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1、班產(chǎn)生15噸藍(lán)莓果汁的生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì) 目錄 摘要 Abstract 第一章 總論 1.1緒論 1.2設(shè)計(jì)范圍 1.3設(shè)計(jì)依據(jù) 1.4廠址選擇 1.4.1廠址選擇的原則 1.4.2廠址選擇及所選地的情況 1.4.3該處廠址的優(yōu)勢(shì) 1.5生產(chǎn)方法的特點(diǎn)和評(píng)論 1.6生產(chǎn)中存在的問(wèn)題 第二章 工藝部分 2.1產(chǎn)品方案 2.1.1品種和規(guī)格 2.1.2班產(chǎn)量 2.1.3產(chǎn)品質(zhì)量要求 2.2原輔材料要求 2.3包裝材料規(guī)格和要求 2.3.1內(nèi)包裝 2.3.2外包裝 2.3.3包裝商標(biāo) 2.4工藝流程 2.4.1工藝流程 2.4.2操作要點(diǎn)

2、2.5物料衡算 2.5.1記錄數(shù)據(jù) 2.5.2本設(shè)計(jì)的物料衡算 2.6設(shè)備選型和計(jì)算 2.6.1主要設(shè)備計(jì)算 2.6.2主要設(shè)備一覽表 2.7勞動(dòng)力平衡 2.7.1勞動(dòng)力定員的組成和依據(jù) 2.7.2勞動(dòng)力定員 2.8水、電、汽平衡 2.9主要經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo) 2.9.1原輔材料消耗定額 2.9.2包裝材料消耗定額 2.9.3設(shè)備消耗定額 2.10車(chē)間工藝平面布局設(shè)計(jì) 第三章公用系統(tǒng) 3.1給排水系統(tǒng) 3.1.1給水系統(tǒng) 3.1.2排水系統(tǒng) 3.2供電系統(tǒng) 3.3供汽系統(tǒng) 3.4采暖與通風(fēng) 3.5污水處理 第四章建筑部分 4.1土建的要求 4.2全場(chǎng)

3、總平面布置 第五章綜合技術(shù)經(jīng)濟(jì)部分 5.1經(jīng)濟(jì)估算 5.1.1用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用(K1) 5.1.2用于購(gòu)置及安裝設(shè)備、工具和器具的費(fèi)用(K2) 5.1.3其他費(fèi)用（人員培訓(xùn)費(fèi)土地費(fèi)等K3） 5.2年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的計(jì)算 5.2.1折舊費(fèi)及大修費(fèi) 5.2.2原材料、燃料消耗費(fèi)用 5.3利潤(rùn) 6.4回收期 第七章圖紙部分 參考文獻(xiàn) 致謝 摘要：本設(shè)計(jì)主要是對(duì)一個(gè)食品工廠進(jìn)行相關(guān)技術(shù)方面的設(shè)計(jì)。本設(shè)計(jì)以藍(lán)莓為原料進(jìn)行班產(chǎn)15萬(wàn)噸藍(lán)莓汁生產(chǎn)車(chē)間的初步設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容包括包括選擇廠址、制定產(chǎn)品方案、設(shè)計(jì)工藝流程、進(jìn)行車(chē)間設(shè)備平面設(shè)計(jì)；對(duì)草莓汁加工過(guò)程中物料平衡、熱量平

4、衡、設(shè)備選型、水電平衡、勞動(dòng)力平衡進(jìn)行計(jì)算。綜合考慮了生產(chǎn)工藝、經(jīng)濟(jì)技術(shù)和企業(yè)可持續(xù)發(fā)展等因素，車(chē)間設(shè)計(jì)緊湊合理，并對(duì)生產(chǎn)線進(jìn)行全程監(jiān)控，確保產(chǎn)品安全性和質(zhì)量穩(wěn)定性。 關(guān)鍵詞：藍(lán)莓果汁 飲料 工廠設(shè)計(jì) 背景：英文名稱：Blueberry，意為藍(lán)色漿果，屬杜鵑花科，越橘屬植物。起源于北美，多年生灌木小漿果果樹(shù)。因果實(shí)呈藍(lán)色，故稱為藍(lán)莓。 藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能，營(yíng)養(yǎng)成分高。 其中，由于藍(lán)莓富含花青素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強(qiáng)化視力，防止眼球疲勞而備受注目。也是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。并且據(jù)美國(guó)

5、、日本、歐洲科學(xué)家研究，經(jīng)常食用藍(lán)莓制品，還可明顯地增強(qiáng)視力，消除眼睛疲勞。醫(yī)學(xué)臨床報(bào)告也顯示，藍(lán)莓中的花青素可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視力。 藍(lán)莓果實(shí)平均重0.5-2.5g，最大重5g，果實(shí)色澤美麗、悅目、藍(lán)色并被1層白色果粉，果肉細(xì)膩，種子極小，可食率為100%，具清淡芳香，甜酸適口，為一鮮食佳品。藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質(zhì)元素。根據(jù)吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)小漿果研究所對(duì)國(guó)外引種的14個(gè)藍(lán)莓品種分析，果實(shí)中花青苷色素含量高達(dá)163mg/100g，鮮果VE含量 9.3L|g

6、/100g鮮果，是其他水果如蘋(píng)果、葡萄的幾倍甚至幾十倍。總氨基酸含量0.254%，比氨基酸含量豐富的山楂還高。 藍(lán)莓果實(shí)有極強(qiáng)的藥用價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)保健功能，國(guó)際糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一。 藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質(zhì)元素。據(jù)對(duì)從美國(guó)引進(jìn)的14個(gè)品種的藍(lán)莓果實(shí)分析測(cè)定，每百克藍(lán)莓鮮果中花青苷色素含量高達(dá)163mg，蛋白質(zhì)400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，維生素A高達(dá)81-100國(guó)際單位、維生素E 2.7-9.5微克、SOD5.39國(guó)際單

7、位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220-920微克，磷98-274微克，鎂114-249微克，鋅2.1-4.3微克，鐵7.6-30.0微克，鍺0.8-1.2微克，銅2.0-3.2微克。 藍(lán)莓果汁味美健康，越來(lái)越受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，生產(chǎn)前景十分廣闊。 設(shè)計(jì)范圍 廠址、工藝流程、設(shè)備選型、物料衡算、勞動(dòng)力、建筑部分、公用系統(tǒng)、成本和收益。 設(shè)計(jì)依據(jù) 1.4廠址選擇 1.4.1廠址選擇的原則 1.4.2廠址選擇及所選地的情況 本廠址選定于河南省新鄭市開(kāi)發(fā)區(qū)。廠區(qū)環(huán)境幽雅，附近無(wú)危及食品安全衛(wèi)生的因素，達(dá)到了食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件。廠址靠近電力資源，從而減

8、少因線路過(guò)長(zhǎng)而增加的投資費(fèi)用;附近水源充足，且水源符合生活飲用水衛(wèi)生的要求，尤其是在交通運(yùn)輸方面，新鄭的優(yōu)勢(shì)達(dá)到了頂峰。新鄭建有新鄭國(guó)際機(jī)場(chǎng)，藍(lán)莓屬杜鵑花科( Ericaceae)越桔屬(Vaccinium spp.)灌木，原產(chǎn)北美及我國(guó)長(zhǎng)白山與大小興安嶺。目前每年美國(guó)需從加拿大進(jìn)口7300 噸的野生藍(lán)漿果，從澳大利亞、智利、新西蘭等國(guó)進(jìn)口幾千噸栽培鮮果。亞洲的藍(lán)漿果消費(fèi)大國(guó)日本， 自1976 年開(kāi)始推廣栽培后，目前每年日本國(guó)的總產(chǎn)量為558 噸左右，全部供本 國(guó)消費(fèi)，市場(chǎng)占有率約1/5，其余的由國(guó)外進(jìn)口。另外，新鄭緊鄰京廣鐵路線， 目前正在施工的高鐵也途徑新鄭，新鄭有著得天獨(dú)厚地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)，

9、比較適合廠址的選建。1.3.2 總平面布置 該項(xiàng)目選址在河南省新鄭市，占地面積 300 畝。土建工程 1.5 萬(wàn)平方米， 進(jìn)行生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施、輔助設(shè)計(jì)的配套，輔助車(chē)間、冷庫(kù)及相關(guān)設(shè)備等，以確保 項(xiàng)目生產(chǎn)的正常進(jìn)行。 1.4.3該處廠址的優(yōu)勢(shì) 廠區(qū)附近無(wú)工業(yè)污染和生活污染，是生產(chǎn)綠色食品和飲料產(chǎn)品的理想?yún)^(qū)域;廠區(qū)附近地區(qū)有充足的藍(lán)莓及其它漿果類資源的原料供應(yīng)和貯存冷庫(kù)，可保證生產(chǎn)需要。 1.5生產(chǎn)方法的特點(diǎn)和評(píng)論 生產(chǎn)濃縮還原法果汁，用濃縮果汁加一定比例的水和糖，及添加劑。采用熱灌裝。 特點(diǎn)和評(píng)論：口感濃郁，風(fēng)味保留完好，生產(chǎn)方便。 1.6生產(chǎn)中存在的問(wèn)題

10、 物料衡算： 1.1 車(chē)間設(shè)計(jì)生產(chǎn)規(guī)模 本廠投產(chǎn)初期年產(chǎn)能力為 2 萬(wàn)噸藍(lán)莓為濃縮汁，未來(lái)發(fā)展?fàn)顩r生產(chǎn)量根據(jù) 市場(chǎng)的需求而定。 藍(lán)莓濃縮果汁飲料生產(chǎn)線，設(shè)計(jì)生產(chǎn)規(guī)模每小時(shí)處理5 噸藍(lán)莓或其它漿果 類原料。按榨汁率80%計(jì)算，可實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)藍(lán)莓果汁4噸/小時(shí)。 如按年榨汁工作日30 天計(jì)(與采摘期同期同步)，可處理藍(lán)莓漿果原料6000 噸/年。生產(chǎn)800 噸6 倍濃縮汁。 如能利用冷庫(kù)貯存藍(lán)莓漿果原料，將榨汁周期延長(zhǎng)到60 天，可處理藍(lán)莓漿 果原料12000 噸/年。生產(chǎn)1600 噸6 倍濃縮汁。 如能充分利用冷庫(kù)貯存藍(lán)莓漿果原料，將榨汁周期延長(zhǎng)

11、到一年，可處理藍(lán) 莓漿果原料60000 噸/年，生產(chǎn)8000 噸濃縮汁。 野生藍(lán)莓果汁飲料生產(chǎn)線，設(shè)計(jì)生產(chǎn)規(guī)模每小時(shí)6000PET 瓶飲料。按照年 工作日278 天，日產(chǎn)2 班，班有效工時(shí)6 小時(shí)計(jì)，年生產(chǎn)能力1 萬(wàn)噸飲料。按 果汁含量30%計(jì)算，該生產(chǎn)線每年需要野生藍(lán)莓原汁3000 噸，或6 倍野生藍(lán)莓 濃縮果汁500 噸。 2 1.2 主要原輔料供應(yīng)情況 藍(lán)莓生長(zhǎng)在北緯52 度以北氣候寒冷的大小興安嶺原始森林中，與其它野生 植物成片混生，7 月末8 月初成熟，采集期一個(gè)月左右。 該項(xiàng)目廠區(qū)附近地區(qū)有充足的藍(lán)莓及其它漿果類資源的原料供應(yīng)和貯存冷 庫(kù)

12、，藍(lán)莓的年采摘量約400 萬(wàn)噸，貯量約30 萬(wàn)噸，本項(xiàng)目正常生產(chǎn)的藍(lán)莓果年 最大需要量為6 萬(wàn)噸，該地區(qū)原料資源可保證生產(chǎn)用量需要。 附近地區(qū)的陸路、鐵路交通均比較發(fā)達(dá)，各種輔料、包裝材料可以通過(guò)公 路或鐵路從海拉爾、齊齊哈爾、哈爾濱或北京采購(gòu)。 1.3 工廠廠房設(shè)計(jì) 1.3.1 廠址概述 本廠址選定于河南省新鄭市開(kāi)發(fā)區(qū)。廠區(qū)環(huán)境幽雅，附近無(wú)危及食品安全 衛(wèi)生的因素，達(dá)到了食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件。廠址靠近電力資源，從而減少因線 路過(guò)長(zhǎng)而增加的投資費(fèi)用;附近水源充足，且水源符合生活飲用水衛(wèi)生的要求， 尤其是在交通運(yùn)輸方面，新鄭的優(yōu)勢(shì)達(dá)到了頂峰。新鄭建有新鄭國(guó)際機(jī)場(chǎng)

13、，藍(lán) 莓屬杜鵑花科( Ericaceae)越桔屬(Vaccinium spp.)灌木，原產(chǎn)北美及我國(guó)長(zhǎng) 白山與大小興安嶺。目前每年美國(guó)需從加拿大進(jìn)口7300 噸的野生藍(lán)漿果，從澳 大利亞、智利、新西蘭等國(guó)進(jìn)口幾千噸栽培鮮果。亞洲的藍(lán)漿果消費(fèi)大國(guó)日本， 自1976 年開(kāi)始推廣栽培后，目前每年日本國(guó)的總產(chǎn)量為558 噸左右，全部供本 國(guó)消費(fèi)，市場(chǎng)占有率約1/5，其余的由國(guó)外進(jìn)口。另外，新鄭緊鄰京廣鐵路線， 目前正在施工的高鐵也途徑新鄭，新鄭有著得天獨(dú)厚地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)，比較適合 廠址的選建。 1.3.2 總平面布置 該項(xiàng)目選址在河南省新鄭市，占地面積 300 畝。土

14、建工程 1.5 萬(wàn)平方米， 進(jìn)行生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施、輔助設(shè)計(jì)的配套，輔助車(chē)間、冷庫(kù)及相關(guān)設(shè)備等，以確保 項(xiàng)目生產(chǎn)的正常進(jìn)行。 廠區(qū)附近無(wú)工業(yè)污染和生活污染，是生產(chǎn)綠色食品和飲料產(chǎn)品的理想?yún)^(qū)域; 廠區(qū)附近地區(qū)有充足的藍(lán)莓及其它漿果類資源的原料供應(yīng)和貯存冷庫(kù)，可保證 生產(chǎn)需要。全廠總平面布置圖詳見(jiàn)附件二。 3 1.4 車(chē)間布置及相應(yīng)設(shè)施 ,1,輔料車(chē)間:主要儲(chǔ)藏生產(chǎn)產(chǎn)品所需原料物品。 ,2,溶糖溶酸車(chē)間:設(shè)有溶糖溶酸罐、輔料溶解罐。 ,3,濃縮酵解車(chē)間:滅菌機(jī)、雙效真空濃縮器等。 ,4,包裝車(chē)間:灌裝機(jī)、內(nèi)外材料包裝庫(kù)，最后得到成品即可銷售。 車(chē)間布局詳見(jiàn)

15、附件三。 1.4.1 工廠制度 ,1,工作人員必須按時(shí)上班，上班實(shí)施簽到制。上午8:30 開(kāi)始簽到，9: 00 正式上班，根據(jù)遲到程度和次數(shù)扣除月終獎(jiǎng)和年終獎(jiǎng)。 ,2,上班期間中午1 個(gè)小時(shí)的休息時(shí)間，旺季,6,12 月,實(shí)行三班倒制， 淡季,1,5 月,實(shí)施兩班倒制。每人每月有四天的休息時(shí)間,可連休,，請(qǐng)假 會(huì)影響?yīng)劷鸬陌l(fā)放情況。 ,3,每天工作 10 個(gè)小時(shí)，加班費(fèi)按平時(shí)的 200,發(fā)放，節(jié)假日按平時(shí)的 300,發(fā)放。 ,4,1,2 月可停產(chǎn)給全體員工放假，在此期間對(duì)所有設(shè)備進(jìn)行檢查和維 修以及新產(chǎn)品的研制和開(kāi)發(fā)。其余時(shí)間實(shí)行連續(xù)性生產(chǎn)。 2.產(chǎn)

16、品的加工工藝 2.1 材料 藍(lán)莓果實(shí):我國(guó)長(zhǎng)白山與大小興安嶺等地區(qū)野生藍(lán)莓漿果，通過(guò)公路或鐵 路從海拉爾、齊齊哈爾、哈爾濱或北京采購(gòu);白砂糖:一級(jí);檸檬酸:食用級(jí); 水:去離子軟化水。 2.2 工藝流程 2.2.1藍(lán)莓果汁的生產(chǎn)工藝流程 新鮮野生藍(lán)莓 挑選 漂洗 帶式榨汁 護(hù)色 滅酶過(guò)濾 雙效降膜蒸發(fā)濃縮 超高溫瞬時(shí)滅菌(UHT) 無(wú) 菌大包裝 成品 4 2.2.2藍(lán)莓果汁PET 熱罐裝生產(chǎn)工藝流程 輔 料 預(yù)處理 調(diào)配 濃果汁 調(diào)配 超微細(xì)化 灌裝 飲料瓶 殺菌 入庫(kù) 超高瞬時(shí)殺菌(UHT) 熱灌裝 屋頂包 入庫(kù)

17、 2.3 操作要點(diǎn) 2.3.1 選果漂洗 選擇新鮮、成熟度好的原料，用清水漂洗2 遍。 感官指標(biāo): 一等果:青紅粒?5%，腐爛果?5%，夾雜物?3%; 二等果:青紅粒?6%，腐爛果?8%，夾雜物?5%。 理化指標(biāo):含糖量?0.04g/mL，總酸?25g/kg，揮發(fā)酸?310 -4 g/mL。 清洗:榨汁前首先要充分清洗干凈，并除去腐爛發(fā)霉部分，因原料往往帶 皮壓榨，如果清洗不干凈會(huì)將灰塵污物帶入汁液而影響品質(zhì)。采用噴水沖洗， 噴嘴流量以20L/min—23L/min 為宜，噴嘴于果實(shí)距離為17cm—18cm。 2.3.2 破碎 榨汁前需進(jìn)行破

18、碎，組成破碎—壓榨工序，以提高原料的出汁率。 2.3.3 榨汁 利用外部的機(jī)械壓力，將果汁擠出。根據(jù)生物工程技術(shù)酶解榨汁工藝要求， 5 進(jìn)行榨汁及分離系統(tǒng)的設(shè)備配套設(shè)計(jì)和設(shè)備選型;并建冷庫(kù)一座，將野生藍(lán)莓 漿果的榨汁周期從與采摘期同步的30 天(采摘期為每年7、8 月)，延長(zhǎng)1 倍， 至45—60 個(gè)工作日，顯著提高這條濃縮汁生產(chǎn)線的設(shè)備利用率和經(jīng)濟(jì)效益。 2.3.4 粗濾 除去分散在果汁中的粗大顆?；驊腋☆w粒。粗濾設(shè)備的濾孔大小約為 0.5mm左右。 2.3.5 酶解 果汁中含有的果膠物質(zhì)，會(huì)使果汁渾濁不清，此外還有保護(hù)其他物質(zhì)的作 用，阻礙果

19、汁的澄清。利用果膠酶水解果汁中的果膠物質(zhì)，使果汁中其他物質(zhì) 失去果膠的保護(hù)作用而共同沉淀，達(dá)到澄清的目的。酶制劑一般加量為果汁質(zhì) 量的0.2%—0.4%，溫度控制在50?，3h—4h。 2.3.6 護(hù)色、滅酶、滅菌 在藍(lán)莓野果中，含有豐富的抗氧化成分 V C 、V E 和β -胡蘿卜素，此外，還 含有多種水溶性天然花色素苷類物質(zhì)，對(duì)許多眼科疾病具有非常好的療效，因 而需要采用護(hù)色和滅酶技術(shù)是活性物質(zhì)在加工的過(guò)程中最大限度地得以保留。 滅菌一是殺滅微生物防止敗壞，二是鈍化酶的活性防止各種不良變化的發(fā)生。 采用超高溫瞬時(shí)滅菌法。 2.3.7 濃縮

20、 在減壓條件下迅速蒸發(fā)果汁中的水分，這樣既可以縮短濃縮時(shí)間，又能較 好地保持果汁的色香味。濃縮后一部分作為濃縮汁儲(chǔ)存、出售，一部分作營(yíng)養(yǎng) 飲品。 2.3.8 配料、過(guò)濾 取濃縮汁，按比例調(diào)配后加入其他經(jīng)處理后的輔料，經(jīng)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。 2.3.9 均質(zhì) 使果汁中所含的懸浮顆粒進(jìn)一步破碎，使微粒大小均一，促進(jìn)果膠的滲出， 使果膠和果汁親和，均勻而穩(wěn)定的分散于果汁中，保持果汁的均勻度，獲得不 易分離和沉淀的果汁。 6 2.3.10 無(wú)菌罐裝 2.3.11 字符噴碼 要求生產(chǎn)日期和批次號(hào)噴碼定位準(zhǔn)確，字體清晰。 2.3.12 包裝貯藏 野生藍(lán)莓

21、濃縮汁生產(chǎn)線，由清洗、軟化、榨汁、酶解、分離、澄清、濃縮、 芳香物質(zhì)回收、UHT 殺菌、大袋灌裝、CIP 清洗設(shè)備等組成整條生產(chǎn)線系統(tǒng)。 野生藍(lán)莓果汁飲料PET 熱罐裝瓶生產(chǎn)線，由水處理系統(tǒng)、華堂系統(tǒng)、定量 和調(diào)配系統(tǒng)、后處理、UHT 殺菌、PET 熱灌裝及后續(xù)設(shè)備、CIP 清洗等、空氣 凈化、PET 吹瓶等組成生產(chǎn)線系統(tǒng)。 這兩條生產(chǎn)線充分考慮和核算了生產(chǎn)線整體同各單機(jī)間的物料平衡協(xié)同關(guān) 系，并考慮和計(jì)算了各單機(jī)的正常加工、進(jìn)料出料、輸送、故障停機(jī)及排除所 需要時(shí)間和各單機(jī)間的合理緩沖。因此，在生產(chǎn)運(yùn)行時(shí)，該生產(chǎn)線能夠運(yùn)行持 續(xù)穩(wěn)定，達(dá)到設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力，并生產(chǎn)出

22、質(zhì)量合格的產(chǎn)品。 3.成品主要技術(shù)規(guī)格或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 3.1 藍(lán)莓濃縮果汁的質(zhì)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):保健飲品、果汁類執(zhí)行 GB19297-2003 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，濃縮果汁符 合 GB17325-1998 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。出口產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合商檢質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生檢疫標(biāo) 準(zhǔn)。 3.2 藍(lán)莓濃縮果汁的檢測(cè)指標(biāo) 檢測(cè)項(xiàng)目 檢測(cè)指標(biāo) 色 澤 呈紫紅色 香氣滋味 顯著的藍(lán)莓果香氣 組織狀態(tài) 均勻粘糊狀液體，渾濁度均勻一致 可溶性固形物(%) ? 65 總 酸 ? 17.0 酸堿度 2.5,3.0 7 密 度 1.32,1.34 菌落總數(shù)，個(gè)/mL ? 100

23、 大腸菌群MPN/100mL ? 3 霉菌、酵母菌，個(gè)/mL ? 20 致病菌 不得檢出 砷(以As 計(jì)) g/mL ? 0.5 鉛(以Pb 計(jì)) g/mL ? 1.0 銅(以Au 計(jì)) g/mL ? 5.0 4.生產(chǎn)加工設(shè)備和物料衡算 4.1 設(shè)備維護(hù)和操作 ,1,每年的停產(chǎn)期間對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底的檢查和維修。在生產(chǎn)期間還要定期 對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查。 ,2,嚴(yán)格遵循設(shè)備的操作進(jìn)行操作。 4.2 設(shè)備一覽表 4.2.1 野生藍(lán)莓濃縮果汁生產(chǎn)線主要設(shè)備明細(xì)表 序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格 臺(tái)數(shù) 備 注 1 漂洗槽 2 帶式連續(xù)壓濾機(jī) 3 雙效真空

24、濃縮 4 芳香回收器 5 UHT 管式殺菌機(jī) 6 大袋灌裝機(jī) 7 低位槽 8 酶解缸 9 沉降缸 8 10 水處理系統(tǒng) 11 CIP 清洗機(jī) 12 不銹鋼管線 13 不銹鋼管件、閥門(mén) 14 螺桿泵 15 螺桿泵 16 不銹鋼飲料泵 17 不銹鋼飲料泵 18 果渣車(chē) 19 冷庫(kù) 4.2.2 野生藍(lán)莓果汁飲料PET 熱灌裝生產(chǎn)線主要設(shè)備明細(xì)表 序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格 臺(tái)數(shù) 備注 1 水處理系統(tǒng) 2 高速化糖系統(tǒng) 3 PET 洗灌封三合一機(jī) 4 理瓶機(jī) 5 PET 瓶空氣輸送機(jī) 6 上蓋機(jī) 7 倒瓶

25、殺菌機(jī) 8 冷瓶機(jī) 9 吹干機(jī) 10 燈檢臺(tái) 11 套標(biāo)機(jī) 12 熱收縮機(jī) 13 噴碼機(jī) 14 排瓶機(jī) 15 裝箱臺(tái) 16 UHT 板式殺菌機(jī) 9 17 PET 吹瓶機(jī) 18 臭氧殺菌機(jī) 19 工作平臺(tái) 20 無(wú)菌空氣凈化間 21 飲料泵 22 不銹鋼管線、管件、閥門(mén) 23 成品運(yùn)輸平車(chē) 4.3 物料平衡表 4.3.1 用水量 濃縮汁生產(chǎn)線:生產(chǎn)期間，每小時(shí)用水量10 噸。 飲料生產(chǎn)線:按每小時(shí)飲料生產(chǎn)能力6000PET 瓶，飲料3 噸計(jì)，配制飲料 需要4/5 純凈水，即2.4 噸。根據(jù)純凈水生產(chǎn)原理，需要

26、兩份原水才能生產(chǎn)出一 份純凈水。該項(xiàng)目需要原水5 噸，生產(chǎn)2.5 噸軟化純凈水和2.5 噸硬水。另外蒸 汽鍋爐2 噸，用水量2 噸。再加生活用水2 噸，工廠每小時(shí)用水量共計(jì)9 噸。 4.3.2 煤(4000 大卡) 濃縮汁生產(chǎn)線:6 噸蒸汽鍋爐/小時(shí)，每日需要燃煤6 噸 飲料生產(chǎn)線:2 噸蒸汽鍋爐，每日需要燃煤2 噸， 4.3.3 用電量 濃縮汁生產(chǎn)線:400 千瓦/小時(shí)。 飲料生產(chǎn)線: 150 千瓦/小時(shí)。 4.4 藍(lán)莓濃縮汁生產(chǎn)初步經(jīng)濟(jì)效益分析和財(cái)務(wù)評(píng)估 按年榨汁期與采摘期同步，建冷庫(kù)一座，將藍(lán)莓年榨汁周期延長(zhǎng)至60 個(gè)工 作日。 4.4.1

27、 建廠規(guī)模 年產(chǎn)量:1600 噸 (注:以6 倍濃縮果汁計(jì)。) 年工作日:60 天 10 每日班數(shù):3 班 4.4.2 產(chǎn)品規(guī)格 包裝單位:袋(注:瓶，或罐、包、袋、只等) 凈重:200 公斤/袋經(jīng)計(jì)算， 每箱:1 袋 每噸成品5 袋或5 桶 年生產(chǎn)量 8000 袋或8000 桶 班生產(chǎn)量 44 袋或44 桶，或8.9 噸。 按每班有效工時(shí)7 小時(shí)計(jì)，相當(dāng)于每小時(shí)生產(chǎn)能力1.3 噸。 4.4.3 建廠投資預(yù)算 生產(chǎn)設(shè)備 905 萬(wàn)元 設(shè)備購(gòu)置及安裝、調(diào)試、售后服務(wù) 水電蒸汽 100 萬(wàn)元 給水、配電、鍋爐 土建費(fèi)用 200 萬(wàn)元 生產(chǎn)

28、車(chē)間、庫(kù)房、鍋爐房、辦公、食堂、宿舍 冷庫(kù) 500 萬(wàn)元 環(huán)保處理 20 萬(wàn)元 實(shí)驗(yàn)化驗(yàn) 20 萬(wàn)元 運(yùn)輸車(chē)輛 80 萬(wàn)元 籌建辦公 20 萬(wàn)元 立項(xiàng)、籌備辦公、生產(chǎn)許可和衛(wèi)生許可手續(xù) 試生產(chǎn) 300 萬(wàn)元 建廠設(shè)計(jì) 45.25 萬(wàn)元 技術(shù)轉(zhuǎn)讓，按設(shè)備總投資的5% 不可預(yù)見(jiàn) 10% 建設(shè)總投資預(yù)測(cè):2409.275 萬(wàn)元 4.4.4 產(chǎn)品價(jià)格設(shè)計(jì) 出廠價(jià): 16000 元/袋(200 公斤)，國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格3 萬(wàn)美元/噸 年產(chǎn)值: 6400 萬(wàn)元 11 4.4.5 年生產(chǎn)總成本預(yù)測(cè) (一)年生產(chǎn)固定總成本 1、人工費(fèi)用 人均工資

29、:1800 元/月 職工人數(shù):60 人 注:人工費(fèi)用,《人均月工資12 個(gè)月1.11(福利)，300(勞保用品)》 職工總?cè)藬?shù) 年人工費(fèi)用預(yù)測(cè)為:145.6 萬(wàn)元/年 2、工廠管理費(fèi)及車(chē)間經(jīng)費(fèi) 按1%提取,128.00 萬(wàn)元/年 3、設(shè)備折舊費(fèi) 按5 年折舊期計(jì)算201.00 萬(wàn)元/年 4、設(shè)備大修基金 按設(shè)備折舊費(fèi)50%計(jì)算100.50 萬(wàn)元 5、建廠投資的貸款利息 按年利率6.5%計(jì)算156.60 萬(wàn)元 年生產(chǎn)固定總成本預(yù)測(cè):731.76 萬(wàn)元 (二)年生產(chǎn)變動(dòng)成本總成本 1、原、輔料費(fèi) 每袋250 元，年總計(jì)200.0 萬(wàn)元

30、 2、大袋包裝 每袋40 元，年總計(jì)32.0 萬(wàn)元 3、外包裝桶 每只230 元，年總計(jì)184.00 萬(wàn)元 12 4、動(dòng)力費(fèi) 電 裝機(jī)容量150kw 鍋爐風(fēng)機(jī)100kw 其它 20kw 電費(fèi)單價(jià)0.65 元/度，年電費(fèi)25.27 萬(wàn)元 水 用水量 10 噸/小時(shí) 水費(fèi)單價(jià) 2 元/噸 年水費(fèi)2.88 萬(wàn)元 煤 蒸汽用量 6 噸/小時(shí) 煤?jiǎn)蝺r(jià) 400 元/噸 年煤費(fèi)43.20 萬(wàn)元 5、上級(jí)機(jī)關(guān)管理費(fèi) 按產(chǎn)值1%提取，年提取128.00 萬(wàn)元 6、銷售運(yùn)輸費(fèi) 按產(chǎn)值3 %提取，年銷售費(fèi)384.00 萬(wàn)元 7.

31、周轉(zhuǎn)資金貸款利息 年周轉(zhuǎn)資金需要量,年產(chǎn)值70%25% ,2240 萬(wàn)元 按年利率6.5 %計(jì)算，145.60 萬(wàn)元 年生產(chǎn)變動(dòng)總成本預(yù)測(cè)1144.95 萬(wàn)元 年生產(chǎn)總成本預(yù)測(cè)為1876.71 萬(wàn)元 4.4.6 經(jīng)濟(jì)效益分析 年產(chǎn)值 12800.00 萬(wàn)元 13 年生產(chǎn)總成本 1876.71 萬(wàn)元 銷售稅 增值稅應(yīng)納額,年產(chǎn)值/1.170.17-(原料，包裝)/1.170.17-動(dòng)力/1.13 0.13 應(yīng)納=1791.18 萬(wàn)元 教育附加稅和城市建設(shè)附加稅,增值稅應(yīng)納額4% 應(yīng)交71.65 萬(wàn)元 兩項(xiàng)共計(jì)銷售稅為1862.82

32、萬(wàn)元 年企業(yè)銷售利潤(rùn)(毛利潤(rùn)) 銷售利潤(rùn),年產(chǎn)值,年生產(chǎn)總成本,銷售稅 9060.47 萬(wàn)元 所得稅 所得稅,銷售利潤(rùn)33% 2989.95 萬(wàn)元 純利潤(rùn) 純利潤(rùn),毛利潤(rùn),所得稅 6070.51 萬(wàn)元 國(guó)家兩項(xiàng)基金 兩金,純利潤(rùn)25% 1517.63 萬(wàn)元 年企業(yè)凈利潤(rùn) 凈利潤(rùn),純利潤(rùn),兩金 4552.88 萬(wàn)元 利潤(rùn)率分析 毛利潤(rùn)率70.78% 純利潤(rùn)率47.43% 凈利潤(rùn)率35.57% 4.4.7 財(cái)務(wù)評(píng)估 年企業(yè)投資回收率ROI 年銷售利潤(rùn)，設(shè)備折舊費(fèi) ROI=——————————————100% 建廠投資，周轉(zhuǎn)

33、資金 ROI,199.20% 企業(yè)投資利潤(rùn)率 14 年銷售利潤(rùn) 投資利潤(rùn)率,———————————100% 建廠投資，周轉(zhuǎn)資金 ,194.88% 投資回收期 1 投資回收期,————————年，建設(shè)試產(chǎn)時(shí)間 ROI 投資回收期,1.51 年，建廠試產(chǎn)時(shí)間 4.4.8 盈虧平衡分析 以產(chǎn)量表示的盈虧平衡點(diǎn)BEP 年生產(chǎn)固定總成本 BEP,————————————————————————100% 年銷售值(產(chǎn)值),年生產(chǎn)變動(dòng)總成本,銷售稅 BEP=7.47% 597.83 袋 598 箱 120 噸 以出廠價(jià)表

34、示的盈虧平衡點(diǎn) 年生產(chǎn)總成本 其計(jì)算公式,—————————————————————100% 年銷售值(產(chǎn)值),銷售稅 盈虧平衡點(diǎn)為 17.16% 2745.44 元/袋 4.4.9 不確定性因素分析 在以下因素分別單獨(dú)提高或降低10%時(shí)，BEP 值的變化: 因素 ， 10 % 0 , 10 % 正常BEP 值 7.47 15 出廠價(jià) 6.61 8.60 固定成本 8.22 6.73 變動(dòng)成本 7.56 7.39 根據(jù)以上分析表明:出廠價(jià)格的變化對(duì)盈虧平衡點(diǎn)的影響最大，而固定成 本的變化對(duì)盈虧平衡點(diǎn)的影響相比則最小。變動(dòng)成本的影響則介

35、于二者之中。 4.5 藍(lán)莓濃縮汁PET 熱罐裝生產(chǎn)初步經(jīng)濟(jì)效益分析和財(cái)務(wù)評(píng)估 藍(lán)莓濃縮汁PET 熱罐裝瓶藍(lán)莓果汁飲料部分，按年工作日278 天。 4.5.1 建廠規(guī)模 年產(chǎn)量:10000 噸(注:以飲料計(jì)。) 年工作日:278 天 每日班數(shù):2 班 4.5.2 產(chǎn)品規(guī)格 包裝單位:瓶(注:瓶，或罐、包、袋、只等) 凈重:500 毫升/瓶，經(jīng)計(jì)算， 每箱:20 瓶 每噸成品 2000 瓶或100 箱 年生產(chǎn)量 20000000 瓶或1000000 箱 班生產(chǎn)量 35971 瓶或1799 箱，或18.0 噸 按每班有效工時(shí)6 小時(shí)計(jì)，相當(dāng)于

36、每小時(shí)能力3.0 噸。 4.5.3 建廠投資預(yù)算 生產(chǎn)設(shè)備 450 萬(wàn)元 設(shè)備購(gòu)置及安裝、調(diào)試、售后服務(wù) 水電蒸汽 60 萬(wàn)元 給水、配電、鍋爐 土建費(fèi)用 30 萬(wàn)元 僅生產(chǎn)車(chē)間，其它與濃縮汁共享。 運(yùn)輸車(chē)輛 20 萬(wàn)元 籌建辦公 20 萬(wàn)元 立項(xiàng)、籌備辦公、生產(chǎn)許可和衛(wèi)生許可手續(xù) 建廠設(shè)計(jì) 15.9 萬(wàn)元 技術(shù)轉(zhuǎn)讓，按設(shè)備總投資的5% 16 建廠規(guī)劃設(shè)計(jì)，建廠總投資的1% 不可預(yù)見(jiàn) 10% 建設(shè)總投資預(yù)測(cè):635.49 萬(wàn)元 4.5.4 產(chǎn)品價(jià)格設(shè)計(jì) 零售價(jià):3.6 元/瓶 注:零售價(jià)設(shè)計(jì)為出廠價(jià)的(100，40)% 出廠價(jià):2.5

37、7 元/瓶 年產(chǎn)值:5143 萬(wàn)元 4.5.5 年生產(chǎn)總成本預(yù)測(cè) (一)年生產(chǎn)固定總成本 1、人工費(fèi)用 人均工資:1800 元/月 職工人數(shù):60 人 注:人工費(fèi)用,《人均月工資12 個(gè)月1.11(福利)，300(勞保用品)》 職工總?cè)藬?shù) 年人工費(fèi)用預(yù)測(cè)為: 145.656 萬(wàn)元/年 2、工廠管理費(fèi)及車(chē)間經(jīng)費(fèi) 按1%提取。 51.43 萬(wàn)元/年 3、設(shè)備折舊費(fèi) 按5 年折舊期計(jì)算 62.00 萬(wàn)元/年 4、設(shè)備大修基金 按設(shè)備折舊費(fèi)50%計(jì)算 31.00 萬(wàn)元 5、建廠投資的貸款利息 按年利率6.5%計(jì)算 28.31 萬(wàn)元

38、 17 年生產(chǎn)固定總成本預(yù)測(cè): 318.39 萬(wàn)元 (二)年生產(chǎn)變動(dòng)成本總成本 1、原、輔料費(fèi) 每瓶0.39 元， 年總計(jì)780.0 萬(wàn)元 2、包裝材料 每瓶0.95 元， 年總計(jì)1900.0 萬(wàn)元 3、包裝紙箱 每只2.5 元、 年總計(jì)250.00 萬(wàn)元 4、動(dòng)力費(fèi) 電 裝機(jī)容量 150kw 鍋爐風(fēng)機(jī) 30kw 其它 20kw 電費(fèi)單價(jià)0.65 元/度 年電費(fèi)57.82 萬(wàn)元 水 用水量5 噸/小時(shí) 水費(fèi)單價(jià)2 元/噸 年水費(fèi)4.45 萬(wàn)元 煤 蒸汽用量 2 噸/小時(shí) 煤?jiǎn)蝺r(jià) 400 元/噸 年煤費(fèi)44.48 萬(wàn)

39、元 5、上級(jí)機(jī)關(guān)管理費(fèi) 按產(chǎn)值1%提取 年提取51.43 萬(wàn)元 6、銷售運(yùn)輸費(fèi) 按產(chǎn)值3%提取 年銷售費(fèi)154.29 萬(wàn)元 18 7.周轉(zhuǎn)資金貸款利息 年周轉(zhuǎn)資金需要量,年產(chǎn)值70%25% ,900 萬(wàn)元 按年利率6.5%計(jì)算， 58.50 萬(wàn)元 年生產(chǎn)變動(dòng)總成本預(yù)測(cè) 3305.41 萬(wàn)元 年生產(chǎn)總成本預(yù)測(cè)為 3623.81 萬(wàn)元 4.5.6 經(jīng)濟(jì)效益分析 1、年產(chǎn)值 5142.86 萬(wàn)元 2、年生產(chǎn)總成本 3623.81 萬(wàn)元 3、銷售稅 增值稅應(yīng)納額,年產(chǎn)值/1.170.17(原料，包裝)/1.170.17-動(dòng)力/1.13

40、 0.13 應(yīng)納 308.73 萬(wàn)元 教育附加稅和城市建設(shè)附加稅,增值稅應(yīng)納額4% 應(yīng)交12.35 萬(wàn)元 兩項(xiàng)共計(jì)銷售稅為321.08 萬(wàn)元 4、年企業(yè)銷售利潤(rùn)(毛利潤(rùn)) 銷售利潤(rùn),年產(chǎn)值,年生產(chǎn)總成本,銷售稅 = 1197.97 萬(wàn)元 5、所得稅 所得稅,銷售利潤(rùn)33% 395.33 萬(wàn)元 6、純利潤(rùn) 純利潤(rùn),毛利潤(rùn),所得稅 802.64 萬(wàn)元 7、國(guó)家兩項(xiàng)基金 兩金,純利潤(rùn)25% 200.66 萬(wàn)元 19 8、年企業(yè)凈利潤(rùn) 凈利潤(rùn),純利潤(rùn),兩金 601.98 萬(wàn)元 9、利潤(rùn)率分析 毛利潤(rùn)率 23.29% 純利潤(rùn)率 15

41、.61% 凈利潤(rùn)率 11.71% 4.5.7 財(cái)務(wù)評(píng)估 1、年企業(yè)投資回收率ROI 年銷售利潤(rùn)，設(shè)備折舊費(fèi) ROI=———————————————-100% 建廠投資，周轉(zhuǎn)資金 ROI,94.35% 2、年企業(yè)投資利潤(rùn)率 年銷售利潤(rùn) 投資利潤(rùn)率,—————————————100% 建廠投資，周轉(zhuǎn)資金 =89.70% 3、投資回收期 1 投資回收期,——————-年，建設(shè)試產(chǎn)時(shí)間 ROI 投資回收期,1.11 年，建廠試產(chǎn)時(shí)間 4.5.8 盈虧平衡分析 1、以產(chǎn)量表示的盈虧平衡點(diǎn)BEP 20 年生產(chǎn)固定總成本

42、 BEP,————————————————————100% 年銷售值(產(chǎn)值),年生產(chǎn)變動(dòng)總成本,銷售稅 BEP=21.00% 4199416.7 瓶 209971 箱 2100 噸 2、以出廠價(jià)表示的盈虧平衡點(diǎn) 年生產(chǎn)總成本 其計(jì)算公式,————————————————————100% 年銷售值(產(chǎn)值),銷售稅 盈虧平衡點(diǎn)為 75.16% 1.93 元/瓶 4.5.9 不確定性因素分析 在以下因素分別單獨(dú)提高或降低10%時(shí)，BEP 值的變化: 因素 ，10% 0 ,10% 正常BEP 值 21.00 出廠價(jià) 15.68 31.77

43、 固定成本 23.10 18.90 變動(dòng)成本 26.85 17.24 根據(jù)以上分析表明:出廠價(jià)格的變化對(duì)盈虧平衡點(diǎn)的影響最大，而固定成 0 10 20 30 40 盈 虧 平 衡 點(diǎn) 正 常 B E P 值 出 廠 價(jià) 固 定 成 本 變 動(dòng) 成 本 ， % 1 0 影響因素 因素變量 ?10% 各種因素分別增減10%時(shí)對(duì)BEP值的影響 30-40 20-30 10-20 0-10 21 本的變化對(duì)盈虧平衡點(diǎn)的影響相比則最小

44、。成本的影響則介于二者之中。 5.環(huán)境保護(hù)和三廢處理 野生藍(lán)莓濃縮果汁和 PET 果汁飲料產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的三廢情況如 下: 藍(lán)莓榨汁后的廢渣(主要成分:粗纖維)，可以加工飼料。 洗果廢水、車(chē)間清洗廢水經(jīng)污水沉降處理后排放。 生產(chǎn)線設(shè)備及管線清洗用水。在設(shè)備配套中采用 CIP 清洗生產(chǎn)線設(shè)備及管 線，可循環(huán)使用，節(jié)水顯著，并在排放前經(jīng)過(guò)污水處理廠，達(dá)標(biāo)后排放。 鍋爐的爐渣，可做制水泥的原料。 鍋爐煙塵，除煙塵設(shè)備。 22 總 論 通過(guò)以上分析，野生藍(lán)莓濃縮汁及PET 瓶藍(lán)莓果汁飲料項(xiàng)目從項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的 必要性、產(chǎn)品定位、價(jià)格設(shè)計(jì)、市場(chǎng)分析、工

45、藝技術(shù)先進(jìn)性、生產(chǎn)線設(shè)備、能 源交通、原料供應(yīng)、資金來(lái)源、投資分析、經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、三廢處理等 多種角度進(jìn)行了可行性分析后，認(rèn)為該項(xiàng)目是可行的。 由于國(guó)際果汁市場(chǎng)的需求和價(jià)格比國(guó)內(nèi)更好，野生藍(lán)莓濃縮果汁的市場(chǎng)發(fā) 展應(yīng)主要定位于國(guó)際果汁市場(chǎng)。 由于野生藍(lán)莓漿果中含有比其它任何水果更大量的花青素，有益于保護(hù)和 增強(qiáng)人體的視力健康，在國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)，把它的產(chǎn)品類型定位于功能飲料會(huì)比 定位于普通果汁飲料，更有利于打開(kāi)市場(chǎng)契機(jī)。 23 致 謝 本次食品工廠課程設(shè)計(jì)，受到了袁超老師的大力支持和關(guān)心,特別是袁老師 在本次課程設(shè)計(jì)的方向定制、提綱審定等過(guò)程中花費(fèi)了大量的時(shí)間和精力，同 時(shí)也寄予了很高的期望，在此表示衷心感謝～ 24 參考文獻(xiàn) [1]張國(guó)農(nóng).食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù).北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社，2006 [2]殷勇光.食品機(jī)械與設(shè)備.北京:化學(xué)出版社，2006.9 [3]曾慶孝.GMP 與現(xiàn)代食品工廠設(shè)計(jì).化學(xué)工業(yè)出版社，2006 [4]楊芙蓮.食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ).機(jī)械工業(yè)出版社，2005 [5]李勇.現(xiàn)代軟飲料生產(chǎn)技術(shù).化學(xué)工業(yè)出版社，2006 17 / 17文檔可自由編輯打印