊，連吃早餐的時(shí)間都沒(méi)有嗎？那是不是我們的同齡人也是這樣的情況呢？ 老師在課前布置給大家的調(diào)查問(wèn)卷都完成了嗎？ 我想請(qǐng)各個(gè)小組的小組長(zhǎng)來(lái)匯報(bào)下你們調(diào)查的情況？ 學(xué)生回答：在家里吃的、路邊買的、在學(xué)校吃的、在車上吃的…… 學(xué)生回答：完成了。 學(xué)生分組匯報(bào) 選派小組長(zhǎng)代表發(fā)布問(wèn)卷調(diào)查報(bào)告(見(jiàn)課件) 課前指導(dǎo)學(xué)生按小組進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查活動(dòng)，通過(guò)實(shí)踐、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、分析，寫調(diào)查報(bào)告，培養(yǎng)學(xué)生生物學(xué)的學(xué)科素養(yǎng)，提升科學(xué)太久能力。 2、合理 選配 早餐 活動(dòng)二：感謝各位小組長(zhǎng)還有組員辛勤的付出，我們通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中學(xué)生不吃早餐的大有人在，就算吃早餐也是質(zhì)量不是特別高。俗話說(shuō)：早飯要吃好，中飯要吃飽，晚飯要吃少。那么在座的同學(xué)，你們知道哪些早餐搭配是合理的呢？你們自己會(huì)選擇早餐的食物么？我們一起來(lái)試試看吧。 活動(dòng)三：（肯德基的早餐分類）同學(xué)還蠻會(huì)搭配的嘛，搭配的理由也很充分，味道好，有營(yíng)養(yǎng)。我還聽(tīng)到有的同學(xué)提到了肯德基的早餐，種類多，味道好。那同學(xué)們你們可不可以把你們平時(shí)吃的這些食物分分類呢？ 學(xué)生回答：饅頭、豆?jié){、牛奶、雞蛋等等 （描述搭配理由） 學(xué)生活動(dòng)：上臺(tái)進(jìn)行食物的分類。 蛋奶魚(yú)肉類、蔬菜水果類、主食類 從生活經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，引導(dǎo)學(xué)生分析每天所吃早餐中合理的搭配，選擇一餐針對(duì)性強(qiáng)，再升華到三餐思路更清晰。 肯德基的早餐是同學(xué)們非常熟悉的，引導(dǎo)學(xué)生得出分類的概念，再利用白板進(jìn)行互動(dòng)食物分類，直觀，很好地達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。 3、實(shí)驗(yàn)：鑒定食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 活動(dòng)四：做實(shí)驗(yàn) 同學(xué)們太聰明了，分類非常的準(zhǔn)確，那你們知道你們?yōu)槭裁匆@樣分類么？其實(shí)每一類食物中含有的主要營(yíng)養(yǎng)成分是不相同的，人們可以從不同類的食物中獲取不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那么你們想不想知道這些食物中都含有哪些主要的營(yíng)養(yǎng)成分呢？ 要想獲得真理，只有一個(gè)辦法就是： 對(duì)，只有我們親手去做實(shí)驗(yàn)才能驗(yàn)證出食物中含有的主要營(yíng)養(yǎng)成分。好久沒(méi)進(jìn)實(shí)驗(yàn)室了，同學(xué)們個(gè)個(gè)都摩拳擦掌了，今天老師給大家要出出難題了，今天有必做實(shí)驗(yàn)（A組實(shí)驗(yàn)）和選做實(shí)驗(yàn)（B組實(shí)驗(yàn)），我們首先來(lái)做必做實(shí)驗(yàn)。 1、必做實(shí)驗(yàn)（A組實(shí)驗(yàn)） 蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪的鑒定，根據(jù)小提示來(lái)制定實(shí)驗(yàn)方案，并做實(shí)驗(yàn)。 同學(xué)們可以把實(shí)驗(yàn)結(jié)果和書(shū)上信息庫(kù)P89食物營(yíng)養(yǎng)成分表對(duì)照下，這3種食物含有的主要營(yíng)養(yǎng)成分，與的你的實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致么？ 同學(xué)們，我們通過(guò)實(shí)驗(yàn)的驗(yàn)證，發(fā)現(xiàn)食物中含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪營(yíng)養(yǎng)成分（板書(shū)）。那同學(xué)們你們知道食物中還有哪些營(yíng)養(yǎng)成分是我們?nèi)梭w必需的呢？大家可以拿出你們帶來(lái)的食品包裝袋一起找一找。 你們還找到了哪些營(yíng)養(yǎng)成分是人體必需的呢？（板書(shū)） 綜合上面的知識(shí)：我們從食物中除了獲得糖類（淀粉）、蛋白質(zhì)、脂肪三種物質(zhì)以外，還可以獲得水、無(wú)機(jī)鹽和維生素，它們都是人體所必需的。我們把食物中對(duì)人體有用的物質(zhì)稱作營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 2、選做實(shí)驗(yàn)：（B組實(shí)驗(yàn)） ①：鑒定蔬果中維生素C的含量 ②：鑒定干燥的小麥種子是否有水 ③：鑒定玉米燃燒后留下的灰燼成分 當(dāng)然不同食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量也是不相同，大家看我手中的2種水果，大家是不是一看到就覺(jué)得酸酸的？那是維生素C的味道，那你們知道哪個(gè)水果中VC含量比較高呢？還有，大家看老師手中的小麥種子，里面有水分么？還有玉米粒呢，你能證明其中有無(wú)機(jī)物么？ 我想聰明的同學(xué)們一定有辦法找到答案的，今天老師還給大家準(zhǔn)備了選做實(shí)驗(yàn)，大家可以選擇其中一個(gè)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究。 同學(xué)們，通過(guò)大家的實(shí)驗(yàn)，你們都觀察到哪些現(xiàn)象呢？你能得出什么結(jié)論呢？ 學(xué)生嘗試回答：因?yàn)槊恳活愂澄镏羞€有的主要營(yíng)養(yǎng)成分是不相同的。 學(xué)生回答：做實(shí)驗(yàn) 學(xué)生活動(dòng)：小組合作，制定實(shí)驗(yàn)方案，做實(shí)驗(yàn)，得出結(jié)論。 學(xué)生回答：一致，饅頭中只要含有糖類的成分，雞蛋中主要以蛋白質(zhì)為主，花生中主要以脂肪為主。 學(xué)生活動(dòng)：看食品包裝袋，小組討論得出結(jié)論 學(xué)生回答：水分、無(wú)機(jī)鹽、維生素 學(xué)生自主探究實(shí)驗(yàn) 1、比較2種水果中維生素C的含量。 2、驗(yàn)證小麥種子是否還有水分，若干小麥放入試管，加熱，會(huì)有水蒸汽出現(xiàn)。 3、燃燒玉米種子，留下的灰燼就是無(wú)機(jī)鹽。 學(xué)生回答： 1、每一種水果中VC的含量是不一樣的我們覺(jué)得橙子、櫻桃等水果含有的VC特別多。 2、干燥的小麥種子里也是有水分的，因?yàn)槲覀兗訜嵝←湻N子，在試管壁上看到了水珠出現(xiàn)。 3、我們?nèi)紵衩追N子到最后留下了灰黑色的物質(zhì)，就是無(wú)機(jī)鹽，因?yàn)?，無(wú)機(jī)鹽不能燃燒。 本節(jié)課的實(shí)驗(yàn)操作步驟其實(shí)很簡(jiǎn)單，其中要運(yùn)用一些化學(xué)知識(shí)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的鑒定，書(shū)上也給出了很多小提示，比如淀粉遇碘酒的顯色現(xiàn)象、無(wú)機(jī)鹽無(wú)法燃燒、VC的鑒定等等。所以設(shè)計(jì)了A、B兩組實(shí)驗(yàn)，A組實(shí)驗(yàn)是書(shū)上對(duì)糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的鑒定，相對(duì)比較簡(jiǎn)單。明顯的藍(lán)色，然后滴加新鮮果汁，藍(lán)色會(huì)褪去，效果明顯，故最后做了這樣的調(diào)整。 選做實(shí)驗(yàn)室本節(jié)課的亮點(diǎn)之一，B組實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了拓展，鼓勵(lì)學(xué)生運(yùn)用書(shū)上的小提示，設(shè)計(jì)并鑒定食物中另外三大營(yíng)養(yǎng)物——水分、無(wú)機(jī)鹽、維生素的存在。（其中根據(jù)試上，我們發(fā)現(xiàn)維生素C的鑒定，書(shū)上的順序是淀粉溶液加維生素C混合，然后滴入碘酒，這樣的效果不是非常明顯，我們嘗試交換了滴加順序，淀粉溶液與碘酒混合沒(méi)出現(xiàn)。） 4、思考與再探索 同學(xué)們經(jīng)過(guò)剛才我們一系列的實(shí)驗(yàn)探究，大家一定發(fā)現(xiàn)了我們每天吃的食物中有很多的秘密，下面我想考考我們同學(xué)，看看你們今天自主探究的成果。 問(wèn)題：1、每種食物中只含有一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？ 2、含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類較多的食物有哪些？ 學(xué)生回答：1 每種食物不止一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有很多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有的食物中某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富，含量多一些。比如雞蛋中蛋白質(zhì)比較多，主食中糖類比較多等。 2、含有蛋白質(zhì)較多的食物有雞蛋、牛奶、魚(yú)等；含有脂肪較多的食物有肉、植物油、黃油等；含有糖類較多的米飯、面粉等主食。 知識(shí)的反饋 5、尋找生活中的科學(xué) 同學(xué)們通過(guò)今天的探索，大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)生物學(xué)與我們生活是緊密聯(lián)系的，一頓普通不過(guò)的早餐原來(lái)還有科學(xué)道理的支持，所以我們生活中處處是科學(xué)，最后你能用今天學(xué)到的科學(xué)知識(shí)結(jié)合生活常識(shí)來(lái)告訴我怎樣烹飪食物才能減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞呢？ (視情況)現(xiàn)在，我們?cè)倩剡^(guò)頭來(lái)看看我們每天吃的中餐和晚餐，是不是科學(xué)？對(duì)照食物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的表格，我們?cè)僖黄饋?lái)設(shè)計(jì)下你的午餐和晚餐，好么？ 學(xué)生回答：略 最后通過(guò)對(duì)“一日食譜”的設(shè)計(jì)，綜合運(yùn)用本節(jié)課學(xué)習(xí)的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合理搭配。 【板書(shū)設(shè)計(jì)】 第1節(jié) 飲食與營(yíng)養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 維生素 無(wú)機(jī)鹽 蛋白質(zhì) 糖類 脂肪 水 7 第1節(jié) 飲食與營(yíng)養(yǎng) 一、設(shè)計(jì)理念 余文森教授曾說(shuō)過(guò)：“對(duì)知識(shí)來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有教訓(xùn)作為根基的話，知識(shí)就都只是紙上談兵。你自己要在海風(fēng)海浪中搏擊，要自己經(jīng)歷，自己體驗(yàn)，才能積累經(jīng)驗(yàn)——是你的經(jīng)驗(yàn)，別人的經(jīng)驗(yàn)對(duì)你來(lái)說(shuō)都只是知識(shí)，都是紙上談兵的東西?！边@告訴我們“體驗(yàn)教學(xué)”的重要性。在這節(jié)課的教學(xué)中，筆者采用的方法是“先探后教”，改教材中的鑒定實(shí)驗(yàn)為探究實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生先通過(guò)自主探究去發(fā)現(xiàn)、去認(rèn)識(shí)，在體驗(yàn)中初步建構(gòu)概念，再通過(guò)生活實(shí)例深化概念、應(yīng)用概念。整個(gè)教學(xué)思路是：創(chuàng)設(shè)情境引入問(wèn)題→自主探究形成概念→科學(xué)解密應(yīng)用概念：用招聘營(yíng)養(yǎng)師的活動(dòng)創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，導(dǎo)入新課；用營(yíng)養(yǎng)成分名片、探究實(shí)驗(yàn)超市引導(dǎo)學(xué)生自主設(shè)計(jì)、自主探究，發(fā)現(xiàn)知識(shí)，形成概念；用有趣的科學(xué)解密環(huán)節(jié)引導(dǎo)學(xué)生應(yīng)用概念。通過(guò)這一系列活動(dòng)實(shí)現(xiàn)從感性到理性，“從生動(dòng)的直觀到抽象的思維，并從抽象思維到實(shí)踐”的概念形成的過(guò)程。 二、教學(xué)分析 1﹒教材分析 “飲食與營(yíng)養(yǎng)”是蘇科版《生物》七年級(jí)上冊(cè)第5章“人體的物質(zhì)和能量來(lái)源于食物”的第一節(jié)內(nèi)容，是在學(xué)生掌握了第4章綠色植物是有機(jī)物的生產(chǎn)者后，進(jìn)一步從人類角度分析生物從環(huán)境中獲取物質(zhì)和能量。教材這部分內(nèi)容安排了“選購(gòu)三餐食物”活動(dòng)創(chuàng)設(shè)情境，又用圖文結(jié)合的方式呈現(xiàn)了“鑒定食物的主要成分”的方法，旨在讓學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)發(fā)現(xiàn)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。課程標(biāo)準(zhǔn)對(duì)本節(jié)內(nèi)容相對(duì)應(yīng)的要求是：說(shuō)出人體的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。 2﹒學(xué)情分析 七年級(jí)學(xué)生思維活躍，求知欲強(qiáng)，通過(guò)大半學(xué)期的學(xué)習(xí)，已具備一定的自主探究能力，而且營(yíng)養(yǎng)是日常生活中常見(jiàn)的概念，七年級(jí)對(duì)此有一定模糊的認(rèn)識(shí)，但對(duì)具體什么是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并不理解，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)成分的特點(diǎn)并不了解，對(duì)各種實(shí)驗(yàn)器材的使用還很陌生，讓其自主設(shè)計(jì)出實(shí)驗(yàn)存在一定的難度，因此，在本節(jié)課中，說(shuō)出食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是本節(jié)課的重點(diǎn)，探究食物的主要成分是本節(jié)課的難點(diǎn)。能否引導(dǎo)學(xué)生自主設(shè)計(jì)出實(shí)驗(yàn)是本節(jié)課成敗的關(guān)鍵。 三、教學(xué)目標(biāo) 1﹒說(shuō)出食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、無(wú)機(jī)鹽、和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；舉例說(shuō)出含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪較多的常見(jiàn)食物。 2﹒初步嘗試設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，學(xué)會(huì)探究常見(jiàn)幾種食物中是否含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽。 3﹒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，初步形成合理膳食的意識(shí)。 四、教學(xué)過(guò)程 （一）聚焦社會(huì)，導(dǎo)入新課 多媒體某學(xué)校招聘營(yíng)養(yǎng)師的招聘啟示，引導(dǎo)學(xué)生初擬中學(xué)生一日三餐的食譜，并說(shuō)出理由。 設(shè)計(jì)意圖：從社會(huì)熱門職業(yè)——營(yíng)養(yǎng)師的招聘入手，激發(fā)學(xué)生興趣，創(chuàng)設(shè)情境，引入新課。 （二）自主探究，構(gòu)建概念 1﹒聯(lián)系生活，尋找生活中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 引導(dǎo)學(xué)生回顧：（1）在生活中您知道有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？您是怎么知道的？（2）食物中含有這些營(yíng)養(yǎng)成分嗎？ 設(shè)計(jì)意圖：激發(fā)學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)，引導(dǎo)其自主發(fā)現(xiàn)身邊的營(yíng)養(yǎng)成分：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素；并有效地創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境。 2﹒自主探究，尋找食物中的營(yíng)養(yǎng)成分 【實(shí)驗(yàn)內(nèi)容】尋找食物中的營(yíng)養(yǎng)成分 【實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹客ㄟ^(guò)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，自主探究尋找出花生、雞蛋、核桃、饅頭（每組只探究一種食品）中有哪些營(yíng)養(yǎng)成分。 【材料用具】 （1）營(yíng)養(yǎng)成分名片（如圖1） 淀 粉 （一種糖類） 特點(diǎn)：遇碘酒會(huì)變藍(lán)色。 脂 肪 特點(diǎn)：會(huì)在布匹或紙張上留下油斑。 蛋白質(zhì) 特點(diǎn)：燃燒發(fā)出臭味。 無(wú)機(jī)鹽 存在地點(diǎn)：燃燒剩下的灰燼。成員很多：鈣、鐵、鋅、硒、鎂等 圖 1 （2）探究實(shí)驗(yàn)超市的可拖動(dòng)動(dòng)畫（如圖2） 圖 2 （3）探究實(shí)驗(yàn)超市，其中物品有：碘酒、培養(yǎng)皿、酒精燈、解剖針、白紙。 【方法步驟】 ①以小組為單位，對(duì)照營(yíng)養(yǎng)成分名片、探究實(shí)驗(yàn)超市材料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，并通過(guò)拖拉動(dòng)畫的方式交流實(shí)驗(yàn)裝置。 ②由小組組長(zhǎng)到“探究實(shí)驗(yàn)超市”中選購(gòu)材料。 ③各組按設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究，尋找所研究食物中含有哪些成分。 ④交流，并用表格匯總探究結(jié)果（見(jiàn)圖3） 圖 3 設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分名片、探究實(shí)驗(yàn)超市、拖拉動(dòng)畫有效引導(dǎo)學(xué)生自主設(shè)計(jì)，自主探究，根據(jù)學(xué)生七年級(jí)學(xué)生的最近生長(zhǎng)區(qū)，對(duì)蛋白質(zhì)的探究采取設(shè)計(jì)其中的一種鑒定方法，其他過(guò)后補(bǔ)充的方式，讓探究成為實(shí)實(shí)在在的，可實(shí)現(xiàn)的行為。學(xué)生在探究中發(fā)現(xiàn)，找出食物中含有的營(yíng)養(yǎng)成分，并用表格引導(dǎo)學(xué)生對(duì)探究結(jié)果進(jìn)行有效的總結(jié)與提升。 3﹒實(shí)驗(yàn)補(bǔ)充，完善食物中營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí) （1）補(bǔ)充演示實(shí)驗(yàn)1：蛋白質(zhì)大變身 加熱水蛋清中出現(xiàn)白色沉淀，比較煮熟雞蛋與生雞蛋。引導(dǎo)學(xué)生討論：蛋白質(zhì)是怎樣變身的？說(shuō)明蛋白質(zhì)還有什么特性？ （2）補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)2：食物含有水分 引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：食物中有水嗎？（壓、擠、榨汁機(jī)等） 演示實(shí)驗(yàn)：干花生種子放在火上烤，試管壁有小水珠。 （3）補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)3：神秘的維生素 演示實(shí)驗(yàn)：桔子汁使紫色的高錳酸鉀溶液褪色。 設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)實(shí)驗(yàn)讓學(xué)生全面認(rèn)識(shí)到食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素。 4﹒歸納總結(jié)，繪制圖式構(gòu)建概念 引導(dǎo)學(xué)生回顧實(shí)驗(yàn)過(guò)程，并構(gòu)建概念圖 糖 類 脂 肪 蛋白質(zhì) 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 食物 水 無(wú)機(jī)鹽 維生素 5﹒聯(lián)系生活，判斷食物中的主要營(yíng)養(yǎng) 多媒體展示生活中常見(jiàn)食物，判斷其中主要含有哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。引導(dǎo)學(xué)生得出結(jié)論：不同食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量也不同。 （三）科學(xué)解密，應(yīng)用概念 引導(dǎo)學(xué)生解密：（1）天外來(lái)字：用米湯在宣紙上寫上“飲食與營(yíng)養(yǎng)”五個(gè)大字，用碘酒噴灑，出現(xiàn)藍(lán)色大字。（2）大頭娃娃事件：引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)小組的同學(xué)是通過(guò)哪些實(shí)驗(yàn)鑒定出奶粉的主要成分是淀粉，蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏的？ 設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)兩則生活實(shí)例的分析，引導(dǎo)學(xué)生在判斷、推理和證明中運(yùn)用概念，在日常生活實(shí)踐中運(yùn)用概念，在運(yùn)用過(guò)程中加深對(duì)概念的理解。 五、教學(xué)反思 1.先探后教，點(diǎn)燃思維的火花 蘇格拉底說(shuō)過(guò)：“教育不是灌輸，而是點(diǎn)燃火焰！”改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，讓學(xué)生自主去探究可極大程度地點(diǎn)燃思維的火花。在本節(jié)課中，變鑒定實(shí)驗(yàn)為探究實(shí)驗(yàn)，學(xué)生思維的火花在碰撞，靈感在這里閃現(xiàn)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)，他們發(fā)現(xiàn)了花生加碘也會(huì)藍(lán)，發(fā)現(xiàn)了原來(lái)蛋殼中燃燒也有臭味，發(fā)現(xiàn)了白紙中也含有淀粉……從中我深深體會(huì)到學(xué)生的創(chuàng)造力是不平凡的，我們應(yīng)放心地給“他們一個(gè)空間，讓他們盡情的發(fā)揮！”，給“他們一個(gè)支點(diǎn)，讓他們?nèi)ボS進(jìn)！” 2.有效引導(dǎo)，提升生物學(xué)品位 教的本質(zhì)在于引導(dǎo)。在教學(xué)中，教師的“引導(dǎo)”并非虛無(wú)縹緲的，而是實(shí)實(shí)在在的教學(xué)行為。教師引導(dǎo)作用是否到位，直接影響著學(xué)生的探究性學(xué)習(xí)。在本節(jié)課探究實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)中，學(xué)生存在著很大的困難，缺乏有效的引導(dǎo)將會(huì)呈現(xiàn)“假探究”、“假熱鬧”現(xiàn)象，而 “營(yíng)養(yǎng)成分名片”、“探究實(shí)驗(yàn)超市”的創(chuàng)設(shè)，為學(xué)生營(yíng)造了一種自主設(shè)計(jì)、大膽探究的氛圍，在這里學(xué)生們模擬科學(xué)家的探究活動(dòng)選擇材料并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)……有效地解決了探究方案設(shè)計(jì)困難的問(wèn)題。從中筆者深深體會(huì)到：只有實(shí)在在的引導(dǎo)才能激活學(xué)生的思維、提升生物學(xué)知識(shí)的價(jià)值品位。 3．基于生活，構(gòu)建體系 “生活即教育”陶行知先生曾作過(guò)這樣一個(gè)比喻“接知如接枝”。他指出：“我們要有自己的經(jīng)驗(yàn)做根，以這經(jīng)驗(yàn)所發(fā)生的知識(shí)做枝，然后別人的知識(shí)才可以接得上去，別人的知識(shí)方才成為我們知識(shí)的一個(gè)有機(jī)部分?！? 在這節(jié)課的設(shè)計(jì)中，注重創(chuàng)設(shè)生活化的情境：如社會(huì)熱門職業(yè)——營(yíng)養(yǎng)師的招聘導(dǎo)入新課；尋找生活中的營(yíng)養(yǎng)成分創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境：食物中含有這些營(yíng)養(yǎng)成分嗎？ 科學(xué)解密“天外來(lái)字”、“大頭娃娃”應(yīng)用概念，引發(fā)思考。實(shí)現(xiàn)“實(shí)踐—認(rèn)識(shí)—再實(shí)踐—再認(rèn)識(shí)”的認(rèn)知的逐步深入，實(shí)現(xiàn)了“科學(xué)世界向生活世界的回歸”。 5 第1節(jié) 飲食與營(yíng)養(yǎng) 一、教學(xué)目標(biāo) （一）知識(shí)目標(biāo) 說(shuō)出人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) （二）能力目標(biāo) 培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)、調(diào)查報(bào)告分析、交流表達(dá)的能力 （三）情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo) 認(rèn)同人類生活所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要來(lái)自生物圈的其他生物。 二、教學(xué)重難點(diǎn) 重點(diǎn):了解人體需要的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 難點(diǎn):對(duì)“鑒定食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分”的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行分析。 三、課時(shí)安排 1課時(shí) 四、教學(xué)過(guò)程 （一）情境導(dǎo)入 你想信嗎？人的一生中（以70歲計(jì)）吃進(jìn)去的食物大約有60噸。人為什么 要吃食物？食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？你們每天的早餐豐富么？大家今天吃早餐了么？ （二）學(xué)習(xí)新課 一、選購(gòu)三餐食物 假如今天由你當(dāng)家，你會(huì)選擇哪些食物，安排好全家的三餐飲食？ 活動(dòng)1：選購(gòu)三餐食物 1.從課本P71表中選擇需要的食物，也可以選擇表中沒(méi)有列出的食物。將他們的序號(hào)或名稱填入早、中、晚餐的空格內(nèi)。 2.在小組內(nèi)交流你選購(gòu)的三餐食譜，說(shuō)出你選擇搭配的理由，小組選好代表進(jìn)行全班交流。填寫表格。 小組內(nèi)成員交流選購(gòu)方案和選擇理由。 全班交流、總結(jié)。 教師小結(jié) 1、根據(jù)你對(duì)食物的了解，嘗試將你所選的三餐食物進(jìn)行分類。 2、思考：想一想我們這樣分類的依據(jù)是什么？ 活動(dòng)2：給食物分類 1、嘗試將選擇的食物進(jìn)行分類。 (結(jié)合動(dòng)畫將食物拖動(dòng)到正確的類別中) 2、思考并回答：食物的成分。 二、鑒定食物的主要成分 有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？怎樣鑒定食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分呢？ 2.組織學(xué)生自學(xué)課本提示和實(shí)驗(yàn)桌上提供的材料和用具，參照課本72-73頁(yè)的方法，以小組為單位合作鑒定這些食物中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 教師巡視、指導(dǎo)、答疑。 組織學(xué)生總結(jié)、匯報(bào)本組的實(shí)驗(yàn)方案。 師生共同分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，做出判斷，形成結(jié)論。 實(shí)驗(yàn)材料 饅頭或面包 雞蛋清 花生 操作方法 現(xiàn)象 結(jié)論（含的成分） 展示問(wèn)題： ① 查找表中小麥粉、雞蛋、花生營(yíng)養(yǎng)成分的有關(guān)數(shù)據(jù)，與實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)照，與你的實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致嗎？ ② 不同食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量相同嗎？一種食物中是否只含有一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？ ③ 食物中除了糖類、蛋白質(zhì)和脂肪外，還有其它營(yíng)養(yǎng)成分嗎? 對(duì)照P89頁(yè)信息庫(kù)中的食物營(yíng)養(yǎng)成分表討論、認(rèn)識(shí)： ①查找表中小麥粉、雞蛋、花生營(yíng)養(yǎng)成分的有關(guān)數(shù)據(jù)，與實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)照，與你的實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致嗎？ ②找出其中含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪最多的食物。 ③分析表格內(nèi)容，確定食物中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類？ 三、構(gòu)建營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的概念。 糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、水和維生素被我們稱為食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我們?nèi)送ㄟ^(guò)吃獲取了食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么什么叫做營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？你能給它下個(gè)定義嗎？ 四、學(xué)以致用 　　聯(lián)系生活實(shí)際思考、討論： ①賣毛線、賣羊毛衫的小販，在柜臺(tái)上都準(zhǔn)備有火柴或打火機(jī)，你知道它們的用途嗎？ ②你能從分別包裹油條和饅頭的紙張上判斷出，哪張是包油條的紙？ ③你能列舉出生活中分別有哪些常見(jiàn)食物富含蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的？比一比誰(shuí)說(shuō)出的多。思考、討論 借助學(xué)習(xí)的知識(shí)，與自己的生活實(shí)際相聯(lián)系。 ①預(yù)備打火機(jī)或火柴是為了方便購(gòu)買者鑒定毛線和羊毛衫的成分，蛋白質(zhì)直接燃燒時(shí)會(huì)散發(fā)出臭味。 ②右邊的是包裹油條的紙，因?yàn)橹灸茉诩埳狭粝掠桶摺? （三）課堂小結(jié) 引導(dǎo)學(xué)生回顧實(shí)驗(yàn)過(guò)程，并構(gòu)建概念圖 糖 類 脂 肪 蛋白質(zhì) 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 食物 水 無(wú)機(jī)鹽 維生素 五、板書(shū)設(shè)計(jì) 第1節(jié) 飲食與營(yíng)養(yǎng) 一、選購(gòu)三餐食物 食物的分類：糧食類、魚(yú)肉蛋奶類（葷菜類）、蔬菜水果類。 各種食物一般都有水、無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì)）、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類（碳水化合物） 二、鑒定食物的主要成分 1.通過(guò)實(shí)驗(yàn)可知：饅頭或面包中的主要成分是淀粉（糖類）雞蛋清主要含蛋白質(zhì)，花生中主要含脂肪。 2.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的定義 三、食物中水分、無(wú)機(jī)鹽、維生素的鑒定 六、作業(yè)布置 完成本節(jié)《同步練習(xí)》 七、教學(xué)反思 在本節(jié)課中，變鑒定實(shí)驗(yàn)為探究實(shí)驗(yàn)，學(xué)生思維的火花在碰撞，靈感在這里閃現(xiàn)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)，他們發(fā)現(xiàn)了花生加碘也會(huì)藍(lán)，發(fā)現(xiàn)了原來(lái)蛋殼中燃燒也有臭味，發(fā)現(xiàn)了白紙中也含有淀粉…… 在本節(jié)課探究實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)中，學(xué)生存在著很大的困難，缺乏有效的引導(dǎo)將會(huì)呈現(xiàn)“假探究”、“假熱鬧”現(xiàn)象，而 “營(yíng)養(yǎng)成分名片”、“探究實(shí)驗(yàn)超市”的創(chuàng)設(shè)，為學(xué)生營(yíng)造了一種自主設(shè)計(jì)、大膽探究的氛圍，在這里學(xué)生們模擬科學(xué)家的探究活動(dòng)選擇材料并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)……有效地解決了探究方案設(shè)計(jì)困難的問(wèn)題。 - 4 - 健康小常識(shí)：眾多健康隱患緣于錯(cuò)誤早餐習(xí)慣 雖然“早吃好，午吃飽，晚吃好”這句俗語(yǔ)人人曉得，但為什么早上要吃好，卻很少有人能說(shuō)出個(gè)一二三來(lái)。那么，您知道嗎，有多少健康隱患與不吃早餐有關(guān)？ 幾個(gè)與早餐有關(guān)的健康隱患。 1．血糖低時(shí)請(qǐng)勿開(kāi)車 人體所需要的能量主要來(lái)自于糖。人早晨起床后，已大約有10個(gè)小時(shí)沒(méi)有進(jìn)餐，胃處于空虛狀態(tài)，此時(shí)血糖水平也降到了進(jìn)食水平。開(kāi)始活動(dòng)后，大腦與肌肉消耗糖(即血糖)，于是血糖水平會(huì)繼續(xù)下降。這時(shí)如果還不進(jìn)餐或進(jìn)食低質(zhì)早餐，體內(nèi)就沒(méi)有足夠的血糖可供消耗，人體會(huì)感到倦怠、疲勞、暴躁、易怒、反映遲鈍。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的相關(guān)調(diào)查表明，許多車禍的發(fā)生都與肇事者血糖水平過(guò)低，反映遲鈍有關(guān)，因此營(yíng)養(yǎng)學(xué)家警告開(kāi)車族們，血糖過(guò)低時(shí)開(kāi)車與酒后駕車同樣危險(xiǎn)。 2．不吃早餐老得快 在睡眠中，胃仍在分泌少量胃酸，如果不吃早餐，胃酸沒(méi)有食品去中和，就會(huì)刺激胃粘膜，導(dǎo)致胃部不適，久而久之則可能引起胃炎、潰瘍病。不吃早餐，人體只得動(dòng)用體內(nèi)貯存的糖元和蛋白質(zhì)，久而久之，會(huì)導(dǎo)致皮膚干躁、起皺和貧血等，加速人體的衰老。同時(shí)，早餐提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素在全天能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝取中占有重要的地位，國(guó)外相關(guān)的實(shí)驗(yàn)證明，早餐攝入的營(yíng)養(yǎng)不足很難在其他餐次中得到補(bǔ)充，不吃早餐或早餐質(zhì)量不好是引起全天的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的主要原因之一。嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)缺乏癥如營(yíng)養(yǎng)不良、缺鐵性貧血等。 并且，一頓湊合的早餐，難以補(bǔ)充夜間消耗的水分和營(yíng)養(yǎng)，會(huì)造成血液粘度增加，增加患中風(fēng)、心肌梗塞的可能。而且，早晨空腹時(shí)，體內(nèi)膽固醇的飽和度較高，不吃早餐還容易產(chǎn)生膽結(jié)石。 3．吃好早餐不易發(fā)胖 有的人喜歡吃高熱量的早餐，午餐和晚餐則為低熱量或省略不吃；而有的人早餐只是簡(jiǎn)單湊合，午餐和晚餐卻相當(dāng)豐盛、熱量高。這兩種人一天攝入的熱量雖然相同，但脂肪氧化的情況卻不同。 早餐吃高熱量食品的人，再配合低熱量的午、晚餐，脂肪不容易囤積。而早餐不吃或吃得太簡(jiǎn)單的人，根本無(wú)法提供足夠的熱量和營(yíng)養(yǎng)，等到午、晚餐的時(shí)間，脂肪消耗的能力變差，而又吃進(jìn)高熱量的食物，結(jié)果是吃進(jìn)的熱量比消耗的熱量多，當(dāng)然易變胖。 1