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Q/東福膠集團(tuán)濟(jì)南東方保健品有限公司 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/034替 Q/034膠糕 2015布 2015施 山東福膠集團(tuán)濟(jì)南東方保健品有限公司 發(fā)布 Q/034 言 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分： 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)代替 Q/膠糕》。 本標(biāo)準(zhǔn)由 山東福膠集團(tuán)濟(jì)南東方保健品有限公司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 周長(zhǎng)武、焦緒印、司桂萌 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/034 阿膠糕 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 阿膠糕 的 分類、技術(shù)要求、 食品添加劑、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以核桃仁、黑芝麻、黃酒、阿膠為主要原料，添加或不添加麥芽糖漿、冰糖、麥芽糊精、 薄荷、菊花、山楂、紅棗、 酸棗仁、重瓣紅玫瑰、炒麥芽、藍(lán)莓、木糖醇等輔料 ，經(jīng) 提取、濃縮、過濾、炒熟、化膠、混合、冷凍、切膠、滅菌 、包裝等工藝制成的 阿膠糕產(chǎn)品 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蔗糖的測(cè)定 食品中總砷及無機(jī)砷 的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 5835 干制紅棗 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 11761 芝麻 3509 食品添加劑 木糖醇 13662 黃酒 4881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 6326 堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 18979 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 19696 地理標(biāo)志產(chǎn)品 平陰玫瑰 20883 麥芽糖 20884 麥芽糊精 27658 藍(lán)莓 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 Q/034 9921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 1173 單晶冰糖 532 河 北省地方標(biāo)準(zhǔn) 優(yōu)質(zhì)山楂果 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn) 規(guī)則 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 [2005]第 75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 《中華人民共和國(guó)藥典》 3 產(chǎn)品分類 根據(jù)原料不同分為五種類型，即阿膠糕、菊花薄荷阿膠糕、麥芽阿膠糕、玫瑰阿膠糕、藍(lán)莓阿膠糕、無糖阿膠糕。 膠糕 以核桃仁、黑芝麻、黃酒、阿膠為主 要原料，添加麥芽糖漿、冰糖、麥芽糊精制成的阿膠糕。 花薄荷阿膠糕 以黑芝麻、核桃仁、黃酒、阿膠為主要原料，添加冰糖、菊花、薄荷制成的菊花薄荷阿膠糕。 芽阿膠糕 以黑芝麻、核桃仁、黃酒、阿膠為主要原料，添加冰糖、炒麥芽、山楂、紅棗制成的麥芽阿膠糕。 瑰阿膠糕 以黑芝麻、核桃仁、黃酒、阿膠為主要原料，添加山楂、紅棗、重瓣紅玫瑰制成的玫瑰阿膠糕。 莓阿膠糕 以黑芝麻、核桃仁、黃酒、阿膠為主要原料，添加藍(lán)莓、山楂、紅棗制成的藍(lán)莓阿膠糕。 糖阿膠糕 以黑芝麻、核桃仁、 黃酒、阿膠為主要原料，添加木糖醇、酸棗仁、紅棗制成的無糖阿膠糕。 4 技術(shù)要求 原輔料 阿膠、薄荷、菊花、麥芽（炒）、酸棗仁 應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)藥典》的規(guī)定。 紅棗 應(yīng)符合 5835的規(guī)定。 山楂 應(yīng)符合 532的規(guī)定。 重瓣紅玫瑰 應(yīng)符合 19696的規(guī)定。 黑芝麻 應(yīng)符合 11761的規(guī)定。 藍(lán)莓 應(yīng)符合 27658的規(guī)定。 核桃仁 應(yīng)符 合 6326的規(guī)定。 黃酒 應(yīng)符合 13662的規(guī)定。 冰糖 應(yīng)符合 1173的規(guī)定。 Q/034 麥芽糖漿 應(yīng)符合 20883的規(guī)定。 木糖醇 應(yīng)符合 3509的規(guī)定。 麥芽糊精 應(yīng)符合 20884的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 核桃仁、黑芝麻 炒熟 （或木糖醇） 原料→阿膠→化膠→加黃酒→過濾 →濃縮 → 加冰糖、核桃仁、黑芝麻 →出膠→冷凝 → 切膠 麥芽糖漿 →過濾 過濾 溶解 麥芽糊精 中藥材→提取→濃縮→過濾 中藥材→蒸熟 入庫 檢驗(yàn) 包裝 滅菌 晾膠 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 黑褐色 組織形態(tài) 塊狀固體 滋味及氣味 有阿膠糕特有的香味，味微甜，無異味 雜 質(zhì) 外表和內(nèi)部均無肉眼可見其它雜質(zhì) 化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢測(cè)方法 阿膠糕 菊花薄荷阿膠糕 麥芽 阿膠糕 玫瑰 阿膠糕 藍(lán)莓 阿膠糕 無糖 阿膠糕 水分 /(g/100g) ≤ 白質(zhì) /(g/100g) ≥ 糖（以蔗糖計(jì)） /(g/100g) ≤ B 砷 (以 )/(mg/ ≤ B/T (以 )/(mg/ ≤ B 曲霉毒素 μg/ ≤ B/T 18979 酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（ (mg/g) ≤ 5 取脂肪 過氧化值 (以脂肪計(jì) )/（ g/100g） ≤ B/T 取脂肪 微生物 指標(biāo) 應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 Q/034 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢測(cè)方法 菌落總數(shù) /（ g） ≤ 1500 腸菌群 /（ 00g） ≤ 30 菌 /（ g） ≤ 100 病菌應(yīng)符合表 4 的規(guī)定。 表 4 致病菌指標(biāo) 致病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25g 或 /25示） n c m M 沙門氏菌 5 0 0 — 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 5 0 0 — 金黃色葡萄球菌 5 1 100 g 1000 g 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（ 2005）第 75 號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 6 食品添加劑 品添加劑質(zhì)量應(yīng) 符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑的規(guī)定。 7 檢驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn) 取 10 塊產(chǎn)品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中， 于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 凈含量檢驗(yàn) 按 070規(guī)定的方法進(jìn)行。 8 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 每批抽樣樣本以箱為單位， 150 箱以內(nèi)取 2 箱，以后每增加 150 箱抽 取 1 箱 。 按所取樣本從每箱內(nèi)取樣品 2 盒，每批取樣量不少于 5 盒，進(jìn)行感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)檢驗(yàn)。 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括 感官 指標(biāo) 、凈含量 、 水分 、 蛋白質(zhì)、 菌落總數(shù)、 大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠品管部檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗(yàn) Q/034 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)； — 原料和生產(chǎn)工藝有較大變化可能影響生產(chǎn)工藝 時(shí)； — 停產(chǎn) 6 個(gè)月以上又恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； — 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)； — 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)結(jié)果仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng)符合 718、 8050及相應(yīng)要求 的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合包裝袋包裝，復(fù)合包裝袋應(yīng)符合 683 的規(guī)定。 產(chǎn)品單位外包裝采用盒裝 。外包裝箱采用雙層瓦楞紙箱包裝，所用瓦楞紙箱應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害 、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在通風(fēng)、干燥的成品庫中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ) 。 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，保質(zhì)期為 12個(gè)月。