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Q/ 州 市 華 立 麥 業(yè) 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/002麥粉 2015布 2015施 濱州市華立麥業(yè)有限公司 發(fā)布 Q/002 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由 濱州市 華立麥業(yè)有限公司 提出并起草。 本標準主要起草人： 劉毅然 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/002麥粉 1 范圍 本標準規(guī) 定了小麥粉 的 分類、技術要求 、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以小麥為主要原料，經 預清理、清理、制粉、配粉、包裝等主要工藝加工制成的小麥粉 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修 改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 351 小麥 763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品安全國家標準 食品中鎘的測定 食品中總汞及有機汞的測定 食品中有機氯農藥多組分殘留量的測定 食品安全國家標準 食品中鉻的測定 5492 糧油檢驗 糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定 5497 糧食、油料檢驗 水分測定 法 5504 糧油檢驗 小麥粉加工精度檢驗 5505 糧油檢驗 灰分測定法 小麥和小麥粉 面筋含量 第 1 部分：手洗法測定濕面筋 5507 糧油檢驗 粉類粗細度測定 5508 糧油檢驗 粉類糧食含砂量測定 5509 糧油檢驗 粉類磁性金屬物測定 5510 糧油檢驗 糧食、油料脂肪酸值測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標 準 718 食品安 全國家標準 預包裝食品標簽通則 8946 塑料編織袋通用技術要求 3122 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范 食品中黃曲霉毒素 24905 糧食包裝 小麥粉袋 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī) 則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 [2005]第 75 號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 技術要求 原料 小麥 Q/002 應符合 351 的規(guī)定。 生產用水 應符合 749 的規(guī)定。 生產工藝 預清理→清理→制粉→配粉→包裝→檢驗→入庫。 感官指標 應符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官指標 項 目 指 標 色 澤 呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜色 口味與氣味 具有正常的小麥粉固有的清香味，無霉味、酸味、苦味或其他異味 性 狀 呈粉末狀，用手捏無 顆粒感，手捏后松開不結塊 雜 質 無肉眼可見雜質 理化指標 應符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 水分 /（ g/100g） ≤ 分 (以干基計 )/(g/100g) ≤ 細度 全部通過 6 號篩，留存在 2 號篩的不超過 濕面筋 (以濕重計 )/(g/100g) ≥ 工精度 按實物標準樣品對照檢驗粉色麩星，符合標準樣 含砂量 /（ g/100g） ≤ 性金屬物 /（ g/ ≤ 肪酸值（濕基） /(00g) ≤ 70 鉛 (以 )/(mg/ ≤ 砷（ 以 ） /(mg/ ≤ 汞（以 ） /（ mg/ ≤ （ 以 ） /(mg/ ≤ （ 以 ） /(mg/ ≤ 曲霉毒素 ug/ ≤ 六六 /(mg/ ≤ 滴涕 /(mg/ ≤ 凈含量及允許短缺量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。 4 生產加工過程衛(wèi)生要求 應符合 3122 的規(guī)定。 5 檢驗方法 感官檢驗 Q/002 取適量樣品將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當于自然光的室內，視其色澤、雜質，嗅其氣味，口味、組織形態(tài)按 5492 規(guī)定的方法進行。 理化檢驗 水分 按 5497 規(guī)定的方法測定。 灰分 按 5505 規(guī)定的方法測定。 粗細度 按 5507 規(guī)定的方法測定。 濕面筋 按 定的方法測定。 加工精度 按 5504 規(guī)定的方法測定。 含砂量 按 5508 規(guī)定的方法測定。 磁性金屬物 按 5509 規(guī)定的方法測定。 脂肪酸值 按 5510 規(guī)定的方法測定。 鉛 按 定的方法測定。 總 砷 按 定的方法測定。 總 汞 按 定的方法測定。 鉻 按 定的方法測定。 鎘 按 定的方法測定。 黃曲霉毒素 定的方法測定。 六六六、滴滴涕 按 定的方法測定。 其他 農藥 按 763 規(guī)定的方法測定。 凈含量檢驗 按 070 規(guī)定的方法進行。 6 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產線生產的包裝完好的同一種產品為一組批。 抽樣 Q/002 在成品庫抽取不少于總數(shù)平方根一半 包裝中 的樣品 5合后分成 2 份，一份用于檢驗，一份用于備查。 檢驗 出廠檢驗 每批出廠產品經公司質檢部門檢驗合格并簽發(fā)合格證后，方可出廠。 出廠檢驗項目為加工精度、 水分、灰分、粗細度、氣味口味。 型式檢驗 型式檢驗項目為本標準規(guī)定的全部項目 。 正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產品投產前； — 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設備、 主要原輔材料或更改關鍵工藝 可能影響產品質量時 ； — 停產半年及以上，再恢復生產時； — 國家質量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產品為合格產品。 如有一項以上（含一項）不合格，應在同批產品中加倍抽樣復 驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。 7 標志、包裝、運輸、貯存 標志 包裝儲運標志應符合 191 的規(guī)定，標簽應符合 718 和 8050 的規(guī)定。 包裝 產品 包裝 采用面粉包裝袋及塑料編織袋，應符合 24905 、 8946 的規(guī)定 。 包裝外形完整，無污垢， 封口應牢固，不得破損泄露。 運輸 產品運輸工具應清潔無污染，運輸產品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝混運。 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 產品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質期為 12 個月。